Методические указания по изучению УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ,

задания для ДОМАШНЕЙ контрольной работы, рекомендации по ее выполнению

Для учащихся заочной формы ПОЛУЧЕНИЯ ОБРАЗОВАНИЯ

Специальность:

 2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (по направлениям)

Направление специальности

2-91 01 01- 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (производственная деятельность)

Специализация

2-91 01 01-01 31 Технология продукции НАЦИОНАЛЬНОЙ И мировой кухни

  Брест

2018

Методические указания разработаны в соответствии с действующим учебным планом и содержат основные требования к написанию и оформлению домашней контрольной работы.

 

 

Автор и составитель:  Фиешко И.Н., преподаватель УО «Брестский ГТТК»

 

 

Рецензенты:              Остапчук Р.М., преподаватель УО «Брестский ГТТК»

                                     Гордей О.О., преподаватель УО «Брестский ГТТК»

 

 

Технический редактор: Фиешко И.Н., преподаватель УО «Брестский ГТТК»

 

 

Методические рекомендации одобрены цикловой комиссией технологических дисциплин

Протокол №___ от ________________ 201__г.

 

 

                                   © Брестский государственный ТТК

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Учебная программа учебной дисциплины «Технология приго­товления блюд диетического питания» (далее - программа) предназначена для подготовки специалистов, способных грамотно организовывать технологические процессы приготовления блюд диетического питания, рассчи­тывать и подбирать продовольственное сырье, пищевые продукты для при­готовления блюд, оформлять и отпускать готовую продукцию.

Основная цель изучения учебной дисциплины «Технология приготов­ления блюд диетического питания» - усвоение учащимися принципов дие­тического питания, способов кулинарной обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов, особенностей технологии приготовления блюд диетического питания, правил организации диетического питания на торговых объектах общественного питания.

Основными задачами изучения данной дисциплины являются: углуб­ление знаний учащихся по технологии приготовления блюд диетического питания и эффективному использованию оборудования торговых объектов общественного питания, а также формирование умений и навыков по при­готовлению и отпуску блюд диетического питания.

«Технология приготовления блюд диетического питания» изучается в тесной связи с такими учебными дисциплинами, как «Технология приготовления пищи», «Товароведение пищевых продуктов», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Обо­рудование объектов общественного питания», «Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания» и др.

В программе сформулированы цели изучения каждой темы и спрогно­зирован результат их достижения.

В результате изучения программного учебного материала будущий специалист

должен знать на уровне представления:

основные цели и задачи учебной дисциплины;

научные основы рационального питания;

основные направления и тенденции развития диетического (лечебного) и лечебно-профилактического питания;

должен знать на уровне понимания:

принципы рационального питания; особенности профилактических рационов питания; значение технологических документов в общественном питании и технических нормативных правовых актов (ТНПА) в обеспечении качества блюд диетического (лечебного) питания;

основные приемы приготовления блюд в диетическом (лечебном) питании; особенности технологического процесса приготовления блюд для стандартных диет (базовых рационов);

характеристику химического состава и продуктового набора для стан­дартных диет;

Должен уметь:

управлять технологическими процессами приготовления блюд диетического (лечебного) питания;

организовывать диетическое (лечебное) и диетическое профилактическое питание;

применять ТНПА, регламентирующие профилактическую деятельность специалиста;

составлять технологические карты на блюда диетического (лечебного) питания в соответствии с технологическими документами в общественном

питании;

контролировать соблюдение технологии приготовления блюд диетического (лечебного) питания;

составлять меню суточного рациона для стандартных диет (базовых рационов);

рассчитывать расход продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления диетических блюд.

При изложении программного учебного материала следует использо­вать новые научные данные по вопросам диетического питания.

Для более глубокого усвоения теоретического материала и приобре­тения учащимися практических навыков программой предусматривается проведение лабораторных занятий, в рамках которых учащиеся выполняют лабораторные работы. В программе дан примерный перечень блюд и ку­линарных изделий, рекомендуемых для выполнения лабораторных работ.

Программой учебной дисциплины определены цели по каждой теме и спрогнозированы результаты их достижения в соответствии с уровнями усвоения учебного материала.

Для осуществления тематического контроля результатов учебной деятельности учащихся предусмотрено написание домашней контрольной работы, содержание которой разрабатывается преподавателем и рассматривается на заседании цикловой комиссии.

В целях контроля знаний учащихся программой предусмотрено про­ведение экзамена, задания для которого разраба­тываются преподавателем учебной дисциплины и обсуждаются на заседа­нии предметной (цикловой) комиссии.

В программе приведены примерные критерии оценки результатов учебной деятельности учащихся по учебной дисциплине, которые разрабо­таны на основе десятибалльной шкалы и показателей оценки результатов учебной деятельности обучающихся в учреждениях среднего специального образования (постановление Министерства образования Республики Бела­русь от 29.03.2004 № 17).

В программе приведен примерный перечень оснащения кабинета обо­рудованием, техническими средствами обучения для обеспечения образо­вательного процесса.

 

 

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Разделы, темы