Технические нормативные правовые акты

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 9

1. Об утверждении инструкции об организации диетического питания в государственных организациях здравоохранения : постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 29.08.2008 № 135 /У Нац. реестр правовых актов Респ. Беларусь. 01.10.2008. № 8/19542.

2. РД РБ 031 80.52-2000. Услуги общественного питания. Классификация. Номенклатура показателей качества.

3. СТБ 1210-2010. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

4. СТБ-1209-2005. Общественное питание. Термины и определения.

5. СанПиН 11-63 РБ 98. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

6. СанПиН 2.3.4.15-32-2005. Гигиенические требования к объектам общественного питания.

7. СанПиН 2.3.4.15-18-2005. Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза и подтверждение правильности установления сроков годности (хранения), условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Приложение 1

Примерный образец выполнения практического задания

Технологическая карта

на кулинарную продукцию

«Оладьи из печени »

наименование кулинарной продукции

Рецептура: №406

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г

брутто

нетто

Печень говяжья

120

100

Хлеб пшеничный

Масло сливочное

Масса полуфабриката

114

Масло растительное

Масса жареных оладий

100

Выход: 100

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Подготовленную печень пропускают через мясорубку, соединяют с натертым черствым хлебом, добавляют растопленное сливочное масло, соль и разделывают в виде лепешек по 2-3 шт. на порцию, жарят на сковородке с маслом, нагретым до 150-180⁰С, до образования корочки с обеих сторон. При подаче оладьи гарнируют.

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид: изделия круглой формы.

Цвет: свойственный входящим продуктам.

Вкус, запах: свойственный входящим компонентам, в меру соленый.

Консистенция: однородная, мягкая, упругая.

4. Срок годности и условия хранения:

Блюдо хранят на маримите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса.

5. Сведения о пищевой ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
17,8	13,5	20,2	256,3

Инструкционная карта

«Фрикадельки из печени»

Подготовка рабочего места
Взвешивание продуктов
Подготавливание печени
Пропускание печени через мясорубку
Добавление компонентов, перемешивание
Формование фрикаделек
Панирование фрикаделек в муке
Отваривание
Подача

Приложение 2

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 89