Охарактеризуйте базовый рацион - диета Б (цель, показания, общая характеристика, характеристика продуктов и способов приготовления блюд, режим питания, химический состав и энергоценность)

2. Охарактеризуйте технологию приготовления блюд из рыбы: рыба жареная, запеченная, блюда из котлетной массы («Рыба в яйце жареная», «Рыба, запеченная в сметане с морковью», «Рыба, запеченная с помидорами», «Тефтели рыбные», «Суфле рыбное паровое»)

3.  Составьте технологическую и инструкционную карты карту приготовления блюд: «Пюре картофельное (рец.№455)», «Гуляш (рец.№370)», «Лапшевник с творогом (рец.№293)»

4. Рассчитайте энергетическую ценность блюда «Суп молочный по-селянски» выход 250г (рец.№127)

 

ВАРИАНТ 11

1. Охарактеризуйте технологические методы, обеспечивающие механическое щажение желудочно-кишечного тракта: снижение содержания животной соединительной ткани, тепловая обработка продуктов

2. Охарактеризуйте технологию приготовления супов: сладкие супы, холодные супы («Суп из свежих плодов», «Суп из ягод с крупой манной», «Окрошка овощная», Свекольник холодный», «Щи зеленые с яйцом»)

3. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: «Биточки из рыбы с творогом запеченные (рец.№361)», «Капуста тушеная (рец.№472)», «Соус сметанный (рец.№510)»

4. Рассчитайте энергетическую ценность блюда «Суфле из картофеля и моркови» выход 200г (рец.№184)

 

ВАРИАНТ 12

1. Охарактеризуйте технологические методы, обеспечивающие химическое щажение желудочно-кишечного тракта

2. Охарактеризуйте технологию приготовления блюд из птицы и кролика («Птица под соусом», «Котлеты рубленые из кролика», «Зразы из цыплят-бройлеров с омлетом и овощами», «Рагу из птицы», «Кролик тушенный в соусе с овощами»)

3. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: «Суфле рыбное паровое (рец.№359)», «Пудинг манный с яблоками (вареный на пару) (рец.№277)», «Соус яблочный (рец.№541)»

4. Рассчитайте энергетическую ценность блюда «Печень по-строгановски» выход 200г (рец.№376)

ВАРИАНТ 13

1. Охарактеризуйте обогащение рациона дополнительными пищевыми факторами: витаминами.

2. Охарактеризуйте технологию приготовления блюд специального назначения (Борщ «Белорусский» с «ПОЛИКОМом», «Капуста тушеная с «ПОЛИКОМом», «Котлеты с «ПОЛИКОМом», «Каша рассыпчатая гречневая с «ПОЛИКОМом», «Салат из свежих огурцов с проростками пшеницы»).

3. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: «Суп молочный по-селянски (рец.№127)», «Салат из свеклы с фруктами (рец.№38)», «Зразы картофельные с творогом (рец.№214)».

4. Рассчитайте энергетическую ценность блюда «Суфле из кур с рисом» выход 150г (рец.№438)

ВАРИАНТ 14

1.Охарактеризуйте обогащение рациона дополнительными пищевыми факторами: минеральными веществами.

2. Охарактеризуйте технологию приготовления блюд из яиц («Яичная кашка с овощами», «Яичница глазунья с помидорами», «Омлет из яичных белков с цветной капустой», «Омлет с мясом паровой», «Драчена»)

3. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: «Зразы из кур с омлетом и овощами (рец.№429)», «Каша вязкая (рец.№443)», «Кисель морковный (рец.№576)»

4. Рассчитайте энергетическую ценность блюда «Крем творожный» выход 120г (рец.№326)

 

ВАРИАНТ 15

1. Охарактеризуйте санитарно-гигиенические требования к сырью, кулинарной обработке продуктов и готовой пище: правила приема и условия хранения сырья, требования к реализации готовой продукции

Охарактеризуйте технологию приготовления блюд из картофеля и овощей («Картофель в молоке», «Суфле из цветной капусты», «Тыква, тушеная с курагой», «Котлеты овощные с творогом», «Капуста цветная в белковом омлете»)

3. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: «Птица, тушенная в соусе с овощами (рец.№436)», «Яичная кашка с овощами (рец.№296)», «Соус красный основной (рец.№487)»

4. Рассчитайте энергетическую ценность блюда «Пудинг сухарный» выход 220г (рец.№623)

 

ВАРИАНТ 16

Охарактеризуйте рацион с механическим и химическим щажением – диета П (цель, показания, общая характеристика, характеристика продуктов и способов приготовления блюд, режим питания, химический состав и энергоценность)

2. Охарактеризуйте технологию приготовления напитков («Чай с мятой и сахаром», «Кофе на молоке по-варшавски», «Какао с молоком сгущенным и сахаром», напиток «Спатканне», напиток «Душистый»)

3. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: «Макаронные изделия отварные (рец.№449)», «Пудинг из говядины (рец.№411)», «Тефтели с рисом паровые (рец.№405)»

4. Рассчитайте энергетическую ценность блюда «Пудинг манный с яблоками» выход 160г (рец.№277)

 

ВАРИАНТ 17

1. Охарактеризуйте правила составления семидневного меню

2. Охарактеризуйте технологию приготовления изделий из теста и мучных кондитерских изделий («Вареники с творожным фаршем», «Блинчики с повидлом», «Блинчики витаминные», «Пельмени отварные», «Блины»)

3. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: «Омлет с кашей запеченный (рец.№308)», «Мусс яблочный (на крупе манной) (рец.№604)», «Напиток тминный с лимоном (рец.№661)»

4. Рассчитайте энергетическую ценность блюда «Кисель морковный» выход 350г (рец.№576)

 

ВАРИАНТ 18

1. Охарактеризуйте рацион с пожженным содержанием белка - диета Н (низкобелковая) (цель, показания, общая характеристика, характеристика продуктов и способов приготовления блюд, режим питания, химический состав и энергоценность)

2. Охарактеризуйте технологию приготовления блюд из творога («Творожные сырки медовые», «Вареники ленивые (отварные)», «Сырники из творога (запеченные)», «Пудинг из творога (вареный на пару)», «Суфле творожное»)

3. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: «Суфле из кур с рисом (рец.№438)», «Пюре из моркови (рец.№464)», «Пюре из кур (рец.№441)»

4. Рассчитайте энергетическую ценность блюда «Каша вязкая с морковью» выход 180г (крупа рисовая, рец.№258)

 

ВАРИАНТ 19

1. Охарактеризуйте рацион с минмальным содержанием белков, жиров и углеводов - диета О (цель, показания, общая характеристика, характеристика продуктов и способов приготовления блюд, режим питания, химический состав и энергоценность)

2. Охарактеризуйте технологию приготовления сладких блюд («Компот из апельсинов с яблоками», «Кисель молочно-медовый», «Желе слоеное с фруктами и рисом», «Крем сметанный с курагой», «Яблоки, фаршированные творогом»)

3. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: «Оладьи картофельные с сыром (рец.№213)», «Плов из риса с плодами и изюмом (рец.№278)», «Рыба, запеченная с помидорами (рец.№343)»

4. Рассчитайте энергетическую ценность блюда «Паштет рыбный» выход 140г (рец.№66)

ВАРИАНТ 20

1. Охарактеризуйте технологические методы, обеспечивающие механическое щажение желудочно-кишечного тракта: снижение содержания растительных пищевых волокон, измельчение продуктов.

Охарактеризуйте технологию приготовления блюд из мяса и мясных продуктов: мясо и субпродукты тушеные, жареные («Гуляш», «Грудинка в соусе», «Фрикадельки тушеные в соусе», «Кнели с рисом», «Пудинг из телятины»).

3. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: «Мясо по-осеннему (рец.№382)», «Самбук яблочный (рец.№606)», «Зразы из творога с изюмом (рец.№319)».

4. Рассчитайте энергетическую ценность блюда «Салат по-солигорски» выход 170г (рец.№49)

 

 

⇐ Предыдущая123456789Следующая ⇒

Поделиться: