Охарактеризуйте технологию приготовления соусов («Соус красный с кореньями», «Соус белый с яйцом», «Соус молочный с томатом», «Соус сметанный с яблоками», «Соус голландский»)

3. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: «Суп-пюре из разных овощей (рец.№137)», «Паштет рыбный (рец.№66)», «Каша вязкая с морковью (рец.№258)»

4. Рассчитайте энергетическую ценность блюда «Крем творожный» выход 210г (рец.№326)

 

ВАРИАНТ 4

1. Охарактеризуйте санитарно-гигиенические требования к сырью, кулинарной обработке продуктов и готовой пище: требования к кулинарной обработке продуктов.

Охарактеризуйте технологию приготовления холодных блюд («Салат из свеклы с фруктами», «Салат из птицы с рисом», «Икра овощная», «Паштет селедочный», «Сыр мясной»).

3. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: «Рассольник домашний (рец.№99)», «Хлебцы рыбные паровые (рец.№353)», «Суфле творожное (рец.№325)

4. Рассчитайте энергетическую ценность блюда «Лапшевник с творогом» выход 140г (рец.№293)

ВАРИАНТ 5

1. Охарактеризуйте рацион с повышенным содержанием белка и повышенной калорийностью- диета Т (цель, показания, общая характеристика, характеристика продуктов и способов приготовления блюд, режим питания, химический состав и энергоценность)

Охарактеризуйте технологию приготовления супов: бульоны, крупяные и овощные отвары, заправочные супы («Бульон из кур прозрачный», «Бульон с крупой манной», Борщ с капустой и картофелем», «Щи из свежей капусты с яблоками», «Рассольник ленинградский»)

3. Составьте технологическую и инструкционную карты карту приготовления блюд: «Суфле из картофеля и моркови с молочным соусом (рец.№184, №502)», «Винегрет с морской капустой (рец.№52)»

4. Рассчитайте энергетическую ценность блюда «Капуста тушеная» выход 210г (рец.№472)

 

ВАРИАНТ 6

1. Охарактеризуйте технологические методы, обеспечивающие механическое щажение желудочно-кишечного тракта: снижение содержания растительных пищевых волокон, измельчение продуктов

2. Охарактеризуйте технологию приготовления блюд из круп и макаронных изделий («Каша вязкая с сухофруктами», «Каша рассыпчатая с луком и яйцом», «Пудинг рисовый с яблоками», «Биточки рисовые с морковью», «Макаронник»)

3. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: «Рагу из овощей (рец.№207)», «Соус томатный (рец.№494)», «Картофель отварной (рец.№452)»

 4. Рассчитайте энергетическую ценность блюда «Зразы картофельные с творогом» выход 170г (рец.№214)

 

ВАРИАНТ 7

1. Охарактеризуйте обогащение рациона дополнительными пищевыми факторами: минеральными веществами

2.Охарактеризуйте технологию приготовления блюд из рыбы: рыба отварная, припущенная, тушеная («Филе из рыбы фаршированное паровое», «Треска фаршированная», «Рыба, припущенная в молоке», «Рыба, тушенная в томате с овощами», «Рыба, тушенная в сметане»)

3. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: «Капуста белокочанная, запеченная под молочным соусом (рец.№242, рец.№502)», «Крем творожный (рец.№326)»

4. Рассчитайте энергетическую ценность блюда «Зразы из кур с омлетом и овощами» выход 160г (рец.№429)

 

ВАРИАНТ 8

Охарактеризуйте рацион с ограничением легко усваиваемых углеводов и жиров - диета Д (цель, показания, общая характеристика, характеристика продуктов и способов приготовления блюд, режим питания, химический состав и энергоценность)

Охарактеризуйте технологию приготовления блюд из мяса и мясных продуктов: мясо и субпродукты отварные, жареные («Говядина отварная в соусе», «Котлеты натуральные припущенные», «Мясо в сухарях», «Печень по-строгановски»)

3. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: «Суп клюквенный на рисовом отваре с клецками (рец.№159, рец.№160)», «Салат по-солигорски (рец.№49)»

4. Рассчитайте энергетическую ценность блюда «Омлет с кашей запеченый» выход 190г (рец.№308)

 

 

ВАРИАНТ 9

1. Охарактеризуйте особенности лечебного питания, обусловленные требованиями диетотерапии

2. Охарактеризуйте технологию приготовления блюд из мяса и мясных продуктов: мясо и субпродукты тушеные, блюда из рубленого мяса, мясо запеченное («Мясо в кисло-сладком соусе», «Свинина, тушенная с капустой», «Рулет из говядины паровой», «Оладьи из печени», «Голубцы с мясом и рисом»)

3. Составьте технологическую и инструкционную карты приготовления блюд: «Рыба, припущенная в молоке (рец.№334)», «Биточки рисовые (паровые) со сметаной (рец.№281)», «Рис отварной (рец.№445)»

4. Рассчитайте энергетическую ценность блюда «Тефтели с рисом паровые» выход 170г (рец.№405)

 

ВАРИАНТ 10

⇐ Предыдущая123456789Следующая ⇒

Поделиться: