РЕЗУЛЬТАТОВ УЧЕБНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ УЧАЩИХСЯ

К ЭКЗАМЕНУ

Отметка в баллах	Показатели оценки
1 (один)	Узнавание отдельных объектов изучения программного учебного ма­териала, предъявленных в готовом виде (терминов и определений, применяемых в области общественного питания, и т. д.)
2 (два)	Различение объектов изучения программного учебного материала, предъявленных в готовом виде (терминов и определений, применяе­мых в области общественного питания, способов оформления блюд диетического питания и т. д.); осуществление соответствующих прак­тических действий (органолептическая оценка качества продовольст­венного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготов­ления блюд диетического питания и т. д.)
3 (три)	Воспроизведение части программного учебного материала по памяти (фрагментарный пересказ и перечисление особенностей приготовле­ния блюд диетического питания, полуфабрикатов, мучных кулинар­ных и мучных кондитерских изделий, способов их оформления и от­пуска, условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции в диетическом питании и т. д.); осуществление умствен­ных и практических действий по образцу (органолептическая оценка качества продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых про­дуктов для приготовления блюд диетического питания и т. д.)
4 (четыре)	Воспроизведение большей части программного учебного материала (описание с элементами объяснения ассортимента кулинарной про­дукции диетического питания, особенностей приготовления блюд диетического питания, полуфабрикатов, мучных кулинарных и муч­ных кондитерских изделий, способов оформления и отпуска, условий, сроков хранения (годности) и реализации блюд диетического питания и т. д.); применение знаний в знакомой ситуации по образцу (расчет расхода продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых про­дуктов для приготовления блюд диетического питания, составление технологических карт и т. д.); наличие единичных существенных ошибок
5 (пять)	Осознанное воспроизведение большей части программного учебного материала (описание ассортимента кулинарной продукции с объясне­нием технологии приготовления блюд диетического питания, полу­фабрикатов, мучных кулинарных и мучных кондитерских изделий, способов оформления и отпуска, условий, сроков хранения (годно­сти) и реализации блюд диетического питания и т. д.); применение знаний в знакомой ситуации по образцу (расчет расхода продоволь­ственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготов­ления блюд диетического питания, составление технологических карт и т. д.); наличие несущественных ошибок
6 (шесть)	Полное знание и осознанное воспроизведение всего программного учебного материала; владение программным учебным материалом в знакомой ситуации (описание ассортимента кулинарной продукции, объяснение особенностей приготовления блюд диетического питания, полуфабрикатов, мучных кулинарных и мучных кондитерских изде­лий, способов оформления и отпуска, условий, сроков хранения (год­ности) и реализации блюд диетического питания, обоснование пока­зателей качества и безопасности кулинарной продукции диетического питания и т. д.); выполнение заданий по образцу, на основе предпи­саний (расчет расхода продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления блюд диетического питания, составление меню суточного рациона стандартных диет, расчет энер­гетической ценности блюд, составление технологических карт и т. д.); наличие несущественных ошибок
7 (семь)	Полное, прочное знание и воспроизведение программного учебного материала; владение программным учебным материалом в знакомой ситуации (развернутое описание и объяснение ассортимента блюд Диетического питания, особенностей их приготовления, раскрытие сущности операций технологических процессов приготовления блюд диетического питания, способов оформления и отпуска, условий, сроков хранения (годности) и реализации блюд диетического пита­ния, обоснование показателей качества и безопасности блюд диети­ческого питания, формулирование выводов о необходимости соблю­дения технологии производства продукции диетического питания, санитарных правил и норм и т. д.); недостаточно самостоятельное выполнение заданий (расчет количества продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления блюд дие­тического питания, составление меню суточного рациона стандарт­ной диеты, составление технологических карт, расчет энергетической ценности блюд и т. д.); наличие единичных несущественных ошибок
8 (восемь)	Полное, прочное, глубокое знание и воспроизведение программного учебного материала; оперирование программным учебным материа­лом в знакомой ситуации (развернутое описание и объяснение ассор­тимента кулинарной продукции, особенностей приготовления блюд диетического питания, полуфабрикатов, мучных кулинарных и муч­ных кондитерских изделий, изменений основных пищевых веществ, происходящих при приготовлении блюд диетического питания, рас­крытие сущности технологических операций по приготовлению блюд диетического питания, обоснование условий и сроков хранения (год­ности) и реализации кулинарной продукции диетического питания, показателей качества и безопасности кулинарной продукции диети­ческого питания, формулирование выводов о необходимости соблю­дения требований ТИПА в процессе производства блюд диетического питания, а также санитарных правил и норм и т. д.); самостоятельное выполнение заданий (расчет количества продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления блюд дие­тического питания, составление технологических схем и карт приго­товления блюд, расчет энергетической ценности блюд, составление меню суточного рациона стандартной диеты и т. д.); наличие единич­ных несущественных ошибок
9 (девять)	Полное, прочное, глубокое, системное знание программного учебно­го материала; оперирование программным учебным материалом в частично измененной ситуации (применение знаний и умений при расчете расхода продовольственного сырья, полуфабрикатов, пище­вых продуктов для приготовления блюд диетического питания, вы­движение предложений о совершенствовании технологии приготов­ления диетической кулинарной продукции, наличие действий и опе­раций творческого характера для выполнения заданий по приготов­лению блюд диетического питания из различных видов продовольст­венного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, по расчету энергетической ценности блюд, составлению меню суточного рацио­на стандартной диеты и т. д.)
10 (десять)	Свободное оперирование программным учебным материалом; приме­нение знаний и умений в незнакомой ситуации (самостоятельное описа­ние, объяснение использования нетрадиционных видов продовольст­венного сырья для приготовления блюд диетического питания, обосно­вание внедрения новой кулинарной продукции, обеспечение соблюде­ния санитарно-гигиенических требований к приготовлению и реализа­ции блюд диетического питания, выполнение творческих работ и зада­ний по разработке новых блюд диетического питания и т. д.)

Примечание. При отсутствии результатов учебной деятельности обучающимся в учреж­дении среднего специального образования выставляется «О» (ноль) баллов.

 

Существенные ошибки – ошибки искажающие сведения об особенностях приготовления блюд диетического питания, полуфабрикатов, мучных кулинарных и муч­ных кондитерских изделий, изменении основных пищевых веществ, происходящих при приготовлении блюд диетического питания, способах оформления и отпуска, условиях, сроках хранения (год­ности) и реализации блюд диетического питания. Неумение рассчитывать энергетическую ценность блюд, составлять меню суточного рацио­на стандартных диет.

ЛИТЕРАТУРА

 

1. Астахов, А.П. Диетическая кулинария / А.П. Астахов. Минск. 2001.

2. Бренц, М.Я. Технология приготовления диетических блюд / М.Я. Бренц, В.В. Бурлимова. М., 1988.

3. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалев, Л.К. Саль­никова М., 1988.

4. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалев, М.Н. Кут- кина, В.А. Кравцова. М., 2003.

5. Максимович, М.И. Технология приготовления блюд для детского и лечебно-профилактического питания: учеб. Пособие / М. И. Максимович. – Минск: РИПО, 2017.

6. Павлова, Л.В. Практические занятия по технологии приготовления пи­щи / Л.В. Павлова, В.А. Смирнова. М., 1998.

7. Покровский, А.А Справочник по диетологии / А. А. Покровский. М., 1981. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест­венного питания всех форм собственности / разраб. : В.Д. Вержбицкая, Т.А. Корольчик. Минск, 2010.

8. Сборник технологических карт блюд диетического питания / сост. : Г.И. Василега [и др.]. Минск, 2003.

9. Семенова, Н.С. Кухня раздельного питания / Н.С. Семенова. М., 2004. Скурихин, И.М. Химический состав российских продуктов питания / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. М., 2002.

10. Справочник работника общественного питания / сост. : В.Ф. Ерофеенко [и др.]. Минск, 2009.

11. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова. М., 2002.

⇐ Предыдущая123456789Следующая ⇒

Поделиться: