Схема контролю технологічного процесу виробництва вершків пастеризованих

 

Об'єкт	Контрольований показник	Періодичність контролю	Відбір проб	Методи контролю, вимірювальні прилади
1	2	3	4	5
Проміжне резервування молока	Температура, оС	Кожні 3 год	Із кожного резервуара	ГОСТ 26754
	Кислотність, 0Т	Те саме	Те саме	ГОСТ 3624
	Термін зберігання	Не більше 6 год	“	Годинник
	Маса нетто, кг	Щоденно	„	Транспортні засоби, місткості Ваги середнього класу точності з НГВ 500 кг
Вода для відновлення сухих вершків	Об'єм, дм3 Температура, 0С	„   „	У кожній партії Те саме	Водомір а ВІН 4 м3/г   ГОСТ 26754
Відновлені вершки	Маса, кг Температура, 0С	„ „	„ „	Ваги з НГЗ 500 кг ГОСТ 26754
	Масова частка жиру, %	„	„	Кислотний метод Гербера, ГОСТ 5867
	Масова частка сухих речовин, %	„	„	Висушуванням, ГОСТ 3626
	Кислотність, 0Т	„	„	Титрометричний, ГОСТ 3624
	Густина, кг/м3	„	„	Ареометрнчний, ГОСТ 3625
	Редуктазна проба	„	„	ГОСТ 9225
Пластичні вершки під час приймання	Органолептичні показники	„	„	Органолептичний
	Масова частка жиру, %	„	„	Кислотний метод Гербера, ГОСТ 5867
	Масова частка вологи, %	„	„	Висушуванням, ГОСТ 3626
	Температура, 0С	„	„	ГОСТ 3626
	Кислотність, 0Т   Маса, кг	„   „	„   „	Титрометричний, ГОСТ 3624 Ваги з НГЗ 600 кг
Відновлені пластичні вершки	Масова частка жиру, %	Щоденно	У кожній партії	Кислотний метод Гербера, ГОСТ 5867
	Кислотність, 0Т	„	Те саме	Титрометричний, ГОСТ 3624
	Густина, кг/м3	„	„	Ареометричний, ГОСТ 3625
Молоко перед сепаруванням	Органолептичні показники	„	„	Органолептичний
	Густина, кг/м3	„	„	Ареометричний, ГОСТ 3625
	Температура, 0С	„	„	ГОСТ 26754

 

1	2	3	4	5
	Кислотність, 0Т Масова частка жиру, %	„ „	„ „	Титрометричний, ГОСТ 3624 Кислотний метод Гербера, ГОСТ 5867
У процесі сепарування:
молоко вершки	Температура, 0С	Періодично	„	ГОСТ 26754
	Масова частка жиру, %	На початку роботи, потім через кожні 20-30 хв.	У кожній партії з-під ріжка сепаратора	Кислотний метод Гербера, ГОСТ 5867
знежирене молоко	Масова частка жиру, %	Те саме	Те саме	Кислотний метод Гербера, ГОСТ 5867
Зберігання вершків	Температура, 0С	Кожні 3 год	У кожній місткості	Термометр, ГОСТ 26754
	Кислотність, 0Т	Те саме	Те саме	Титрометричний, ГОСТ 3024
Молоко незбиране	Об'єм, дм3	Щоденно	У кожній партії	Лічильники для молока з ДВ від 2 до 20 м3/год
Молоко знежирене	Густина, кг/м3	„	Те саме	Ареометричний, ГОСТ 3626
Вершки для нормалізації	Кислотність, 0Т	„	„	Титрометричний, ГОСТ 3624
Вершки нормалізова­ні перед пастеризацією	Масова частка жиру, %   Кислотність, 0Т	„   „	„   „	Кислотний метод Гербера, ГОСТ 5867 Титрометричний, ГОСТ 3624
	Проба на кип'ятіння	У разі потреби	„	НТД
Гомогенізація вершків	Температура, 0С	Щоденно	„	Термометр
	Тиск, МПа	„	„	Манометр центрифужний, оптичний
Пастеризація вершків	Температура, 0С	„	У пастеризаційній установці	Термограма
Проміжне зберігання пастеризованих вершків	Маса, кг	„	Кожна партія	Пристрій ваговий електротензометричне
	Органолептичні показники	„	Те саме	Органолептичний
	Температура, 0С	„	„	Термометр
	Кислотність, 0Т	Кожні 3 год	„	Титрометричний, ГОСТ 3624
	Масова частка жиру, %	Щоденно	„	Кислотний метод Гербера, ГОСТ 5867
	Пероксидаза	1 раз на декаду	Вибірково	Хімічний, ГОСТ 3623
	Проба на кип'ятіння	Через 6 год	Те саме	НТД

 

1	2	3	4	5
Вершки пастеризовані: перед розливом:	Час перемішування, с Маса, кг	Щоденно „	У кожній партії Пляшки, пакети	Годинник Ваги
У процесі розливу: упаковка, маркування Готовий продукт	Якість   Органолептичні показники	„   „	„   Кожна партія	Візуальний, НТД   Органолептичний, НТД
	Масова частка жиру, %	„	Те саме	Кислотний метод Гербера, ГОСТ 5867
	Кислотність, 0Т   Температура, 0С Пероксидаза	„   „ „	„   „ „	Титрометричний, ГОСТ 3624 ГОСТ 26754, Хімічний ГОСТ 3623

 

Примітка. Тут і далі: НГЗ – найбільша границя зважування;

НТД – нормативно-технічна документація;

ВГВ- верхня границя вимірювання;

ДВ – діапазон вимірювання.

 

⇐ Предыдущая891011121314151617Следующая ⇒

Поделиться: