Схема контролю технологічного процесу виробництва рідких кисломолочних продуктів

 

Об'єкт	Контрольований показник	Періодичність контролю	Відбір проб	Методи контролю, вимірювальні прилади
1	2	3	4	5
Молоко незбиране, знежирене, маслянка, вершки     У процесі нормаліза­ції рідка молочна сировина(молоко незбиране, знежирене, маслянка, вершки)   Сухі молочні консерви     Нормалізована суміш   Очищення нормалізованої суміші Гомогенізація суміші     Пастеризація суміші   Охолодження суміші до температури заквашування Заквашування суміші (закваска)     Заквашена суміш   1   Сквашування суміші     Перемішування згустку і охолодження   Продукт перед розливом   Дозрівання**   Кисломолочний продукт у процесі розливу     Готова продукція   Зберігання	Органолептичні показники Температура, оС   Кислотність, оТ     Масова частка жиру, %   Термостійкість (для ряжанки), група Густина, кг/м3   Органолептичні показники Густина, кг/м3 Маса, кг, об'єм, м3   Органолептичні показники Масова частка жиру, % Масова частка вологи, % Кислотність, 0Т Розчинність, см3 сирого осаду   Маса, кг Органолептичні показники Масова частка жиру, %   Кислотність, 0Т   Густина, кг/м3 Маса, кг, об'єм, м3 Температура підігріву, 0С   Температура, 0С   Тиск, МПа Ефективність гомогенізації Температура, 0С     Тривалість витримки, хв Температура, 0С   Маса, кг   Кислотність, 0Т   Температура, 0С   Масова частка жиру, %   Температура, 0С   2   Температура, 0С   Тривалість сквашування, год Кислотність, 0Т     В'язкість Тривалість, хв Температура, 0С   Органолептичні показники Температура, 0С   Масова частка жиру, % Ефективність пастеризації   Кислотність, 0Т, рН Температура, 0С   Тривалість, год.   Масова частка жиру, %     Кислотність, 0Т, рН   Температура, 0С Органолептичні показники Витікання з пакета   Органолептичні показники Температура, 0С   Кислотність, 0Т, рН   Масова частка жиру, %   В’язкість     Об’єм, дм3 Ефективність пастеризації Відстій сироватки, %   Температура, 0С   Тривалість, год	Щоденно   „   Кожні 3 год     Щоденно   „   „   „   „ „   „   „ „ „   „ „ „   „   „   „ „ „   „   „ „   “     „ „   „   „   „   Щоденно   „   3   „   „   В кінці     „ Щоденно „   „   „   „   „   „ „ „   „     „   „ „   Періодично   Щоденно   „   „   „   „   Періодично „   „   Періодично   Щоденно   „	У кожній Місткості Те саме   „     „   „   „   „   „ „   „   „ „ „   „ „ „   „   „   „ „ „   „   „ „   “     „ „   „   „   „   В кожній місткості     Те саме   4   „   „   „     „ „ „   „   „   „   „   „ „   „     2-3 одиниці упаковки в цеху Те саме   „ „   Періодично   У кожній партії Те саме   „   „   „   „ „   „   „   „   „	Органолептичний   Термометр, логометр, ГОСТ 26754 Титрометричний, ГОСТ 3624, рН-метр, ГОСТ 26781 Кислотний метод Гербера, ГОСТ 5867 Алкогольна проба, ГОСТ 25228 Ареометричний, ГОСТ 3625   Органолептичний   Ареометричний, ГОСТ 3625 Ваги, лічильник   Органолептичний, ГОСТ 8764   Те саме   “ “   “ Ваги Органолептичний   Кислотний метод Гербера, ГОСТ 5867 Титрометричний, ГОСТ 3624 Ареометричний, ГОСТ 3625 Ваги, лічильник Логометр, термометр, ГОСТ 26754   Логометр, термометр, ГОСТ 26754   Манометр Центрифугуванням, оптичний   Термометр, логометр, ГОСТ 26754, автоматична система контролю Годинник Термометр, логометр, ГОСТ 26754   Ваги   Титрометричний, ГОСТ 3624 Термометр, логометр, ГОСТ 26754 Кислотний метод Гербера, ГОСТ 5867 Термометр, логометр, ГОСТ 26754 5   Термометр, логометр, ГОСТ 26754 Годинник   рН-метр, ГОСТ 26781 Титрометричний, ГОСТ 3624 Прилади ВКН або ІК Годинник Термометр, логометр, ГОСТ 26754 Органолептичний   Термометр, логометр, ГОСТ 26754 Кислотний метод Гербера, ГОСТ 5867 Наявність фосфатази чи пероксидази, ГОСТ 3623 Титрометричний, ГОСТ 3624 Термометр, логометр, ГОСТ 26754 Годинник   Кислотний метод Гербера, ГОСТ 5867   Титрометричний, ГОСТ 3624, рН-метр, ГОСТ 26781 Термометр, ГОСТ 36754 Органолептичний   Візуальний   Органолептичний   Термометр, логометр, ГОСТ 26754 Титрометричний, ГОСТ 3624 Кислотний метод Гербера, ГОСТ 5867 Прилади ВКН, ІК або вимірювання у мірних циліндрах Вимірювання у мірних циліндрах Наявність фосфатази чи пероксидази, ГОСТ 3623 Вимірювання об'єму, відносно НТД Термометр   Годинник

 

* Для резервуарного способу виробництва;

** При виробництві кефіру, кумису або ацидофільно-дріжджового молока

⇐ Предыдущая567891011121314Следующая ⇒

Поделиться: