Документація по контролю виробництва

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 34Следующая ⇒

Документація: технологічні журнали, паспорта на продукцію, якісні посвідчення, журнали реєстрації якісних посвідчень, журнали реєстрації температурних режимів пастеризації, журнал випуску готової продукції.

Назва підприємства______________

Форма № 27

ПОСВІДЧЕННЯ ЯКОСТІ № _________

№ п/п

Назва продуктів

№ партії

ГОСТ, ОСТ, ТУ або ДСТУ

Дата і час закінчення технологічного процесу

Кількість місць

Маса

Фізико-хімічні показники

Проба на пастеризацію

Органолептична оцінка

Гатунок

Термін зберігання на заводі

Кінцевий термін зберігання

Масова частка жиру, %

Кислотність, °Т

Густина, °А

Масова частка вологи, %

Температура, °С

Дата видачі посвідчення ’’_____’’ __________________________ 200_ р.___________ час

Відповідальний за випуск готової продукції

____________

Графа 15 заповнюється лише у випадку зберігання продукції в холодильній камері.

1. – автомолоцистерна; 2. – повітревідокремлювач; 3, 8, 10,12,15 – насос; 4. – фільтр; 5. – лічильник; 6. – пластинчатий охолоджувач; 7. – резервуар для зберігання сирого молока; 9. – резервуар для нормалізації молока; 11. – урівнювальний бачок; 13. – пастеризаційно-охолоджувальна установка; 14. – резервуар для зберігання пастеризованого молока; 16. – фасувальний апарат; 17. – холодильна камера.

t˚ – температура; О – органолептичні показники; Г – густина; τ – час; К – кислотність; Ж – жирність; Рп – редуктазна проба; Ч – група чистоти; V – об’єм; Р – тиск; Пк – проба на кип’ятіння; В – волога. Ф – проба на фосфатазу

Схема контролю технологічного процесу пастеризованого коров ’ ячого молока

Об’єкт

Контрольований показник

Періодичність контролю

Bід6ip проб

Методи контролю, вимірювальні прилади

Молоко сире

Зберігання

молока, що надійшло

Молоко перед

нормалізацією

Вершки для

нормалізації або

отримані в процесі

нормалізації

Ti самі показники, що i в заготівельному молоці

Дод. 6, 7

Термометр, логометр,

ГОСТ 26754

Температура, °С

Кожні 3 год (зберігання

при температурі 4...6 °С),

кожні 6 год (зберігання

при температурі 2...4 °С)

3 кожної місткості

Кислотність, ⁰Т

Те саме

Титрометричний, ГОСТ 3634, рН-метр, ГОСТ 26781

Органолептичні показники

Щоденно

У кожній партії

Органолептичний, ГОСТ 28283

Кислотність, ⁰Т

“

Те саме

Титрометричний, ГОСТ 3624

Масова частка жиру, %

“

Кислотний метод Гербера, ГОСТ 5867

Густина, кг/м³. маса, об'єм

“

Ареометричні ваги, лічильник, ГОСТ 3625

Органолептичні показники

“

Органолептичний, ГОСТ 28283

Кислотність, ⁰Т

“

Титрометричний, ГОСТ 3624

Масова частка жиру, %, маса, об'єм

“

Кислотний метод Гербера,ГОСТ5867, ваги, лічильник

Молоко знежирене для нормалізації

Органолептичні показники

Кислотність, ⁰Т

Щоденно

“

У кожній партii Те саме

Органолептичний Титрометричний, ГОСТ 3624

Густина, кг/м³

“

Ареометричний, ГОСТ 3625

Маслянка для нормалізації

Органолептичні

показники

“

Органолептичний

Масова частка

жиру, %, маса, об'єм

“

Кислотний метод Гербера, ГОСТ 5867

Кислотність, ⁰Т

“

Титрометричний, ГОСТ 3624

Густина, кг/м³,

маса, об'єм

“

Ареометричиий, ГОСТ 3625

Молоко після нормалізації

Масова частка

жиру, %

“

ГОСТ 5867

Густина, кг/м³

“

ГОСТ 3625

Гомогенізація молока

Маса,кг, об'єм,м³

Температура, ^оС

“

Ваги, лічильник Автоматична система контролю

Тиск, МПа

“

Манометр

Ефективність

гомогенізації

“

Центрифугуванням

Теплова обробка молока

Температура, ^оС

Тривалість операції, год

“

“ “

Автоматична система контролю Годинник,ГОСТ22527

1			2	3	4	5
Молоко пастеризоване (після закінчення наповнення місткості)			Смак, запах	Щоденно	У кожній партii	Органолептичний Термометр, логометр ГОСТ 3625
			Температура, °С Густина, кг/м³	“	Те саме	Органолептичний Термометр, логометр ГОСТ 3625
			Кислотність, ⁰Т, рН	“	“	ГОСТ 3624
			Масова частка жиру, %	“	“	ГОСТ 5867
			Фосфатаза	“	“	ГОСТ 3623
			Ефективність гомогенізації (для пряженого відновленого молока)	“	“	Центрифугуванням
Зберігання пасте- ризованого молока	Температура, °С Кислотність, ⁰Т			“ “	“	ГОСТ 26754 ГОСТ 3624
	Додаткова проба на кип’ятіння			“	“	Згідно з ТІ
Фасування пасте- ризованого молока	Масова частка жиру, %			“	Із пляшок, пакетів у цеху розливу	ГОСТ 5867
		Кислотність, ⁰Т		“	“	ГОСТ 3624
	Температура, °С			“	“	ГОСТ 26754
		Об’єм, дм ³		“	Із пляшок, пакетів у цеху розливу	Лічильник

Готова продукція	Органолептичні показники		У кожній партii	0рганолептичний
	Температура, ⁰С	“	Те саме	ГОСТ 26754
	Кислотність, ⁰Т	“	“	ГОСТ 3624
	Фосфатаза	“	“	ГОСТ 3623
	Об'єм, дм³	“	“	Зважування
	Масова частка жиру, %	“	“	ГОСТ 5867
	Група чистоти	“	“	ГОСТ 8218

Питання для самоконтролю

1. Які вимоги ставляться до заготівельного молока ?

2. Як відбувається відбір проб ?

3. Що таке точкова проба і об’єднана проба ?

4. Вимоги нормативно-технічної документації до молока пастеризованого.

5. Правила відбору проб у контролі якості питного молока.

6. По якій схемі проводиться контроль технологічного процесу виробництва пастеризованого молока ?

⇐ Предыдущая 3 4 5 6 789 10 11 12 Следующая ⇒