Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Контроль якості готового продукту, його документальне оформлення
Контроль якості готового продукту відображений в схемі даній в таблиці. Для визначення смаку і запаху кислотного казеїну його необхідно розчинити в воді. Додатково визначають кількість підгорівши частинок, розчинивши казеїн у воді і профільтрувавши його. Всі дані аналізів готового продукту записуються в журналі готового продукту, якщо продукт відповідає стандарту, виписується посвідчення якості, № посвідчення якості і дані готового продукту реєструються в журналі посвідчень якості. Питання для самоконтролю 1. Які вимоги нормативно-технічної документації до сиру голландського ? 2. Які вимоги ставляться до якості сировини при виробництві сиру сичужного? 3. Схема контролю виробництва сичужних сирів. 4. Як відібрати пробу сиру та підготувати його до аналізу ? 5. Які вимоги нормативної документації на плавлені сири ? 6. Які показники і на яких процесах контролюються при виробництві плавлених сирів ? 7. Які вимоги ставляться до казеїну згідно вимог стандарту ? 8. Які вимоги ставляться до сировини для виробництва казеїну ? 9. Яка сировина використовується для виробництва казеїну ? Тема 4. Контроль виробництва молочних консервів
1. Вимоги стандарту до якості молочних консервів (згущених і сухих). 2. Вимоги до сировини для їх виробництва. 3. Контроль технологічного процесу виробництва згущених молочних консервів. 4. Особливості контролю виробництва сухих молочних консервів. 5. Відбір проб і підготовка їх до аналізу. 6. Контроль якості готової продукції. 7. Контроль герметичності і стерильності упакувань молочних консервів. 8. Документація по контролю виробництва молочних консервів.
Література: [1], ст. 143-164, [10] с. 68 –90, 155-160;Скорченко Т.А. Технологія молочних консервів. – К.: НУХТ, 2007. – 232. С. 16 – 44, 84-93, 167-180. Вимоги стандарту до якості молочних консервів а) Згущенні молочні консерви з цукром По органолептичним показникам згущені молочні консерви з цукром повинні мати солодкий та чистий смак з вираженим присмаком пастеризованого молока, або вершків. Допускається наявність легкого кормового присмаку. Для продуктів з наповнювачами - гарно виражений смак і запах натуральної кави, кавового напою або какао. Для нежирних консервів допускається недостатньо виражений смак. Консистенція однорідна по всій масі, без наявності відчутних органолептично кристалів лактози. Допускається слабомучниста консистенція. Колір білий з кремовим відтінком рівномірний по всій масі. Для нежирних консервів допускається блакитнуватий відтінок, для консервів з наповнювачами - темно-коричневий. ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ КОНСЕРВІВ
По фізико-хімічним показникам консерви повинні відповідати вимогам, які вказані в таблиці.
Масова частка солей тяжких металів в процентах (не більше): свинцю - 0,00005; олова-0,01; міді – 0,0005. Упаковка: Споживча тара: металеви банки по ГОСТ 5981-82 (110-3850г), труби по ГОСТ 49820-81 (220-260г). Транспортна тара - дерев'яні заливні бочки для харчових продуктів, фанерноштамповані бочки, фляги для молока i молочних продукпв, автодорожні i залізничні молочні цистерни, та iнші. В і дхилення в ід маси нетто: до 1 кг - ± 3%; в споживчій тapi Мар кі рування на кришці i днищі, або тільки на кришці банки. М38761 - М -індекс молочної промисловості; 76-асортиментний №. 38 - № підприємства виробника (Бахмач консервмолоко) 1 - зміна (рік). 300801 - дата виготовлення.
На фляги, цистерни i металеві банки нетто 5 кг i більше прикріплюеться ярлик з тими ж позначеннями, що й на етикетці.
|
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-21; Просмотров: 190; Нарушение авторского права страницы