Влияние кормов на качество молока

Проблема качества молока является важнейшим звеном в системе качества всей молочной промышленности.

Согласно российскому законодательству «сырое молоко — это полученный в результате регулярного, полного выдаивания вымени у одной или более коров от одного или нескольких доений чистый и затем охлажденный продукт, из которого ничто не удалено и к которому ничего не добавлено».

В процессе производства молочных продуктов решающее значение имеет качество молока. Под этим понятием подразумевается не только количественное соотношение его отдельных компонентов, но и особенности их состава, которые в итоге определяют технологические свойства и пригодность молока для дальнейшей переработки.

Вопрос качества молока имеет особый экономический интерес, поскольку изменения в его составе, особенно сезонного характера, являются серьёзным препятствием в изготовлении определённого набора продуктов.

Возникает очевидный вопрос: какие факторы влияют на химический состав молока, а также существуют ли методы по его оптимизации и стабилизации?

Основные факторы, влияющие на состав и свойства молока

• порода коров

•  стадия лактации, возраст животных

•  качество кормов и условия кормления

•  время года

•  состояние здоровья животных

•  условия содержания, доения и т.д.

 

Ключевым фактором, определяющим состав и свойства молока, является кормление. Качество кормов, сбалансированность рационов и адекватный режим кормления могут иметь гораздо больший эффект, нежели стадия лактации или время года. Кормление вызывает относительно быстрые изменения в молочной продуктивности коров и составе молока, хотя зависимость между химическим составом корма и молока очень сложная.

Важные кормовые факторы интенсивного производства молока высокого качества

1. Максимализация поедаемости сухого вещества корма.

2. Обеспечение требуемой концентрации энергии, необходимого количества разных фракций белка и профиля лимитирующих аминокислот.

3. Удовлетворение потребностей в биологически активных веществах (премиксы; специальные кормовые добавки, включающие в себя продукты биотехнологии, стимулирующие метаболизм рубца, печени, а также биосинтез компонентов молока).

4. Подбор кормов, гарантирующих диетические свойства молока.

5. Минимализация негативных факторов в кормлении коров.

6. Соблюдение правил правильного кормления коров в течение всего продуктивного цикла.

Критерия, позволяющие произвести закупку молока-сырца

 

1. Органолептическая оценка:

а) внешний вид

б) запах

в) вкус

г) консистенция

д) цвет

Из-за погрешностей в кормлении могут изменяться запах и вкус молока. Так, если коровы поедают траву, в состав которой входят сурепка, лютики, дикая редька, полевая горчица, то в молоке появляются порочный привкус и запах

Пороки молока наблюдаются при чрезмерном кормлении коров ботвой брюквы, репы, капустным листом. Некоторые растения, поедаемые коровами, влияют не только на вкус и запах, но и на окраску, и на консистенцию молока. Так, водяной перец придает молоку синеватую окраску, травы иван-да-марья и марьянник - голубоватый цвет, а жирянка вызывает клейкость и тягучесть молока.

    2. Термостойкость молока

Одним из важных технологических свойств молока является термостойкость, которая определяет его пригодность к высокотемпературной обработке. Под термостойкостью молока понимается сохранение его исходных качеств при воздействии высокой температуры. Чем выше термостойкость молока, тем меньше изменяется его белковый и минеральный состав и тем в большей степени сохраняются питательные свойства. Избыток тех или других ионов в рационе нарушает солевое равновесие, что может привести к свёртыванию белков. В летний период при пастбищном типе кормления изменения белков молока при пастеризации меньше, чем осенью и зимой, то есть оно обладает максимальной термостойкостью.

3. Кислотность – свежесть молока. Кислотность — титруемая (общая) и активная

Общая (титруемая) кислотность — выражается в градусах Тернера. Кислотность свежевыдоенного молока составляет 16-18оТ. Отклонение естественной кислотности молока от физиологической нормы оказывает влияние на технологические свойства молока

Повышение кислотности вызывает нежелательные изменения свойств молока, например, снижение устойчивости белков к нагреванию

Молоко с пониженной кислотностью нецелесообразно перерабатывать в сыры, т. к. оно медленно свертывается сычужным ферментом, а образующийся сгусток плохо обрабатывается.

Свежее молоко характеризуется активной кислотностью рН 6, 55 – 6, 70

Молоко, пригодное к закупке должно быть с рН 6, 55 – 6, 80

  

Для технологической и ценовой оценки доставленного сырца необходимо определить показатели питательности молока

 

1. Жир в молоке. На содержание жира в молоке влияет, прежде всего, доля структурных (НДК, КДК) и неструктурных (крахмал, моно- и ди-сахара) углеводов в рационе, а также физическая структура корма.

2. Сырой протеин и казеин в молоке. Содержание белка в молоке коров составляет в среднем 3, 4 %. 75 % данного белка состоит из казеина, 18% - сывороточного белка и 6 – 7 % - азотистые небелковых соединений (в основном мочевина). Максимальное влияние на содержание белка в молоке имеет энергия съеденного корма. В меньшей степени на содержание белка в молоке влияет протеин съеденного корма. Нехватка энергии в кормовом рационе вызывает быстрое снижение содержания белка в молоке.

Положительное влияние добавки концентратов на увеличение содержания белка в молоке объясняется поставкой в рубец крахмала, который является источником энергии для микрофлоры рубца. Добавка крахмала снижает отношение уксусной кислоты к пропионовой в рубце, а пропионовая кислота увеличивает количество белка в молоке посредством:

- синтеза глюкозы в печени; из глюкозы образуются гликогенные аминокислоты, необходимые для синтеза белка в молоке;

- увеличения секреции инсулина, который стимулирует «выхватывание» аминокислот молочной железой.

Повышенное потребление крахмала благоприятствует синтезу микробного белка в рубце, что способствует увеличению всасываемых в тонком отделе кишечника аминокислот, которые используются коровой для синтеза белка в молочной железе.

Микроэлементы и витамины являются важнейшими составляющими полноценного корма молочного скота. Важнейшими макроэлементами в кормлении молочного скота при получении качественного молока являются кальций, фосфор, магний, калий и сера. В цельном молоке содержится 0, 12 % кальция, 0, 09 % фосфора и достаточно большое количество магния (0, 015%). На качество молока оказывает влияние и дефицит витаминов в рационе. Рубцовые микроорганизмы производят водорастворимые витамины группы В и С, поэтому здоровые коровы, как правило, не испытывают потребности в них. В состав рациона коров следует включать жирорастворимые витамины А, Д3, Е, особенно в зимний и ранневесенний периоды.

 

 

⇐ Предыдущая3456789101112Следующая ⇒

Поделиться: