ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

Раздел ПМ 1 . Введение в товароведение

МДК 03. 01. Теоретические основы товароведения

ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

2012

Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования (далее – СПО) 100701 Коммерция (в торговле) базовой подготовки

Организация-разработчик: государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Калининградской области «Колледж предпринимательства»

Разработчики:

Бурыкина Ю.И. председатель методической комиссии специальных дисциплин, преподаватель

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	стр. 4
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	6
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля	8
4 условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	29
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)	32

Паспорт ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

Область применения программы

Программа профессионального модуля (далее программа) – является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 100701 Коммерция (по отраслям) базовой подготовки в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.

2. Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию.

3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями.

4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.

5. Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.

6. Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями.

7. Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные.

8. Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю.

Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании при подготовке рабочих

по профессиям 17351 Продавец непродовольственных товаров, 17353 Продавец продовольственных товаров на базе основного общего образования (опыт работы не требуется)

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

Иметь практический опыт:

· определения показателей ассортимента;

· распознавания товаров по ассортиментной принадлежности;

· оценки качества товаров в соответствии с установленными требованиями; установления градаций качества;

· расшифровки маркировки;

· контроля режима и сроков хранения товаров;

· соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к товарам, упаковке, условиям и срокам хранения;

уметь:

· применять методы товароведения;

· формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент;

· оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества;

· рассчитывать товарные потери и списывать их;

· идентифицировать товары;

· соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним;

знать:

· теоретические основы товароведения:

· основные понятия, цели, задачи, принципы, функции, методы, основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них;

· виды товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания;

· классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;

· условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним;

· особенности товароведения продовольственных и непродовольственных товаров

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 603 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 531 часа, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 354 часа;

самостоятельной работы обучающегося – 177 час;

производственной практики – 72 час.

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

Тема 1.1.

Содержание

Предмет и задачи товароведения. Понятие продукции, товара, товароведения, цели, задачи, связь с другими научными дисциплинами. Разделы товароведения.

Принципы и методы товароведения. Понятие безопасности, эффективности, совместимости, взаимозаменяемости, систематизации. Общие методы товароведения: позитивистский, структуалистический, диалектический, синтетический

Объекты товароведной деятельности. Понятие объекта товароведной и коммерческой деятельности, потребительской стоимости товаров, ассортиментная, качественная и количественная характеристика товаров, взаимосвязь товарных характеристик со стоимостью

Основные и дополнительные услуги оптовой и розничной торговли. Субъекты товароведной деятельности. Характеристика видов, функции ими выполняемые

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия (не предусмотрено)

Тема 1.2.

Содержание

Химический состав пищевых продуктов. Неорганические вещества

Углеводы, белки, жиры. Значение в питании, развитии организма, присутствие в продуктах

Другие вещества химического состава. Витамины, кислоты, ферменты, дубильные, красящие, ароматические, пектиновые вещества, фитонциды

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Химический состав пищевых продуктов. Группировка товаров по видам преобладающих в них элементов.

Тема 1.3.

Содержание

Физические и механические свойства товаров. Внешние параметры: размер, масса, плотность, эластичность. Механические свойства: упругость, деформация, пластичность, прочность. Оптические, теплоэлектрические и сорбционные свойства товаров.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Определение свойств товаров по внешним параметрам

Тема 1.4.

Качество товаров

Содержание

Пищевая ценность. Составляющие: органолептическая, биологическая, физиологическая, усвояемость, доброкачественность, энергетическая ценности. Расчёт калорийности.

Показатели качества. Безопасность, сохранность, способы устранения дефектов.

Факторы, влияющие на качество. Группировка: проектирование, моделирование, изготовление; эффективность, материальная заинтересованность. Санкции за недоброкачественную продукцию.

Методы определения качества. Органолептический, измерительный, экспертный, социологический.

Дефекты продовольственных товаров. Характеристика дефектов, товарные потери, нормы списания.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Качество товаров. Отработка умений и навыков определения качества товаров органолептическим методом, распознавание дефектов, расчёт калорийности

Тема 1.5.

Стандартизация товаров

Содержание

Стандартизация и сертификация: цели и задачи. Средства стандартизации, принципы, методы, объекты и субъекты, виды сертификации.

Категории и виды стандартов. Определение, значение, характеристика и содержание стандарта

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Стандартизация и сертификация товаров. Знакомство с видами стандартов и сертификатов, категориями стандартов, их содержанием.

Тема 1.6.

Хранение товаров

Содержание

Факторы, влияющие на хранение. Температура, влажность воздуха, газовый состав, товарное соседство, упаковка, условия хранения.

Изменения и потери, происходящие при хранении. Виды потерь, ликвидные и неликвидные потери.

Консервирование пищевых продуктов. Значение, виды консервирования.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия (не предусмотрено)

Тема 1.7.

Классификация,

Ассортимент и штриховое

Кодирование

Содержание

Классификация товаров. Понятие учебной и торговой классификации, товарного сорта, сортамента.

Ассортимент товаров. Виды ассортимента, основные характеристики, факторы, влияющие на его формирование.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Кодирование товаров. Таблица присвоения кодов стран, расчёт контрольной цифры штрих – кода.

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1.

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление рефератов, отчетов и подготовка к их защите.

Примерная тематика домашних заданий

Изучение ассортимента товаров на базе учебного магазина

Распознавание товаров, имеющих дефекты на базе учебного магазина

Анализ результатов исследовательской работы по выявлению дефектов товаров

Изучение ассортимента консервированных продуктов на базе учебного магазина, систематизация по торговому принципу

Составление отчёта об экскурсии в библиотеку центра стандартизации, метрологии и сертификации

Составление таблиц физических свойств товаров

Составление таблицы факторов, влияющих на сохранность качества товаров

Написание рефератов. Задание выдается индивидуально.

Темы рефератов:

Этапы становления товароведения, как научной дисциплины
Основные категории товароведения
Субъекты товароведной деятельности
Объекты товароведной деятельности
Влияние витаминов на организм человека
Рацион питания человека с учётом возраста и физической нагрузки
Расчёт калорийности дневного рациона юноши
Расчёт калорийности дневного рациона девушки, занимающейся спортом
Методы определения качества товаров
Хранение пищевых продуктов на примере учебного магазина
Расчёт списания товарных потерь
Торговая классификация учебного магазина

Учебная практика (не предусмотрено)

Раздел ПМ 2. Товароведение продовольственных товаров

140

МДК 03. 02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

140

Тема 2.1.

Зерномучные товары

Содержание

Крупы. Основные зерновые товары: сырьё, производство, химический состав и пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

Мука и дрожжи. Основные зерновые товары: сырьё, производство, химический состав и пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

Макаронные изделия. Сырьё, производство, химический состав и пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

Хлеб. Сырьё, производство, химический состав и пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

Хлебобулочные изделия. Сырьё, производство, химический состав и пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Крупы. Распознавание видов, наименований, товарных сортов, качества, в соответствии с требованиями стандарта

Мука. Распознавание товарного сорта, качества, пороков, соответствия данным, заявленной маркировке, пригодности к дальнейшей реализации

Макаронные изделия. Определение типа, вида, наименования, сорта, групп, класса, качества, в соответствии с требованиями стандарта.

Хлеб. Распознавание вида по сорту муки, определение качества, возможных пороков, в соответствии с требованиями стандарта, пригодность к реализации

Хлебобулочные изделия. Распознавание вида по сорту муки, определение качества, возможных пороков, в соответствии с требованиями стандарта, пригодность к реализации

Тема 2.2.

Пищевые концентраты

Содержание

Пищевые концентраты обеденных блюд. Сырьё, пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение

Пищевые концентраты для детского и диетического питания, сухие завтраки, полуфабрикаты мучных изделий. Сырьё, пищевая ценность., классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Пищевые концентраты. Распознавание ассортимента концентратов согласно классификации, установление производителя, срока хранения, возможности дальнейшей реализации, наличия дефектов.

Тема 2.3.

Плодоовощные товары

Содержание

Вегетативные овощи. Виды, химический состав и пищевая ценность, хозяйственно - ботанические сорта, требования к качеству, болезни и дефекты, укладка, условия и сроки хранения.

Плодовые овощи. Виды, пищевая ценность, хозяйственно - ботанические сорта, показатели качества, болезни, укладка, хранение

Семечковые и косточковые плоды. Виды, помологические сорта, пищевая ценность, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

Субтропические и тропические плоды. Особенность пищевой ценности, виды, помологические сорта, качество, болезни, вредители, упаковка, маркировка и хранение.

Переработанные овощи и плоды. Способы переработки, виды, характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Вегетативные и плодовые овощи. Распознавание видов образцов, товарного сорта, качества, в соответствии с требованиями стандарта

Свежие плоды. Установление товарного сорта по помологическому сорту, решение проблемных задач, в соответствии с требованиями стандарта

Переработанные овощи и плоды. Распознавание видов, способов переработки, качества.

Тема 2.4.

Вкусовые товары

Содержание

Чай, чайные напитки. Особенности химического состава, виды, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, транспортировка, хранение.

Кофе, его заменители. Особенности химического состава, виды, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, транспортировка, хранение.

Пряности и приправы. Химический состав, пищевая ценность, группировка, использование, упаковка, маркировка, хранение

Крепкие алкогольные напитки. Влияние алкоголя на организм человека, виды, группировка, ассортимент, требования к качеству упаковка маркировка хранение

Виноградные вина и коньяки. Сырьё, классификация, пищевая ценность, ассортимент, производство, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение

Слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Виды, отличительные признаки, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Чай и кофе. Распознавание видов по технологии производства наличия добавок требования к качеству упаковка маркировка и хранение

Пряности. Изучение ассортимента пряностей по образцам, расшифровка маркировочных обозначений

Приправы. Изучение ассортимента пряностей по образцам, расшифровка маркировочных обозначений

Крепкие алкогольные напитки. Изучение видов и ассортимента по маркировке

Виноградные вина и коньяки. Распознавание ассортимента, группы по содержанию спирта и сахара, расшифровка маркировочных обозначений

Слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Распознавание ассортимента по маркировке, решение проблемных задач

Тема 2.5.

Крахмал, сахар, мёд.

Кондитерские изделия

Содержание

Сахар, мёд, крахмал. Сырьё, производство, виды, ассортимент, требование к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

Фруктово - ягодные кондитерские изделия. Сырьё, производство, виды, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение

Карамельные изделия. Сырьё, производство, группировка, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение

Какао - порошок и шоколад. Сырьё, производство, пищевая ценность, классификация, виды, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение, производители

Конфетные изделия. Сырьё, производство, пищевая ценность, классификация, виды, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение, производители.

Мучные кондитерские изделия. Виды, группировка, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Карамельные изделия. Работа с натуральными образцами и ГОСТами, определение начинки, показателей качества, решение проблемных задач

Шоколад. Определение вида, качества предложенного образца товара. Решение проблемных задач

Конфеты. Определение конфетных масс, видов конфетных изделий, показателей качества, производителя

Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Определение вида, качества предложенного образца товара. Решение проблемных задач

Тема 2.6.

Пищевые жиры

Содержание

Пищевые жиры. Виды жировых продуктов, сырьё, производство, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение, поставщики и производители.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия (не предусмотрено)

Тема 2.7.

Молочные товары

Содержание

Молоко, сливки, масло коровье. Сырьё, производство, пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение

Кисломолочные продукты. Виды, диетические и лечебные свойства, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение

Мороженое. Сырьё, производство, пищевая ценность, классификация, ассортимент, упаковка, маркировка и хранение

Сыры. Пищевая ценность, сырьё, особенность производства различных видов , классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Распознавание видов молока по способу производства, содержанию жира, производителя, определение конечного срока реализации. Решение проблемных ситуаций

Кисломолочные продукты. Распознавание видов, содержания жира, диетические кисломолочные продукты. Свойства, сроки реализации. Решение ситуационных задач

Мороженое. Распознавание видового ассортимента. Решение проблемных задач

Сыры. Определение вида, типа, качества, , в соответствии с требованиями стандарта

Тема 2.8.

Яйца и яичные товары

Содержание

Яйца и яичные товары. Строение яйца, химический состав и пищевая ценность, классификация, характеристика видов, требования к качеству, маркировка, упаковка, хранение.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Яйца. Распознавание соответствия образца яиц заявленной маркировке. Работа с карточками - заданиями и стандартами, решение проблемных задач

Тема 2.9.

Мясные товары

Содержание

Мясо убойных животных. Виды тканей, химический состав и пищевая ценность, категории упитанности, разделка, клеймение, требования к качеству, хранение

Мясо битой домашней птицы. Пищевая ценность, классификация, категории упитанности, маркировка, упаковка, хранение

Мясные субпродукты и полуфабрикаты. Пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение

Варёные колбасные изделия. Сырьё, пищевая ценность, производство, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение, производители

Мясные копчёности и консервы. Виды, ассортимент, требования к качеству, пороки, маркировка, хранение, производители и поставщики

Колбасы полукопчёные и копчёные. Сырьё, особенность производства, виды и ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Мясо убойных животных. Закрепление знаний по распознаванию свежести и качества мяса, расшифровка маркировки, вида клейма, распознавание видов отрубов

Мясо битой домашней птицы. Распознавание категории упитанности, в соответствии с требованиями стандарта, решение проблемных задач

Мясные субпродукты и полуфабрикаты. Закрепление знаний по ассортименту на примере магазина или продовольственного рынка

Варёные колбасные изделия. Распознавание качества натуральных образцов, в соответствии с требованиями стандарта, решение проблемных ситуаций, закрепление знаний по ассортименту

Колбасы полукопчёные и копчёные. Распознавание качества натуральных образцов, в соответствии с требованиями стандарта, решение проблемных ситуаций, закрепление знаний по ассортименту

Тема 2.10.

Рыба и рыбные товары

Содержание

Семейства промысловых рыб. Пищевая ценность, строение тела рыбы, характеристика семейств, их представители, районы вылова, двухсотмильная зона, понятие квоты на вылов

Рыба живая, охлаждённая и мороженая. Изучение видов и ассортимента, требований к качеству, упаковка, маркировка и хранение

Рыба сушёная, вяленая, копчёная и балычные изделия. Отличительные признаки, особенность производства, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение.

Рыба солёная. Способы и сущность посола, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение

Икра рыб. Нерыбное водное сырьё. Пищевая ценность, способы получения, виды, признаки доброкачественности, пороки, упаковка, маркировка, хранение

Рыбные консервы. Маркировка, ассортимент, дефекты.

Рыбные пресервы. Маркировка, ассортимент, дефекты.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Распознавание семейства рыб

Рыба живая, охлаждённая и мороженая. Распознавание видов по внешним признакам, экскурсия в магазин «Виктория»

Рыба солёная. Распознавание качества, в соответствии с требованиями стандарта, решение проблемных задач

Распознавание консервов и пресервов по видам, сырью, характеру обработки, доброкачественности. Расшифровка маркировочных обозначений. Решение проблемных задач.

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2.

Изготовление набора образцов круп

Изготовление набора образцов макаронных изделий

Изготовление альбома «Ассортимент пищевых концентратов»

Подборка пословиц, загадок, поговорок о картофеле

Информация с иллюстрациями батата и топинамбура

Составление кроссвордов, чайнвордов, ребусов «овощи»

Составление таблицы ассортимента пряностей на базе учебных магазинов сети «Виктория»

Отчёт о проведении исследовательской работы по выполнению постановления ограничения продажи алкогольных напитков

Анализ покупательского спроса на чай, кофе в магазине.

Изучение поставщиков кондитерских товаров магазинов сети «Виктория»

Составление ребусов по кондитерским изделиям

Отчёт об изучении ассортимента жиров на базе магазинов сети «Виктория»

Оценка качества видов коровьего масла с целью выявления фальсификации

Расшифровка маркировки молочных консервов

Проведение исследовательской работы по выявлению соответствия массы яиц заявленной производителем категории

Изготовление иллюстрированного альбома «Колбасы»

Отчёт об экскурсии в лабораторию продовольственного рынка

Изучение ассортимента предприятия «Балтптицепром»

Отчёт об экскурсии в музей Мирового океана

Проведение исследовательской работы с целью установления подлинности икры заявленной маркировке

Примерная тематика домашних заданий

Изучение ассортимента товаров на базе учебного магазина

Распознавание товаров, имеющих дефекты на базе учебного магазина

Написание рефератов. Задание выдается индивидуально.

Темы рефератов:

История макаронных изделий

История картофеля

Влияние алкоголя на организм человека

Вред и польза жевательной резинки

Спреды и топлёные смеси

Сыры с плесенью

История появления мороженого

Нерыбное водное сырьё

Производственная практика

Виды работ

Ознакомление с организацией работы торгового предприятия, правилами внутреннего трудового распорядка. Соблюдение техники безопасности на рабочем месте продавца. Порядок обеспечения охраны труда на рабочем месте и осуществления Государственного надзора и контроля в торговом предприятии. Организация пожарной охраны в торговом предприятии. Противопожарный инструктаж, его виды, порядок, сроки проведения и документальное оформление. Производственно-санитарные требования, предъявляемые к работникам и рабочему месту.
Определение типов и специализации торгового предприятия. Методы продажи товаров. Устройство и основы технологической планировки торгового предприятия. Устройство и планировка торгового зала с учетом метода продажи товаров и видов услуг, оказываемых покупателям и помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. Санитарно-технические устройства магазина.
Ознакомление с источниками снабжения магазина товарами. Отчетность материально-ответственных лиц за товары и тару. Организация и технология операций поступления, приемки и подготовки различных групп товаров к продаже. Порядок и сроки приемки товаров по количеству и качеству.
Распознавание ассортимента муки, дрожжей. Виды, сорта, показатели качества, условия и сроки хранения. Дача рекомендаций по использованию.
Распознавание ассортимента макаронных изделий и крупы. Виды, сорта, показатели качества, условия и сроки хранения. Дача рекомендаций по использованию.
Распознавание ассортимента хлеба из пшеничной, ржаной, ржано-пшеничной муки. Диетические хлебобулочные изделия. Отличительные особенности. Дефекты и болезни хлеба. Показатели качества, условия и сроки хранения. Рекомендации покупателям.
Распознавание ассортимента пищевых концентратов, пряностей и приправ. Показатели качества, условия и сроки хранения. Рекомендации покупателям.
Распознавание ассортимента чая и кофе, чайных и кофейных напитков. Показатели качества, условия и сроки хранения. Рекомендации покупателям.
Распознавание ассортимента свежих, мороженых плодов и овощей. Фруктовые и овощные консервы. Показатели качества, условия и сроки хранения, рекомендации покупателям.
Распознавание ассортимента карамели и конфет по видам. Показатели качества, условия и сроки хранения. Рекомендации покупателям.
Распознавание ассортимента какао-порошка и шоколада. Показатели качества, условия и сроки хранения. Рекомендации покупателям.
Распознавание ассортимента фруктово-ягодных и мучных кондитерских изделий. Показатели качества, условия и сроки хранения. Рекомендации покупателям.
Распознавание ассортимента молока, сливок, кисломолочных продуктов и напитков. Показатели качества, условия и сроки хранения. Рекомендации покупателям.
Распознавание ассортимента сыров, масла коровьего, топленого, маргарина, жиров, масла растительного. Показатели качества, условия и сроки хранения. Правила нарезки сыров. Рекомендации покупателям.
Распознавание ассортимента мяса по виду убойных животных, термическому состоянию, упитанности. Клеймение, сортовой разруб. Мясные субпродукты и полуфабрикаты. Мясо битой домашней птицы, мясные консервы. Показатели качества, условия и сроки хранения, маркировочные обозначения. Правила разруба мяса. Рекомендации покупателям.
Распознавание ассортимента мясных гастрономических товаров: вареных колбас, сосисок, сарделек, ливерных и кровяных колбас, копченых колбас, мясных копченостей. Показатели качества, условия и сроки хранения. Правила нарезки колбас. Рекомендации покупателям.

Распознавание ассортимента живой, охлажденной, мороженой, соленой, вяленой, сушеной и копченой рыбы. Показатели качества, условия и сроки хранения. Правила разделки рыбы. Рекомендации покупателям.
Распознавание ассортимента икры, рыбных консервов, пресервов и нерыбного водного сырья. Показатели качества, условия и сроки хранения. Правила разделки рыбы. Рекомендации покупателям.

Раздел ПМ 3. Товароведение непродовольственных товаров

174

Тема 3.1.

Содержание

Потребительские свойства парфюмерных товаров и факторы, их формирующие

Классификация и ассортимент парфюмерных товаров.

Показатели качества, методы их оценки и формирования на различных этапах жизненного цикла товаров. Маркировка, упаковка. Способы обеспечения сохранения качества товаров в процессе транспортирования, хранения и реализации.

Потребительские свойства косметических товаров и факторы, их формирующие.

Классификация и групповая характеристика ассортимента гигиенической и лечебно-профилактической косметики.

Классификация и групповая характеристика ассортимента декоративной косметики. Направления обновления ассортимента и повышения качества. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение косметических товаров.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Изучение и анализ ассортимента парфюмерных товаров по нормативным документам.

Изучение и анализ ассортимента косметических товаров по нормативным документам.

Оценка качества парфюмерных и косметических товаров по органолептическим показателям. Оценка качества товаров по органолептическим показателям.

Тема 3.2.

Ювелирные товары.

Бытовые часы.

Содержание

Факторы, формирующие потребительские свойства ювелирных товаров.

Материалы для изготовления ювелирных товаров. Особенности производства ювелирных товаров.

Классификация, групповая характеристика ассортимента ювелирных товаров. Клеймение ювелирных изделий из драгоценных металлов. Особенности маркировки, упаковки, транспортирования и хранения ювелирных товаров. Оценка качества по органолептическим показателям.

Классификация, групповая характеристика ассортимента бытовых часов. Единая система наименований и индексации часов. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение бытовых часов.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Изучение и анализ ассортимента ювелирных товаров. Оценка качества ювелирных товаров по органолептическим показателям. Расшифровка клеймения и маркировочных обозначений на ювелирных товарах.

Изучение и анализ ассортимента бытовых часов. Оценка качества бытовых часов по органолептическим показателям. Расшифровка маркировочных обозначений на бытовых часах.

Тема 3.3.

Содержание

Общие сведения о швейных и трикотажных товарах.

Факторы, формирующие потребности населения в одежде. Потребительские свойства одежды. Материалы, полуфабрикаты, процессы моделирования и конструирования, технологические процессы производства швейных товаров, их влияние на качество готовых товаров.

Классификация и групповая характеристика ассортимента швейных товаров.

Оценка качества швейных товаров.

Трикотажные переплетения. Особенности производства трикотажных товаров.

Классификация и групповая характеристика ассортимента трикотажных товаров. Оценка качества трикотажных товаров.

Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение швейных и трикотажных товаров.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Изучение и анализ ассортимента швейных товаров. Оценка качества швейных товаров по органолептическим показателям.

Распознавание видов трикотажных переплетений.

Изучение и анализ ассортимента трикотажных товаров. Оценка качества трикотажных товаров по органолептическим показателям.

Тема 3.4.

Текстильные товары

Содержание

Понятие о текстильных товарах. Текстильные волокна, нити и пряжа: классификация ассортимента. Сравнительная характеристика натуральных, искусственных и синтетических волокон, нитей и пряжи. Влияние вида волокон, пряжи, нитей на качество тканей.

Ткацкие переплетения. Виды отделок тканей. Влияние сырья и технологии производства на качество тканей. Дефекты тканей.

Классификация и характеристика ассортимента хлопчатобумажных, льняных тканей.

Классификация и характеристика ассортимента шерстяных и шелковых тканей.

Нетканые материалы и искусственные меха. Ковры и ковровые изделия. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

Основные свойства и показатели качества тканей. Оценка качества тканей

органолептическими и измерительными методами. Особенности сортировки,

сертификации тканей. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение тканей.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Изучение ассортимента тканей различных по волокнистому составу, переплетениям, отделке.

Выявление отличительных признаков товарных сортов тканей.

Анализ показателей качества тканей, регламентируемых нормативными документами.

Тема 3.5.

Пушно-меховые товары

Содержание

Состояние рынка пушно-меховых и овчинно-шубных товаров, пути его развития.

Потребительские свойства пушно-меховых товаров. Пушно-меховое сырье и полуфабрикаты.

Классификация и групповая характеристика ассортимента пушно-меховых и овчинно-шубных товаров. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Анализ ассортимента пушно-меховых и овчинно-шубных товаров. Выявление отличительных признаков товарных сортов.

Анализ показателей качества пушно-меховых и овчинно-шубных товаров.

Тема 3.6.

Обувные товары

Содержание

Материалы для производства обуви, понятие, виды, влияние на потребительские свойства обувных товаров.

Классификация и характеристика ассортимента кожаной обуви. Дефекты обуви: обувных материалов, производства. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение.

Классификация и характеристика ассортимента кожаной обуви. Дефекты обуви: обувных материалов, производства. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. Классификация и характеристика ассортимента резиновой и валяной обуви. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение резиновой и валяной обуви.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Изучение и анализ ассортимента обувных товаров.

Оценка качества обувных товаров по органолептическим показателям.

Тема 3.7.

Содержание

Виды художественных промыслов, их краткая характеристика и районы производства. Классификация, групповая характеристика товаров народных художественных промыслов и сувениров. Пути формирования ассортимента.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Анализ ассортимента товаров народных художественных промыслов.

Тема 3.8.

Галантерейные товары

Содержание

Понятие о галантерейных товарах. Материал для производства галантерейных товаров. Классификация галантерейных товаров.

Ассортимент и показатели качества текстильной галантереи.

Ассортимент и показатели качества кожаной галантереи.

Ассортимент и показатели качества металлической галантереи и галантереи из пластических масс.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Изучение и анализ ассортимента галантерейных товаров.

Определение качества галантерейных товаров по органолептическим показателям.

Тема 3.9.

Товары

Содержание

Бумага и картон: факторы формирующие качество, классификация и групповая характеристика ассортимента писчих, чертежных и рисовальных бумаг.

Товаров для учебы, делопроизводства, интеллектуальной деятельности. Принадлежности для письма и рисования.

Особенности производства, конструкции; классификация и групповая характеристика ассортимента товаров канцелярского назначения. Показатели качества.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Изучение ассортимента бумаги, картона, изделий из бумаги и картона.

Изучение ассортимента товаров для письма, черчения, рисования и канцелярских товаров.

Тема 3.10.

Игрушки

Содержание

Общие сведения об игрушках. Значение игрушек в воспитании детей. Рынок игрушки. Функциональные (педагогические, игровые), гигиенические и эстетические требования к игрушке.

Классификация ассортимента игрушек. Общая характеристика ассортимента. Показатели безопасности.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Распознавание и анализ ассортимента детских игрушек.

Определение качества детских игрушек по органолептическим показателям.

Тема 3.11.

Музыкальные товары

Содержание

Значение музыкальных товаров. Свойства звука, учитываемые при оценке качества музыкальных товаров. Потребительские свойства музыкальных товаров.

Классификация и характеристика ассортимента музыкальных товаров. Маркировка, упаковка и особенности хранения музыкальных товаров.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Распознавание ассортимента музыкальных товаров

Тема 3.12.

Практические занятия

Определение качества спортивных, рыболовных товаров по органолептическим показателям.

Тема 3.13.

Содержание

Понятие о бытовых электронных товарах. Рынок бытовой электронной аппаратуры и пути его совершенствования. Классификация и ассортимент электронных товаров.

Влияние параметров и особенностей конструкции на качество аппаратуры. Направления совершенствования качества электронной аппаратуры.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Изучение ассортимента и параметров бытовых электронных товаров.

Изучение особенностей информации о бытовой электронной аппаратуре и ее маркировке, упаковке, транспортировании и хранении (в руководствах по эксплуатации, паспортах, памятках, маркировке и документах, регламентирующих обозначения условий транспортирования, перегрузки, хранения и ухода и т.п.)

Тема 3.14.

Мебельные

товары

Содержание

Материалы и полуфабрикаты для производства мебели. Влияние конструкции и технологии производства на качество мебели. Понятие о столярной, гнутой, прессованной, литой, плетеной и мягкой мебели.

Мебель на металлическом каркасе и пластмассовая. Показатели качества мебели и методы их оценки. Классификация и характеристика ассортимента столярной жесткой и мягкой мебели. Дефекты мебели.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Изучение и анализ ассортимента мебельных товаров.

Определение качества мебельных товаров по органолептическим показателям.

Тема 3.15.

Электробытовые товары

Содержание

Общие сведения об электробытовых товарах. Группировка электробытовых товаров. Светильники. Установочные изделия.

Нагревательные приборы. Бельеобрабатывающие приборы и машины. Бытовые холодильные приборы. Приборы микроклимата. Приборы для уборки помещений.

Электроинструменты и машины для механизации работ. Особенности маркировки. Обозначение, упаковка, транспортирование и хранение электробытовых товаров. Меры безопасности при эксплуатации электробытовых товаров. Гарантийные сроки эксплуатации электробытовых товаров.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Распознавание и анализ ассортимента электробытовых товаров.

Оформление гарантийных талонов.

Тема 3.16.

Силикатные

Товары

Содержание

Состав стекла, влияние состава стекла на потребительские свойства и показатели качества стеклянных изделий. Особенности технологии производства стеклянных изделий. Декорирование стеклянных изделий при формировании механическими и химическими методами.

Классификация и характеристика ассортимента сортовой (столовой, кухонной в т.ч. из термоустойчивого стекла), хозяйственной посуды и художественных изделий. Показатели качества стеклянной и хрустальной посуды, методы их оценки. Дефекты стеклянных изделий.

Виды керамики: фарфор, фаянс, полуфарфор, майолика и гончарные изделия. Особенности их состава, технологии производства и декорирования. Показатели качества фарфоровой и фаянсовой посуды, методы их определения. Дефекты керамических товаров.

Классификация и характеристика основных ассортиментных групп керамических товаров. Особенности маркировки, упаковки, транспортирования и хранения стеклянных и керамических товаров.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Распознавание ассортимента стеклянной и хрустальной посуды.

Распознавание ассортимента фарфоровой и фаянсовой посуды.

Оценка качества стеклянных и керамических товаров по органолептическим показателям на соответствие требованиям нормативных документов.

Тема 3.17.

Металлохозяйственные

Товары

Содержание

Основное сырье для производства металлохозяйственных товаров (черные, цветные металлы и сплавы). Классификация ассортимента металлохозяйственных товаров.

Классификация и характеристика ассортимента, показатели качества посуды, инструментов, изделий ремонтно-строительного назначения, садово-огородного инвентаря и оборудования. Методы оценки качества металлохозяйственных товаров, их дефекты.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Распознавание ассортимента металлической посуды.

Изучение и анализ ассортимента металлохозяйственных товаров на местном рынке.

Тема 3.18.

Хозяйственные товары

Из пластмасс

Содержание

Понятие о пластических массах и товарах из пластмасс. Классификация пластмасс по виду исходного материала, составу и свойствам. Факторы, формирующие качество изделий из пластмасс.

Классификация и характеристика ассортимента изделий из пластмасс. Органолептические методы оценки качества изделий из пластмасс.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Распознавание и анализ ассортимента изделий из пластмасс.

Определение качества изделий из пластмасс по органолептическим показателям.

Тема 3.19.

Товары бытовой химии

Содержание

Классификация и характеристика ассортимента мыла и синтетических моющих и чистящих средств.

Классификация и характеристика ассортимента товаров бытовой химии: клеи, лакокрасочные товары, моющие средства. Упаковка, маркировка, хранение. Показатели качества.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Изучение и анализ ассортимента товаров бытовой химии.

Оценка качества товаров бытовой химии по органолептическим показателям.

Тема 3.20.

Строительные

товары

Содержание

Сырье для производства строительных товаров. Классификация и характеристика ассортимента строительных товаров.

Показатели качества стеновых, облицовочных товаров, кровельных и древесных материалов и полуфабрикатов, товаров для пола и теплоизоляции.

Лабораторные работы (не предусмотрено)

Практические занятия

Распознавание и анализ ассортимента строительных товаров.

Определение качества строительных товаров.

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 3.

Анализ производственных ситуаций.

Оформление отчетов по экскурсиям.

Примерная тематика домашних заданий

Написание рефератов

Подготовка компьютерных презентаций. Задание выдается индивидуально.

Темы:

История развития товароведения

Возникновение и формирование товароведения как научной дисциплины

Состояние рынка парфюмерных товаров и пути его развития. Направления обновления ассортимента и повышения качества. Состояние рынка косметических товаров и пути его развития. Направления обновления ассортимента и повышения качества.

История изобретения бытовых часов

Современные технологии и производство бытовых часов

Состояние рынка швейных и трикотажных товаров

История костюма

Мода и стиль

Мода и аксессуары

Состояние рынка текстильных товаров. Влияние изменения сырьевой базы текстильной промышленности России на ассортимент и цену текстильных товаров

Состояние мехового рынка и пути его развития. Классификация меховых товаров

Культурное наследие российских мастеров

Изучение ассортимента школьно-письменных товаров. Состояние рынка школьно-письменных товаров.

Изучение ассортимента игрушки. Состояние рынка игрушки.

История возникновения детской игрушки

Общие сведения о музыкальных товарах. Ассортимент музыкальных товаров

Изучение и анализ ассортимента спортивных и рыболовных товаров

Незаменимые помощники в каждом доме

Общие сведения о силикатных товарах. Ассортимент силикатных товаров

Современные материалы и технологии в изготовлении кухонной и столовой посуды

Особенности производства изделий из пластмасс

Положительные и отрицательные свойства изделий из пластмасс

Составление отчетов по посещению выставок, ярмарок. (Задание выполняется малыми группами и индивидуально).

Подготовка отчета об экскурсии в магазины ООО «Ювелирторг». Анализ ассортимента ювелирных товаров.

Подготовка отчета об экскурсии в магазины «Мир обуви». Анализ ассортимента обувных товаров.

Отчет об экскурсии в магазин «Спорттовары»

Составление отчетов об экскурсии в магазины «Максимус» и «Эльдорадо»

Отчет об экскурсии в магазин «Уют»

Учебная практика (не предусмотрено)

Примерная тематика курсовых работ (проектов) (не предусмотрено)

Обязательная аудиторная учебная нагрузка по курсовой работе (проекту) (не предусмотрено)

Производственная практика (по профилю специальности) итоговая по модулю

Виды работ

Распознавание видового ассортимента текстильных товаров по волокнистому составу, по назначению, группам, ширине, отделке, переплетениям. Приемы осмотра тканей при разбраковке. Техника отмеривания и упаковка. Нормы расхода ткани на пошив различных изделий. Дача рекомендаций по использованию.
Распознавание видового ассортимента швейных товаров. Определение вида верхней одежды и легкого платья по назначению, фасону и силуэту. Определение размера, дача консультаций при продаже. Техника показа, складывания и упаковки.
Распознавание ассортимента белья из ткани: нательного, постельного, столового. Определение материала, фасона, размера. Ассортимент головных уборов из ткани: женских, мужских, детских. Техника определения размера белья, головных уборов.
Распознавание видового ассортимента верхних трикотажных изделий, ассортимента перчаток, варежек и головных уборов, чулочно-носочных изделий, трикотажного белья. Определение исходного сырья, размеров. Техника показа, складывания и упаковки.
Распознавание видового ассортимента пушно-меховых и овчинно-шубных товаров. Виды пушно-мехового сырья. Определение видов меховой одежды по половозрастному признаку. Техника показа меховых товаров, складывание и упаковка.
Распознавание видов кожаной обуви. Определение деталей верха и низа, способов креплений. Техника показа обувных товаров. Проверка качества обуви. Рекомендации по уходу. Гарантийные сроки службы обувных товаров.
Распознавание ассортимента текстильной и швейной галантереи. Определение размеров предметов женского туалета. Техника отмеривания текстильной галантереи. Техника завязывания галстуков.
Распознавание видов кожаной и металлической галантереи. Навыки по определению конструкции сумок, чемоданов. Определение размеров перчаток и варежек. Гарантийные сроки службы. Техника продажи, проверка в действии. Оформление гарантийных талонов.
Распознавание видового ассортимента парфюмерных товаров. Приобретение навыков распознавания запахов духов, одеколонов, туалетных вод. Техника продажи, дача рекомендаций по применению.
Распознавание видового ассортимента косметических товаров. Овладение навыками продажи. Определение качества товаров. Подготовка к продаже, размещение, выкладка. Дача рекомендаций при продаже косметических товаров.
Распознавание видового ассортимента изделий из пластмасс. Определение качества товаров. Расшифровка маркировочных обозначений. Подготовка к продаже, размещение, выкладка. Дача рекомендаций при продаже.
Распознавание видового ассортимента товаров бытовой химии. Подготовка к продаже, размещение, выкладка. Расшифровка маркировочных обозначений. Дача рекомендаций при продаже товаров.
Распознавание видового ассортимента изделий из стекла. Определение качества товаров. Расшифровка маркировочных обозначений. Подготовка к продаже, размещение, выкладка. Дача рекомендаций при продаже.
Распознавание видового ассортимента керамических товаров. Определение качества товаров. Расшифровка маркировочных обозначений. Подготовка к продаже, размещение, выкладка. Дача рекомендаций при продаже.
Распознавание видового ассортимента металлохозяйственных товаров. Определение качества товаров. Подготовка к продаже, размещение, выкладка. Дача рекомендаций при продаже.
Распознавание видового ассортимента электробытовых товаров. Определение качества товаров. Подготовка к продаже, размещение, выкладка. Техника продажи, проверка в действии. Оформление гарантийных талонов. Дача рекомендаций при продаже.

Распознавание видового ассортимента школьно-письменных и канцелярских товаров. Определение качества товаров. Расшифровка маркировочных обозначений. Подготовка к продаже, размещение, выкладка. Дача рекомендаций при продаже.
Распознавание видового ассортимента игрушек. Определение качества товаров. Расшифровка маркировочных обозначений. Подготовка к продаже, размещение, выкладка. Дача рекомендаций при продаже.

Всего

531

Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинетов

междисциплинарных курсов и лаборатории товароведения.

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий;

- комплект законодательных и нормативных документов;

- комплект учебно-методических материалов;

- натуральные образцы товаров;

- медиатека;

- видеотека;

- поурочные папки-копилки;

- комплект контролирующих заданий по темам курса.

Технические средства обучения:

компьютер с лицензионным программным обеспечением;

мультимедийный проектор;

экран;

видеодвойка;

документ-камера.

Оборудование лаборатории товароведения:

- натуральные образцы товаров;

- весоизмерительное оборудование;

- прибор Журавлева;

- ареометр;

- психрометр;

- лабораторная посуда и др.

Реализация программы модуля предполагает итоговую (концентрированную) производственную практику.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест практики:

торговые залы, торговое оборудование предприятий торговли города.

ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

2012

Разработчики:

Бурыкина Ю.И. председатель методической комиссии специальных дисциплин, преподаватель

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	стр. 4
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	6
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля	8
4 условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	29
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)	32

Паспорт ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

12 3 4 5 6 7 8 9 Следующая ⇒