|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
Содержание | 4 | |||||
| 1. | Предмет и задачи товароведения. Понятие продукции, товара, товароведения, цели, задачи, связь с другими научными дисциплинами. Разделы товароведения. | 2 | ||||
| 2. | Принципы и методы товароведения. Понятие безопасности, эффективности, совместимости, взаимозаменяемости, систематизации. Общие методы товароведения: позитивистский, структуалистический, диалектический, синтетический | 2 | ||||
| 3. | Объекты товароведной деятельности. Понятие объекта товароведной и коммерческой деятельности, потребительской стоимости товаров, ассортиментная, качественная и количественная характеристика товаров, взаимосвязь товарных характеристик со стоимостью | 2 | ||||
| 4. | Основные и дополнительные услуги оптовой и розничной торговли. Субъекты товароведной деятельности. Характеристика видов, функции ими выполняемые | 2 | ||||
| Лабораторные работы (не предусмотрено) | - |
| ||||
| Практические занятия (не предусмотрено) | - | |||||
|
Тема 1.2. Химический состав пищевых продуктов |
Содержание | 4 | ||||
| 1. | Химический состав пищевых продуктов. Неорганические вещества | 3 | ||||
| 2. | Углеводы, белки, жиры. Значение в питании, развитии организма, присутствие в продуктах | 3 | ||||
| 3. | Другие вещества химического состава. Витамины, кислоты, ферменты, дубильные, красящие, ароматические, пектиновые вещества, фитонциды | 3 | ||||
| Лабораторные работы (не предусмотрено) | - |
| ||||
|
Практические занятия | 4 | |||||
| 1. | Химический состав пищевых продуктов. Группировка товаров по видам преобладающих в них элементов. | |||||
|
Тема 1.3. Свойства материалов и изделий
|
Содержание | 2 | ||||
| 1. | Физические и механические свойства товаров. Внешние параметры: размер, масса, плотность, эластичность. Механические свойства: упругость, деформация, пластичность, прочность. Оптические, теплоэлектрические и сорбционные свойства товаров. | 2 | ||||
| Лабораторные работы (не предусмотрено) | - |
| ||||
|
Практические занятия | 4 | |||||
| 1. | Определение свойств товаров по внешним параметрам | |||||
|
Тема 1.4. Качество товаров
|
Содержание | 4 | ||||
| 1. | Пищевая ценность. Составляющие: органолептическая, биологическая, физиологическая, усвояемость, доброкачественность, энергетическая ценности. Расчёт калорийности. | 2 | ||||
| 2. | Показатели качества. Безопасность, сохранность, способы устранения дефектов. | 3 | ||||
| 3. | Факторы, влияющие на качество. Группировка: проектирование, моделирование, изготовление; эффективность, материальная заинтересованность. Санкции за недоброкачественную продукцию. | 3 | ||||
| 4. | Методы определения качества. Органолептический, измерительный, экспертный, социологический. | 3 | ||||
| 5. | Дефекты продовольственных товаров. Характеристика дефектов, товарные потери, нормы списания. | 3 | ||||
| Лабораторные работы (не предусмотрено) | - |
| ||||
|
Практические занятия | 4 | |||||
| 1. | Качество товаров. Отработка умений и навыков определения качества товаров органолептическим методом, распознавание дефектов, расчёт калорийности | |||||
|
Тема 1.5. Стандартизация товаров
|
Содержание | 2 | ||||
| 1. | Стандартизация и сертификация: цели и задачи. Средства стандартизации, принципы, методы, объекты и субъекты, виды сертификации. | 3 | ||||
| 2. | Категории и виды стандартов. Определение, значение, характеристика и содержание стандарта | 3 | ||||
| Лабораторные работы (не предусмотрено) | - |
| ||||
|
Практические занятия | 8 | |||||
| 1. | Стандартизация и сертификация товаров. Знакомство с видами стандартов и сертификатов, категориями стандартов, их содержанием. | |||||
|
Тема 1.6. Хранение товаров
|
Содержание | 3 | ||||
| 1. | Факторы, влияющие на хранение. Температура, влажность воздуха, газовый состав, товарное соседство, упаковка, условия хранения. | 2 | ||||
| 2. | Изменения и потери, происходящие при хранении. Виды потерь, ликвидные и неликвидные потери. | 2 | ||||
| 3. | Консервирование пищевых продуктов. Значение, виды консервирования. | 2 | ||||
| Лабораторные работы (не предусмотрено) | - |
| ||||
| Практические занятия (не предусмотрено) | - | |||||
|
Тема 1.7. Классификация, Ассортимент и штриховое Кодирование
|
Содержание | 2 | ||||
| 1. | Классификация товаров. Понятие учебной и торговой классификации, товарного сорта, сортамента. | 2 | ||||
| 2. | Ассортимент товаров. Виды ассортимента, основные характеристики, факторы, влияющие на его формирование. | 3 | ||||
| Лабораторные работы (не предусмотрено) | - |
| ||||
|
Практические занятия | 4 | |||||
| 1. | Кодирование товаров. Таблица присвоения кодов стран, расчёт контрольной цифры штрих – кода. | |||||
| Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1. Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем). Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление рефератов, отчетов и подготовка к их защите. | 25 | |||||
|
Примерная тематика домашних заданий Изучение ассортимента товаров на базе учебного магазина Распознавание товаров, имеющих дефекты на базе учебного магазина Анализ результатов исследовательской работы по выявлению дефектов товаров Изучение ассортимента консервированных продуктов на базе учебного магазина, систематизация по торговому принципу Составление отчёта об экскурсии в библиотеку центра стандартизации, метрологии и сертификации Составление таблиц физических свойств товаров Составление таблицы факторов, влияющих на сохранность качества товаров Написание рефератов. Задание выдается индивидуально. Темы рефератов:
| ||||||
| Учебная практика (не предусмотрено) | - | |||||
| Раздел ПМ 2. Товароведение продовольственных товаров |
| 140 |
| |||
| МДК 03. 02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров |
| 140 | ||||
|
Тема 2.1. Зерномучные товары |
Содержание | 10 | ||||
| 1. | Крупы. Основные зерновые товары: сырьё, производство, химический состав и пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. | 3 | ||||
| 2. | Мука и дрожжи. Основные зерновые товары: сырьё, производство, химический состав и пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. | 3 | ||||
| 3. | Макаронные изделия. Сырьё, производство, химический состав и пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. | 3 | ||||
| 4. | Хлеб. Сырьё, производство, химический состав и пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. | 3 | ||||
| 5. | Хлебобулочные изделия. Сырьё, производство, химический состав и пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. | 3 | ||||
| Лабораторные работы (не предусмотрено) | - |
| ||||
|
Практические занятия | 10 | |||||
| 1. | Крупы. Распознавание видов, наименований, товарных сортов, качества, в соответствии с требованиями стандарта | |||||
| 2. | Мука. Распознавание товарного сорта, качества, пороков, соответствия данным, заявленной маркировке, пригодности к дальнейшей реализации | |||||
| 3. | Макаронные изделия. Определение типа, вида, наименования, сорта, групп, класса, качества, в соответствии с требованиями стандарта. | |||||
| 4. | Хлеб. Распознавание вида по сорту муки, определение качества, возможных пороков, в соответствии с требованиями стандарта, пригодность к реализации | |||||
| 5. | Хлебобулочные изделия. Распознавание вида по сорту муки, определение качества, возможных пороков, в соответствии с требованиями стандарта, пригодность к реализации | |||||
|
Тема 2.2. Пищевые концентраты |
Содержание | 3 | ||||
| 1. | Пищевые концентраты обеденных блюд. Сырьё, пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение | 3 | ||||
| 2. | Пищевые концентраты для детского и диетического питания, сухие завтраки, полуфабрикаты мучных изделий. Сырьё, пищевая ценность., классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение | 3 | ||||
| Лабораторные работы (не предусмотрено) | - |
| ||||
| Практические занятия | 3 | |||||
| 1. | Пищевые концентраты. Распознавание ассортимента концентратов согласно классификации, установление производителя, срока хранения, возможности дальнейшей реализации, наличия дефектов. | |||||
|
Тема 2.3. Плодоовощные товары | Содержание | 7 | ||||
| 1. | Вегетативные овощи. Виды, химический состав и пищевая ценность, хозяйственно - ботанические сорта, требования к качеству, болезни и дефекты, укладка, условия и сроки хранения. | 3 | ||||
| 2. | Плодовые овощи. Виды, пищевая ценность, хозяйственно - ботанические сорта, показатели качества, болезни, укладка, хранение | 3 | ||||
| 3. | Семечковые и косточковые плоды. Виды, помологические сорта, пищевая ценность, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. | 3 | ||||
| 4. | Субтропические и тропические плоды. Особенность пищевой ценности, виды, помологические сорта, качество, болезни, вредители, упаковка, маркировка и хранение. | 2 | ||||
| 5. | Переработанные овощи и плоды. Способы переработки, виды, характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение | 3 | ||||
| Лабораторные работы (не предусмотрено) | - |
| ||||
|
Практические занятия | 7 | |||||
| 1. | Вегетативные и плодовые овощи. Распознавание видов образцов, товарного сорта, качества, в соответствии с требованиями стандарта | |||||
| 2. | Свежие плоды. Установление товарного сорта по помологическому сорту, решение проблемных задач, в соответствии с требованиями стандарта | |||||
| 3. | Переработанные овощи и плоды. Распознавание видов, способов переработки, качества. | |||||
|
Тема 2.4. Вкусовые товары | Содержание | 10 | ||||
| 1. | Чай, чайные напитки. Особенности химического состава, виды, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, транспортировка, хранение. | 3 | ||||
| 2. | Кофе, его заменители. Особенности химического состава, виды, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, транспортировка, хранение. | 3 | ||||
| 3. | Пряности и приправы. Химический состав, пищевая ценность, группировка, использование, упаковка, маркировка, хранение | 3 | ||||
| 4. | Крепкие алкогольные напитки. Влияние алкоголя на организм человека, виды, группировка, ассортимент, требования к качеству упаковка маркировка хранение | 3 | ||||
| 5. | Виноградные вина и коньяки. Сырьё, классификация, пищевая ценность, ассортимент, производство, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение | 3 | ||||
| 6. | Слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Виды, отличительные признаки, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение | 3 | ||||
| Лабораторные работы (не предусмотрено) | - |
| ||||
|
Практические занятия | 12 | |||||
| 1. | Чай и кофе. Распознавание видов по технологии производства наличия добавок требования к качеству упаковка маркировка и хранение | |||||
| 2. | Пряности. Изучение ассортимента пряностей по образцам, расшифровка маркировочных обозначений | |||||
| 3. | Приправы. Изучение ассортимента пряностей по образцам, расшифровка маркировочных обозначений | |||||
| 4. | Крепкие алкогольные напитки. Изучение видов и ассортимента по маркировке | |||||
| 5. | Виноградные вина и коньяки. Распознавание ассортимента, группы по содержанию спирта и сахара, расшифровка маркировочных обозначений | |||||
| 6. | Слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Распознавание ассортимента по маркировке, решение проблемных задач | |||||
|
Тема 2.5. Крахмал, сахар, мёд. Кондитерские изделия | Содержание | 8
| ||||
| 1. | Сахар, мёд, крахмал. Сырьё, производство, виды, ассортимент, требование к качеству, упаковка, маркировка, хранение. | 2 | ||||
| 2. | Фруктово - ягодные кондитерские изделия. Сырьё, производство, виды, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение | 3 | ||||
| 3. | Карамельные изделия. Сырьё, производство, группировка, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение | 3 | ||||
| 4. | Какао - порошок и шоколад. Сырьё, производство, пищевая ценность, классификация, виды, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение, производители | 3 | ||||
| 5. | Конфетные изделия. Сырьё, производство, пищевая ценность, классификация, виды, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение, производители. | 3 | ||||
| 6. | Мучные кондитерские изделия. Виды, группировка, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение | 3 | ||||
| Лабораторные работы (не предусмотрено) |
| |||||
|
Практические занятия | 8 | |||||
| 1. | Карамельные изделия. Работа с натуральными образцами и ГОСТами, определение начинки, показателей качества, решение проблемных задач | |||||
| 2. | Шоколад. Определение вида, качества предложенного образца товара. Решение проблемных задач | |||||
| 3. | Конфеты. Определение конфетных масс, видов конфетных изделий, показателей качества, производителя | |||||
| 4. | Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Определение вида, качества предложенного образца товара. Решение проблемных задач | |||||
|
Тема 2.6. Пищевые жиры | Содержание | 2 | ||||
| 1. | Пищевые жиры. Виды жировых продуктов, сырьё, производство, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение, поставщики и производители. | 2 | ||||
| Лабораторные работы (не предусмотрено) | - |
| ||||
| Практические занятия (не предусмотрено) | - | |||||
|
Тема 2.7. Молочные товары | Содержание | 8 | ||||
| 1. | Молоко, сливки, масло коровье. Сырьё, производство, пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение | 3 | ||||
| 2. | Кисломолочные продукты. Виды, диетические и лечебные свойства, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение | 3 | ||||
| 3. | Мороженое. Сырьё, производство, пищевая ценность, классификация, ассортимент, упаковка, маркировка и хранение | 3 | ||||
| 4. | Сыры. Пищевая ценность, сырьё, особенность производства различных видов , классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение. | 3 | ||||
| Лабораторные работы (не предусмотрено) | - |
| ||||
|
Практические занятия | 8 | |||||
| 1. | Распознавание видов молока по способу производства, содержанию жира, производителя, определение конечного срока реализации. Решение проблемных ситуаций | |||||
| 2. | Кисломолочные продукты. Распознавание видов, содержания жира, диетические кисломолочные продукты. Свойства, сроки реализации. Решение ситуационных задач | |||||
| 3. | Мороженое. Распознавание видового ассортимента. Решение проблемных задач | |||||
| 4. | Сыры. Определение вида, типа, качества, , в соответствии с требованиями стандарта | |||||
|
Тема 2.8. Яйца и яичные товары | Содержание | 2
| ||||
| 1. | Яйца и яичные товары. Строение яйца, химический состав и пищевая ценность, классификация, характеристика видов, требования к качеству, маркировка, упаковка, хранение. | 3 | ||||
| Лабораторные работы (не предусмотрено) | - |
| ||||
|
Практические занятия | 2 | |||||
| 1. | Яйца. Распознавание соответствия образца яиц заявленной маркировке. Работа с карточками - заданиями и стандартами, решение проблемных задач | |||||
|
Тема 2.9. Мясные товары | Содержание | 10 | ||||
| 1. | Мясо убойных животных. Виды тканей, химический состав и пищевая ценность, категории упитанности, разделка, клеймение, требования к качеству, хранение | 3 | ||||
| 2. | Мясо битой домашней птицы. Пищевая ценность, классификация, категории упитанности, маркировка, упаковка, хранение | 3 | ||||
| 3. | Мясные субпродукты и полуфабрикаты. Пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение | 3 | ||||
| 4. | Варёные колбасные изделия. Сырьё, пищевая ценность, производство, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение, производители | 3 | ||||
| 5. | Мясные копчёности и консервы. Виды, ассортимент, требования к качеству, пороки, маркировка, хранение, производители и поставщики | 3 | ||||
| 6. | Колбасы полукопчёные и копчёные. Сырьё, особенность производства, виды и ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение | 3 | ||||
| Лабораторные работы (не предусмотрено) | - |
| ||||
|
Практические занятия | 10 | |||||
| 1. | Мясо убойных животных. Закрепление знаний по распознаванию свежести и качества мяса, расшифровка маркировки, вида клейма, распознавание видов отрубов | |||||
| 2. | Мясо битой домашней птицы. Распознавание категории упитанности, в соответствии с требованиями стандарта, решение проблемных задач | |||||
| 3. | Мясные субпродукты и полуфабрикаты. Закрепление знаний по ассортименту на примере магазина или продовольственного рынка | |||||
| 4. | Варёные колбасные изделия. Распознавание качества натуральных образцов, в соответствии с требованиями стандарта, решение проблемных ситуаций, закрепление знаний по ассортименту | |||||
| 5. | Колбасы полукопчёные и копчёные. Распознавание качества натуральных образцов, в соответствии с требованиями стандарта, решение проблемных ситуаций, закрепление знаний по ассортименту | |||||
|
Тема 2.10. Рыба и рыбные товары | Содержание | 10 | ||||
| 1. | Семейства промысловых рыб. Пищевая ценность, строение тела рыбы, характеристика семейств, их представители, районы вылова, двухсотмильная зона, понятие квоты на вылов | 2 | ||||
| 2. | Рыба живая, охлаждённая и мороженая. Изучение видов и ассортимента, требований к качеству, упаковка, маркировка и хранение | 3 | ||||
| 3. | Рыба сушёная, вяленая, копчёная и балычные изделия. Отличительные признаки, особенность производства, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение. | 3 | ||||
| 4. | Рыба солёная. Способы и сущность посола, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение | 3 | ||||
| 5. | Икра рыб. Нерыбное водное сырьё. Пищевая ценность, способы получения, виды, признаки доброкачественности, пороки, упаковка, маркировка, хранение | 2 | ||||
| 6. | Рыбные консервы. Маркировка, ассортимент, дефекты. | 3 | ||||
| 7. | Рыбные пресервы. Маркировка, ассортимент, дефекты. | 3 | ||||
| Лабораторные работы (не предусмотрено) | - |
| ||||
|
Практические занятия | 10 | |||||
| 1. | Распознавание семейства рыб | |||||
| 2. | Рыба живая, охлаждённая и мороженая. Распознавание видов по внешним признакам, экскурсия в магазин «Виктория» | |||||
| 3. | Рыба солёная. Распознавание качества, в соответствии с требованиями стандарта, решение проблемных задач | |||||
| 4. | Распознавание консервов и пресервов по видам, сырью, характеру обработки, доброкачественности. Расшифровка маркировочных обозначений. Решение проблемных задач. | |||||
| Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2. Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем). Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление рефератов, отчетов и подготовка к их защите. Изготовление набора образцов круп Изготовление набора образцов макаронных изделий Изготовление альбома «Ассортимент пищевых концентратов» Подборка пословиц, загадок, поговорок о картофеле Информация с иллюстрациями батата и топинамбура Составление кроссвордов, чайнвордов, ребусов «овощи» Составление таблицы ассортимента пряностей на базе учебных магазинов сети «Виктория» Отчёт о проведении исследовательской работы по выполнению постановления ограничения продажи алкогольных напитков Анализ покупательского спроса на чай, кофе в магазине. Изучение поставщиков кондитерских товаров магазинов сети «Виктория» Составление ребусов по кондитерским изделиям Отчёт об изучении ассортимента жиров на базе магазинов сети «Виктория» Оценка качества видов коровьего масла с целью выявления фальсификации Расшифровка маркировки молочных консервов Проведение исследовательской работы по выявлению соответствия массы яиц заявленной производителем категории Изготовление иллюстрированного альбома «Колбасы» Отчёт об экскурсии в лабораторию продовольственного рынка Изучение ассортимента предприятия «Балтптицепром» Отчёт об экскурсии в музей Мирового океана Проведение исследовательской работы с целью установления подлинности икры заявленной маркировке | 70 | |||||
|
Примерная тематика домашних заданий Изучение ассортимента товаров на базе учебного магазина Распознавание товаров, имеющих дефекты на базе учебного магазина Написание рефератов. Задание выдается индивидуально. Темы рефератов: История макаронных изделий История картофеля Влияние алкоголя на организм человека Вред и польза жевательной резинки Спреды и топлёные смеси Сыры с плесенью История появления мороженого Нерыбное водное сырьё |
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2019-05-08; Просмотров: 257; Нарушение авторского права страницы