|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Практика з набуття навичок роботи завідувача роздрібного торговельного підприємства.Стр 1 из 10Следующая ⇒
Правила гігієни Об'єкти дрібнороздрібної мережі можуть бути стаціонарними (намети, кіоски, автофургони, павільйони) і пересувними (візки, кошики, лотки, автокрамниці, автопричепи, ізотермічні ємності та цистерни із продажу пива, квасу, молока, автомати для реалізації напоїв). Вибір місця для розміщення об'єкта дрібнороздрібної мережі повинен погоджуватися місцевими установами санітарно-епідеміологічної служби. Об'єктами дрібнороздрібної мережі здійснюється реалізація харчових продуктів в обмеженому асортименті. Асортимент продуктів має бути погоджений з установами санітарно-ешдеміологічної служби з урахуванням місцевих умов. Категорично забороняється реалізація в дрібнороздрібній мережі швидкопсувних і особливо швидкопсувних харчових продуктів за відсутності холодильного обладнання для їхнього зберігання. У стаціонарних об'єктах дрібнороздрібної мережі повинно бути підсобне приміщення для зберігання тари, складське приміщення для денного запасу продуктів. Не допускається зберігання тари або затарених продуктів біля підприємства. У кожному стаціонарному підприємстві дрібнороздрібної мережі повинні бути умивальник, мило, рушник. Для збору сміття та відходів має бути педальне відро із кришкою. Для зберігання особистих речей продавця слід встановити шафу або виділити місце. У холодну пору року температура на робочому місці продавця повинна бути не нижче 18 °С. Кіоски з реалізації її харчових продуктів повинні бути спеціалізованими, тобто в них повинні відпускати лише яку-небудь одну групу харчових продуктів. У наметах допускається змішана торгівля продуктами за наявності відповідних умов для їхнього зберігання та реалізації. Гарячі готові вироби (пиріжки, біляші, чебуреки, котлети тощо) повинні відпускатися з ізотермічних чи підігріваних ємностей, візків. Охолоджені продукти (морозиво, заморожені продукти, фрукти, ягоди тощо) відпускаються з ізотермічних або охолоджуваних візків. Нефасовані продукти повніші відпускатися покупцям у паперових серветках або пакетах. По закінченні робочого дня перевізне та переносне обладнання повинно бути повернуте на базове підприємство та піддане санітарній обробці, нереалізовані продукти — здані для зберігання на підприємство. При торгівлі з кошиків, з лотків тощо ставити їх на землю не дозволяється, для цієї мети повинні бути складні підставки.
Продавець дрібнороздрібної мережі зобов'язаний: · утримувати намети, кіоски, ларьки, автофургони, контейнери, візки, лотки, а також навколишню територію в чистоті; · стежити за якістю прийнятих і реалізованих харчових продуктів; · у разі сумніву в їхній якості припинити негайно їхню реалізацію та повернути на базу, у магазин зі складанням відповідного акту; · суворо дотримуватись термінів реалізації та правил відпускання харчових продуктів, при відпусканні користуватися щипцями, совками, лопатками тощо; · запобігати забрудненню продуктів; · бути охайно одягненим, причесаним, носити чистий санітарний одяг установленого зразка, спеціальний головний убір, нагрудний фірмовий знак; · суворо дотримуватись правил особистої гігієни, мити руки після кожної перерви в роботі та у міру необхідності. Продавець стаціонарної дрібнороздрібної мережі повинен мати при собі та пред'являти представникам державного нагляду особисту медичну книжку і санітарний журнал. Правила противопожежного режиму: · Можливість розміщення підприємств торгівлі й харчування в будинках іншого призначення (у тому числі житлових), а також заходи щодо їх відокремлення від інших приміщень цих будинків протипожежними перешкодами встановлюються, виходячи з вимог будівельних норм. · Торговельні підприємства для продажу ЛЗР, ГР та горючих газів (балонів з газами), фарб, розчинників, інших пожежно небезпечних товарів побутової хімії, боєприпасів та піротехнічних виробів розміщувати в будинках іншого призначення не допускається. · Розташування технологічного обладнання на підприємствах торгівлі, у ресторанах, кафе, їдальнях тощо треба виконувати таким чином, щоб воно не перешкоджало вільній евакуації відвідувачів у разі пожежі. · Ширина проходів між прилавками і обладнанням за прилавком має бути не менше 0, 9 м. · В обідніх залах повинні постійно утримуватися вільними основний прохід, що веде до евакуаційних виходів, а також додаткові проходи (до окремих посадочних місць та для розподілу потоку відвідувачів), які повинні відповідати вимогам будівельних норм. · Вимоги пожежної безпеки під час експлуатації ринків встановлюються НАПБ Б.01.005-2005 " Правила пожежної безпеки на ринках України", затвердженого наказом Міністерства України з питань надзвичайних ситуацій та у справах захисту населення від наслідків Чорнобильської катастрофи від 17.01.2005 № ЗО та зареєстрованого в Міністерстві юстиції України 28.01.2005 за№ 111/10391. Забороняється: · зберігати горючі відходи, упаковку та контейнери в торговельних, обідніх залах та на шляхах евакуації (вони повинні видалятися щодня та по мірі накопичення); · розміщувати відділи, секції, прилавки, лотки для продажу пожежно небезпечних товарів ближче 4 м від виходів, сходових кліток та інших евакуаційних шляхів; ' · установлювати в торгових залах балони з горючими газами для наповнення повітряних куль та інших потреб; · проводити вогневі роботи під час перебування людей у торгових та обідніх залах; · організовувати торгівлю, розміщувати торговельні автомати на площадках сходових кліток та інших шляхах евакуації; · розміщувати товари побутової хімії, лаки, фарби, розчинники, товари в аерозольній упаковці ближче 0, 5 м від приладів опалення та у віконних вітринах. · Заходи пожежної безпеки під час продажу ГР · Зберігати й продавати гас, інші ГР дозволяється лише у будинках, що розташовані окремо. Рівень підлоги в цих будинках має бути нижче із позначки землі для виключення розтікання рідин у разі аварій. У таких будинках пічне опалення не дозволяється. · Місткість роздавального бака не повинна перевищувати 100 л. · Трубопровід подання ГР з резервуарів у роздавальні баки має закріплюватися нерухомо і мати біля роздавального бака та біля резервуара вентилі. Посудини та трубопроводи треба заземлювати не менше ніж у двох місцях і не рідше одного разу на рік проводити перевірку надійності заземлення з вимірюванням електричного опору. У приміщенні для торгівлі гасом та іншими ГР не допускається зберігання горючих пакувальних матеріалів (дерев'яних ящиків, картону, паперу, стружки, соломи тощо). Тара з-під ГР та пакувальні матеріали повинні зберігатися на спеціальних, ізольованих огорожею, майданчиках. Продаж гасу та інших ГР безпосередньо з автоцистерн повинен здійснюватися на відстані не менше 15 м від розташованих поблизу будинків з урахуванням рельєфу місцевості (місце стоянки автоцистерни повинно мати планувальну позначку не вище позначок місць розташування будинків, споруд, відкритих майданчиків тощо). Висновок Під час проходження практики я вивчив роботу завідувача з організації контролю за дотриманням правил санітарних вимог, стану охорони праці, протипожежного захисту. Проаналізувавши дотримання правил санітарних вимог, стану охорони праці, протипожежного захисту можна стверджувати, що в магазині дотримуються усіх норм та правил.
Асортиментний перелік «Крамнички під Кумпелем»: · Пиво Кумпель
Рис. 4. Кумпелівське пиво, морозильна вітрина. Живе, нефільтроване, непастеризоване пиво, яке вариться на двох міні-пивоварнях Кумпель за унікальними рецептами від головного пивовара Тараса Фалика з найякіснішого німецького солоду. Одна з броварень розташована просто у ресторані-пивоварні «Кумпель», що на вул. Винниченка. Тут варять три сорти пива, які можна одразу скуштувати у ресторані. Це «Світле» (за рецептурою, схожою на класичний Pielsner), «Бурштинове» (в основі рецепту – австрійське Bernstein, однак він адаптований до галицьких традицій варіння темного пива) та «Темне 2008» (класичний темно-коричневий лагер з солодовим акцентом, вперше зварений до відкриття ресторану-пивоварні на Винниченка). Друга пивоварня Кумпель розташована на вулиці Стрийській, поруч із рестораном «Голодний Микола». Тут варять «Світле галицьке», «Пшеничне галицьке», два елі – «Золотий» і «Бронзовий» та кумпельовий крафт – IPA світлий, IPA темний, American Amber Ale, Портер та Житній статут. «Світле галицьке» та два елі – «Золотий» та «Бронзовий», можна скушутувати у Кумпелі на Чорновола, Кумпелі на Митній, у «Голодному Миколі» та у Ресторації Бачевських. «Пшеничне галицьке» подають у Кумпелі на Чорновола та у «Голодному Миколі». У піцерії Celentano у Львові також можна посмакувати кумпельовими елями. Розлиті у пластикові та скляні пляшки «Світле галицьке», «Пшеничне галицьке» та обидва елі можна придбати за особливо вигідною ціною в Крамницях «Під Кумпелем» на Чорновола, 2Б, Чорновола, 93 (ТЦ «Арсен»), Патона, 37 (Сріблястий), а також “У Миколи” (Стрийська, 352).
Рис. 5. Кумпелівське пиво. 1. Світле галицьке Пиво низького бродіння з пілзенського солоду, який традиційно використовують на Галичині для приготування лагера. Насичене, добре освітлене пиво, з відчутним ароматом хмелю. 2. Пшеничне галицьке Світле пиво верхового бродіння, освіжаюче, насичене смаком. Традиційно для Галичини “Пшеничне світле” вариться на баварський манер з суміші пшеничного та ячмінного солоду.
3. Золотистий ель Вариться з суміші традиційних англійських «білих» солодів з додаванням спеціальних видів хмелю, що додають пиву впізнаваний аромат і «породисту» гіркоту. 4. Бронзовий ель Цьому елю притаманний глибокий карамельний аромат з добре впізнаваними квітковими тонами. Освіжаючий, легко п’ється. 5. Темне 2008 Це класичний темно-коричневий лагер з солодовим акцентом. Колір від темно-бурштинового до темно-коричневого. Багатий аромат добре просмаженого солоду з відтінками горіхів, карамелі і благородного хмелю.
Рис. 6. Кумпелівське пиво у склі. · Кумпель Крафт Рис. 7. Пиво Кумпель Крафт. Кумпель Крафт – це традиційно добре пиво від пивоварні Кумпель, що вариться в дуже обмеженому об’ємі за авторськими рецептурами від головного пивовара Тараса Фалика.
Рис. 8. Крафтове пиво в «Крамничці під Кумпелем»
1. India Pale Ale світлий Ель з насиченим фруктовим смаком, що передався від стиглого манго. Має приємний хмелевий присмак та ароматний післясмак. Міцність: 5% 2. India Pale Ale темний Темний ель, виготовлений з використанням паленого солоду, який одержують шляхом обсмаження ячмінного зерна. Пиво має насичений хмелевий аромат, підкреслений карамельним солодом. Міцність: 4% 3. Hoppy Lager Цей лагер має свіжий, цитрусовий аромат з квітковим тонами. У смаку присутня кислинка та приємна гіркота хмелів. Пиво приємно освіжає та легко п’ється. Лагер золотистого кольору з щільною білою піною. Густина: 13, 5
4. Mosaic Cвітлий ель бурштинового кольору з насиченим хвойно-цитрусовим ароматом. У смаку панує освіжаюча гірчинка, підкреслена нотками тропічних фруктів, грейпфрута та ягід. Пиво має стійку білу піну та тривалий солодовий післясмак. Міцність: 5, 2% 5. American Amber Ale Добре охмелене пиво, темно-бурштинового кольору. Має яскраво виражений солодовий смак та квітковий аромат з нотками цитрусу та хмелю. Міцність: 4, 5% 6. Porter Портер має гірко-солодкий смак з ароматом карамелі, ірисок та горіхів. А завдяки суміші карамельних солодів пиво отримало багатий солодовий присмак. Пиво витримується чотири місяці. Міцність: 6% 7. Rye Stout Темне витримане пиво з ароматом горіхів та карамелі, з насиченим солодовим присмаком. Традиційно вариться у Львові до різдвяно-новорічних свят. Витримується чотири місяці. Міцність: 4, 5 % 8. Червоний ель Це пиво темно-рубінового коліру з освіжаючим смаком та приємною гірчинкою. Зварене з кількох видів якісного напівтемного солоду за ірландськими традиціями та авторськими рецептами головного пивовара Тараса Фалика. Пиво має тривалий сухий післясмак зі слабким присмаком карамелі, пряний аромат та густу піну кремового кольору. Дуже легко та м’яко п’ється. Густина: 16, 5% 9. Вуджене Вуджене пиво – лагер з унікальним смаком та своєю легендою. Традиції його варіння сягають середньовіччя, коли солод висушували за допомогою відкритого вогню. Для приготування кумпельового Вудженого солод був обсмажений на відкритому вогні, з використанням букових дрів. Міцність: 5%
· Товариство Чорного Шоколаду Перше крафтове виробництво чорного шоколаду у Львові. Какао-боби з кращих шоколадних плантацій Латинської Америки та Африки бережно обсмажуються та перетворюються у натуральний 100% чорний шоколад у самому серці Львова. Унікальні рецептури та технології допомагають нашим майстрам створювати неповторні авторські шоколадні вироби, які не містять жодних домішків та додатків, окрім натуральної екологічної сировини. Наша продукція – це: 1. Смажені какао-боби з плантацій Латинської Америки та Африки; 2. Смажені какао-боби глазуровані “Шоколад в шоколаді”; 3. Шоколад “Зернятко кави”; 4. Сім різновидів шоколадно-горіхової пасти “Шокопастелла”: з арахісом, мигдалем, кеш’ю, волоським горіхом, фісташками та насінням соняха; 5. Цукерки “П’янка цюця” з начинками з фірмових наливок Бачевських, фруктів та ягід; 6. Трюфелі з коньяком, фруктовим конфі, апельсиновими цукатами, імбирем та васабі, горіхами та білим шоколадом; 7. Чорний шоколад “Соната №1” та “Соната №2”, присвячений Францу Ксаверу Моцарту. Продукцію “Товариства Чорного Шоколаду” можна придбати у всіх крамницях “Під Кумпелем” та у Крамниці Бачевських.
Рис. 9. Цукерки ручної роботи «П’янка колекція».
Рис.10. Шоколадні пасти в асортименті.
Рис. 11. Цукерки ручної роботи в «Крамничці під Кумпелем»
Рис. 12. Шоколад від «Товариства чорного шоколаду» в «Крамниці під Кумпелем»
· Кумпельові закрутки Закрутки власного виробництва «Кумпеля» можна придбати в обох Крамницях «Під Кумпелем». Виготовляються вони з екологічно чистих домашніх овочів, фруктів та ягід, а також лісових грибів за давніми галицькими рецептами, адаптованими до сучасних санітарних вимог. Є серед «Кумпельових закруток» і закусочні гострі та солені (помідори, огірки, перець, гриби, соуси), і десертні солодкі конфітюри. · Рис. 13. Закрутки власного виробництва. · Львівські андрути Андрути – традиційний торт на основі вафель, який у Львові готують щонайменше з середини 19 століття. Для своїх андрутів ми самі випікаємо вафлі та робимо кілька видів начинок за відновленими нашими кондитерами давніми рецептами. Купити «Львівські андрути» можна в обох «Крамницях «Під Кумпелем». Більш прості, міщанські «Львівські андрути» (цитринові, горіхові та кавові) коштують там 21 гривня, більш вишукані «Львівські андрути панські» (горіхові, шоколадні та кокосові) – 24 гривень. Також андрути (за власними рецептами) є в меню обох ресторанів «Кумпель».
Рис. 14. Традиційні «Львівські андрути» в «Крамниці під Кумпелем». · Кумпельові сувеніри Оригінальні сувеніри зі Львова, виготовлені Спільнотою доброго смаку Kumpel’ Group, можна придбати в ресторані «Кумпель» на Винниченка та Крамницях «Під Кумпелем». Серед них – пляшки у формі жарівок (лампочок), різноманітний посуд, батярські капелюхи, краватки-метелики і тростини, фартухи «Чоловік на кухні – не тільки яйця», футболки «Чоловік без живота – як будинок без балкону» та інші. Рис. 15. Сувеніри в «Крамничці під Кумпелем». Рекламна кампанія в даний момент в «Крамничці під Кумпелем» не проводиться, оскільки «Кумпель груп» вже відомий у Львові, і не потребує додаткових рекламних кампаній. В якості реклами деяких товарів крамничка проводить дегустації. Також у «Крамнички під Кумпелем» і фірмові флаєрка (додаток 1, 2) та візитки. В самій крамничці є візитки всіх ресторанів мережі «Кумпель груп».
Рис. 16. Візитки всіх закладів «Кумпель груп». Головним чинником, який впливає на нестабільний товарооборот є свята, сезонні коливання. Відомо, що в передсвяткові дні попит на товари зростає. Сезонні коливання попиту на товари відбуваються під впливом наступних груп факторів: сезонних змін грошових доходів населення; змін потреб населення у товарах в залежності від кліматичних умов різних пір року; соціально-побутових факторів. Коливання попиту зображено в Рис. 17. Рис. 17. Коливання попиту «Крамнички під Кумпелем» за 2017 р. Висновок По даних графіка можна зроботи висовок, що купівельний попит коливається, а саме найбільше він проявляється в грудні, у зв’язку з св’ятами, а найменший в червні, це зумовлено сезонністю, та купівельною спроможністю насалення. Також я ознайомився з асортиментом товарів в магазині та проаналізував його і дійшов висновку, що асортимент відповідає вимогам населенню та задовольняє потреби покупців. Ефективність закупівельної роботи прямо залежить від правильного вибору джерел оптових закупівель і конкретних постачальників товарів. Вибір джерел закупівель і конкретних постачальників здійснюється після складання плану надходження товарів на підприємство. В умовах ринку це — дуже важка справа, а помилки у виборі можуть коштувати для підприємств дуже дорого. Товаропостачання роздрібної торговельної мережі — це комплекс комерційних і технологічних операцій, спрямованих на доведення товарів до роздрібної торговельної мережі в кількості та асортименті, що відповідають попиту населення. Організація процесу товаропостачання суттєво залежить від того, беруть у ньому безпосередню участь працівники підприємств роздрібної торгівлі чи процеси постачання товарів у магазини здійснюються без них. З врахуванням цієї ознаки розрізняють два методи товаропостачання: • децентралізований (так званий " самовивіз" ) • централізований (в порядку централізованого завезення товарів — ЦЗТ). На даному підприємстві поставка товарів здійснюється централізовано. Централізований метод товаропостачання передбачає виконання операцій із завезення товарів у магазини та інші об'єкти роздрібної торговельної мережі силами і засобами постачальників або транспортних підприємств за замовленнями магазинів у передбачені графіком терміни. Висновок Під час практики я вивчив джерела закупівлі товарів і форми товаропостачання товарів, проаналізував їх ефективність. Вивчив роботу магазину з поповнення товарних ресурсів. Також я ознайомився із змістом і порядком укладання договорів на постачання товарів. Брав участь у відборі й отриманні товарів від постачальників, приймав товари за кількістю і якістю. Товари у магазин постачаються централізовано. Так як основою асортименту магазину є пиво, м’ясні та молочні товари, сувеніри, шоколад. Найчастіше у магазин завозять товари таких постачальників: ПП Бровар ТОВ Хмільний дім Фортуна нова ФОП «Зробив татко» Фк «Яблуневий дар» ФОП Хачатрян ТДК Вест ТзОВ «Галицький пекар» Товариство чорного шоколаду ФК «Зелений гій» Для кращої повноти і стійкості асортименту, я б радила керівництву магазину укласти договір ще із одним постачальником свіжого пива, щоб був більший асортимент товару та різна цінова політика в крамничці. Також у «Крамничці під Кумпелем» я ознайомився з порядком укладання договорів та постачанням товарів, складав замовлення на завезення товарів, взяв участь у відборі товарів та отриманні товарів за кількістю, тобто звіряв фактичну кількість товару з наявною спираючись на накладні.
Книга відгуків і пропозицій Книга відгуків і пропозицій на підприємствах роздрібної торгівлі та громадського харчування призначена для записів покупців (відвідувачів) своїх скарг, пропозицій, відгуків та зауважень на якість їхньої роботи, культуру обслуговування тощо. Книга відгуків і пропозицій зберігається в торговельному залі підприємства у спеціальному відкритому футлярі на видному та доступному для покупців (відвідувачів) місці. Кожне дрібно-роздрібне підприємство (за винятком лотків, столиків тощо) повинно мати Книгу відгуків і пропозицій, яка розміщується на видному місці і надається покупцеві (відвідувачу) на першу його вимогу. Працівник підприємства, дії якого викликали нарікання, повинен не пізніше наступного дня повідомити про це керівника підприємства або його заступника та надати письмове пояснення з приводу його виникнення. У свою чергу керівник підприємства або його заступник зобов'язаний у тижневий термін розглянути запис, що внесений до Книги скарг і пропозицій, розібратися по суті питання та вжити необхідних заходів до усунення недоліків і порушень у роботі підприємства або до реалізації висловлених пропозицій. За результатами розгляду заяви керівник підприємства або його заступник повинен подати в Книзі відгуків і пропозицій на зворотному боці заяви покупця (відвідувача) інформацію про заходи, яких вжито, та в тижневий термін в обов'язковому порядку надіслати письмову відповідь заявнику за вказаною ним адресою. Копії листів, якими дана відповідь покупцям (відвідувачам), зберігаються в підприємстві протягом року. Висновок Під час проходження практики в «Крамничці під Кумпелем» я вивчив роботу завідувача роздрібного торгівельного підприємства щодо розгляду скарг та пропозицій покупців, також брав участь у їх вирішенні. Ознайомився з роботою керівника із запровадження активних методів торгівлі та послуг покупцям. Відповідно до Закону України «Про захист прав споживачів» споживач має право обміняти товар належної якості на аналогічний у продавця, у якого він був придбаний, якщо товар не задовольнив його за формою, габаритами, фасоном, кольором, розміром або з інших причин не може бути ним використаний за призначенням. Споживач має право на обмін товару належної якості протягом чотирнадцяти днів, не рахуючи дня купівлі. Якщо на момент обміну аналогічного товару немає в продажу, споживач має право: · купити будь-які інші товари, що є в наявності, з відповідним перерахунком вартості, · одержати назад гроші в розмірі вартості повернутого товару, · здійснити обмін товару на аналогічний при першому ж надходженні відповідного товару у продаж. Відсутній документ, що підтверджує факт купівлі товару (касовий або товарний чек) або гарантійний талон на придбаний товар. В процесі практики випадку повернення товарів не було, але я ознайомився з складання такого документу. Підприємства торгівлі в процесі своєї основної діяльності виконують значні обсяги робіт з тарою, що охоплюють операції, пов'язані з прийманням тари за кількістю та якістю, її розкриванням та звільненням з-під товарів у міру їх реалізації, тимчасовим зберіганням та нагромадженням до обсягів транспортної партії для повернення постачальникам, вивезенням і здаванням на таро-збиральні підприємства або поверненням постачальникам товарів, документальним оформленням цих операцій тощо. Комплекс операцій, пов'язаних із прийманням тари в торговельному підприємстві, її розкриванням і вивільненням з-під товару, приведенням тари в порядок, організацією правильного зберігання і вчасного повернення, називають таро-обігом. Матеріально відповідальні особи на основі супровідних документів (рахунків, рахунків-фактур, накладних та ін.), в яких обов'язково вказується кількість, ціна і вартість тари, повинні перевірити кількість тари, що надійшла з товаром. Під час приймання тари за якістю повинні перевірятися: відповідність тари вимогам стандартів, ТУ чи умовам договору; відповідність фактичної якості тари якості, вказаній в супровідних документах; правильність маркування; правильність цін, їх відповідність цінам, передбаченим у договорі на постачання товару. Тара разового використання після її розкривання і звільнення з-під товарів має утилізуватися. Так, паперова та картонна тара повинна використовуватися як макулатура; відходи дерев'яної тари доцільно спрямувати для ремонту тари, яка його потребує, тощо. Зворотна (інвентарна) тара, що є власністю конкретного підприємства виробника товарів, повинна повертатися йому незалежно від того, був товар отриманий безпосередньо від виробника чи від оптового посередника. Матеріально-відповідальні особи роздрібних торгових підприємств (завідуючі магазинами, бригадири, завідуючі відділами) повинні у визначені терміни складати звіти про рух товарів і тари. Форми звітів, порядок їх складання, приймання і затвердження визначені у «Правилах оформлення товарів і готівки у підприємствах, організаціях, об'єднаннях системи Центральної спілки споживчих товариств (Укоопспілки)», затверджених постановою правління Укоопспілки № 153 від 18.09.97 р. (із змінами). Якщо торговельне підприємство має можливість розмежувати матеріальну відповідальність за товари і грошові кошти, тоді складають окремо товарний звіт (за формою товарно-грошового) і касовий звіт. Після використання звітів у книзі їх обліку роблять відповідну відмітку. Життєвий цикл товару Марочна та асортиментна стратегії змінюються впродовж життєвого циклу товару (ЖЦТ), тобто стадій, які він проходить від розробки та появи на ринку до зростання, зрілості та спаду. ЖЦТ складається з п'яти чітко виражених етапів (рис. 18).
Рис. 18. Життєвий цикл товару. 1. Розробка — упродовж цього періоду підприємство розробляє і втілює в життя нову ідею. У цьому разі обсяг продажу дорівнює нулю, а обсяги інвестицій зростають разом із наближенням до завершальної стадії етапу. Виведення на ринок починається з першої появи товару на ринку. Завоювання ринку потребує часу, тому обсяг продажу зростає повільно. Прибутки на цьому етапі від'ємні або невисокі через незначний обсяг продажу чи високі витрати на реалізацію маркетингових заходів. Витрати на просування товару порівняно високі, оскільки необхідно проінформувати покупців про новий товар і надати їм можливість випробувати його. 2. Зростання. Якщо новий товар користується попитом, він переходить на етап зростання. На цьому етапі зростає обсяг продажу товару і, відповідно, розмір прибутку. Головним завданням реклами стає не ознайомлення споживачів із товаром, а переконання та підтримка прихильності до товару. У певний момент підприємство може знизити ціну, щоб залучити нових покупців. На етапі зростання виникає потреба у пошуку компромісу між великою часткою ринку та високим поточним прибутком. Витрачаючи великі кошти на вдосконалення товару, просування та розподіл, підприємство може завоювати панівне становище на ринку. У цьому разі, однак, воно відмовляється від максимального поточного прибутку, сподіваючись повернути його на наступному етапі. 3. Зрілість — зростання обсягу продажу сповільнюється, оскільки більшість потенційних покупців уже придбала товар. Рівень прибутку залишається незмінним чи знижується внаслідок збільшення витрат на заходи маркетингу, спрямовані на захист товару від конкурентів. Етап зрілості триває довше, ніж попередні етапи. Сповільнення темпів зростання обсягів продажу відбувається внаслідок появи багатьох виробників і великої кількості товару. 4. Спад — зниження обсягів продажу та скорочення прибутків. Такий стан може пояснюватися багатьма причинами: технічний прогрес, зміна смаків споживачів, посилення конкуренції тощо. Підприємства можуть припинити свою діяльність на ринку після того, як обсяги продажу та прибутку почнуть зменшуватися. Ті підприємства, що залишаються, можуть скоротити бюджет просування, знизити ціни або відмовитися від менших сегментів ринку та другорядних каналів збуту. Підтримка слабкого товару може виявитися надто дорогою. Висновок Для того, щоб визначити на якій стадії життєвого циклу знаходиться товар, я дослідив такі показники, як кількість продаж, собівартість, прибуток, тип споживачів та кількість магазинів-конкурентів, що купують даний товар. Розглянемо такий товар як махан з яловичини: продажі — високі, собівартість - низька, прибуток - зростає, конкуренти - кількість підвищується. Таким чином, можна стверджувати, що даний продукт знаходиться на стадії зростання. Розглянемо товар бастурма вірменська: продажі - середні, собівартість -висока, прибуток - низький, конкуренти - мало. Таким чином, можна стверджувати, що даний продукт знаходиться на стадії виведення товару на ринок. Висновок Під час практики в «Крамничці під Кумпелем» я ознайомився з принципами формування асортименту товарів у магазині та вивчив джерела товаропостачання, його форми та методи, також перевіряв забезпеченість крамниці товарами. Інспектор - товарознавець Завдання та обов'язки: · Готує експертний висновок про якість товарів у разі виникнення розбіжностей між виробниками, постачальниками та покупцями. · Готує розпорядження щодо подальшого використання забракованих товарів. · Бере участь у погодженні проектів стандартів, технічних умов та іншої нормативно-технічної документації на товари споживчого або виробничо-технічного призначення. · Проводить відбір зразків (проб) для визначення відповідності якості товарів, які перевіряються, вимогам стандартів та іншої нормативно-технічної документації. · Бере участь у роботі художньо-технічної ради, атестаційних, дегустаційних та інших комісій, пов'язаних з оцінкою якості товарів. · Бере участь у роботі порівняльних конкурсів якості товарів споживчого призначення і контролює виконання рішень за підсумками конкурсу. · Розглядає пропозиції, заяви, скарги на низьку якість товарів, порушення в роботі підприємств торгівлі та громадського харчування і вживає необхідних заходів. · Проводить перевірку якості товарів, які надійшли у продаж. · Здійснює контроль за дотриманням працівниками підприємств торгівлі правил приймання, відвантаження, пакування, зберігання та строків реалізації товарів (продукції). · Перевіряє наявність та правильність оформлення сертифіката відповідності. · Перевіряє стан та умови зберігання товарів на базах і складах. · Бере участь у проведенні на підприємствах, що виготовляють продовольчі товари, вибіркові і разові перевірки якості товарів, що перевіряються. · Контролює дотримання стандартів, технічних умов, відповідність товарів затвердженим зразкам, еталонам, рецептурам і технологічним інструкціям. · Здійснює, у разі потреби, перевірку якості сировини, що використовується, матеріалів та комплектуючих деталей і виробів на підприємствах промисловості. · Контролює додержання торговельними підприємствами цін на товари. Готує приписи, обов'язкові до виконання керівниками підприємств, щодо усунення виявлених недоліків та порушень. Повинен знати: · Чинне законодавство України, що регламентує підприємницьку діяльність; · Нормативно-правові акти та документи з державного регулювання функціонування підприємств торгівлі та організації продажу продовольчих та непродовольчих товарів; · Порядок здійснення експортно-імпортних операцій із закупівлі, постачання, зберігання, транспортування та реалізації продовольчих та непродовольчих товарів; · Порядок обміну товарів; · Умови постачання товарів та правила їх приймання, зберігання та реалізації; · Товарні класифікації України та зарубіжних країн; · Принципи сертифікації систем контролю якості товарів на виробничих підприємствах та підприємствах торгівлі; · Категорії і види стандартів, іншу нормативно-технічну документацію щодо сертифікації товарів та послуг у торгівлі; · Правові засади забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини для здоров'я споживачів; · Стандарти та технічні умови щодо якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції; · Порядок вилучення та обороту або знищення харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів, що не відповідають установленим нормам; · Порядок тимчасового припинення діяльності підприємств сфери торгівлі, які систематично реалізують недоброякісні товари, порушують правила торгівлі, умови зберігання і транспортування товарів; · Основи етики та психології в торгівлі; · Правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, санітарні норми і правила. Інспектор торгівельний Завдання та обов'язки: · Здійснює систематичний контроль за діяльністю торгових підприємств, торгових відділів, секцій та інших структурних підрозділів, додержанням правил торгівлі, наданням додаткових послуг покупцям у необхідному обсязі, правильним застосуванням роздрібних цін на товари та послуги. · Контролює раціональне використання торгових площ, забезпечення торговельного процесу торговельно-технологічним обладнанням відповідно до існуючих норм та правильну експлуатацію торговельно-технологічного обладнання, вагових та вимірювальних приладів. · Сприяє впровадженню нових форм торгівлі та методів продажу товарів. · Контролює наявність в " Куточку покупця" інформації про товари, що є у продажу, Книги відгуків та пропозицій, правильне оформлення цінників на товарах та доступність для покупця контрольних вагів, інших вимірювальних приладів. · Розглядає скарги покупців на порушення правил торгівлі, визначає їх обгрунтованість та вносить пропозиції щодо їх усунення. · Бере участь в організації конференцій покупців, виставок-продажів товарів, ярмарків, базарів. · Забезпечує постійний контроль щодо виконання працівниками відповідних санітарних та естетичних вимог (формений або інший одяг, зовнішній вигляд тощо). · Контролює додержання режиму роботи підприємства, а в разі потреби, вносить пропозиції щодо його зміни. · Перевіряє дотримання працівниками графіків виходу на роботу, виконання ними передбачених посадовою інструкцією виробничих функцій. · Контролює відповідність санітарного стану торговельних, складських приміщень та прилеглої території вимогам санітарних норм та правил. Повинен знати: · Чинне законодавство України, що регламентує підприємницьку діяльність; · Нормативно-правові акти та документи з державного регулювання функціонування підприємств торгівлі та організації продажу продовольчих та непродовольчих товарів; · Категорії і види стандартів, іншу нормативно-технічну документацію щодо сертифікації товарів та послуг в торгівлі; · Правила торговельного обслуговування населення; · Призначення та види торгово-технологічного обладнання відповідно до типорозмірів підприємств торгівлі, методи оцінки ефективності використання їх торгової та складської площі; · Принципи формування асортименту і контролю якості товарів; · Основи етики та психології в торгівлі; · Основи трудового законодавства; · Форми і методи організації та оплати праці; · Основи менеджменту; · Правила використання засобів зв'язку, комп'ютерної та обчислювальної техніки; · Правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни. Висновок Під час практики в «Крамничці під Кумпелем» я встановлював особливості контролю за якістю товарів у процесі транспортування, зберігання та реалізації, ознайомився із порядком проведення сертифікації, навчився встановлювати відповідність зразків товарів сертифікатам якості. Також «Крамниця під Кумпелем» дотримується усіх пунктів з контролю якості товарів, упаковки та маркування, наявності усієї необхідної інформації для покупців про товари, наявних у крамниці. Агент за постачання. Функціональні обов’язки: · Одержує за нарядами, заявками та іншими документами товарно-матеріальні цінності (сировину, матеріали, устаткування, комплектуючі вироби, інвентар, канцелярське приладдя тощо). · Оформлює документацію на одержані і відправлені вантажі, замовляє контейнери і транспорт для їх перевезення. · Виконує позапланову закупівлю матеріалів. · Відправляє товарно-матеріальні цінності за адресою підприємства або супроводжує вантажі під час їх перевезення і забезпечує їх зберігання, своєчасну доставку. · Перевіряє стан вантажу, вживає заходів щодо заміни матеріальних цінностей у разі виявлення зовнішнього браку. · Визначає режим перевезення вантажів, які швидко псуються, та небезпечних вантажів. · Стежить за відповідністю тари вантажам, які перевозяться, розташуванням вантажів під час транспортування. · Контролює додержання вимог охорони праці під час вантажно-розвантажувальних робіт. · Бере участь у реалізації заходів щодо підвищення економічної ефективності використання матеріальних ресурсів шляхом зниження витрат, пов'язаних із їх придбанням, доставкою і зберіганням. · Знає, розуміє і застосовує діючі нормативні документи, що стосуються його діяльності. · Знає і виконує вимоги нормативних актів про охорону праці та навколишнього середовища, дотримується норм, методів і прийомів безпечного виконання робіт. Висновок Під час проходження практики в «Крамниці під Кумпелем» я дослідив ринок збуту товарів, здійснив пошук потенційних покупців, та ознайомився: · із стратегією комерційної діяльності підприємства, асортиментною політикою, обсягом випуску з урахуванням попиту та конкурентоздатності товарів; · з маркетинговою стратегією цін підприємства; · із умовами продажу товарів; · з організацією збуту товарів та формами їх продажу; · з порядком здійснення закупівля необхідних товарів і сировини на підприємстві, її джерелами; · із змістом договорів контрактації на сільськогосподарську сировину та порядком обігу закупленої продукції і сировини; · з порядком контролю за виконанням договорів контрактації; Навчився: · оцінювати споживчі властивості та конкурентоздатність товарів; · аналізувати вимоги покупців стосовно асортименту якості товарів; · оцінювати комплекс рекламних засобів, що використовує підприємство та давати їм оцінку; · укладати угоду продажу товару; Також я взяв участь у доставці товарів від продавця до покупця та визначила форми і методи раціонального товаропостачання. Пошук потенційних покупців Пошук потенційних покупців полягає передовсім у визначенні своєї частки ринку. Першим кроком тут є складання переліку всіх категорій користувачів товарів, реалізацією яких займається торговий агент. Наступний крок — це встановлення пріоритетності найбільш імовірних покупців. Фахівці рекомендують розподілити їх за групами: від першої (найменш імовірні) до п’ятої (найімовірніші). Групи заносять у таблицю, поділяючи її на дві частини: 1. індивідуальні покупці, 2. організації або підприємства (універмаги, роздрібні та оптові торговці, інші групи). Дуже важливо знати фінансовий стан клієнтів (фактичних і потенційних). Якщо торговий агент попередньо оцінить фінансовий стан покупця, то це дасть йому змогу підготувати альтернативні варіанти укладання угоди, наприклад, запропонувати лізинг або кредит. Наступна особливість пошуку клієнтів — це розуміння торговим агентом справжніх потреб і побажань клієнта. Дехто вважає, що будь-який товар можна продати будь-кому. Це груба помилка: намагання продати товар або послугу тому, хто в цьому не має потреби, найчастіше обертається на даремну витрату часу й коштів. Не варто також забувати слова Дж. П. Моргана: «У людини здебільшого є дві причини щось зробити: та, що привабливо звучить, і справжня». Отже, багато що залежить від торгового агента, особливо тоді, коли він здатний допомогти клієнтові усвідомити ті справжні потреби, які можна задовольнити за допомогою даного товару. Тому запам’ятаймо ще одне «залізне» правило торгового агента: зробити все, щоб покупець був задоволений своїм придбанням, тоді він купуватиме знов і знов. Для ефективного пошуку клієнтів використовують різні джерела: · довідники, · поради окремих осіб, · дані різних груп людей, організацій і підприємств. Крім того, пошук потенційних покупців ведеться за допомогою: · реклами, · внутрішньофірмової інформації, · конкурсів, · торгових ярмарків · спостережень. Для пошуку індивідуальних покупців треба користуватися телефонними книгами, візитками, списками окремих груп людей (куди має доступ торговий агент). Спеціальні довідники, які систематично уточнюються, мають торгові заклади обслуговування, особливо ті, що працюють із посилковою торгівлею або за каталогами. У списку індивідуальних клієнтів необхідно обов’язково зазначати їхні прізвища, імена та по батькові. Фахівці також радять скласти окремий список можливих інформаторів: рідних, сусідів, давніх колег по роботі, продавців магазинів, де торговий агент постійно купує товари для власного вжитку, людей, з якими він зустрічається на вечірках, на навчанні, у транспорті, послугами яких користується (лікарі, перукарі, поштарі, ремонтники, працівники автозаправок тощо). Бажано налагодити контакти також із благочинними товариствами, церковними громадами, магазинами по сусідству, лікарями та адвокатами з великою приватною практикою, закладами охорони здоров’я, освіти й соціального забезпечення, спеціалізованими магазинами, страховими агентамита агентами з продажу нерухомості. Реакція покупців у відповідь на рекламу у вигляді телефонних дзвінків і листів також є джерелом інформації. Служба маркетингу повинна негайно передати цю інформацію торговому агенту, який працює на тій території. Прекрасним інструментом для залучення нових клієнтів можуть бути й самі покупці, особливо ті, які задоволені своєю покупкою. Такі покупці можуть назвати прізвища своїх колег, родичів, друзів і знайомих, котрі проживають в інших торгових зонах, ще не охоплених даним торговим агентом. У відповідь на прохання вони можуть дати рекомендаційні листи або безпосередньо зателефонувати своїм знайомим і колегам. Практика з набуття навичок роботи завідувача роздрібного торговельного підприємства. Завідувач відділом повинен знати та застосовувати у діяльності: · методи вивчення, аналіз і оцінка попиту споживачів, конкурентоспроможність товарів; · асортимент, характеристики товарів, показники якості різних видів товарів (продукції); · призначення і види торгово-технологічного обладнання, умови його ефективного використання; · порядок формування цін на товари; · організацію обліку продажу товарів та звітності; · правила застосування штрих-кодів та сучасних комп'ютерних систем в торговому процесі підприємства; · категорії і види стандартів, іншу нормативно-технічну документацію щодо сертифікації товарів та послуг в торгівлі; · основи менеджменту персоналу; · порядок підбору і розміщення працівників на робочих місцях; · форми і методи організації, оплати праці; · основи трудового законодавства; · правила і норми з охорони праці, виробничої санітарії та особистої гігієни. Обов’язки завідувача відділом: · керувати діяльністю відділу · спрямовує роботу колективу на забезпечення високого рівня обслуговування покупців, · організувати ефективну взаємодію всіх працівників відділу, пов'язану з одержанням, реалізацією товарів, обслуговуванням, наданням супровідних послуг. · орієнтувати персонал відділу на зниження витрат обігу та підвищення прибутковості підприємства. · брати участь у вивченні попиту та кон'юнктури ринку, підготовці проектів, заявок та угод на закупівлю та постачання товарів. · організувати приймання і реалізацію товарів. · забезпечити виконання вимог технології торгово-оперативних процесів, впровадження нових форм обслуговування споживачів. · вносити пропозиції щодо доцільності використання нових видів та типів торгово-технологічного обладнання. · забезпечувати необхідною інформацією покупців щодо наявності в продажу товарів та їх споживчих характеристик, організувати показ зразків товарів, що є у відділі. · здійснювати підбір персоналу, розміщення працівників згідно їх кваліфікації та оперативно переміщувати їх з урахуванням інтенсивності продажу товарів. · забезпечувати створення сприятливого мікроклімату у колективі, належні і безпечні умови праці. · планувати заходи щодо підвищення кваліфікації працівників з виробничо-економічних питань, їх навчання з психологічних та етичних аспектів спілкування з покупцями. · здійснювати аналіз комерційної діяльності відділу, контролювати виконання персоналом відділу поточних робочих завдань, додержання правил торгівлі та обслуговування покупців, наявність у продажу планового асортименту товарів. · контролювати санітарно-технічний стан приміщень відділу, додержання працівниками відділу вимог виробничої санітарії, особистої гігієни і зовнішнього вигляду, своєчасне проходження ними в установленому порядку медичного огляду. · знати, розуміти і застосовувати діючі нормативні документи, що стосуються його діяльності. · знати і виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці та навколишнє середовища, дотримується норм, методів і прийомів безпечного виконання робіт. Права завідувача відділом: · має право вживати дії для запобігання та усунення випадків будь-яких порушень або невідповідностей. · має право отримувати всі передбачені законодавством соціальні гарантії. · має право вимагати сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і здійсненні прав. · має право вимагати створення організаційно-технічних умов, необхідних для виконання посадових обов'язків та надання необхідного обладнання та інвентарю. · має право знайомитися з проектами документів, що стосуються його діяльності. · має право запитувати і отримувати документи, матеріали та інформацію, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків і розпоряджень керівництва. · має право підвищувати свою професійну кваліфікацію. · має право повідомляти про виявлені в процесі своєї діяльності порушення і невідповідності і вносити пропозиції щодо їх усунення. · має право ознайомлюватися з документами, що визначають права та обов'язки за займаною посадою, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків. Висновок: Робота завідувача відділом відповідальна, не легка. Він має доступ до більшості документів. Йому підпорядковуються працівники по залу. Під час проходження практики в «Крамничці під Кумпелем» я вивчив права та обов’язки роботи завідувача торговельного підприємства, роботу завідувача з організації контролю за дотриманням правил санітарних вимог, стану охорони праці, протипожежного захисту, обов’язки завідувача щодо забезпечення товарно-матеріальних цінностей на підприємстві. Розробка концепції «Крамнички під Кумпелем» є побудова найбільш раціональної організації всіх процесів торгового підприємства, спрямоване на максимально ефективне обслуговування покупців. І однією з важливих складових концепції магазину є технологічна планування, тобто сукупність всіх приміщень торгового підприємства у певній взаємозв'язку відповідно до стадіями торгово-технологічного процесу. Планування є неодмінною умовою створення чи реконструкції Крамнички під Кумпелем», дозволяючи домагатися максимально ефективного використання торгових площ.
Рис. 3. Експлікація приміщення «Крамнички під Кумпелем». У «Крамничці під Кумпелем» обладнання все дерев’яне, пристінні гірки або столи для демонстрації товарів посеред залу, та 2 морозильні вітрини, в яких зберігається пиво, молочні та м’ясні вироби. Обладнання, що використовується на оптових підприємствах для зберігання різноманітних товарів, поділяється на три групи: 1) для тарно-штучних вантажів; 2) для навальних і насипних вантажів; 3) для рідких товарів.
Обладнання для зберігання товарів має відповідати таким вимогам: · створювати умови для якісного зберігання товарів; · сприяти ефективному використанню площі та місткості складу; · бути придатним для застосування навантажувально-розвантажувальних і транспортних засобів. Для укладання і зберігання тарно-штучних вантажів широко застосовуються стелажі і піддони. Піддони є пристроями, призначеними для формування вантажних пакетів, штабелюваннями і транспортуваннями товарів. По своєму використовуванню вони універсальні. Виготовляються в основному з дерева. По конструкції розрізняють плоскі, стійкові і піддони ящиків. Плоскі піддони застосовують для пакетування товарів в ящиках, мішках і іншій тарі. Стійкові піддони мають чотири стійки, що дозволяють виробляти багатоярусне їх укладання з вантажами, які не, забезпечують стійкість штабелю (товари в картонних коробках і ін.). Піддони ящиків мають знімні або незнімні стінки. У них укладають товари в коробках, зв'язках, згортках і легко-пошкоджувані вантажі. Використовування піддонів на складах створює необхідні умови для комплексної механізації навантажувально-розвантажувальних і внутрішньо-складських робіт, скорочення трудових витрат, ефективнішого використовування площі і місткості складських приміщень. При цьому в 3-4 рази зростає продуктивність праці, в 2-3 рази скорочується простій транспортних засобів. Правила гігієни Об'єкти дрібнороздрібної мережі можуть бути стаціонарними (намети, кіоски, автофургони, павільйони) і пересувними (візки, кошики, лотки, автокрамниці, автопричепи, ізотермічні ємності та цистерни із продажу пива, квасу, молока, автомати для реалізації напоїв). Вибір місця для розміщення об'єкта дрібнороздрібної мережі повинен погоджуватися місцевими установами санітарно-епідеміологічної служби. Об'єктами дрібнороздрібної мережі здійснюється реалізація харчових продуктів в обмеженому асортименті. Асортимент продуктів має бути погоджений з установами санітарно-ешдеміологічної служби з урахуванням місцевих умов. Категорично забороняється реалізація в дрібнороздрібній мережі швидкопсувних і особливо швидкопсувних харчових продуктів за відсутності холодильного обладнання для їхнього зберігання. У стаціонарних об'єктах дрібнороздрібної мережі повинно бути підсобне приміщення для зберігання тари, складське приміщення для денного запасу продуктів. Не допускається зберігання тари або затарених продуктів біля підприємства. У кожному стаціонарному підприємстві дрібнороздрібної мережі повинні бути умивальник, мило, рушник. Для збору сміття та відходів має бути педальне відро із кришкою. Для зберігання особистих речей продавця слід встановити шафу або виділити місце. У холодну пору року температура на робочому місці продавця повинна бути не нижче 18 °С. Кіоски з реалізації її харчових продуктів повинні бути спеціалізованими, тобто в них повинні відпускати лише яку-небудь одну групу харчових продуктів. У наметах допускається змішана торгівля продуктами за наявності відповідних умов для їхнього зберігання та реалізації. Гарячі готові вироби (пиріжки, біляші, чебуреки, котлети тощо) повинні відпускатися з ізотермічних чи підігріваних ємностей, візків. Охолоджені продукти (морозиво, заморожені продукти, фрукти, ягоди тощо) відпускаються з ізотермічних або охолоджуваних візків. Нефасовані продукти повніші відпускатися покупцям у паперових серветках або пакетах. По закінченні робочого дня перевізне та переносне обладнання повинно бути повернуте на базове підприємство та піддане санітарній обробці, нереалізовані продукти — здані для зберігання на підприємство. При торгівлі з кошиків, з лотків тощо ставити їх на землю не дозволяється, для цієї мети повинні бути складні підставки.
Продавець дрібнороздрібної мережі зобов'язаний: · утримувати намети, кіоски, ларьки, автофургони, контейнери, візки, лотки, а також навколишню територію в чистоті; · стежити за якістю прийнятих і реалізованих харчових продуктів; · у разі сумніву в їхній якості припинити негайно їхню реалізацію та повернути на базу, у магазин зі складанням відповідного акту; · суворо дотримуватись термінів реалізації та правил відпускання харчових продуктів, при відпусканні користуватися щипцями, совками, лопатками тощо; · запобігати забрудненню продуктів; · бути охайно одягненим, причесаним, носити чистий санітарний одяг установленого зразка, спеціальний головний убір, нагрудний фірмовий знак; · суворо дотримуватись правил особистої гігієни, мити руки після кожної перерви в роботі та у міру необхідності. Продавець стаціонарної дрібнороздрібної мережі повинен мати при собі та пред'являти представникам державного нагляду особисту медичну книжку і санітарний журнал. Правила противопожежного режиму: · Можливість розміщення підприємств торгівлі й харчування в будинках іншого призначення (у тому числі житлових), а також заходи щодо їх відокремлення від інших приміщень цих будинків протипожежними перешкодами встановлюються, виходячи з вимог будівельних норм. · Торговельні підприємства для продажу ЛЗР, ГР та горючих газів (балонів з газами), фарб, розчинників, інших пожежно небезпечних товарів побутової хімії, боєприпасів та піротехнічних виробів розміщувати в будинках іншого призначення не допускається. · Розташування технологічного обладнання на підприємствах торгівлі, у ресторанах, кафе, їдальнях тощо треба виконувати таким чином, щоб воно не перешкоджало вільній евакуації відвідувачів у разі пожежі. · Ширина проходів між прилавками і обладнанням за прилавком має бути не менше 0, 9 м. · В обідніх залах повинні постійно утримуватися вільними основний прохід, що веде до евакуаційних виходів, а також додаткові проходи (до окремих посадочних місць та для розподілу потоку відвідувачів), які повинні відповідати вимогам будівельних норм. · Вимоги пожежної безпеки під час експлуатації ринків встановлюються НАПБ Б.01.005-2005 " Правила пожежної безпеки на ринках України", затвердженого наказом Міністерства України з питань надзвичайних ситуацій та у справах захисту населення від наслідків Чорнобильської катастрофи від 17.01.2005 № ЗО та зареєстрованого в Міністерстві юстиції України 28.01.2005 за№ 111/10391. Забороняється: · зберігати горючі відходи, упаковку та контейнери в торговельних, обідніх залах та на шляхах евакуації (вони повинні видалятися щодня та по мірі накопичення); · розміщувати відділи, секції, прилавки, лотки для продажу пожежно небезпечних товарів ближче 4 м від виходів, сходових кліток та інших евакуаційних шляхів; ' · установлювати в торгових залах балони з горючими газами для наповнення повітряних куль та інших потреб; · проводити вогневі роботи під час перебування людей у торгових та обідніх залах; · організовувати торгівлю, розміщувати торговельні автомати на площадках сходових кліток та інших шляхах евакуації; · розміщувати товари побутової хімії, лаки, фарби, розчинники, товари в аерозольній упаковці ближче 0, 5 м від приладів опалення та у віконних вітринах. · Заходи пожежної безпеки під час продажу ГР · Зберігати й продавати гас, інші ГР дозволяється лише у будинках, що розташовані окремо. Рівень підлоги в цих будинках має бути нижче із позначки землі для виключення розтікання рідин у разі аварій. У таких будинках пічне опалення не дозволяється. · Місткість роздавального бака не повинна перевищувати 100 л. · Трубопровід подання ГР з резервуарів у роздавальні баки має закріплюватися нерухомо і мати біля роздавального бака та біля резервуара вентилі. Посудини та трубопроводи треба заземлювати не менше ніж у двох місцях і не рідше одного разу на рік проводити перевірку надійності заземлення з вимірюванням електричного опору. У приміщенні для торгівлі гасом та іншими ГР не допускається зберігання горючих пакувальних матеріалів (дерев'яних ящиків, картону, паперу, стружки, соломи тощо). Тара з-під ГР та пакувальні матеріали повинні зберігатися на спеціальних, ізольованих огорожею, майданчиках. Продаж гасу та інших ГР безпосередньо з автоцистерн повинен здійснюватися на відстані не менше 15 м від розташованих поблизу будинків з урахуванням рельєфу місцевості (місце стоянки автоцистерни повинно мати планувальну позначку не вище позначок місць розташування будинків, споруд, відкритих майданчиків тощо). Висновок Під час проходження практики я вивчив роботу завідувача з організації контролю за дотриманням правил санітарних вимог, стану охорони праці, протипожежного захисту. Проаналізувавши дотримання правил санітарних вимог, стану охорони праці, протипожежного захисту можна стверджувати, що в магазині дотримуються усіх норм та правил.
Асортиментний перелік «Крамнички під Кумпелем»: · Пиво Кумпель
Рис. 4. Кумпелівське пиво, морозильна вітрина. Живе, нефільтроване, непастеризоване пиво, яке вариться на двох міні-пивоварнях Кумпель за унікальними рецептами від головного пивовара Тараса Фалика з найякіснішого німецького солоду. Одна з броварень розташована просто у ресторані-пивоварні «Кумпель», що на вул. Винниченка. Тут варять три сорти пива, які можна одразу скуштувати у ресторані. Це «Світле» (за рецептурою, схожою на класичний Pielsner), «Бурштинове» (в основі рецепту – австрійське Bernstein, однак він адаптований до галицьких традицій варіння темного пива) та «Темне 2008» (класичний темно-коричневий лагер з солодовим акцентом, вперше зварений до відкриття ресторану-пивоварні на Винниченка). Друга пивоварня Кумпель розташована на вулиці Стрийській, поруч із рестораном «Голодний Микола». Тут варять «Світле галицьке», «Пшеничне галицьке», два елі – «Золотий» і «Бронзовий» та кумпельовий крафт – IPA світлий, IPA темний, American Amber Ale, Портер та Житній статут. «Світле галицьке» та два елі – «Золотий» та «Бронзовий», можна скушутувати у Кумпелі на Чорновола, Кумпелі на Митній, у «Голодному Миколі» та у Ресторації Бачевських. «Пшеничне галицьке» подають у Кумпелі на Чорновола та у «Голодному Миколі». У піцерії Celentano у Львові також можна посмакувати кумпельовими елями. Розлиті у пластикові та скляні пляшки «Світле галицьке», «Пшеничне галицьке» та обидва елі можна придбати за особливо вигідною ціною в Крамницях «Під Кумпелем» на Чорновола, 2Б, Чорновола, 93 (ТЦ «Арсен»), Патона, 37 (Сріблястий), а також “У Миколи” (Стрийська, 352).
Рис. 5. Кумпелівське пиво. 1. Світле галицьке Пиво низького бродіння з пілзенського солоду, який традиційно використовують на Галичині для приготування лагера. Насичене, добре освітлене пиво, з відчутним ароматом хмелю. 2. Пшеничне галицьке Світле пиво верхового бродіння, освіжаюче, насичене смаком. Традиційно для Галичини “Пшеничне світле” вариться на баварський манер з суміші пшеничного та ячмінного солоду.
3. Золотистий ель Вариться з суміші традиційних англійських «білих» солодів з додаванням спеціальних видів хмелю, що додають пиву впізнаваний аромат і «породисту» гіркоту. 4. Бронзовий ель Цьому елю притаманний глибокий карамельний аромат з добре впізнаваними квітковими тонами. Освіжаючий, легко п’ється. 5. Темне 2008 Це класичний темно-коричневий лагер з солодовим акцентом. Колір від темно-бурштинового до темно-коричневого. Багатий аромат добре просмаженого солоду з відтінками горіхів, карамелі і благородного хмелю.
Рис. 6. Кумпелівське пиво у склі. · Кумпель Крафт Рис. 7. Пиво Кумпель Крафт. Кумпель Крафт – це традиційно добре пиво від пивоварні Кумпель, що вариться в дуже обмеженому об’ємі за авторськими рецептурами від головного пивовара Тараса Фалика.
Рис. 8. Крафтове пиво в «Крамничці під Кумпелем»
1. India Pale Ale світлий Ель з насиченим фруктовим смаком, що передався від стиглого манго. Має приємний хмелевий присмак та ароматний післясмак. Міцність: 5% 2. India Pale Ale темний Темний ель, виготовлений з використанням паленого солоду, який одержують шляхом обсмаження ячмінного зерна. Пиво має насичений хмелевий аромат, підкреслений карамельним солодом. Міцність: 4% 3. Hoppy Lager Цей лагер має свіжий, цитрусовий аромат з квітковим тонами. У смаку присутня кислинка та приємна гіркота хмелів. Пиво приємно освіжає та легко п’ється. Лагер золотистого кольору з щільною білою піною. Густина: 13, 5
4. Mosaic Cвітлий ель бурштинового кольору з насиченим хвойно-цитрусовим ароматом. У смаку панує освіжаюча гірчинка, підкреслена нотками тропічних фруктів, грейпфрута та ягід. Пиво має стійку білу піну та тривалий солодовий післясмак. Міцність: 5, 2% 5. American Amber Ale Добре охмелене пиво, темно-бурштинового кольору. Має яскраво виражений солодовий смак та квітковий аромат з нотками цитрусу та хмелю. Міцність: 4, 5% 6. Porter Портер має гірко-солодкий смак з ароматом карамелі, ірисок та горіхів. А завдяки суміші карамельних солодів пиво отримало багатий солодовий присмак. Пиво витримується чотири місяці. Міцність: 6% 7. Rye Stout Темне витримане пиво з ароматом горіхів та карамелі, з насиченим солодовим присмаком. Традиційно вариться у Львові до різдвяно-новорічних свят. Витримується чотири місяці. Міцність: 4, 5 % 8. Червоний ель Це пиво темно-рубінового коліру з освіжаючим смаком та приємною гірчинкою. Зварене з кількох видів якісного напівтемного солоду за ірландськими традиціями та авторськими рецептами головного пивовара Тараса Фалика. Пиво має тривалий сухий післясмак зі слабким присмаком карамелі, пряний аромат та густу піну кремового кольору. Дуже легко та м’яко п’ється. Густина: 16, 5% 9. Вуджене Вуджене пиво – лагер з унікальним смаком та своєю легендою. Традиції його варіння сягають середньовіччя, коли солод висушували за допомогою відкритого вогню. Для приготування кумпельового Вудженого солод був обсмажений на відкритому вогні, з використанням букових дрів. Міцність: 5%
· Товариство Чорного Шоколаду Перше крафтове виробництво чорного шоколаду у Львові. Какао-боби з кращих шоколадних плантацій Латинської Америки та Африки бережно обсмажуються та перетворюються у натуральний 100% чорний шоколад у самому серці Львова. Унікальні рецептури та технології допомагають нашим майстрам створювати неповторні авторські шоколадні вироби, які не містять жодних домішків та додатків, окрім натуральної екологічної сировини. Наша продукція – це: 1. Смажені какао-боби з плантацій Латинської Америки та Африки; 2. Смажені какао-боби глазуровані “Шоколад в шоколаді”; 3. Шоколад “Зернятко кави”; 4. Сім різновидів шоколадно-горіхової пасти “Шокопастелла”: з арахісом, мигдалем, кеш’ю, волоським горіхом, фісташками та насінням соняха; 5. Цукерки “П’янка цюця” з начинками з фірмових наливок Бачевських, фруктів та ягід; 6. Трюфелі з коньяком, фруктовим конфі, апельсиновими цукатами, імбирем та васабі, горіхами та білим шоколадом; 7. Чорний шоколад “Соната №1” та “Соната №2”, присвячений Францу Ксаверу Моцарту. Продукцію “Товариства Чорного Шоколаду” можна придбати у всіх крамницях “Під Кумпелем” та у Крамниці Бачевських.
Рис. 9. Цукерки ручної роботи «П’янка колекція».
Рис.10. Шоколадні пасти в асортименті.
Рис. 11. Цукерки ручної роботи в «Крамничці під Кумпелем»
Рис. 12. Шоколад від «Товариства чорного шоколаду» в «Крамниці під Кумпелем»
· Кумпельові закрутки Закрутки власного виробництва «Кумпеля» можна придбати в обох Крамницях «Під Кумпелем». Виготовляються вони з екологічно чистих домашніх овочів, фруктів та ягід, а також лісових грибів за давніми галицькими рецептами, адаптованими до сучасних санітарних вимог. Є серед «Кумпельових закруток» і закусочні гострі та солені (помідори, огірки, перець, гриби, соуси), і десертні солодкі конфітюри. · Рис. 13. Закрутки власного виробництва. · Львівські андрути Андрути – традиційний торт на основі вафель, який у Львові готують щонайменше з середини 19 століття. Для своїх андрутів ми самі випікаємо вафлі та робимо кілька видів начинок за відновленими нашими кондитерами давніми рецептами. Купити «Львівські андрути» можна в обох «Крамницях «Під Кумпелем». Більш прості, міщанські «Львівські андрути» (цитринові, горіхові та кавові) коштують там 21 гривня, більш вишукані «Львівські андрути панські» (горіхові, шоколадні та кокосові) – 24 гривень. Також андрути (за власними рецептами) є в меню обох ресторанів «Кумпель».
Рис. 14. Традиційні «Львівські андрути» в «Крамниці під Кумпелем». · Кумпельові сувеніри Оригінальні сувеніри зі Львова, виготовлені Спільнотою доброго смаку Kumpel’ Group, можна придбати в ресторані «Кумпель» на Винниченка та Крамницях «Під Кумпелем». Серед них – пляшки у формі жарівок (лампочок), різноманітний посуд, батярські капелюхи, краватки-метелики і тростини, фартухи «Чоловік на кухні – не тільки яйця», футболки «Чоловік без живота – як будинок без балкону» та інші. Рис. 15. Сувеніри в «Крамничці під Кумпелем». Рекламна кампанія в даний момент в «Крамничці під Кумпелем» не проводиться, оскільки «Кумпель груп» вже відомий у Львові, і не потребує додаткових рекламних кампаній. В якості реклами деяких товарів крамничка проводить дегустації. Також у «Крамнички під Кумпелем» і фірмові флаєрка (додаток 1, 2) та візитки. В самій крамничці є візитки всіх ресторанів мережі «Кумпель груп».
Рис. 16. Візитки всіх закладів «Кумпель груп». Головним чинником, який впливає на нестабільний товарооборот є свята, сезонні коливання. Відомо, що в передсвяткові дні попит на товари зростає. Сезонні коливання попиту на товари відбуваються під впливом наступних груп факторів: сезонних змін грошових доходів населення; змін потреб населення у товарах в залежності від кліматичних умов різних пір року; соціально-побутових факторів. Коливання попиту зображено в Рис. 17. Рис. 17. Коливання попиту «Крамнички під Кумпелем» за 2017 р. Висновок По даних графіка можна зроботи висовок, що купівельний попит коливається, а саме найбільше він проявляється в грудні, у зв’язку з св’ятами, а найменший в червні, це зумовлено сезонністю, та купівельною спроможністю насалення. Також я ознайомився з асортиментом товарів в магазині та проаналізував його і дійшов висновку, що асортимент відповідає вимогам населенню та задовольняє потреби покупців. Ефективність закупівельної роботи прямо залежить від правильного вибору джерел оптових закупівель і конкретних постачальників товарів. Вибір джерел закупівель і конкретних постачальників здійснюється після складання плану надходження товарів на підприємство. В умовах ринку це — дуже важка справа, а помилки у виборі можуть коштувати для підприємств дуже дорого. Товаропостачання роздрібної торговельної мережі — це комплекс комерційних і технологічних операцій, спрямованих на доведення товарів до роздрібної торговельної мережі в кількості та асортименті, що відповідають попиту населення. Організація процесу товаропостачання суттєво залежить від того, беруть у ньому безпосередню участь працівники підприємств роздрібної торгівлі чи процеси постачання товарів у магазини здійснюються без них. З врахуванням цієї ознаки розрізняють два методи товаропостачання: • децентралізований (так званий " самовивіз" ) • централізований (в порядку централізованого завезення товарів — ЦЗТ). На даному підприємстві поставка товарів здійснюється централізовано. Централізований метод товаропостачання передбачає виконання операцій із завезення товарів у магазини та інші об'єкти роздрібної торговельної мережі силами і засобами постачальників або транспортних підприємств за замовленнями магазинів у передбачені графіком терміни. Висновок Під час практики я вивчив джерела закупівлі товарів і форми товаропостачання товарів, проаналізував їх ефективність. Вивчив роботу магазину з поповнення товарних ресурсів. Також я ознайомився із змістом і порядком укладання договорів на постачання товарів. Брав участь у відборі й отриманні товарів від постачальників, приймав товари за кількістю і якістю. Товари у магазин постачаються централізовано. Так як основою асортименту магазину є пиво, м’ясні та молочні товари, сувеніри, шоколад. Найчастіше у магазин завозять товари таких постачальників: ПП Бровар ТОВ Хмільний дім Фортуна нова ФОП «Зробив татко» Фк «Яблуневий дар» ФОП Хачатрян ТДК Вест ТзОВ «Галицький пекар» Товариство чорного шоколаду ФК «Зелений гій» Для кращої повноти і стійкості асортименту, я б радила керівництву магазину укласти договір ще із одним постачальником свіжого пива, щоб був більший асортимент товару та різна цінова політика в крамничці. Також у «Крамничці під Кумпелем» я ознайомився з порядком укладання договорів та постачанням товарів, складав замовлення на завезення товарів, взяв участь у відборі товарів та отриманні товарів за кількістю, тобто звіряв фактичну кількість товару з наявною спираючись на накладні.
|
Последнее изменение этой страницы: 2019-06-09; Просмотров: 272; Нарушение авторского права страницы
