Картотека блюд для меню больных фенилкетонурией
Картотека блюд для меню больных фенилкетонурией
САЛАТЫ
Салат «Здоровье» - 100 г
Свежие овощи (огурцы, сырую морковь и яблоки) нарезать тонкой соломкой, листья салата разделить на 3-4 части каждый. Все это перемешать, добавить лимонный сок, соль и заправить растительным маслом. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Огурцы свежие
| 50
| 47
| 0, 37
| -
| 4, 08
| 65, 8
|
| | Морковь
| 10
| 8
| 0, 1
| -
| 0, 69
| 2, 72
|
| | Яблоки
| 20
| 18
| 0, 06
| -
| 0, 1
| 7, 65
|
| | Салат
| 10
| 9
| 0, 14
| -
| 0, 28
| 4, 2
|
| | Масло растительное
| 4
| 4
| -
| 3, 96
| -
| 35, 6
|
| | Сок лимонный
| 2
| 2
| 0, 01
| -
| 0, 14
| 0, 4
|
| | Помидоры
| 20
| 19
| 0, 2
| -
| 0, 95
| 5, 8
|
| | Всего
|
|
| 0, 89
| 3, 96
| 6, 24
| 122, 17
| 44, 5
|
Салат из квашеной капусты – 100 г
Квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом, можно добавить свежие яблоки, нарезанные ломтиками.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Капуста квашеная
| 100
| 70
| 1, 2
| -
| 2, 24
| 13, 3
|
| | Сахар
| 2
| 2
| -
| -
| 1, 99
| 7, 58
|
| | Яблоки
| 30
| 25
| 0, 1
| -
| 2, 6
| 11, 25
|
| | Масло растительное
| 4
| 4
| -
| 3, 96
| -
| 35, 6
|
| | Всего
|
|
| 1, 3
| 3, 96
| 6, 83
| 67, 73
| 65, 0
|
Салат «Весна» 100 г
Салат нарезать на некрупные части. Редис и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать. Овощи смешать, заправить растительным маслом, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Салат зеленый
| 30
| 24
| 0, 36
| 0, 03
| 0, 35
| 26, 0
|
| | Редис
| 35
| 28
| 0, 34
| 0, 03
| 1, 06
| 5, 9
|
| | Огурцы свежие
| 30
| 27
| 0, 21
| 0, 05
| 0, 62
| 4, 6
|
| | Лук зеленый
| 20
| 16
| 0, 21
| -
| 0, 56
| 3, 0
|
| | Укроп
| 2
| 1, 5
| 0, 04
| 0, 01
| 0, 12
| 0, 5
|
| | Масло растительное
| 5
| 5
| -
| 5, 0
| -
| 44, 9
|
| | Всего
|
|
| 1, 16
| 5, 12
| 2, 71
| 61, 5
| 58, 0
|
Салат с маслом – 100 г
Зеленый салат и огурцы нарезать соломкой, заправить растительным маслом, солью, перемешать и посыпать укропом или зеленью петрушки.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Салат
| 80
| 72
| 1, 08
| -
| 2, 3
| 30, 24
|
| | Укроп
| 10
| 9
| 0, 2
| -
| 0, 69
| 2, 7
|
| | Огурцы свежие
| 20
| 19
| 0, 16
| -
| 0, 64
| 6, 4
|
| | Масло растительное
| 4
| 4
| -
| 3, 96
| -
| 35, 6
|
| | Всего
|
|
| 1, 44
| 3, 96
| 3, 63
| 74, 94
| 72, 0
|
Салат из репчатого лука – 100 г
Лук репчатый очистить, нарезать кубиками, залить кипятком, дать постоять 5-6 минут, затем слить воду, посолить, заправить растительным маслом и мелко порубленной зеленью.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Лук репчатый
| 110
| 88
| 1, 2
| -
| 8, 6
| 36, 0
|
| | Укроп
| 5
| 4
| 0, 12
| -
| 0, 3
| 1, 24
|
| | Масло растительное
| 10
| 10
| -
| 9, 9
| -
| 89, 9
|
| | Всего
|
|
| 1, 32
| 9, 9
| 8, 9
| 127, 1
| 66, 0
|
Винегрет – 100 г
Картофель, свеклу и морковь тщательно моют и варят в неочищенном виде до готовности. Очищенные от кожуры, нарезанные кубиками овощи помещают в тарелку, добавляют растительное масло, соль, посыпают зеленым луком.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Картофель
| 50
| 35
| 0, 7
| -
| 6, 1
| 28, 0
|
| | Свекла
| 30
| 24
| 0, 46
| -
| 24, 24
| 10, 0
|
| | Морковь
| 20
| 16
| 0, 2
| -
| 1, 36
| 5, 4
|
| | Огурцы соленые
| 30
| 28
| 0, 19
| -
| 0, 72
| 3, 12
|
| | Лук
| 5
| 4
| 0, 05
| -
| 0, 4
| 1, 64
|
| | Яблоки
| 10
| 8
| 0, 04
| -
| 1, 4
| 4, 5
|
| | Масло растительное
| 5
| 5
| -
| 4, 99
| -
| 44, 9
|
| | Всего
|
|
| 1, 54
| 4, 99
| 12, 4
| 97, 55
| 77, 0
|
Салат из сладкого зеленого перца – 100 г
Перец вымыть, удалить сердцевину с семенами, и нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, заправить растительным маслом.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Перец сладкий
| 120
| 90
| 1, 17
| -
| 6, 0
| 23, 4
|
| | Лимонный сок
| 3
| 3
| 0, 01
| -
| 0, 09
| 0, 7
|
| | Соль
| на кончике ножа
| | Масло растительное
| 10
| 10
| -
| 9, 9
| -
| 89, 9
|
| | Всего
|
|
| 1, 18
| 9, 9
| 6, 09
| 114, 0
| 59, 0
|
Салат из свеклы – 100 г
Свеклу сварить или испечь в духовом шкафу, очистить, нарезать соломкой, посолить, добавить растительное масло, перемешать, посыпать укропом или зеленью петрушки. Возможно добавление соленых огурцов.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Свекла
| 120
| 96
| 1, 44
| -
| 9, 6
| 40, 32
|
| | Укроп
| 10
| 8
| 0, 2
| -
| 0, 69
| 2, 7
|
| | Масло растительное
| 4
| 4
| -
| 3, 96
| -
| 35, 6
|
| | Всего
|
|
| 1, 64
| 3, 96
| 10, 29
| 78, 62
| 82, 0
|
Салат по-итальянски – 100 г
Листья зеленого салата разрезать на несколько частей. Нарезать ломтиками редис, зеленый лук нашинковать. Петрушку и укроп перемешать, сбрызнуть лимонным соком, посолить и полить растительным маслом.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Салат листовой
| 80
| 64
| 0, 9
| -
| 1, 98
| 26, 9
|
| | Редис
| 20
| 16
| 0, 19
| -
| 0, 73
| 3, 36
|
| | Лук зеленый
| 10
| 8
| 0, 1
| -
| 0, 28
| 1, 5
|
| | Петрушка (зелень)
| 5
| 4
| 0, 1
| -
| 0, 3
| 1, 96
|
| | Укроп
| 5
| 4
| 0, 1
| -
| 0, 32
| 1, 24
|
| | Лимон
| 1/10 шт.
| 3
| -
| 0, 01
| 0, 1
| 1, 3
|
| | Масло растительное
| 10
| 10
| -
| 10
| -
| 89, 9
|
| | Всего
|
|
| 0, 39
| 10, 01
| 3, 71
| 126, 6
| 19, 5
|
Салат из свежих помидоров с луком – 100 г
Помидоры и лук нарезать кружочками, посолить, добавить растительное масло и посыпать рубленой зеленью.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Помидоры свежие
| 100
| 80
| 0, 88
| 0, 16
| 3, 6
| 18, 4
|
| | Лук зеленый
| 25
| 20
| 0, 26
| -
| 0, 7
| 3, 8
|
| | Укроп
| 5
| 4
| 0, 1
| -
| 0, 32
| 1, 24
|
| | Масло растительное
| 5
| 5
| -
| 4, 99
| -
| 44, 9
|
| | Всего
|
|
| 1, 24
| 5, 15
| 4, 62
| 68, 34
| 62, 0
|
Салат «Летний» - 100 г
Вареный в кожице и охлажденный картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, нарезать огурцы, помидоры, лук. Посолить, заправить растительным маслом, посыпать зеленью укропа.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Картофель молодой
| 40
| 38
| 0, 76
| 0, 15
| 6, 29
| 30, 4
|
| | Огурцы свежие
| 20
| 18
| 0, 14
| 0, 01
| 0, 47
| 2, 5
|
| | Помидоры свежие
| 30
| 27
| 0, 3
| 0, 05
| 1, 03
| 6, 2
|
| | Лук зеленый
| 20
| 16
| 0, 21
| -
| 0, 56
| 3, 0
|
| | Укроп
| 2
| 1, 5
| 0, 04
| 0, 01
| 0, 12
| 1, 5
|
| | Масло растительное
| 5
| 5
| -
| 4, 99
| -
| 44, 9
|
| | Всего
|
|
| 1, 45
| 5, 22
| 8, 47
| 88, 5
| 72, 5
|
Икра баклажанная – 100 г
Баклажаны испечь в духовом шкафу, снять кожицу, помидоры ошпарить кипящей водой, снять кожицу и все мелко порубить или пропустить через мясорубку. Лук репчатый мелко нарезать, поджарить.
Все продукты тушить до полного испарения жидкости, посолить, охладить.
При отпуске посыпать зеленым луком.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Баклажаны
| 100
| 90
| 1, 08
| 0, 09
| 5, 7
| 21, 6
|
| | Помидоры
| 100
| 95
| 1, 04
| -
| 4, 37
| 21, 85
|
| | Лук репчатый
| 15
| 13
| 0, 1
| -
| 1, 27
| 5, 33
|
| | Лук зеленый
| 5
| 4
| 0, 05
| -
| 0, 17
| 1, 32
|
| | Соль
| 1
| -
|
|
|
|
|
| | Масло растительное
| 6
| 6
| -
| 5, 99
| -
| 53, 94
|
| | Всего
|
|
| 2, 27
| 6, 08
| 11, 57
| 104, 04
| 113, 5
|
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Пюреобразные супы
Супы – пюре на овощном отваре готовят из различных овощей. Входящие в состав супов-пюре овощи очищают от кожуры, дважды промывают в проточной воде, мелко нарезают, тушат в небольшом количестве овощного отвара в закрытой посуде до готовности, после чего протирают через сито, соединяют с горячим овощным отваром и доводят до кипения.
В готовое блюдо положить масло и посыпать мелко нашинкованной зеленью.
Рассольник – 100 г
Соленые огурцы нарезать небольшими кусочками, варить отдельно около 30 минут. В кипящую воду в определенной последовательности добавлять продукты: пассерованный лук, морковь, затем нарезанный картофель, крупу саго, снова довести до кипения и в последнюю очередь положить огурцы, лавровый лист. В готовый рассольник добавить сметану.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Огурцы соленые
| 20
| 19
| 0, 1
| -
| 0, 64
| 2, 66
|
| | Картофель
| 30
| 21
| 0, 42
| -
| 3, 63
| 16, 8
|
| | Морковь
| 8
| 7
| 0, 09
| -
| 0, 58
| 2, 3
|
| | Лук
| 8
| 6
| 0, 08
| -
| 0, 6
| 2, 4
|
| | Крупа саго
| 6
| 6
| 0, 05
| -
| 5, 2
| 21, 6
|
| | Сметана
| 5
| 5
| 0, 14
| 1, 0
| 0, 2
| 10, 0
|
| | Петрушка
| 5
| 5
| 0, 18
| -
| 0, 47
| 2, 45
|
| | Всего
|
|
| 1, 06
| 1, 0
| 11, 32
| 29, 77
| 53, 0
|
Окрошка овощная – 100 г
Сваренный картофель и свежие огурцы нарезать кубиками, нашинковать зеленый лук. Все овощи перемешать и залить квасом. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью укропа и добавить сметану в тарелку.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Квас хлебный
| 80
| 80
| 0, 15
| -
| 3, 5
| 17, 5
|
| | Картофель
| 25
| 20
| 0, 28
| -
| 0, 2
| 11, 62
|
| | Огурцы свежие
| 25
| 20
| 0, 18
| -
| 0, 18
| 3, 45
|
| | Лук зеленый
| 7
| 7
| 0, 05
| -
| 0, 02
| 1, 65
|
| | Укроп
| 3
| 3
| 0, 04
| -
| 0, 08
| 0, 32
|
| | Сметана
| 5
| 5
| 0, 86
| 1, 0
| 0, 32
| 10, 3
|
| | Всего
|
|
| 1, 5
| 1, 0
| 4, 3
| 44, 84
| 75, 0
|
Суп клюквенный – 100 г
Ягоды перебрать, промыть кипяченой водой, размять, отжать сок и поставить в холодильник. Отжимки положить в кастрюлю, залить горячей водой, необходимой для приготовления супа, сварить, процедить. В отвар положить сахар, кукурузный крахмал, вскипятить, а затем влить сырой сок и охладить, подается холодным.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Клюква
| 30
| 30
| 0, 1
| -
| 2, 4
| 7, 8
|
| | Сахар
| 10
| 10
| -
| -
| 9, 98
| 37, 9
|
| | Крахмал кукурузный
| 7
| 7
| 0, 07
| -
| 5, 95
| 23, 03
|
| | Всего
|
|
| 0, 17
| -
| 18, 33
| 68, 73
| 8, 5
|
Ботвинья – 100 г
Свеклу сварить, охладить и очистить. Огурцы и свеклу нарезать соломкой, зеленый лук нашинковать. Добавить соль, сахар и развести квасом. Перед подачей посыпать укропом.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Квас хлебный
| 80
| 80
| 0, 16
| -
| 4, 0
| 20, 1
|
| | Свекла
| 30
| 24
| 0, 36
| 0, 01
| 2, 1
| 10, 8
|
| | Огурцы свежие
| 20
| 18
| 0, 14
| -
| 0, 5
| 3, 0
|
| | Лук зеленый
| 10
| 8
| 0, 1
| -
| 0, 34
| 2, 64
|
| | Укроп
| 4
| 4
| 0, 04
| -
| -
| 0, 3
|
| | Сметана
| 5
| 5
| 0, 86
| 1, 0
| 0, 32
| 10, 3
|
| | Всего
|
|
| 0, 8
| 0, 01
| 6, 94
| 36, 12
| 40, 0
|
Свекольник холодный – 100 г
Свеклу натереть на терке, залить кипятком, поставить варить на 30-40 минут, добавить сахар, соль, уксус. В готовый свекольник положить свежие, мелко нарезанные, огурцы, зеленый лук, укроп. Свекольник охладить. В готовое блюдо положить сметану.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Свекла
| 35
| 28
| 0, 42
| -
| 2, 8
| 11, 17
|
| | Огурцы свежие
| 20
| 18
| 0, 14
| -
| 0, 59
| 2, 52
|
| | Лук зеленый
| 5
| 4
| 0, 05
| -
| 0, 17
| 1, 32
|
| | Укроп
| 5
| 4
| 0, 1
| -
| 0, 3
| 1, 0
|
| | Сахар
| 3
| 3
| -
| -
| 2, 97
| 11, 37
|
| | Сметана
| 5
| 5
| 0, 14
| 1, 0
| 0, 2
| 2, 45
|
| | Уксус
| 3
| 3
| -
| -
| -
| -
|
| | Всего
|
|
| 0, 77
| 1, 0
| 6, 76
| 29, 83
| 38, 5
|
Борщ вегетарианский – 100 г
Нашинкованную свеклу положить в кастрюлю, добавить немного томатного сока или лимонную кислоту, влить горячую воду, тушить 20-25 минут на медленном огне, периодически перемешивать. Капусту, картофель варить в течение 15-20 минут, добавить слегка обжаренные лук, морковь, помидоры и коренья, затем свеклу, довести до кипения. В готовое блюдо добавить зелень петрушки или укропа, сметану.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Свекла
| 20
| 16
| 0, 24
| -
| 1, 6
| 6, 7
|
| | Картофель
| 20
| 14
| 0, 28
| -
| 2, 42
| 11, 2
|
| | Морковь
| 8
| 6
| 0, 09
| -
| 0, 58
| 2, 3
|
| | Лук репчатый
| 8
| 6
| 0, 06
| -
| 0, 6
| 2, 4
|
| | Помидоры
| 10
| 10
| 0, 1
| -
| 0, 46
| 2, 3
|
| | Томатный сок
| 10
| 10
| 0, 1
| -
| 0, 37
| 1, 9
|
| | Петрушка
| 5
| 5
| 0, 14
| -
| 0, 47
| 2, 45
|
| | Капуста
| 10
| 8
| 0, 14
| -
| 0, 45
| 2, 16
|
| | Масло растит.
| 5
| 5
| -
| 4, 99
| -
| 44, 9
|
| | Сметана
| 5
| 5
| 0, 14
| 1, 0
| 0, 2
| 2, 45
|
| | Всего
|
|
| 1, 29
| 5, 99
| 7, 15
| 86, 6
| 64, 5
|
Борщ летний – 100 г
Свеклу нарезать соломкой, а стебли – короткими палочками, добавить морковь, залить кипящей водой, варить в течение 10-15 минут. Добавить картофель, помидоры, соль, лавровый лист и варить до готовности. Готовое блюдо заправить сметаной.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Свекла с ботвой
| 50
| 33
| 0, 49
| -
| 3, 3
| 13, 85
|
| | Картофель
| 15
| 10
| 0, 2
| -
| 1, 73
| 8, 0
|
| | Морковь
| 10
| 8
| 0, 1
| -
| 0, 67
| 2, 72
|
| | Помидоры
| 10
| 9
| 0, 9
| -
| 0, 41
| 2, 07
|
| | Лавровый лист
| 1-2 шт
| 1-2 шт
|
|
|
|
|
| | Сметана
| 5
| 5
| 0, 14
| 1, 0
| 1, 85
| 10, 3
|
| | Всего
|
|
| 1, 83
| 1, 0
| 7, 96
| 36, 94
| 9, 15
|
Суп вермишелевый – 100 г
Вермишель отварить в кипящей подсоленной воде в течении 3-5 минут, добавить поджаренные коренья (лук, морковь), довести до кипения. Готовое блюдо посыпать зеленью.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Вермишель
| 15
| 15
| 0, 15
| -
| 0, 09
| 13, 05
|
| | Лук
| 10
| 8
| 0, 11
| -
| 0, 78
| 3, 28
|
| | Морковь
| 10
| 8
| 0, 1
| -
| 0, 67
| 2, 72
|
| | Масло сливочное
| 4
| 4
| 0, 02
| 3, 3
| -
| 26, 4
|
| | Укроп
| 5
| 4
| 0, 1
| -
| 0, 3
| 1, 0
|
| | Всего
|
|
| 0, 48
| 3, 3
| 1, 84
| 46, 45
| 24, 0
|
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Оладьи из кабачков – 100 г
Кабачки очистить, удалить сердцевину, пропустить через мясорубку, переложить на сито, дать стечь жидкости, добавить набухающий крахмал, соль по вкусу, перемешать. Оставить на 10-15 минут. Жарить на сковороде в кипящем масле, выкладывать массу ложкой в виде оладий.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Кабачки
| 160
| 104
| 0, 62
| -
| 5, 4
| 23, 92
|
| | Масло растит.
| 6
| 6
| -
| 5, 99
| -
| 53, 94
|
| | Крахмал набухающий
| 5
| 5
| 0, 054
| -
| 0, 03
| 11, 1
|
| | Всего
|
|
| 0, 67
| 5, 99
| 5, 43
| 88, 96
| 33, 5
|
Морковное пюре – 100 г
Морковь нарезать кусочками, залить кипятком и тушить под крышкой до готовности. Затем протереть через сито, переложить в кастрюлю, добавить соль и довести до кипения. В готовое пюре положить масло.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Морковь
| 125
| 100
| 1, 3
| 0, 1
| 8, 7
| 34, 0
|
| | Масло растит.
| 4
| 4
| -
| 3, 96
| -
| 35, 96
|
| | Всего
|
|
| 1, 3
| 4, 06
| 8, 7
| 69, 6
| 65, 0
|
Картофельное пюре – 100 г
Картофель опустить в подсоленную кипящую воду и варить до готовности, протереть, не сливая воду, в которой варился картофель. Добавить масло и довести до кипения.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Картофель
| 140
| 98
| 1, 96
| 0, 3
| 16, 9
| 78, 4
|
| | Масло растит.
| 4
| 4
| 0, 02
| 3, 28
| -
| 26, 4
|
| | Всего
|
|
| 1, 98
| 3, 31
| 16, 9
| 104, 8
| 99, 0
|
Картофель жаренный – 100 г
Подготовленный картофель нарезать соломкой, после этого картофель промыть, обдать кипятком и опустить на раскаленную сковороду с жиром, помешивая до образования румяной корочки 12-15 минут, посолить. Картофель, жаренный в масле, можно подать на завтрак или ужин с огурцами или помидорами.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Картофель
| 200
| 140
| 2, 8
| 0, 56
| 24, 2
| 112
|
| | Масло растит.
| 6
| 6
| -
| 5, 99
| -
| 53, 9
|
| | Огурец
| 50
| 40
| 0, 4
| -
| 1, 65
| 7, 0
|
| | Всего
|
|
| 3, 2
| 6, 55
| 25, 85
| 172, 9
| 160, 0
|
Патиссоны жареные – 100 г
Патиссоны очистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить, обвалять в кукурузном крахмале, обжарить, залить томатным соком и поставить в духовой шкаф на 10-15 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Патиссоны
| 135
| 101
| 0, 61
| 0, 1
| 5, 4
| 19, 19
|
| | Масло растит.
| 6
| 6
| -
| 5, 99
| -
| 53, 94
|
| | Крахмал кукурузный
| 3
| 3
| 0, 03
| -
| 2, 52
| 10, 85
|
| | Укроп
| 5
| 5
| 0, 12
| -
| 0, 38
| 1, 55
|
| | Всего
|
|
| 0, 76
| 6, 09
| 8, 3
| 85, 53
| 38, 0
|
Овощное пюре – 100 г
Нарезанные овощи положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности, затем протереть через сито в этой же воде, прокипятить 1-2 минуты, добавить соль и масло.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Картофель
| 80
| 56
| 1, 1
| 0, 2
| 9, 6
| 44, 8
|
| | Капуста
| 50
| 40
| 0, 72
| 0, 04
| 2, 28
| 12, 0
|
| | Морковь
| 15
| 12
| 0, 15
| 0, 01
| 1, 04
| 4, 08
|
| | Масло растит.
| 4
| 4
| -
| 3, 96
| -
| 35, 6
|
| | Лук
| 5
| 3, 2
| 0, 03
| -
| 0, 01
| 1, 3
|
| | Соль
| На кончике ножа
| | Всего
|
|
| 2, 0
| 4, 21
| 12, 93
| 97, 8
| 100, 0
|
Пюре из кабачков – 100 г
Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками, варить в кипящей подсоленной воде до готовности в закрытой кастрюле. Затем размять, довести до кипения, в готовое блюдо добавить масло.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Кабачки
| 150
| 98
| 0, 58
| 0, 2
| 5, 1
| 22, 5
|
| | Масло растит.
| 4
| 4
| 0, 02
| 3, 28
| -
| 26, 4
|
| | Всего
|
|
| 0, 6
| 3, 48
| 5, 1
| 48, 9
| 30, 0
|
Кабачки жареные – 100 г
Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной примерно 1 см, посолить, обвалять в кукурузном крахмале, обжарить до образования румяной корочки.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг. ценность, ккал
| Фенил-аланин, мг
| | Кабачки
| 135
| 101
| 0, 61
| 0, 1
| 5, 4
| 26, 26
|
| | Масло растительное
| 6
| 6
| -
| 5, 99
| -
| 53, 94
|
| | Крахмал набухающий
| 3
| 3
| 0, 03
| -
| 2, 52
| 10, 85
|
| | Всего
|
|
| 0, 64
| 6, 09
| 7, 92
| 91, 05
| 31, 5
|
Капуста тушеная – 100 г
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить немного горячей воды, лавровый лист, соль и тушить 20 минут. Затем добавить поджаренный лук, морковь, томат-пасту, перемешать и прокипятить.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг. ценность, ккал
| Фенил-аланин, мг
| | Капуста свежая
| 100
| 80
| 1, 44
| 0, 08
| 4, 8
| 25, 7
|
| | Морковь
| 20
| 16
| 0, 2
| -
| 1, 36
| 6, 2
|
| | Масло растительное
| 5
| 5
| -
| 4, 99
| -
| 44, 9
|
| | Лук репчатый
| 10
| 8
| 0, 1
| -
| 0, 8
| 3, 6
|
| | Томат-паста
| 4
| 4
| 0, 18
| -
| 0, 72
| 3, 6
|
| | Лавровый лист
| 1 шт
| 1 шт
| -
| -
| -
| -
|
| | Всего
|
|
| 1, 92
| 5, 07
| 7, 68
| 84
| 100, 0
|
Каша саговая 10% - 100 г
Саго-крупу залить холодной водой и оставить на 1 – 1, 5 часа для набухания, промыть, добавить горячую воду и варить на медленном огне 10-15 минут, довести до готовности на водяной бане, положить соль и сахар. Сливочное масло добавить в готовое блюдо.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг. ценность, ккал
| Фенил-аланин, мг
| | Саго-крупа
| 10
| 10
| 0, 1
| 0, 06
| 8, 41
| 37, 6
|
| | Сахар
| 5
| 5
| -
| -
| 4, 99
| 18, 95
|
| | Масло сливочное
| 4
| 4
| 0, 02
| 3, 3
| -
| 26, 4
|
| | Соль
| -
| -
| -
| -
| -
| -
|
| | Всего
|
|
| 0, 12
| 3, 36
| 13, 40
| 82, 95
| 6, 0
|
Учитывая специфические свойства саго, изделия из него готовятся по специальной технологии. Сначала готовят полуфабрикат: саго-крупу раскладывают тонким слоем на металлическом сите и варят на пару в течение 1 часа, периодически помешивая, чтобы не допускать склеивания зерен. Полученный полуфабрикат используют для приготовления первых и вторых блюд.
Для детей первого года жизни можно готовить кашу из предварительно размолотой саго-крупы: размолотую саго-крупу засыпают в горячую воду и варят на медленном огне 8-10 минут при постоянном помешивании, затем доводят до готовности на водяной бане.
Каша из безбелковой крупки 10% - 100 г
В кипящую воду медленно всыпать безбелковую крупку, постоянно помешивая, не допуская образования комочков, варить 10 – 15 минут, добавить соль, сахар, затем довести до готовности на водяной бане. В готовую кашу добавить сливочное масло.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг. ценность, ккал
| Фенил-аланин, мг
| | Крупка безбелковая
| 10
| 10
| 0, 1
| 0, 06
| 8, 41
| 37, 6
|
| | Сахар
| 5
| 5
| -
| -
| 4, 99
| 18, 95
|
| | Масло сливочное
| 4
| 4
| 0, 02
| 3, 3
| -
| 26, 4
|
| | Соль
| -
| -
| -
| -
| -
| -
|
| | Всего
|
|
| 0, 12
| 3, 36
| 13, 40
| 82, 95
| 6, 0
|
ДЕСЕРТЫ
Кисель из ревеня – 100 г
Ревень нарезать небольшими кусочками, залить горячей водой и варить до готовности, протереть через сито вместе с жидкостью, положить сахар, довести до кипения, добавить кукурузный крахмал.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг. ценность, ккал
| Фенил-аланин, мг
| | Ревень
| 80
| 60
| 0, 42
| -
| 3, 18
| 12, 6
|
| | Сахар
| 10
| -
| -
| -
| 9, 98
| 37, 9
|
| | Крахмал кукурузный
| 5
| 5
| 0, 05
| -
| 4, 25
| 16, 45
|
| | Всего
|
|
| 0, 47
| -
| 17, 41
| 66, 95
| 23, 5
|
Пюре из яблок – 100 г
Очищенные яблоки нарезать, сбрызнуть водой, припустить до готовности, протереть, положить сахар, взбить и охладить.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг. ценность, ккал
| Фенил-аланин, мг
| | Яблоки
| 150
| 105
| 0, 42
| 0, 42
| 10, 2
| 47, 2
|
| | Сахар
| 10
| 10
| -
| -
| 9, 98
| 37, 9
|
| | Всего
|
|
| 0, 42
| 0, 42
| 20, 18
| 95, 1
| 21, 0
|
Морс из брусники – 100 г
Отжать сок из брусники и поставить в прохладное место. Отжимы прокипятить с водой, после чего настой процедить и добавить в него сахар и сырой брусничный сок.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг. ценность, ккал
| Фенил-аланин, мг
| | Брусника
| 20
| 20
| 0, 14
| -
| 2, 1
| 8, 6
|
| | Сахар
| 10
| 10
| -
| -
| 9, 98
| 37, 9
|
| | Вода
| 120
|
|
|
|
|
|
| | Всего
|
|
| 0, 14
| -
| 12, 08
| 44, 7
| 7, 0
|
Мусс из кураги – 100 г
Курагу сварить до готовности, измельчить миксером вместе с жидкостью, добавить сахар, лимонную кислоту, набухающий крахмал, тщательно взбить до однородной массы.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг. ценность, ккал
| Фенил-аланин, мг
| | Курага
| 15
| 15
| 0, 78
| -
| 18, 13
| 170, 7
|
| | Сахар
| 10
| -
| -
| -
| 9, 98
| 37, 9
|
| | Лимонная кислота
| 10
| 5
| 0, 06
| -
| 0, 15
| 12, 5
|
| | Крахмал набухающий
| 15
| 15
| 0, 15
| 0, 09
| 12, 8
| 49, 35
|
| | Всего
|
|
| 0, 99
| 0, 09
| 41, 06
| 270, 45
| 49, 5
|
Яблоки печеные – 100 г
Яблоки промыть, удалить сердцевину, уложить на противень, в углубление засыпать сахар, сбрызнуть водой, запечь.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг. ценность, ккал
| Фенил-аланин, мг
| | Яблоко
| 100
| 95
| 0, 32
| -
| 0, 9
| 4, 05
|
| | Сахар
| 5
| 5
| -
| -
| 4, 99
| 18, 95
|
| | Всего
|
|
| 0, 32
| -
| 5, 89
| 23, 00
|
|
Картотека блюд для меню больных фенилкетонурией
САЛАТЫ
Салат «Здоровье» - 100 г
Свежие овощи (огурцы, сырую морковь и яблоки) нарезать тонкой соломкой, листья салата разделить на 3-4 части каждый. Все это перемешать, добавить лимонный сок, соль и заправить растительным маслом. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками.
| Продукты
| Брутто, г
| Нетто, г
| Белки, г
| Жир, г
| Углеводы, г
| Энерг.
ценность, ккал
| Фенил-аланин,
мг
| | Огурцы свежие
| 50
| 47
| 0, 37
| -
| 4, 08
| 65, 8
|
| | Морковь
| 10
| 8
| 0, 1
| -
| 0, 69
| 2, 72
|
| | Яблоки
| 20
| 18
| 0, 06
| -
| 0, 1
| 7, 65
|
| | Салат
| 10
| 9
| 0, 14
| -
| 0, 28
| 4, 2
|
| | Масло растительное
| 4
| 4
| -
| 3, 96
| -
| 35, 6
|
| | Сок лимонный
| 2
| 2
| 0, 01
| -
| 0, 14
| 0, 4
|
| | Помидоры
| 20
| 19
| 0, 2
| -
| 0, 95
| 5, 8
|
| | Всего
|
|
| 0, 89
| 3, 96
| 6, 24
| 122, 17
| 44, 5
|
|
