Цветная капуста отварная – 100 г

У цветной капусты удалить листья и кочерыжку. Очищенный кочан, положить на 25-30 минут в холодную подсоленную воду. После этого капусту обмыть холодной водой, разобрать на отдельные кочешки, опустить в кипящую подсоленную воду на 10 минут, затем откинуть на сито, дать стечь воде и обжарить на горячей сковороде в масле. Готовность капусты можно определить так: если конец ножа свободно входит в кочешок, то капуста готова.

Продукты	Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жир, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Фенил-аланин, мг
Капуста цветная	130	98	2, 45	-	5, 2	29, 4
Масло сливочное	5	5	0, 02	4, 12	-	37, 4
Всего			2, 47	4, 12	5, 2	66, 8	123, 5

Картофельные котлеты – 100/40 г

Вымытый картофель сварить в кожуре до готовности. Не давая картофелю остыть, очистить его, размять до однородной массы. В полученное пюре положить набухающий крахмал, тщательно перемешать, сформировать из него котлеты, а затем обжарить с обеих сторон в масле.

Продукты	Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жир, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Фенил-аланин, мг
Картофель	150	105	2, 1	0, 42	18, 1	84, 0
Масло растительное	6	6	-	5, 99	-	53, 9
Крахмал набухающий	5	5	0, 5	-	4, 26	16, 45
Огурец	50	40	0, 4	-	1, 65	7, 0
Всего			3, 0	6, 41	24, 01	161, 35	150, 0

 

Капуста тушеная – 100 г

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить немного горячей воды, лавровый лист, соль и тушить 20 минут. Затем добавить поджаренный лук, морковь, томат-пасту, перемешать и прокипятить.

Продукты	Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жир, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Фенил-аланин, мг
Капуста свежая	100	80	1, 44	0, 08	4, 8	25, 7
Морковь	20	16	0, 2	-	1, 36	6, 2
Масло растительное	5	5	-	4, 99	-	44, 9
Лук репчатый	10	8	0, 1	-	0, 8	3, 6
Томат-паста	4	4	0, 18	-	0, 72	3, 6
Лавровый лист	1 шт	1 шт	-	-	-	-
Всего			1, 92	5, 07	7, 68	84	100, 0

 

Каша саговая 10% - 100 г

Саго-крупу залить холодной водой и оставить на 1 – 1, 5 часа для набухания, промыть, добавить горячую воду и варить на медленном огне 10-15 минут, довести до готовности на водяной бане, положить соль и сахар. Сливочное масло добавить в готовое блюдо.

Продукты	Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жир, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Фенил-аланин, мг
Саго-крупа	10	10	0, 1	0, 06	8, 41	37, 6
Сахар	5	5	-	-	4, 99	18, 95
Масло сливочное	4	4	0, 02	3, 3	-	26, 4
Соль	-	-	-	-	-	-
Всего			0, 12	3, 36	13, 40	82, 95	6, 0

 

Учитывая специфические свойства саго, изделия из него готовятся по специальной технологии. Сначала готовят полуфабрикат: саго-крупу раскладывают тонким слоем на металлическом сите и варят на пару в течение 1 часа, периодически помешивая, чтобы не допускать склеивания зерен. Полученный полуфабрикат используют для приготовления первых и вторых блюд.

Для детей первого года жизни можно готовить кашу из предварительно размолотой саго-крупы: размолотую саго-крупу засыпают в горячую воду и варят на медленном огне 8-10 минут при постоянном помешивании, затем доводят до готовности на водяной бане.

Каша из безбелковой крупки 10% - 100 г

В кипящую воду медленно всыпать безбелковую крупку, постоянно помешивая, не допуская образования комочков, варить 10 – 15 минут, добавить соль, сахар, затем довести до готовности на водяной бане. В готовую кашу добавить сливочное масло.

Продукты	Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жир, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Фенил-аланин, мг
Крупка безбелковая	10	10	0, 1	0, 06	8, 41	37, 6
Сахар	5	5	-	-	4, 99	18, 95
Масло сливочное	4	4	0, 02	3, 3	-	26, 4
Соль	-	-	-	-	-	-
Всего			0, 12	3, 36	13, 40	82, 95	6, 0

 

Вермишель безбелковая – 100 г

Вермишель безбелковую сварить в большом количестве кипящей подсоленной воды в течение 5-6 минут, оставить на 10 минут для набухания, откинуть на сито, добавить сливочное масло, хорошо перемешать.

Продукты	Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жир, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Фенил-аланин, мг
Вермишель безбелковая	40	40	0, 4	0, 02	34, 5	143, 2
Масло сливочное	4	4	0, 02	3, 3	-	29, 9
Всего			0, 42	3, 32	34, 5	173, 1	21, 0

 

ДЕСЕРТЫ

Кисель клюквенный или смородиновый – 100 г

Ягоды размять, добавить ½ стакана кипяченой холодной воды, протереть через сито. Выжимки от ягод залить 1 стаканом воды, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут, после чего процедить, добавить сахар, вскипятить, влить разведённый кукурузный крахмал и, размешивая, дать закипеть. В готовый кисель влить отжатый сок и хорошо размешать.

Продукты	Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жир, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Фенил-аланин, мг
Клюква	20	20	0, 1	-	1, 78	5, 2
Сахар	10	10	-	-	9, 98	37, 9
Крахмал кукурузный	5	5	0, 05	-	4, 25	16, 45
Всего			0, 15	-	16, 01	59, 55	7, 5

Кисель из ревеня – 100 г

Ревень нарезать небольшими кусочками, залить горячей водой и варить до готовности, протереть через сито вместе с жидкостью, положить сахар, довести до кипения, добавить кукурузный крахмал.

Продукты	Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жир, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Фенил-аланин, мг
Ревень	80	60	0, 42	-	3, 18	12, 6
Сахар	10	-	-	-	9, 98	37, 9
Крахмал кукурузный	5	5	0, 05	-	4, 25	16, 45
Всего			0, 47	-	17, 41	66, 95	23, 5

           

Пюре из яблок – 100 г

Очищенные яблоки нарезать, сбрызнуть водой, припустить до готовности, протереть, положить сахар, взбить и охладить.

⇐ Предыдущая1234567

Поделиться: