Квашеная капуста без соли.

• Два небольших кочана капусты (можно белокочанную, а можно и зелёную)

• Морковь 700 — 800 граммов

• Кайенский перец (чили) 0,5ч. ложки

• Сухой болгарский перец, хлопья 60 г

 

Рецепты квашеной капусты без соли широко из­вестны. Однако, когда я попытался им следовать, у меня ничего путного не вышло. Поэтому при­шлось разработать свою технологию, которую здесь привожу и от которой лучше не отклоняться. Добавлять в рецепт ещё какие-то дополнительные ингредиенты нет смысла, потому что вкус от этого только искажается в нежелательную сторону.

Капусту крупно порубить (около 3-4 см), а морковь нарезать кружочками. Капустные стебли возле кочерыжки обрезать и выбросить, саму кочерыжку нарезать. Размешать все вместе с приправами в большой посуде. Мять не надо. На дно двух трёхлитровых банок положить по капустному листу. Плотно набить обе банки, утрамбовывая деревянной толкушкой, чтобы до горлышка оставалось не менее 10 см, и сверху за­крыть капустными листьями. Залить банки дис­тиллированной или простой питьевой водой так, чтобы покрыть листья. В банки поставить узкие пол-литровые пластиковые бутылки, наполнен­ные водой, в качестве груза. Сверху накрыть хлопчатобумажной салфеткой. Вода должна по­крывать листья, чтобы к ним не было доступа воздуха. Поставить в тёплое место с температу­рой 23-25 градусов по Цельсию. Через некоторое время вода в банках поднимется. Если она начнёт переливаться через край, уменьшить груз или во­обще убрать его (можно положить два небольших шунгитовых камушка). Каждые несколько часов придавливать грузы, чтобы избыток образовав­шейся углекислоты вышел.

Длительность выдержки — около двух суток. Это время зависит от всех компонентов и усло­вий, и его надо определять интуитивно. Если недодержать, капуста не дозреет. Если передер­жать, будет мягкой и кислой. Во всяком случае, лучше дать ей дозреть в холодильнике. Перед тем как убрать в холодильник, в каждую банку нужно положить по шунгитов ому камню. И ко­нечно, вода должна покрывать листья. Употре­блять можно через неделю хранения в холодиль­нике.

Почему именно две трёхлитровые банки, а не ведро, скажем? И почему надо все смешивать, а не укладывать слоями, как в классическом ре­цепте? Могу сказать лишь одно: не знаю. Опыт показал, что надо делать именно так, а не иначе. Получается вкуснее.

Квашеная капуста без соли — это, пожалуй, единственное исключение из строгих правил сыроедческой кухни, в которых не рекоменду­ется систематическое употребление «квасных» продуктов. Во всяком случае, жители Балкан едят её постоянно, отличаются отменным здо­ровьем и хорошо выглядят. А в Германии лю­бители жирных колбасок и пива живут в бодро­сти и здравии, скорее всего, благодаря именно такой вот капустке, которую тоже едят каждый день. Но я считаю, что летом надо питаться све­жей зеленью, а вот зимой наступает самое время для квашеной капусты и морских водорослей. Кстати, до сих пор не могу понять, зачем в Рос­сии капусту солят.

Морская капуста.

• Сушёная морская капуста 100 г

• Приправа для корейской моркови (неострая) 1 ч. ложка

• Соевый соус (японский) 1—2 ст. ложки

• Натуральный яблочный уксус (или треть лимона) 1 дec. ложка

• Кедровое масло 1 дec. Ложка

 

Водоросли порезать ножницами (поскольку длин­ные есть неудобно), выполоскать в трёх водах, чтобы песок осел на дно, перекладывая каждый раз в дуршлаг. Последняя, третья вода, должна быть чистой питьевой. (А если из-под крана течёт хлорированная, то и первые две воды должны быть отстоянные, желательно на шунгите, чи­стые.) Выложить на дуршлаг и дать воде стечь. Затем добавить приправы, масло (если нет кедро­вого, можно кунжутное или льняное — холодного отжима) и перемешать. Морская капуста готова. Очевидно, варить её не только бессмысленно и вредно, но и просто глупо, потому что весь вкус теряется.

Живой зелёный суп.

• Помидоры 2 шт.

• Болгарский перец половинка

• Чеснок 2—3 дольки

• Редиска 4—5 шт. (или одна маленькая репка)

• Хороший пучок укропа

• Хороший пучок петрушки

• Ботва свёклы, редиски, моркови, лука, шпината — по маленькому пучку

• Приправа для корейской моркови 1 ч. ложка

• Измельчённая сухая морская капуста 1 ст. ложка с верхом

• Сок трети лимона (или 2 ст. ложки натурального яблочного уксуса)

• Масло амарантовое (кедровое, льняное или кунжутное) 1—2 ст. ложки

• Вода 1 стакан

 

Порезать помидоры, болгарский перец, чеснок, редиску, укроп, петрушку, лук, загрузить в блен­дер. Добавить туда измельчённую сушёную мор­скую капусту (ламинарию то есть, которая продаётся в аптеках), приправу, масло, сок лимона и стакан воды. Для остроты и аромата можно добавить измельчённый на мельнице горошек цветного перца (чёрный, белый, красный, зелёный). Включить блендер на минуту на средней скорости. Затем нарезать остальную всевозмож­ную ботву, (можно ещё ботву чеснока, щавеля и др.), только так, чтобы не перегрузить блендер, и запустить его сначала на средней скорости, затем на высокой. Для того чтобы трава быстрее зашла в воронку, блендер можно покачивать или помо­гать ручкой деревянной широкой ложки. Нельзя использовать металлическую ложку, потому что она однажды может провалиться в блендер и по­вредить его. Получится литр с небольшим супа-шоре — две-три порции.

В апреле-мае, когда ботва культурных расте­ний ещё не подросла, нужно использовать дико- росы: листья крапивы, подорожника, одуванчика. Крапиву собирают в перчатках, срезая верхние побеги, моют, в пищу идут только листья, стебли выбрасывают. Крапива, по своим питательным и очищающим свойствам, превосходит все осталь­ные травы.

Овощная ботва содержит в десятки и сотни раз больше белков, витаминов и микроэлемен­тов, чем сами овощи. Особенно полезен шпи­нат. Такой супчик имеет очень высокую пита­тельную ценность и хорошо очищает организм. Если после него вы ощущаете подёргивания в области печени, это значит, камушки из вас вы­ходят.

Суп-пюре из брокколи.

• Небольшая брокколи

• Помидоры 2 шт.

• Болгарский перец 1 шт.

• Чеснок 2—3 дольки

• Пучок укропа и петрушки

• Маленький пучок зелёного лука

• Приправа для корейской моркови 1 ч. ложка

• Сухой болгарский перец, хлопья 2 cт. ложки

• Измельчённая сухая морская капуста 1 cт. ложка

• Сок трети лимона (или 2 ст. ложки натурального яблочного уксуса)

• Масло амарантовое (кедровое, льняное или кунжутное) 2 ст. ложки

• Соевый соус 1 ст. ложка

• Вода 1,5 стакана

 

Готовится аналогично предыдущему рецепту. На­личие всех ингредиентов не обязательно.

Живой винегрет.

• Цветная капуста или брокколи, небольшой кочан

• Свёкла 1 шт.

• Морковь 2—3 шт.

• Репчатый лук 1 шт.

• Чеснок 2—4 дольки

• Помидор 3—4 шт.

• Приправа для корейской моркови (неострая) 1 ст. ложка

• Соевый соус (японский) 2 ст. ложки

• Натуральный яблочный уксус 2 ст. ложки (или сок трети лимона)

• Масло амарантовое (кедровое, льняное или кунжутное) 2 ст. ложки

 

Капусту разделить на маленькие соцветия. Мор­ковь и свёклу настрогать соломкой. Репчатый лук порезать кружочками, а помидоры — ма­ленькими кубиками. Чеснок выдавить давилкой. Можно ещё положить свежий или мороженый зелёный горошек. Зимой можно нарезать немного квашеной капусты. Все это загрузить в большую миску и перемешать, добавляя приправу. Для остроты можно добавить немного кайенского перца (чили). Затем влить соевый соус, уксус и перемешать. В последнюю очередь добавить масло и снова перемешать.

Живые котлетки.

• Зелёная гречка (или жёлтое просо в оболочке) 200 г

• Тыквенные семечки очищенные 200г

• Подсолнечные семечки очищенные 200г

• Семечки льна 1 стакан

• Морковь 2 шт.

• Чеснок 1 головка

• Помидор 1 шт.

• Болгарский перец 1 шт.

• Укроп, петрушка, зелёный лук — небольшие пучки

• Приправа для корейской моркови 1 ст. ложка с верхом

• Соевый соус (японский) 3—4 ст. ложки

• Масло льняное 2 ст. ложки

 

Гречку, не подвергавшуюся тепловой обработке, просеять через дуршлаг, чтобы удалить дроблё­ные частицы. Замочить в шунгитовой воде на 3 часа, выложить в сито или дуршлаг, накрыть мо­крой марлей в два слоя и оставить на 12 часов.

Если вместо гречки используется просо (это такая жёлтая кашка, пшёнка, только в оболочке), замочить его на 12 часов в шунгитовой воде. За­тем выложить в мелкое сито в форме чашки и на­крыть мокрой марлей в два слоя.

Замочить семечки в шунгитовой воде. Спустя половину суток можно приступать к приготовле­нию. Просо и гречка должны проклюнуться, се­мечкам прорастать не обязательно.

На электро мясорубку поставить мелкую ре­шётку и размолоть сначала семечки, затем, быстро засыпая, просо (чтобы оно не успевало вылетать из решётки), размолоть его дважды. С гречкой проблем вообще нет. После этого размолоть мор­ковь, помидор, болгарский перец и чеснок. Зе­лень мелко-мелко порезать. Добавить приправу, соевый соус, масло и все перемешать в большой миске. Для остроты и аромата можно добавить измельчённый на мельнице горошек цветного перца (чёрный, белый, красный, зелёный).

Семечки льна размолоть на кофемолке. Поло­жить половину льняной муки в тесто и снова раз­мешать. После этого можно вылепить котлетки, обвалять их в льняной муке, уложить в пищевой контейнер и убрать в холодильник. Подавать вме­сте с томатным соусом.

Бабушкин томатный соус.

• Помидоры 2,8 кг

• Сушёный болгарский перец, хлопья 70 г

• Кайенский перец (чили) 1 чайная ложка

 

Мясистые помидоры порезать, размолоть в блендере и выгрузить в трёхлитровую банку. Добавить туда же хлопья болгарского перца и ложку молотого острого, перемешать, накрыть салфеткой и оставить при температуре 23-25 градусов. Утром и вечером помешивать. Через двое суток, когда соус приобретёт острый вкус, разлить по банкам меньшего объёма и убрать в холодильник. Перед употреблением добав­лять в банку чеснок по вкусу. Вы будете при­ятно удивлены восхитительным букетом этого живого продукта. В отличие от синтетических и мёртвых кетчупов, бабушкин соус несёт в себе свежесть лета и создаёт именно то вкусо­вое ощущение, которое ожидаешь получить от правильного соуса.

Универсальная приправа.

• Сладкий перец (паприка) 2 ч. ложки

• Сушёный чеснок 2 ч. ложки

• Мускатный орех 0.5 ч. ложки

• Куркума 1 ч. ложки

• Карри 1 ч. ложки

• Кориандр 1 ч. ложки

• Шамбала (пажитник) 1 ч. ложки

• Калинджи (чёрный тмин) 2 ч. ложки

• Сухой болгарский перец, хлопья 2 ст. ложки

• Ядра абрикосовых косточек 7 шт.

 

Все специи в измельчённом виде смешать. Цель­ные семена и хлопья перца размолоть в ступке или кофемолке. Измельчённые специи долго не

хранить. Отличительной особенностью данной приправы является её универсальность — можно добавлять почти во все блюда. Она же является лучшей заменой приправы для корейской мор­кови. Другой отличительной особенностью этой приправы является целебное действие двух ком­понентов — шамбалы и калинджи. Шамбала сти­мулирует сердечную деятельность и пищеварение. Калинджи усиливает движение жидкостей в организме, обостряет ум и восприятие окру­жающего мира, вселяет оптимизм. Много всяких специй продаётся здесь http://diamart.su/shop/index.html

Живая халва.

• Грецкий орех 200г

• Фундук 200 г

• Миндаль 200г

• Кедровый орех 100 г

• Мёд 200-300 г

• Перга в сотах 50—70г, или перга с мёдом 100—150г

 

Фундук и миндаль замочить на 12 часов в шунги­товой воде. Грецкий орех замачивать не нужно. Перемолоть орехи (кроме кедровых) и пергу на мясорубке дважды. Добавить мёд, кедровые орехи целиком, все перемешать руками, как те­сто, и убрать в холодильник.

Цветочная пыльца.

Пыльцу нужно заготовить с лета на зиму в достаточ­ном количестве. На воздухе она быстро теряет cвои свойства, поэтому её консервируют мёдом. Берётся один вес пыльцы и полтора веса мёда, смешивается и раскладывается по банкам. Герметично закрытые банки хранить в прохладном месте.

Если мёд сильно загустел (хороший мёд бы­вает жидким не дольше трёх недель), его можно слегка припустить, подержав ёмкость в тёплой воде температурой не выше 41 градуса по Цель­сию.

Каждый день нужно съедать по три-четыре столовые ложки. Пыльца обеспечивает организм всеми необходимыми витаминами и микроэ­лементами, а кровеносные сосуды делает эла­стичными, так что от инсульта точно не умрёте. К тому же, она очень богата белком. От пыльцы полные худеют, а худые поправляются.

Перга.

Пергу тоже консервируют мёдом. Не покупайте чистую пергу, без сот или мёда — она очень бы­стро теряет свои свойства. Перга в сотах перема­лывается на мясорубке и смешивается с мёдом. На один вес перги берётся два веса мёда. Это пче­линый хлеб. Идеальная пища. В ней есть все, что необходимо организму.

• Большой пучок зелени

• Ягоды 2 чашки

• Банан 2 шт.

• Цветочная пыльца 3—5 ст. ложек

• Перга 1—2 ч. ложки

• Вода 2—3 стакана

 

Порезать зелень двух-трёх видов. Для этого хо­рошо подходит салат, шпинат, одуванчик (пред­варительно вымачивать 5 минут), амарант, но можно и другие. Травы с сильным ароматом и вкусом, такие как мята и тархун, добавлять по­немногу. Острые травы использовать не стоит.

Бананы очистить и порезать дольками. Ягоды подходят любые, но лучше всего чёрная сморо­дина или клубника. Вместо ягод можно взять фрукты, например: абрикос, персик, ананас, слива, яблоко. Здесь можно импровизировать. Однако слишком много видов фруктов смеши­вать нежелательно — один-два, не больше.

Цветочную пыльцу и пергу можно добавлять как в чистом виде, так и в смеси с мёдом (тоща вкус получится слаще). Вообще пыльцу всегда желательно употреблять вместе с небольшим ко­личеством перги, тоща она легче усваивается, по­скольку перга содержит необходимые для этого пчелиные ферменты.

Загрузить все в блендер и запустить его сна­чала на средней, а затем на высокой скорости. В зависимости от количества воды получается

Живой йогурт.

разная консистенция — от киселя до густого йогурта. Данный продукт по своей полезности намного превосходит натуральный домашний йогурт («полезность» магазинных коробочек не рассматриваем), а по питательной ценности не уступает специальным коктейлям, которые пьют силовые спортсмены.

Живой сыр (хумус).

• Орехи 300 г

• Сухой болгарский перец хлопья 1 ст. ложка

• Одна небольшая головка чеснока

• Льняное или кедровое масло 3 ст. ложки

• Натуральный яблочный уксус 2 ст. ложки

• Петрушка и укроп маленький пучок

• Универсальная приправа 1 ч. ложка

• Вода 3 стакана

 

Орехи (лучше брать миндаль или фундук) за­мочить на ночь в шунгитовой воде. Утром воду слить, загрузить орехи в блендер. Добавить воду и хлопья перца, размолоть до мелкой фракции. Марлю, свёрнутую в четыре слоя, положить в ми­ску и вылить туда содержимое блендера. Слегка отжать, завязать марлю бечёвкой и подвесить над миской на 10-12 часов при комнатной темпера­туре для ферментации.

Ореховое молоко, которое стечёт в миску, слить в другую ёмкость и убрать в холодильник или выпить сразу — это вкусный и ценный про­дукт. Затем выложить массу в миску, зелень мелко порезать, добавить давилкой чеснок, масло, ук­сус, приправу, по вкусу щепотку соли и острого перца, все размешать. С добавками можно им­провизировать. В результате получится живой паштет консистенции хумуса или мягкого сыра. Хранить в холодильнике не более семи дней.

Если хочется сделать что-то вроде твёрдого сыра, можно размолоть в блендере все компо­ненты сразу, выгрузить в марлю, завязать, поло­жить в сито и придавить сверху грузом, так чтобы за время ферментации вышло максимальное ко­личество жидкости.

12345678910Следующая ⇒

Поделиться: