ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

Методические рекомендации

Для студентов специальности 260800

«Технология продукции и организация общественного питания»

профиль подготовки «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий»

всех форм обучения

Ростов-на-Дону 2015г.

Цели практики

- Подготовка студентов к производственно – технологическому и организационно – управленческому видам деятельности;

- Формирование профессиональных и общекультурных компетенций через выполнение заданий практики;

- Обеспечение непрерывности и последовательности обучения студентов профессиональной деятельности;

- Воспитание исполнительской дисциплины;

- Формирование умений самостоятельно решать задачи деятельности конкретных предприятий.

Задачи практики

- Приобретение профессиональных практических умений и навыков на предприятиях индустрии питания;

- Практическое освоение различных форм и методов управленческой деятельности предприятий индустрии питания;

- Формирование профессионального интереса, чувства ответственности и уважения к выбранной профессии,

- Сбор материала для написания выпускной квалификационной работы.

Место практики в структуре ООП

Производственная преддипломная практика является завершающим этапом подготовки специалистов. Для выполнения программы данной практики необходимы знания вопросов предшествующих дисциплин Технология продукции общественного питания; Оборудование предприятий общественного питания, Экономика предприятий общественного питания, Маркетинг, Менеджмент, Организация производства и обслуживания, Организации мучного и кондитерского производства; Санитария и гигиена питания; Товароведение продовольственных товаров.

Преддипломная производственная практика предшествует написанию выпускной квалификационной работе.

Формы проведения практики

Преддипломная производственная практика осуществляется на базе современных предприятий общественного питания, связанных с технологией и организацией производства кулинарной продукции и кондитерских изделий. Студенты направляются на предприятия (Приложение 3) для прохождения практики согласно договору (Приложение 2).

Компетенции обучающегося

В результате прохождения практики у студентаформируются:

Общекультурные компетенции:

ОК – 7 – способен получать и обрабатывать информацию из различных источников, готов интерпретировать, структурировать и оформлять ее в доступном для других виде;

ОК – 10 – владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения, умеет логически верно, аргументировано и ясно строить свою речь;

ОК -11 – способен находить организационно – управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность.

Профессиональные компетенции:

ПК – 3 – умеет использовать нормативно – правовые документы в своей деятельности;

ПК- 4 – способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, способен работать с информацией;

ПК-5 – владеет основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;

ПК-7– умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания;

ПК-10 – устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания;

ПК-11- умеет рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство;

ПК-12- организует документооборот по производству на предприятиях питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания;

ПК-13- анализирует и оценивает результативность системы контроля деятельности производства. Осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства;

ПК-14 – обеспечивает функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания. Анализирует деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала.

ПК-16 – определяет цели и ставит задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания. Анализирует информацию по результатам продаж и принимает решения в области контроля процесса продаж;

ПК-20 – уметь проводить мониторинг и анализировать результаты финансово – хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания, принимать решения по результатам контроля;

ПК-21- умеет осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка умеет систематизировать и обобщать информацию

ПК-22 – умеет планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет проводить аудит финансовых и материальных ресурсов;

П-25- владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг

ПК-28 – способен проводить мониторинг финансово – хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия;

ПК-33 – умеет контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятия питания;

ПК-34 – осуществляет поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятия питания малого бизнеса, проверяет правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, умеет читать чертежи;

ПК-35 – умеет вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта.

6. Структура и содержание практики

Общая трудоемкость производственной практики составляет 3, 5 недели

равна4, 5 зачетных единиц (по учебному плану)

Таблица 3 Структура и содержание производственной преддипломной практики

№ п/п	Разделы (этапы) практики	Самостоятельная работа студента	Трудоемкость, ЗЕТ/акад час.	Примечание
	Подготовитель ный этап 1 день 2 дня	Инструктаж по технике безопасности, вводный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте, ознакомление с санитарными требованиями. Ознакомление с предприятием общественного питания (тип, класс, структура).	1, 5/54	ПФО – 4курс (8 семестр) СФО – 3курс (6 семестр)
	Производствен ный 2 недели	Изучение организации работы цеха (производства) по производству кулинарной продукции в роли стажера заведующего производством, бригадира, начальника цеха (шефа, су-шефа): Изучение ассортимента и технологии производства выпускаемой продукции. Изучение организации работы цеха по производству мучных кондитерских изделий, ассортимента выпускаемой продукции, технологии производства и мучных кондитерских изделий. Изучение требований и условий, сроков хранения кулинарной продукции, мучных кондитерских изделий, контроля, качества кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий. Изучение основных экономических показателей работы предприятия.	3/108	ПФО – 4 (8 семестр) СФО – 3курс (6 семестр
	3 дня	Систематизация фактического материала, подготовка отчета.	0, 5/18	4 курс, 8 семестр
Ито го	3, 0		5/108

7. Отчет по практике

По окончании преддипломной производственной практики студенты оформляют отчет (Приложение 1). Отчет по практике должен содержать:

Организационный раздел

1.1Организационная структура предприятия: схема управления, мощность, обслуживаемый контингент, специализация и прочие организационные вопросы.Нормативно-техническая документация, используемая на предприятии (сертификаты, лицензии и пр.), сайт предприятия.

1.2 Структура управления предприятием (руководитель, специалисты, обслуживающий персонал), выполняется в виде схемы; должностные обязанности приводятся в приложении.

В приложении можно привести инструкции по ТБ; Правила пожарной безопасности, правила санитарии и гигиены, действующие на данном предприятии и пр.А также указываются адрес, сайт, копия сертификата соответствия на услуги питания, структура предприятия, фотоматериалы.

Производственный раздел

2.1 Структура производственной программы предприятия (меню и карта вин, план - меню, наряд – заказ и пр.); виды и объемы основных и дополнительных работ, организация и технология производства основных видов работ в соответствии с ассортиментом, анализ ассортимента; соответствие оснащенности производственных участков технологическим оборудованием; расчеты производственной мощности, эффективность использования, предложения),

2.2 Нормативно-техническая документация, используемая на предприятии (технологические и технико – технологические карты, стандарты, технологические схемы производства и пр.).

2.3 Система управления качеством на предприятии, методы оценки качества выпускаемой продукции.

В приложениях: Структурапроизводства, должностные обязанности руководителя цеха (производства), документооборот, производственная программа, технологические карты, технико – технологические карты,

перечень технологического оборудования (спецификация), описание технологической машины (наиболее характерной), соблюдение технологических режимов, параметры процессов, определение эффективности использования оборудования,

разработка предложений по переоборудованию производства или внедрению нового вида оборудования,

предложения по совершенствованию деятельности предприятия.

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒