Измерение с помощью открытого электрода

Восстановление кислорода происходит на поляризованном электроде. При этом используют электрохимический принцип измерений с помощью трех электродов, регулируемых потенциостатическим способом. В качестве электролита используется непосредственно пиво, и измерение осуществляют без использования мембраны (к примеру, прибор Digox фирмы «Д-рТидиг» (Dr.Thiedig)). Измерение можно вести в условиях лаборатории или по месту с помощью переносного прибора, а также в линии в виде стационарного контрольно-измерительного прибора. В последнем случае часть потока пива отводится через байпас (объемный расход 10 л/час), и на этом участке непосредствен но определяется содержание кислорода (рис. 7.7).

Нормальное содержание О₂составляет:

· в пиве, находящемся в танке - 0, 00-0, 01 мг/л;

· на входе в разливочный автомат - 0, 02-0, 03 мг/л;

· в уже разлитом пиве - 0, 10-0, 15 мг/л.

При этом следует отметить: при розливе пива в бутылку оно перемещает содержащийся в ней газ вверх. И когда бутылка наполнена, то в небольшом газовом пространстве над пивом остается пенная смесь, содержащая СО₂, в которой присутствует и кислород. Для определения кислорода в газовой пространстве бутылок используется

Метод сбора воздуха в воронке под водой (Метод подводной воронки)

Бутылка открывается пол подои, и при этом газ, находящийся в горлышке бутылки, выходит и собирается в расположенной над бутылкой воронке (рис. 7.8), и медленно направляется через столб жидкости, представляющий собой раствор едкого натра, где СО₂ связывается.

Оставшийся газ - воздух, состоящий из азота и кислорода, улавливается и бюретке и но объему воздуха в ней расчетным путем определяют объем кислорода, содержащийся в газовом пространстве бутылки. Воздушный пузырек объемом 1 мл соответствует содержанию 0, 28 мг 0₂!

Следует еще раз указать на то, что:

· растворенный в ниве кислород и

· кислород в газовом пространстве бутылки вместе

· дают общее содержание кислорода, выражаемое в мг O₂/л(см. разд. 5.2.2.4.6).

Эта величина имеет большое значение. В новых установках для розлива уже гарантируется величина этого показателя 0, 10 мг О₂/л. Для достижения стабильности вкуса пива установки для розлива должны обеспечивать значения не более 0, 15 мг O₂/л.

Общее содержание кислорода определяется непосредственно после розлива (для исключения влияния реакций с кислородом на результат анализа).

Относительно быстро равновесие между содержанием кислорода в пиве и в верхней части тары, которое можно измерить, устанавливается при взбалтывании. С помощью этого способа также можно определить содержание кислорода в газовом пространстве бутылки. Это проще и точнее, чем с использованием метода подводной воронки.

Определение содержания диацетила в пиве

Известно, что решающим критерием для производства является расщепление диацетила в© время созревания. Поэтому на большинстве пивоваренных предприятий расщепление диацетила в фазе созревания регулярно контролируется, и холодное дображивание начинается не раньше, чем содержание диацетила упадет ниже уровня 0, 10 мг/л.

Определение содержания диацетила и вицинальных дикетонов проводят фотометрическим методом Гетцеля-Гьертзена (Hetzel-Gjertsen) в аппарате Парнаса (Parnas). При этом производится дистилляция исследуемого раствора вместе с добавляемым реагентом, при реакции образуется производное диацетила, которое определяется на спектрофотометре, так как оно проявляет специфическое поглощение при 335 нм. Содержание диацетила в пиве должно быть менее 0, 10 мг/л.

Определение пеностойкости

Поскольку пеностойкость является важным критерием качества, ее определяют очень часто, для чего применяют главным образом два метода, результаты которых, однако, нельзя непосредственно сравнивать друг с другом:

· пеностойкоеть но Россу и Кларку (Ross и Clark) и

· пеностойкоеть по NIBEM.

По методу Росса и Кларка (R& C) в пиве путем подачи СО₂ вызывают образование определенного объема пены. Мерой пеностойкости здесь является средняя продолжительность жизни пузырьков пены, которую определяют по времени распада пены и по соотношению объема разрушенной и оставшейся пены. Этот метод особенно используют в тех случаях, когда должно исключаться влияние содержания СО₂ в пиве на пенообразование.

Пеностойкость тем выше, чем больше время распада пены. Значения пеностойкости лежат в пределах 90-140 с (в среднем около 120 с).

По методу NIBEM определяется время, за которое поверхность пенной шапки (рис. 7.9, А) понизится на 10, 20 или 30 мм (В).

Измерение осуществляют с помощью системы подвижных электродов (а) с удлиненными иглами (b и с). Время измеряется в секундах. Для оценки пеностойкости можно принять:

· менее 220 с - очень плохо,

· от 260 до 280 с - хорошо и

· более 300 с - очень хорошо.

⇐ Предыдущая146147148149150151152153154155Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. А. Переносом стальных опилок. Б. Переносом магнита. В. Переносом проводника с током. Г. Вытягиванием его с помощью сильного электромагнита. Д. Магнитное поле переместить невозможно.
2. Алгоритмы записи произвольной функции, заданной в таблице в виде с помощью элементарных функций.
3. Анализ производительности с помощью анализа последовательности событий
4. АНАЛОГОВОЕ ИЗМЕРЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ И УГЛА
5. Б. Обозначение мягкости согласных с помощью мягкого знака
6. Безработица: понятие, типы, последствия, измерение
7. В глава 17 рассматриваются методы, с помощью которых стимулируется сбыт товаров и услуг, в частности реклама, прямой маркетинг и прочие средства стимулирования сбыта.
8. В ПСИХОЛОГИИ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ СПЕЦИАЛЬНЫЕ МЕТОДЫ. С ПОМОЩЬЮ
9. Введение: Управляйте сами своим временем с помощью метода
10. Выбор электродвигателя с помощью ЭВМ
11. Выборка данных с помощью условий
12. Вычисление пределов функции с помощью замены бесконечно малых на эквивалентные.