Основы организации производства на мясоперерабатывающих предприятиях

Основными задачами МПК является:

1) достижение устойчивого с.х. производства;

2) надежное обеспечение внутреннего рынка продуктами питания;

3) получение высоких конечных результатов.

Экономическая эффективность переработки определяется сопоставлением выручки от реализации переработанной продукции с выручкой, которая могла быть получена от реализации свежей продукции. При этом необходимо учесть увеличение затрат', связанных с переработкой продукции, ее храпением и доведением до потребителя.

Производственный процесс - сочетание предметов труда, орудий труда и живого труда в пространстве и во времени для удовлетворения потребностей производства.

Под организацией производственного процесса понимают методы подбора и сочетания его элементов в пространстве и времени с целью достижения эффективного конечного результата.

Основные процессы - это такие производственные процессы, в ходе которых сырье и материалы превращаются в готовую продукцию.

Вспомогательные процессы представляют собой обособленные части производственного процесса, которые зачастую могут быть выделены в самостоятельные предприятия. Они заняты изготовлением продукции и оказанием услуг, необходимых основному производству, - изготовлением инструментов и технологической оснастки, запасных частей, ремонтом оборудования и т.д. [5]

Обслуживающие процессы - это процессы, неразрывно связанные с основным производством и обеспечивающие бесперебойную работу всех подразделений предприятия. К ним относятся межцеховой и внутрицеховой транспорт, складирование и хранение материально-технических ресурсов и т.д.

Заготовительные производственные процессы превращают сырье и материалы в необходимые заготовки, приближающиеся по форме и размерам к готовым изделиям.

Обрабатывающими являются процессы, в ходе которых заготовки превращаются в готовые детали (механообрабатывающие, гальванические, швейные и др.).

Выпускающие (сборочные) производственные процессы служат для изготовления готовой продукции, сборки узлов, машин (сборочные, инструментальные процессы, влажно-тепловая обработка и др.).

Прерывные производственные процессы предполагают нашчие перерывов в изготовлении продукции, работе оборудования без ущерба для их качества. Непрерывные производственные процессы осуществляются без перерывов.

Ручными называются процессы, выполняемые без помощи машин и механизмов. Частично механизированные процессы характеризуются заменой ручного труда машинами на отдельных операциях, главным образом основных.

Комплексно-механизированные процессы предполагают наличие взаимосвязанной системы машин и механизмов, обеспечивающей выполнение всех производственных операций без применения ручного труда, за исключением операций управления машинами и механизмами. Автоматизированные производственные процессы обеспечивают выполнение всех операций, включая управление машинами и механизмами без непосредственного участия работника. Аппаратурные процессы протекают в специальных видах оборудования (ваннах, сосудах и т.д.) и не требуют труда рабочих в ходе их выполнения. Дискретные процессы выполняются на отдельных станках при участии рабочих.

Началом проектирования процесса производства обычно является окончание проектирования изделия или получение от заказчика готового проекта. Разработчики процесса учитывают: техническую характеристику изделия в целом и его частей; объем выпуска; стадийность производства (единичное, серийное, массовое); степень кооперации и стандартизации комплектующих элементов изделия. При разработке процесса изготовления изделия производятся: выбор и утверждение технологии и мощности производства; подбор (согласно мощности и утвержденной технологии) оборудования, машин, инструментов, приборов; подбор производственного персонала и его расстановка по рабочим местам; разработка подетальной и постадийнойтехнической документации, необходимой на рабочих местах при реализации проекта производственного процесса. [5]

Техническая подготовка производства перерабатывающего предприятия включает следующие этапы:

1.Подготовка хранилищ к загрузке. Подготовительные работы за 2 -3 недели выполняют те подразделения, за которыми закреплены хранилища. Они очищают окружающую территорию, хранилища и тару проветривают, дезинфицируют, ремонтируют и пополняют недостающим инвентарем.

2. Товарная доработка включает: 1) отсортировку примесей; 2) воздушно-солнечную или тепловую сушку; 3) сортировку, но качеству и размеру; 4) упаковку в тару.

3. Промышленная переработка, в т.ч. продукции для реализации и внутреннего потребления.

4. Приемка и закладка продукции в хранилища. Осуществляют назначенные руководителем материально-ответственные лица, которые определяют количество и качество продукции и оформляют соответствующую документацию.

5. Уход за продукцией во время хранения состоит в поддержании оптимальных условий хранения, проветривании, вентиляции, искусственном охлаждении, сушке, отоплении, сокращении потерь в результате естественной убыли.

6. Подготовка продукции к реализации представляет собой

разновидность товарной обработки и заключается в переработке и упаковке продукции в тару.

Переработка продукции - продолжение процесса хранения, на которую направляют, прежде всего непригодную для реализации в свежем виде с.-х. продукцию, а также ту продукцию, которая не может быть реализована по разным причинам, например, в урожайные годы. [5]

Организация использования сырья

Важнейшей частью предпринимательской деятельности с.х. предприятий является организация использования с.х. сырья. Цель -выгодная продажа произведенной продукции. Основным документом, определяющим объемы, ассортимент, качество, порядок закупки и поставки, цены, сроки и порядок расчетов, а также имущественную ответственность, является договор, который регулирует экономические, правовые и организационно-технические отношения товаропроизводителя и покупателя. В целях экономического стимулирования закупок для государственных нуждтоваропроизводителям предоставляются: налоговые льготы; целевые дотации и субсидии; кредиты на льготных условиях; финансовые ресурсы на развитие производства. Бартерные сделки - применяются при отсутствии денежных средств на счетах предприятия-покупателя, а также при взаимной поставке продукции. Комиссионная торговля через потребительскую кооперацию, которая покупает с.-х. продукцию и использует для продажи населению. Одновременно организуется продажа предприятию товаров производственного и культурно-бытового назначения (например, комбикорма, удобрения и др.). Оформляется договором комиссии. Прямые хозяйственные договора с предприятиями торговли и общественного питания. Они позволяют ускорить реализацию продукции, минуя посредников, сократить потери продукции, снизить затраты труда и получить дополнительную прибыль за счет сохранности и повышения качества реализуемой продукции. Недостаток - увеличение транспортных расходов. Продажа населению в собственных фирменных магазинах и ларьках, оснащенных специальным оборудованием. Реализация в рамках предприятий на общественное питание и для продажи своим работникам, в т.ч. в счет оплаты труда. Цель не получение прибыли, а закрепление и удержание работников. [5]

Организация нормирования и оплаты груда. Нормирование труда - это совокупность приемов, позволяющих рационализировать трудовые процессы и установить научно-обоснованные нормы труда. Основные виды норм:

1. Норма выработки - количество работы (в га, т, шт. и т.д.), которое должно быть выполнено за единицу рабочего времени (ч, смену).

2. Норма времени - количество рабочего времени (в ч, мин и т.д.), которое необходимо затратить на выполнение единицы работы.

3. Норма обслуживания количество объектов, которые должны обслуживать работники в течение определенного времени.

4. Норма управляемости - число работников, которыми должен управлять один или несколько руководителей.

5. Норма численности - число работников, которые должны обслуживать какой-либо объект на основе разделения обязанностей.

Нормы труда также подразделяют на типовые, местные и временные нормы. Типовые нормы - нормирование распространенных видов работ на основе типовой технологии и организации труда с учетом конкретных условий. Местные нормы - нормирование работ, специфических для одного предприятия; Временные нормы - устанавливаются на период освоения новой продукции, техники, технологии, организации производства и труда. К принципам нормирования относят:

1) техническое, экономическое и психо-физиологическое обоснование норм;

2) единство и гибкость;

3) соответствие норм конкретным факторам производства;

4) прогрессивность;

5) расширение сферы применения

Методы нормирования труда:

I. Аналитическое нормирование - разработка норм труда на основе изучения составных элементов рабочего дня, проектирования рациональной организации трудового процесса. Подразделяют на следующие методы:

1)аналитически-экспериментальный, нормы труда разрабатываются в типичных для данной зоны условиях путем наблюдений на рабочих местах. Этапы работы: подготовка к изучению трудового процесса; организация наблюдения; обработка и анализ полученных материалов; проектирование рациональной организации трудового процесса; разработка нормативов и норм груда и внесение в них коррективов; внедрение норм труда. Недостаток метода- высокая трудоемкость;

2)аналитически-расчетный, когда нормы труда устанавливаются по типовым нормативам, разработанным аналитически-экспериментальным методом для каждого элемента трудового процесса и дифференцированным по природным и организационно-техническим условиям.

Суммарное нормирование нормы труда устанавливают на основе производственного опыта или по фактической выработке без изучения составных элементов трудового процесса. Включает следующие методы:

1)опытный- нормы труда определяют на основе опыта и интуиции лиц, знающих содержание и трудоемкость работы;

2) метод аналогии — нормирование по нормам сходных по технологии и организации работ;

3) опытно-статистический норму труда рассчитывают как среднюю величину фактической выработки. Данный метод применяется для установления норм небольшого объема работы, а также для временных норм. В АПК созданы нормативно-исследовательские станции и нормировочные пункты, которые разрабатывают единые и типовые нормативы и нормы труда для разных природных и организационно-технических условий. В разработке также участвуют ПИИ и специалисты предприятий.

⇐ Предыдущая 123 4 Следующая ⇒