|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Классификация торгового холодильного оборудованияСтр 1 из 7Следующая ⇒
Торговое холодильное оборудование используют для непродолжительного хранения, а также для демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных скоропортящихся пищевых продуктов. К торговому холодильному оборудованию относят: сборные камеры, шкафы, витрины, прилавки-витрины, а также автоматы для продажи охлажденных напитков или фасованных мороженых продуктов, полуавтоматы для продажи охлажденных штучных товаров, льдогенераторы, фризеры. Торговое холодильное оборудование классифицируют по ряду признаков. По назначению: · для хранения скоропортящихся товаров (холодильные камеры, холодильные среднетемпературные и низкотемпературные шкафы с металлическими дверцами, закрытые прилавки); · для демонстрации и продажи товаров покупателям (прилавки, витрины, прилавки-витрины, низкотемпературные прилавки с раздвижной прозрачной крышкой, низкотемпературные лари с алюминиевой крышкой, среднетемпературные шкафы со стеклянными дверцами; · только для демонстрации образцов товаров в оконных проемах, витринах, торговых залах магазинов, на выставках (демонстрационные витрины, шкафы-витрины); По температурному режиму хранения: высокотемпературное, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи напитков и продуктов из тары-оборудования при температуре 4–12 °С; среднетемпературное, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи охлажденных продуктов при 0–8 °С; низкотемпературное, предназначенное для кратковременного хранения, демонстрации и продажи замороженных продуктов при температуре не выше –18 °С, для длительного замораживания продуктов, режим глубокого замораживания при –18 °С…–300С; комбинированное, включающее в себя средне- и низкотемпературные отделения. Оборудование бывает с естественной и принудительной циркуляцией воздуха. По конструктивному решению торговое холодильное оборудование подразделяют по доступности к товару на: открытое, со свободным доступом к товарам для покупателей; закрытое, установленное на рабочем месте, с доступом только для продавца. По защищенности от доступа тепла к охлаждаемому объекту: закрытое (имеются глухие или прозрачные двери или крышки); открытое без воздушной завесы; открытое с воздушной завесой. По месту хранения скоропортящихся продуктов выделяют: оборудование (холодильные камеры и шкафы) для хранения запаса вне торгового зала и для хранения выставочного и текущего запаса товаров в торговом зале (витрины, прилавки-витрины, прилавки и холодильные шкафы, закрытые и открытые). По методам продажи: для рабочего места продавца, для продажи методом самообслуживания, для эксклюзивной продажи. В зависимости от способа размещения выделяют: пристенное, островное, отдельно стоящее. По характеру движения воздуха различают: оборудование с естественной циркуляцией воздуха и принудительной (создаваемой вентилятором). В зависимости от климатической зоны торговое оборудование производят в обычном и южном исполнении. Оборудование для районов с умеренным климатом рассчитано на температуру окружающего воздуха 12…32 °С и относительную влажность не более 80 % (при 12 °С). Оборудование для южных районов должно работать при температуре 12…40 °С и его относительной влажности на более 40 % (при 40 °С). По комплектности: единичное, комплексное, групповое (разных видов и типов). Оборудование может охлаждаться либо компрессионной, либо абсорбционной холодильной машиной. По расположению холодильного агрегата различают оборудование со встроенным в его корпус агрегатом и вынесенным. Холодильный агрегат у некоторых видов оборудования (сборная камера, шкаф) может располагаться в верхней или нижней части корпуса. Встраиваются в оборудование герметичные холодильные агрегаты с поршневыми и ротационными компрессорами и воздушным конденсатором. Торговое холодильное оборудование большой вместимости и комплекты, составленные из нескольких единиц оборудования, оснащают вынесенными холодильными агрегатами с сальниковыми и бессальниковыми компрессорами, с конденсаторами, охлаждаемыми воздухом или водой. Холодильная установка торгового оборудования должна быть полностью автоматизирована, т.е. иметь устройства для ее защиты от опасных режимов работы, сигнализации о работе компрессора, оттаивания инея с поверхности испарителя. К технико-экономическим показателям торгово-холодиль-ного оборудования относятся: температура воздуха в охлаждаемом объеме, внутренний объем, габаритные размеры, масса, коэффициент теплопередачи ограждения, коэффициент рабочего времени компрессора (не более 0, 75), уровень звуковой мощности (не более 69 дБ), потребление электроэнергии за сутки и др. Условное обозначение торгово-холодильного оборудования: первые две буквы указывают на вид оборудования (К – камера; Ш – шкаф; П – прилавок; В – витрина; ПВ – прилавок-витрина; С – стол); буква Х – холодильное оборудование; последняя буква обозначает тип оборудования по температурному режиму работы (В – высокотемпературное; С – среднетемпературное и Н – низкотемпературное); цифра после первого дефиса указывает на расположение холодильного агрегата (1 – агрегат встроен; 2 –вынесен); цифры после второго дефиса обозначают номинальный внутренний объем оборудования (в м куб.); буква Ю, следующая за цифрами, свидетельствует о том, что оборудование предназначено для работ в южных районах; строчная буква указывает на другие особенности (М – модернизирование, К – контейнерная загрузка). Конструкционной основой торгового холодильного оборудования может быть металлический каркас или отдельные панели. С внешней и внутренней стороны он облицован пластиком, стеклом либо стальными листами, покрытыми синтетической эмалью. В качестве декоративных элементов может использоваться нержавеющая сталь, цветной пластик, алюминиевый профиль, стекло, зеркала. Для уменьшения теплопритоков в охлаждаемую камеру стенки и дверцы теплоизолируют, а по периметру дверных проемов устанавливают резиновые уплотнительные прокладки. Для более эффективного использования внутреннего объема используют стеллажи, полки, кассеты, кронштейны.
Сборные холодильные камеры
Предназначены для кратковременного хранения скоропортящихся пищевых продуктов на предприятиях торговли и общественного питания. Сборные камеры устанавливают в подсобных помещениях магазинов или в производственных цехах крупных предприятий общественного питания. Выпускают среднетемпературные камеры типа КХС и низкотемпературные типа КХН (табл. 1). Сборные холодильные камеры бывают: щитовые, панельные и блочные. Наибольшее применение имеют щитовые и панельные сборные камеры.
Таблица 1 - Сборные холодильные камеры
Блочные камеры. Состоят из готовых стеновых П-образ-ных блоков. Каждый блок с дверью, холодильной машиной, полностью собранной и заполненной хладагентом и маслом. Блочные камеры быстро монтируются, но их неудобно транспортировать, поэтому они используются ограниченно и небольшой емкости (3…6 м3). Камеры щитового типа. К ним относятся сборные среднетемпературные камеры типа КХС (КХС-2-6…18). Камеры состоят из угловых, боковых, потолочных, напольных и дверных щитов, щита перегородки. В них установлены испаритель, холодильный агрегат, приборы автоматики и щит управления. Щит – деревянная рама, пропитанная антисептиком и облицованная с наружной стороны стальными листами, с внутренней – алюминиевыми. Внутри щитов положена закладная изоляция из пенопласта. Щиты соединяются болтами, стыки герметизируются резиновыми прокладками. В камерах расположены полки для продуктов и крюки для подвешивания туш. Камера освещается светильником, в ней смонтированы испарители с терморегулирующими вентилями. Под испарителями размещен поддон для сбора талой воды. Камеру охлаждает вынесенный холодильный агрегат, управляемый термореле типа РТХО. В щитовых камерах нет системы автоматического оттаивания. Недостаток щитовых сборных камер – сравнительно высокий коэффициент теплопередачи, что обусловлено использованием закладной теплоизоляции. Кроме того, использование испарителей приводит к неравномерному распределению температуры в охлаждаемом объеме. Эти недостатки частично устранены в низкотемпературной щитовой камере КХН-2-6см. В них иная облицовка щитов, в качестве закладной изоляции используют пенопласт полистирольный ПСБ-С, соединены щиты с помощью клинового узла. Камера КХН-2-6см укомплектована холодильной машиной с двумя агрегатами ВСэ1250 и двухсекционным воздухоохладителем. Подача хладагента (R22) в каждую секцию воздухоохладителя регулируется с помощью вентилей 22ТРВ-0, 6В. Работой машины управляет реле температуры ТР-1-02Х. Оттаивание воздухоохладителя автоматизировано. Один, два или три раза в сутки реле времени и температуры РВТ 8/12/24 включает электромагнитные вентили КСФ-6. Горячие пары от компрессора, минуя ТРВ, поступают в воздухоохладитель. Причем в нижнюю секцию воздухоохладителя пары поступают через трубку, помещенную в поддоне для талой воды, чтобы предотвратить ее замерзание. Пары нагревают воздухоохладитель, частично конденсируются и возвращаются в компрессор через отделитель жидкости. При температуре поверхности воздухоохладителя 5 °С происходит полное оттаивание, температурный датчик реле времени и температуры выключает электромагнитные вентили и машина переключается на режим охлаждения. Камеры панельного типа. Предназначены для хранения предварительно охлажденных продуктов (среднетемпературные камеры) и предварительно замороженных продуктов (низкотемпературные). К среднетемпературным относятся камеры марок КХС-1-4, 0; КХС-1-4, 0-02; КХС-1-8, 0; КХС-1-8, 0-02 и КХС-1-8, 0К, к низкотемпературным - КХН-1-4, 0; КХН-1-4, 0-02; КХН-1-8, 0; КХН-1-8, 0-02 и КХН-1-8, 0К и другие. Камеры изготовлены из плоских панелей с заливочной изоляцией из пенополиуретана. Наружная облицовка панелей из металлопластика, внутренняя – из листового алюминия. Перегородки выполнены из угловых и Т-образных элементов. При сборке панелей используют эксцентриковые стяжки. В камерах (кроме КХС-1-8, 0К и КХН-1-8, 0К) установлены регулируемые по высоте полки и штанги с крюками. Все камеры укомплектованы моноблочными холодильными машинами, их устанавливают сверху или сбоку камер (в обозначении камеры добавляются последние цифры 02, например, КХС-1-4, 0-02) Холодильные машины полностью автоматизированы. Воздух через испарители подается принудительно. Оттайка снеговой шубы происходит либо за счет теплоты окружающего воздуха (в среднетемпературных камерах), либо горячими парами хладагента (в низкотемпературных). Удаление конденсата из всех камер производится путем выпаривания и регенеративного теплообмена с нагнетательным трубопроводом компрессора. Низкотемпературная камера КХН-1-8, 0. В камере КХН-1-8, 0 замороженные продукты хранят на полках-решетках, а мясные туши подвешивают на крюках.
Камеры КХС-1-8, 0К и КХН-1-8, 0К предназначены для хранения продуктов в передвижных или неподвижных контейнерах. Напольные панели в этих камерах расположены на полу помещения либо углублены в него. Для въезда в камеру устраивают откидывающиеся пандусы. На полу камеры установлены направляющие для перемещения передвижных контейнеров. Для вкатывания контейнеров используют две расширенные двери. Двери самозакрывающиеся. Примерзанию двери препятствует электронагревательный провод, проложенный в дверной коробке по периметру. Холодильная камера КХН-1-8, 0К – это низкотемпературная камера, предназначенная для хранения замороженных продовольственных товаров. По конструкции КХН-1-8, 0К аналогична холодильной камере КХС-1-8, 0К, а именно: в конструкции КХН-1-8, 0К предусмотрены пандусы, упоры; хранение предварительно замороженных продуктов в таре-оборудовании.
Холодильные шкафы Предназначены для хранения запаса продуктов в торговом зале, у рабочих мест продавцов, а также для хранения полуфабрикатов и готовых блюд в производственных цехах предприятий общественного питания. Как и все остальные виды оборудования, они имеют следующие режимы хранения: высокотемпературный, среднетемпературный, низкотемпературный, комбинированный. Холодильные шкафы можно классифицировать по разным признакам. По месту применения различают шкафы: в зоне доступности покупателей (торговый зал, бар, кафе); в зоне хранения запаса товаров (подсобные и складские помещения, рабочее место продавца). По способу охлаждения различают шкафы с естественной и принудительной циркуляцией воздуха. Классифицируют шкафы по количеству полок и расстоянию между ними; по наличию подсветки; по месту расположения компрессорно-конденсаторного агрегата. По виду дверей выделяют шкафы с глухими (непрозрачными) металлическими дверями (удобны к применению вне зоны видимости покупателей) и со стеклянными (прозрачными) дверями (в зоне видимости покупателей). По конструктивным особенностям дверей различают: распашные, раздвижные и самозакрывающиеся скользящие стеклянные двери. В зависимости от количества камер различают однокамерные, двух- и более камерные шкафы. Холодильные шкафы бывают средне- и низкотемпературные. В холодильные шкафы встроены холодильные агрегаты и электрощит. Среднетемпературные шкафы могут быть в южном исполнении и для умеренного климата. Техническая характеристика холодильных среднетемпера-турных шкафов приведена в табл. 2.
Таблица 2 - Холодильные шкафы
Среднетемпературные шкафы марок ШХ-0, 40…1, 12. Состоят из охлаждаемой камеры и машинного отделения (рис. 2). Внутренний короб камеры изготовлен из алюминиевых листов, снаружи камеры облицованы стальными листами и покрашены нитроэмалью. Пространство между облицовкой и коробом заполнено теплоизоляцией. В верхней части камеры расположен ребристо-трубный испаритель с площадью поверхности от 3, 1 до 6, 5 м2 (в зависимости от марки шкафа). Под испарителем установлен поддон для слива талой воды, из него через сливную трубку вода отводится в бачок. Дверь в охлаждаемую камеру со встроенным замком закреплена на вращающихся регулируемых опорах. При открытии двери камеры автоматически включается освещение. Работой холодильного агрегата управляет реле температуры типа РТХО. Дросселирование хладагента R12 происходит в терморегулирующем вентиле ТРВ-0, 5М. Машинное отделение с лицевой стороны шкафа закрыто съемной решеткой. В нем размещены холодильный агрегат и бачок для сбора талой воды. Шкаф укомплектован панелью защиты с трехполюсной розеткой и двумя автоматическими пробками многократного действия для защиты от короткого замыкания. Шкафы различаются по габаритам, количеству дверей, компоновке машинного отделения и типу холодильного агрегата. Шкаф ШХ-0, 80Ю имеет большую толщину изоляции и более мощный холодильный агрегат, чем ШХ-0, 80. Во всех шкафах (кроме ШХ-0, 40) в качестве теплоизоляции применяется поли
стирол. Рис. 2 - Среднетемпературные шкафы: а – ШХ-0, 40; б – ШХ-0, 56; в – ШХ-0, 80; г – ШХ-0, 80Ю; д – ШХ-1, 12; 1 – холодильный агрегат; 2 – внутренний короб; 3 – сливная труба; 4 – наружная облицовка; 5 – светильник; 6 – испаритель; 7 – реле температур; 8 – дверца; 9 – замок дверцы; 10 – решетка для продуктов; 11 – решетка машинного отделения; 12 – бачок для сбора талой воды; 13 – электрощит Шкафы ШХ-0, 71; ШХ-1, 40; ШХ-1, 40К представляют новое поколение шкафов с заливной теплоизоляцией из пенополиуретана и со встроенной моноблочной холодильной машиной. В состав холодильной машины входит воздухоохладитель, осуществляющий принудительную циркуляцию воздуха в охлаждаемом объеме. Оттаивание воздухоохладителя полностью автоматизировано. Шкаф имеет щит управления и сигнализации с сигнальными лампами.
Холодильный шкаф (рис. 3) устанавливается на регулируемых по высоте ножках (10). Он имеет дверь, снабженную замком, запирающимся на ключ. По периметру двери закреплен полихлорвиниловый уплотнитель с магнитной вставкой для плотности прилегания. В охлаждаемом объеме предусмотрены полки-решетки (7) для размещения продуктов. Освещение внутреннего охлаждаемого объема обеспечивает лампа накаливания, включение которой происходит автоматически при открывании двери. Рис. 3 - Холодильный шкаф ШХ-1, 40 (поперечный разрез): 1 – холодильный агрегат; 2 – щит управления и сигнализации; 3 – лампа сигнальная; 4 – термометр манометрический; 5 – шкаф электрооборудования; 6 – воздухоохладитель; 7 – решетка; 8 – опора для решетки; 9 – нижняя опора для двери; 10 – регулируемые по высоте ножки; 11 – поддон для сбора конденсата; 12 – поддон испарителя; 13 – трубка отвода конденсата; 14 – плита теплоизолированная; 15 – терморегулирующий вентиль Машинное отделение занимает верхнюю часть шкафа. На потолочной панели смонтирована моноблочная холодильная машина, в состав которой входят холодильный агрегат (1) типа ВС-400 (2), воздухоохладитель (6) и щит управления (2). Охлажденный воздух из воздухоохладителя подается в охлаждаемый объем; воздушный способ охлаждения обеспечивает равномерное распределение температур. Щит управления (2) расположен на передней стенке машинного отделения. На щите смонтированы выключатель для пуска и остановки холодильной машины; лампы, сигнализирующие о включении холодильного агрегата (лампа с зеленым светофильтром) и о режиме оттайки (лампа с желтым светофильтром). На щите управления (2) смонтированы выключатель, магнитный пускатель и устройство УЭ-1 для автоматического управления процессом оттайки снеговой «шубы» с поверхности испарителя. Оттаивание происходит при интенсивном обдувании испарителя воздухом, подаваемым вентилятором. Оттаивание происходит при выключенном холодильном агрегате. Образующаяся талая вода собирается в поддоне, расположенном под испарителем, и по трубке отводится в поддон, вынесенный за охлаждаемый объем и установленный под холодильным шкафом. В холодильных шкафах могут размещаться функциональные емкости, а в ШХ-1, 40К – и передвижные стеллажи СП–125 с функциональными емкостями размером 530´ 325 мм. Шкаф ШХ-1, 40К (рис. 4) предназначен для кратковременного хранения предварительно охлажденных продуктов в функциональных емкостях или контейнерах. При хранении продуктов в функциональных емкостях, они устанавливаются на решетки. При хранении продуктов на передвижных стеллажах, для удобства их закатывания на нижней панели шкафа выполнены направляющие для колес стеллажей и предусмотрены пандусы, фиксируемые на нижней панели перед направляющими. Процесс оттаивания регулирует электронное устройство УЭ-1, автоматическое поддерживание температуры воздуха в камере – термореле ТР-1-02Х путем пуска и остановки агрегата. Оттаивание инея с поверхности испарителя происходит за счет естественных теплопритоков.
Рис. 4 - Шкаф холодильный ШХ - 1, 40К с контейнерной загрузкой (разрезы): 1 – поддон испарителя; 2 – воздухоохладитель; 3 – сигнальная лампа; 4 – термометр манометрический; 5 – стеллаж передвижной СП-125; 6 – упор; 7 – холодильный агрегат; 8 – воздуховод
ШН-1, 0 – это низкотемпературный шкаф. В охлаждаемом объеме шкафа размещены решетки для укладки продуктов. При хранении продуктов в функциональных емкостях, последние устанавливают на решетке. Его конструкция аналогична конструкции ШХ-0, 71 и ШХ-1, 40, но есть и особенности. На лицевой теплоизолированной панели предусмотрены четыре двери. Под рамками дверных проемов по периметру предусмотрен провод, по которому проходит электрический ток (нагревательный провод), предупреждающий примерзание полихлорвинилового уплотнителя с магнитной вставкой к наружным облицовкам теплоизолированных панелей. Оттаивание снеговой «шубы» осуществляется в автоматическом режиме с помощью устройства УЭ-2. Вентилятор воздухоохладителя в режиме оттайки отключается. Оттайка осуществляется горячими парами хладона-22, поступающего из компрессора в испаритель. Шкаф интенсивного охлаждения ШХ-И. Используют на предприятиях общественного питания и заготовочных фабриках для быстрого охлаждения готовых блюд и полуфабрикатов, размещенных в функциональных емкостях на передвижном стеллаже. Температура воздуха в шкафу в режиме охлаждения 0…–5 °С, в режиме хранения 2…6 °С. Температура продукции, помещаемой в шкаф для охлаждения, не выше 75 °С, температура продукции после охлаждения, не выше 10 °С в центре, в поверхностном слое 0 °С. Продолжительность охлаждения 140 кг продукции не более 2 ч.
 Шкаф (рис. 5) состоит из корпуса, холодильной машины и блока автоматики.
Рис. 5 - Шкаф ШХ-И: 1 – стеллаж передвижной; 2 – теплоизолированная дверь; 3 – затвор двери с замком; 4 – емкость функциональная; 5 – блок автоматики; 6 – люк; 7 – терморегулирующий вентиль; 8 – диффузор; 9 – вентилятор воздухоохладителя; 10 – воздухоохладитель; 11 – поддон воздухоохладителя; 12 – теплоизолированный корпус шкафа; 13 – трубка отвода талой воды
Холодильная машина шкафа состоит из находящегося в машинном отделении компрессорно-конденсаторного агрегата 1АК6-1-2 с конденсатором водяного охлаждения, трех воздухоохладителей ВО-2, установленных один над другим, трех терморегулирующих вентилей ТРВ-2М – по одному на каждый воздухоохладитель. Диаметр крыльчатки вентиляторов воздухоохладителей – 400 мм. Для безопасности на диффузоры надеты проволочные ограждения. Охлаждаемый объем отделен от воздухоохладителей перегородкой с тремя отверстиями, в которую вставлены диффузоры вентиляторов. В охлаждаемом объеме шкафа размещается один стеллаж с 26 функциональными емкостями. На правой и левой внутренних поверхностях стенок шкафа закреплены металлические накладки, смягчающие удар стеллажа при его закатывании. Масса единовременно загружаемой продукции не более 140 кг. В блоке автоматики, расположенном над дверью, размещены два термореле, реле времени, два тумблера и четыре сигнальные лампы. При включении незагруженного шкафа начинает работать компрессорно-конденсаторный агрегат. Через 30 с включаются вентиляторы воздухоохладителей, температура воздуха в шкафу начинает понижаться. При достижении температуры, заданной с помощью термореле режима охлаждения (–3… –5 °С), агрегат отключается, а на панели загорается лампочка «Готовность». Последующее включение агрегата в работу происходит при повышении температуры в шкафу на величину дифференциала термореле (на 2–3 °С). При включении агрегата лампочка «Готовность» гаснет при понижении температуры до заданного значения, агрегат останавливается, и лампочка загорается вновь. После закатывания в шкаф стеллажа с установленными в нем функциональными емкостями с горячей продукцией на панели вручную включают тумблер «Охлаждение», загорается лампочка «Охлаждение» и начинается процесс, продолжительность которого задается реле времени ВЛ-40. Температура воздуха в шкафу на непродолжительное время повышается до 20–40 °С, температура кипения хладагента – до 5–10 °С. Для более равномерного охлаждения каждые 15 мин автоматически меняется направление вращения крыльчатки вентиляторов и соответственно направление воздушного потока, охлаждающего продукты. Продолжительность охлаждения горячих свежеприготовленных продуктов, размещенных в функциональных емкостях, приведена в табл. 3.
Таблица 3 - Продолжительность охлаждения продуктов в шкафу ШХ-И
Технические характеристики шкафов нового поколения представлены в табл. 4.
Таблица 4 - Техническая характеристика холодильных шкафов
* – дверь морозильного отделения металлическая; ** – возможно выполнение со стеклянными дверцами. Шкафы со стеклянными дверцами (рис. 6) обеспечивают простоту в эксплуатации и хорошую визуальную презентацию товара, что позволяет их использовать как в торговле, так и в системе общественного питания.
а) б)
Рис. 6 - Холодильные шкафы: а – «Бирюса»-460; б – «Ариада»-R-1520-МС
Шкафы холодильные комбинированные (рис.7) позволяют с максимальной выгодой использовать свои холодильные объемы: низкотемпературное и среднетемпературное отделения, предназначенные для хранения продуктов питания, требующих разную степень охлаждения.
Рис. 7 - Холодильный шкаф ШХК-800
Популярное:
|
Последнее изменение этой страницы: 2016-03-22; Просмотров: 4389; Нарушение авторского права страницы
