Тема: Оценка мясо-сальных качеств туш свиней

Цель занятия. Освоить методы оценки мясо-сальных качеств свиных туш.

Содержание и методика проведения занятия. Для изучения мясо-сальных качеств берутся правые полутуши свиней после охлаждения в морозильной камере не менее 12 часов. Оценку проводят путем взятия промеров, характеризующих качество туши.

Длина туши. Измеряется от передней поверхности первого шейного позвонка до переднего края сращения лонных костей. На основании этих промеров судят о дине полутуши.

Передняя ширина туши. Этот промер соответствует при оценке экстерьера глубине груди, измеряется от верхнего края полутуши до наружной поверхности кожи на груди линейкой.

Задняя ширина туши. Измеряется от наружного надкрестцового слоя сала на уровне маклаков до наружной поверхности в области паха. Лучшие туши имеют одинаковую ширину передней и задней частей. У худших свиных туш ширина передней части значительно больше ширины задней.

При разделке туш свиней учитывают следующие пять отрубов: шейный, плечелопаточный, спинно-реберный, поясничный и тазобедренный. Изучение туш по этим отрубам дает представление о мясных качествах. Сортовые части туши приведены на рисунке 2.

 

 

Рис. 15. Сортовые части туши по ГОСТу:

I сорт: 1– лопаточная часть; 2- спинная часть; 3- грудинка;

4- поясничная часть; 5- окорок. II сорт: 6 баки с шейным зарезом;

7- предплечье (рулька); 8- голяшка.

При разделке свиных туш на бекон учитывают массу полутуши, заднего окорока (задней трети полутуши), переднего окорока, корейки, грудинки, задних и передних ног. Одна из ценных частей туш – окорок (задняя треть полутуши). При глазомерной оценке туш различают три формы окороков:

- хорошо развитые, их форма - буква U. В этом случае окорок хорошо выполнен мускулатурой, его расширение начинается сразу же от скакательного сустава, он бывает широким и длинным. При этом задняя часть туши имеет массу 10 кг и больше;

- среднее развитие – их форма является переходной из буквы U в букву V;

- плохо развитые, их форма – буква V.

Длину окорока измеряют лентой от скакательного сустава

до тазобедренного сочленения. Развитие окороков чаще определяют на туше, пока не разрезано брюхо. Мясные качества туш устанавливают после их охлаждения. Все промеры следует брать на правой половине туши.

Устанавливают следующие промеры:

- толщину шпика, мм (измеряют вместе с кожей) в самой толстой части холки, над 6-7 грудным позвонком, над первым поясничным позвонком, на крестце (над первым, вторым и третьем крестцовыми позвонками) среднее по трем измерениям. Измерения проводят при помощи штангельциркуля с точностью до 1 мм.

- толщину брюшной стенки измеряют штангельциркулем в следующих точках: в 10 см позади мечевидного отростка грудной клетки, в середине брюшной части (параллельно прикреплению последнего ребра) и на 5 см вперед от последнего соска. Средняя толщина брюшной стенки устанавливается по трем измерениям по линии расположения сосков. Наиболее ценной тушей считается та, у которой толщина шпика и толщина брюшной стенки распределяются равномерно по всему туловищу;

- длину туши измеряют от переднего края лонной кости до передней поверхности первого шейного позвонка;

- длину бока измеряют от переднего края лонной кости до середины переднего края первого ребра;

- площадь «мышечного глазка» устанавливают на поперечном разрезе полутуши между последним грудным и первым поясничным позвонками путем умножения высоты мыщцы на ширину и полученного произведения на коэффициент 0, 8. Измерения проводят планиметром или по контурам, снятым на кальку.

Для боле точного определения мясо-сальных качеств

производится обвалка туши – определение соотношения мяса: сала: кости в процентах. Также устанавливают твердость шпика, который может быть твердый, средний и мягкий.

При оценке беконных туш особое внимание необходимо обратить на выравненность шпика (разница в толщине в самой толстой части холки и другими промерами не должна превышать 2см тощины шпика над 6-7 грудным позвонком), цвет мышечной ткани и мышечную прослойку в области грудной клетки. Мышечная ткань должна перерастать жировую не менее чем в двух местах.

 

Тема: Оценка хряков и маток методом контрольного выращивания и откорма

Цель занятия – освоить технику оценки хряков и маток методами контрольного выращивания и откорма.

Содержание и методика проведения занятия.

Оценку хряков и маток по откормочным и мясным качествам потомства проводят на государственных контрольных станциях, станциях научно-исследовательских учреждений или организуют контрольный откорм непосредственно в хозяйстве. В последнем случае должны быть построен специальный свинарник или переоборудованы имеющиеся помещения.

В первую очередь оценивают молодых хряков-производителей, предназначенных к переводу в основное стадо. К ним подбирают маток, имеющих не более двух опоросов Маток с тремя опоросами и старше следует проверять либо при их выдающихся материнских качествах, либо при необходимости оценивать индивидуальные сочетания или сочетания определенных линий.

Контрольное выращивание. Для оценки свиней по скороспелости и оплате корма проводят их контрольное выращивание, а чтобы определить, как они передают эти качества потомству, на контрольное выращивание ставят потомков оцениваемых животных. С этой целью от лучших хряков и маток, намеченных к переводу в основное стадо, отбирают лучших 2-месячных подсвинков – дух хрячков и двух свинок, отличающихся высокой энергией роста. Для оценки хряка из каждого гнезда отбирают аналогичное количество поросят, но не менее чем от трех маток. Живая масса подсвинок должна быть близкой к средней по гнезду, но не менее 16 кг. Хрячков кастрируют.

Подсвинков на контрольном выращивании и откорме содержат либо группами по четыре головы, либо индивидуально. Площадь станка на одну голову должна составлять не менее 7 квадратных метра. Станки оборудуют кормушками (с разделителями при групповом содержании), автопоилками, кормовыми бачками, вмещающими суточную норму корма. В свинарнике должны быть установлены весы для взвешивания корма и животных.

Помещения контрольного выращивания и откорма оснащают техническими средствами для поддержания в течение всего года температуры воздуха 18-20 градусов при относительной влажности воздуха 70%.

Важно, чтобы среднесуточные приросты живой массы за период контрольного выращивания в племенных хозяйствах были не ниже 600 г, а в товарных – не ниже 500 г. Животным предоставляют систематические прогулки и неограниченный доступ к зеленым кормам в весенне-летний период.

До начала учетного периода животные обязательно должны пройти ветеринарную профилактическую обработку и дегельментизацию.

Контрольный откорм. Учетный период контрольного откорма при оценке откормочных качеств начинается с живой массы подсвинков 30 кг в среднем по группе, а при индивидуальном содержании – каждой головы. Заканчивают откорм по достижении каждым подсвинком живой массы 100кг.

Откорм проводят на стандартных комбикормах (ГОСТ 16955-71) – полноценном комбикорме рецепта К-55-25, К-55-26, предназначенном для использования вместе с натуральным или сухим обратом.

Кормят свиней вволю, 2 раза в сутки, не допуская остатков и потерь корма, до «чистого корыта». Комбикорм размешивают с водой (рецепт ПК-55-26) или водой с обратом (рецепт К-55-25) в соотношении не более двух частей жидкости на одну часть комбикорма.

Учет корма, съеденного за сутки, ведут по каждой группе подсвинков или по каждому животному при индивидуальном содержании. Хранят комбикорм в сухом помещении, не реже 1 раза в месяц контролируют его питательность по данным химического анализа, а в случае невозможности его проведения – по рецепту.

Взвешивают животных при постановке и снятии с откорма. Последнее взвешивание перед отправкой на убой проводят после 12-часовой предубойной выдержки.

Откормочные качества оценивают по показателям:

- возрасту (в днях) достижения живой массы 100 кг;

- среднесуточным приростам (г) за период откорма;

- расходу корма (в корм. ед.) на 1 кг прироста за период откорма от 30 до 100 кг живой массы.

Контрольный убой свиней проводят без съема шкуры (со шпаркой). Категория упитанности устанавливают представители мясокомбината и специалисты, проводящие контрольный откорм по ГОСТ 1213-74 «Свиньи для убоя».

Мясные качества характеризуются следующими показателями:

- убойная масса (кг) – массой парной туши с кожей, без головы, ног и почечного жира;

- длиной охлажденной туши (см), измеряемой от переднего края лонного сращения до передней поверхности первого шейного позвонка. При этом туша измеряется в лежачем положении на столе;

- толщиной шпика (см) над 6-7-м грудным позвонком;

- площадью «мышечного глазка» на поперечном разрезе полутуши между 1-м и 2-м поясничными позвонками;

-массой задней трети полутуши (кг), которая определяется поперечным разрезом между предпоследним и последним поясничным позвонками.

Мясность туши определяется в баллах от 1 до 9. При этом балл 9 дают за длинную тушу с равномерным распределением хребтового шпика, выполненными крупными окороками и негрубой кожей, а балл 1 – за короткую тушу с очень неравномерным распределением хребтового шпика, плохо развитыми окороками, грубой головой и грубой толстой складчатой кожей. Оценивают туши также по выравненности хребтового шпика и мясности окорока, используя баллы от 1 до 9.

Колебания предубойной живой массы подсвинков должны превышать 5 кг от принятой методикой средней живой массой 100 кг. В исключительных случаях при убое животных ориентировочные коэффициенты изменения признака на 1 кг живой массы следующие: убойная масса – 0, 7кг, длина туши – 0, 2см; толщина шпика (во всех точках) –на 0, 03см, площадь «мышечного глазка» – на 0, 1 см; масса задней трети полутуши – на 0, 1 кг.

При проведении контрольного убоя составляют протокол, а результаты контрольного откорма оформляют документально (см. тему формы зоотехнического учета).

 

Задание 1. Используя результаты контрольного откорма рассчитать средние показатели отдельно по каждому гнезду, хряку. Сделать соответствующие выводы.

 

 

⇐ Предыдущая45678910111213Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. DOUBLE NEEDS PANG PANG ТУШЬ ДЛЯ РЕСНИЦ от TONY MOLY – 660 руб
2. E) Способ взаимосвязанной деятельности педагога и учащихся, при помощи которого достигается усвоение знаний, умений и навыков, развитие познавательных процессов, личных качеств учащихся.
3. II. ДЕЙСТВИЯ ПО ТУШЕНИЮ ПОЖАРОВ
4. IV. ПОЛНОМОЧИЯ УЧАСТНИКОВ ТУШЕНИЯ ПОЖАРА
5. XIX. Обеспечение объектов первичными средствами пожаротушения
6. Аварийно-спасательные работы, связанные с тушением пожара
7. Активность избирателей; неравенство доходов; показатель качества демократии по Р. Далю
8. Анализ и оценка ликвидности и платежеспособности ООО «Торговый дом «Электрокабель»
9. Анализ и оценка системы управления персоналом в ПИК «СибЭкоДом»
10. Анализ и оценка финансовых результатов.
11. Анализ и оценка эффективности использования трудовых ресурсов.
12. Анализ Качества импульсных и цифровых САР.