Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 5



Шашлык из ребрышек

 

1. Мясо нарезать по 5–6 кусочков с ребрами на порцию, посолить, поперчить, натереть сушеным барбарисом.

2. Кусочки мяса нанизать на шампуры, направляя ребрышки в одну сторону для равномерного прожаривания мяса.

3. Жарить над раскаленными углями или на гриле до готовности.

4. Отдельно обжарить помидоры, нанизанные на шампуры.

5. Подавать шашлык с жареными помидорами, нарезанным кольцами репчатым луком, зеленым луком, дольками лимона и зеленью.

 

Состав:

1 ⅓ кг корейки с реберными костями

12 г сушеного молотого барбариса

16 помидоров

3 головки репчатого лука

160 г зеленого лука черный молотый перец соль дольки лимона

зелень для украшения

 

Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 5

 

 

Шашлычки с апельсинами

 

1. Мякоть говядины нарезать кубиками, смешать с кетчупом. Оставить на 30 мин.

2. Зеленый лук нарезать кусочками по 5 см, апельсин

3. Нанизать на шампуры, чередуя кусочки мяса, зеленый лук, апельсин. Жарить шашлычки на

гриле до готовности. капусты

4. Смешать апельсиновый сок, уксус, горчицу, соль, перец. Добавить нарезанные соломкой 1

5. Подавать шашлычки с приготовленным капустным гарниром.

 

Состав:

500 г говядины

1 апельсин

1 пучок зеленого лука очистить, разделить на дольки и каждую разрезать пополам.

⅓ стакана кетчупа

100 г краснокочанной

1 кочан листового салата

¼ стакана апельсинового сока

1 ст. л. яблочного уксуса

1 ч. л. горчицы

черный молотый перец

соль

 

Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 2

 

Острые шашлычки

 

1. Лук очистить и мелко порубить. Говядину нарезать небольшими кусками, сложить в миску. Добавить лук, лимонный сок, соль. Перемешать, накрыть и поста-вить в холодильник на 2 ½ –3 ч.

2. Для соуса перчик измельчить, удалив сердцевину. Смешать с соевым соусом, соусом чили и растительным маслом.

3. Цукини нарезать кусочками. Нанизать, чередуя, на шампуры мясо, грибы и овощи.

4. Жарить на гриле с двух сторон по 10 мин. Подавать с острым соусом.

 

Состав:

1 кг говяжьей вырезки

1 головка репчатого лука

1 цукини

8 шампиньонов

8 помидоров черри 100 мл лимонного сока

1 острый красный перчик

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. соуса чили соль

 

Время подготовки: 2 ч 30 мин. Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 4

 

Кийма шашлык

 

1. Баранину прокрутить два раза через мясорубку с мелкой решеткой. После баранины пропустить через мясорубку лук.

2. Смешать лук и мясо, добавить соль, кориандр и перец. Тщательно вымесить фарш. Фарш должен быть сочным и мягким. Если он недостаточно мягкий, добавить немного кипяченой воды и вновь вымесить.

3. Дать фаршу постоять в холодильнике 20 мин. Вновь хорошенько вымесить. Фарш должен стать очень пластичным и легко лепиться. Взять пригоршню фарша, придать комку овальную форму.

4. Положить на фарш шампур и с силой обжать фарш вокруг него.

5. Выложить готовые шампуры на поднос, накрыть марлей и убрать в холодильник на 1 ч.

6. Жарить шашлык на углях или на гриле, постепенно поворачивая шампур. Готовый шашлык подавать с сырым луком, нарезанным полукольцами и присыпанным красным острым перцем.

 

Состав:

500 г мякоти жирной баранины

2 головки репчатого лука

½ ч. л. красного острого перца

1 ч. л. молотого кориандра

соль

 

Время подготовки: 1 ч 40 мин. Время приготовления: 15 мин. Количество порций: 2

 

 

Шашлычки с мясными шариками

 

1. Лук порубить, соединить с фаршем, яйцом, 1 ст. л. муки, паприкой, солью, перцем и перемешать до получения однородной массы. Из массы сформовать шарики, запанировать их в муке.

2. Грибы и ветчину нарезать ломтиками.

3. На шампуры, чередуя, нанизать мясные шарики, ветчину и грибы. Обжарить шашлычки на масле до образования румяной корочки.

4. При подаче шашлычки выложить на блюдо и оформить зеленью.

 

Состав:

400 г мясного фарша

1 яйцо

60 г шампиньонов

80 г ветчины

1 головка репчатого лука

3 ст. л. пшеничной муки

4 ст. л. Растительного масла

½ ч. л. молотой паприки

черный молотый перец

соль

зелень для украшения

 

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 2

 

 

Шашлычки из креветок с соусом терияки

 

1. Тонкие бамбуковые шпажки замочить в холодной воде на 20–25 мин. Помидоры черри вымыть. Сырые креветки вымыть, очистить от панциря, удалить головы и тщательно обсушить.

2. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, измельчить.

3. Для приготовления соуса вино довести до кипения, выпаривать в течение 3–5 мин. Добавить маринад, тертый имбирь, измельченный чеснок и готовить 3 мин., затем процедить. Добавить сахар, перемешать, слегка охладить. Перелить ⅔ соуса в миску, добавить цедру лайма, положить креветки и оставить в теплом месте на 10–15 мин.

4. Маринованные креветки нанизать на шпажки, чередуя их с помидорами черри, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле 3–4 мин.

5. Готовые креветки подавать на шпажках с оставшимся соусом.

 

Состав:

500 г сырых креветок

300 г помидоров черри

1 ст. л. оливкового масла

 

Для соуса терияки:

150 мл маринада терияки

500 мл сухого белого вина

50 г имбиря

2 зубчика чеснока

2 ст. л. сахара цедра 1 лайма

 

Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 25 мин. Количество порций: 3

 

 

Шашлыки из свинины и картофеля

 

1. Картофель вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 10 мин. Отбросить на дуршлаг.

2. Свинину вымыть, нарезать кубиками размером 3 см. Розмарин разобрать на листики. Нанизать кусочки картофеля и свинины на 8 небольших шампуров.

3. Смешать листики розмарина, сок лимона и растительное масло. Приправить солью и перцем. Смазать шашлычки маринадом. Обжарить на сильно разогретой сковороде или гриле по 8 мин. с каждой стороны.

Выложить на блюдо. Можно подать с лимонами, разрезанными на четвертинки.

 

Состав:

12 небольших клубней картофеля

700 г филе свинины

1 веточка розмарина

лимонный сок

½ лимона

3 ст. л. растительного масла

2 лимона для подачи

черный молотый перец

соль

 

Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 8

 

Шашлык по-кахетински

 

1. Свиную грудинку нарезать одинаковыми кусками (в каждом должно быть ребрышко и немного сала).

Сделать маринад из хорошего винного уксуса, лука, нарезанного полукольцами, соли и черного перца.

2. Плотно сложить мясо в маринад, накрыть крышкой и оставить на 1–6 ч.

3. Нанизать мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски на каждом шампуре должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно.

4. Готовить на мангале или гриле.

 

Состав:

3 кг свиной грудинки на ребрышках

200 мл красного винного уксуса

1 крупная головка репчатого лука

черный молотый перец

соль

 

Время маринования: 4–6 ч Время приготовления: 30–50 мин. Количество порций: 8

 

Шашлычки из семги с картошкой и маринованными огурчиками

 

1. Картофель вымыть, залить кипятком и сварить до готовности, затем остудить и очистить. Нарезать дольками, сбрызнуть маслом, посыпать солью и паприкой.

2. Семгу нарезать крупными кубиками, сбрызнуть маслом, приправить солью и черным перцем.

3. На каждую шпажку надеть, перемежая, по 3 кусочка семги и 3 ломтика картофеля. Сильно разогреть духовку и запечь шашлычки, чтобы семга сверху схватилась, а внутри осталась чуть сыроватой, примерно 5 мин. Вынуть из духовки, надеть на каждую шпажку по 2 огурчика (по 1 с каждого конца) и немедленно подать.

 

Состав:

400–500 г свежей семги

3 маленькие картофелины

12 маленьких маринованных огурчиков

растительное масло

паприка молотая

черный молотый перец

соль

 

Время приготовления: 15 мин. Количество порций: 3

 

 

Гавайские шашлычки

 

1. Болгарский перец нарезать ломтиками, ананас — кубиками. Курицу нарезать кубиками, хорошо посолить и поперчить.

2. Для соуса сок от ананаса вылить в небольшую кастрюльку, добавить уксус и сахар. Довести до кипения. Развести крахмал в холодной воде и вылить в кастрюлю. Дать покипеть 2 мин. до небольшого загустения.

3. Нанизать последовательно ананас, курицу, перец.

4. Жарить на гриле, периодически смачивая соусом.

Подавать с ананасовым соусом.

Состав:

800 г грудки курицы

1 банка консервированного ананаса

2 сладких красных перца

⅓ стакана яблочного уксуса

¼ стакана коричневого сахара

1 ст. л. крахмала

1 ст. л. Воды

Соль

 

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4

 

 

Шашлык из куриных крылышек

 

1. Крылышки заправить, подогнув их концы к утолщенной части, натереть солью, перцем и шафраном.

2. Подготовленные крылышки нанизать на шампуры, жарить над раскаленными углями или на гриле, поворачивая.

3. Подавать с нарезанным кольцами луком, свежими овощами, зеленью. для украшения

 

Состав:

1 кг куриных крылышек

2 головки репчатого лука

шафран

черный молотый перец

соль

свежие овощи, зелень

 

Рыба на шпажках

 

1. Для маринада мелко нарезать красный лук и помидор, чеснок и имбирь натереть на мелкой терке. Смешать лук, имбирь, чеснок, помидор и йогурт. Добавить пряности и соль по вкусу.

2. Нарезать рыбу на 20–24 кусочка, смешать с маринадом и поставить на 30 мин. в холодильник. Очистить лук и сладкий перец, лук нарезать четвертинками, перец — квадратиками примерно того же размера, что и кусочки рыбы.

3. Приготовить соус, смешав йогурт с мелко нарезанными огурцом и кинзой.

4. Нанизать кусочки рыбы вперемежку с четвертинками лука и квадратиками перца на вымоченные предварительно в воде деревянные шпажки и запечь на хорошо разогретой, смазанной растительным маслом решетке до готовности, примерно 12 мин.

5. Подавать с соусом и разрезанным на 4 части лимоном.

Состав:

800 г белой рыбы

3 головки репчатого лука

3 стручка сладкого перца

2 лимона для подачи

4 ст. л. растительного масла

Для маринада:

500 г натурального йогурта

1 помидор

1 головка красного лука 3 зубчика чеснока 2 см корня имбиря

2 ст. л. пряной смеси гарам масала

перец черный соль

Для соуса:

350 г йогурта

1 огурец

5–6 веточек кинзы

Шашлык из курицы

1. Уксус соединить с маслом, посолить, поперчить. Куриное филе крупно нарезать, залить приготовленным маринадом и выдержать в течение 30 мин.

2. Перец, очистив от семян, нарезать кусочками.

3. На шампуры нанизать, чередуя, куриное филе, перец и помидоры. Обжарить шашлыки на гриле до готовности. Подавать с лавашем и зеленью.

 

Состав:

500 г куриного филе

2 сладких перца

8 помидоров черри

2 ст. л. винного уксуса

2 ст. л. Растительного масла

перец душистый молотый

соль по вкусу

лаваш и зелень для подачи

 

Время маринования: 30 мин.

Количество порций: 3

 

Шашлык из осетрины и семги

1. Приготовить маринад. Зелень укропа тщательно промыть в проточной воде, обсушить и нашинковать.

2. Смешать оливковое масло, белое вино, лимонный сок и соус «Ворчестер», добавить нашинкованную зелень укропа, все тщательно перемешать.

3. Рыбу очистить от кожи, промыть, отделить мясо от хребта. Нарезать рыбу кусочками 4x4 см. Опустить рыбу в маринад и поставить в холод на 2–3 ч.

4. Нанизать кусочки рыбы на шампуры, чередуя кусочки семги кусочками осетрины, запекать на гриле до готовности.

 

Состав:

300 г семги

300 г осетрины

4 ст. л. лимонного сока

2 ч. л. соуса «Ворчестер»

4 ст. л. оливкового масла

200 мл белого вина

1 ч. л. зеленого укропа

черный молотый перец

соль

 

Время маринования: 2–3 ч

Количество порций: 3

 

Шашлык из кальмаров

 

1. Смешать масло с чили, кинзой или мятой, сахаром

2. Очищенные кальмары нарезать кусочками по 1 ½ – 2 см и мариновать 1 ½ ч в приготовленной смеси.

3. Нанизать кальмары на шампуры и готовить на гриле в течение 3–4 мин., постоянно поворачивая.

4. Подавать кальмары со слегка подпеченным зеленым луком и дольками лимона. Отдельно подать прогретый маринад.

 

Состав:

500 г филе кальмара

1 лимон

1 пучок зеленого лука

Для маринада:

1 ст. л. сахара

3 ст. л. винного уксуса

2 ст. л. рубленой зелени

мяты или кинзы

2 ч. л. Измельченного перца чили

1 ст. л. Растительного масла и уксусом.

 

Время подготовки: 1 ½ ч

Количество порций: 3

 

Пестрые шашлычки

 

1. Мясные продукты и сыр нарезать кубиками.

2. Каждое яблоко и огурец разрезать на 4–6 частей.

3. Нарезанные продукты и целые помидоры нанизать поочередно на шампуры, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на углях или в духовке при температуре 200–250 °С.

4. Подавать на листьях салата.

 

Состав:

300 г маринованной свинины

200 г ветчины

200 г сыра

2 соленых огурца

2 яблока

4 помидора черри

4–6 ломтиков пшеничного хлеба

растительное масло

листья салата

перец

 

Количество порций: 2

 

 

Креветки на шпажках

 

1. Положить 4 деревянные шпажки в холодную воду на 15 мин.

2. Чеснок очистить и измельчить. Укроп вымыть и измельчить.

3. Перемешать в миске хлебные крошки с чесноком, укропом, 1 ½ ст. л. растительного масла. Посолить и поперчить.

4. Нанизать на каждую шпажку по 4 креветки.

5. Обвалять их в получившейся смеси. Обжарить в оставшемся масле по 2 ½ мин. с каждой стороны.

 

Состав:

16 очищенных тигровых креветок

½ стакана свежих белых хлебных крошек

2 зубчика чеснока

4 веточки укропа

4 ст. л. растительного масла

перец черный молотый

соль

 

Шашлычки из феты с беконом

1. Фету нарезать кубиками.

2. Стебли лука промыть, обсушить, белую часть нарезать кусочками длиной 2 см.

3. Кусочки феты завернуть в бекон и наколоть на деревянные шпажки, перемежая их луком. На сковороде разогреть масло и обжарить шашлычки с каждой стороны по 2 мин. Бекон должен подрумяниться.

4. Подать с салатом из свежих овощей, оставшегося зеленого лука и эстрагона, заправленным сметаной овощи для гарнира с солью и перцем.

 

Состав:

150 г плотного сыра фета

4 ломтика бекона

4 толстых стебля зеленого лука

2 ст. л. Растительного масла

2 ст. л. Нежирной сметаны

2 веточки эстрагона

черный молотый перец

соль

 

Овощной шашлык

 

1. Баклажан и кабачок вымыть, нарезать полукружьями. Перцы вымыть, разрезать на 4 части, удалить семена и плодоножку. Помидор вымыть и нарезать четвертинками.

2. Чеснок очистить и мелко порубить. В миску влить вино, добавить чеснок, сок лимона, мед, перец и соль. Перемешать. Положить в маринад ломтики баклажана, кабачка и перцев и оставить на 1 ч.

3. Кусочки овощей вынуть из маринада, нанизать на шампуры. Готовые овощи на шампурах слегка смазать растительным маслом.

4. Обжаривать медленно, чтобы не сгорела корочка, а внутренняя часть овощей имела достаточно времени дойти до готовности.

5. Шампуры положить на тарелку, сбрызнуть лимонным соком.

 

Состав:

1 баклажан

1 кабачок

4 сладких перца

1 помидор среднего размера

сок ¼ лимона

2 ст. л. растительного масла

 

Для маринада:

4 зубчика чеснока вино белое сухое сок ½ лимона мед

черный молотый перец соль

 

Время приготовления: 2 ч + маринование Количество порций: 4

 

Шашлык из ребрышек

 

1. Мясо нарезать по 5–6 кусочков с ребрами на порцию, посолить, поперчить, натереть сушеным барбарисом.

2. Кусочки мяса нанизать на шампуры, направляя ребрышки в одну сторону для равномерного прожаривания мяса.

3. Жарить над раскаленными углями или на гриле до готовности.

4. Отдельно обжарить помидоры, нанизанные на шампуры.

5. Подавать шашлык с жареными помидорами, нарезанным кольцами репчатым луком, зеленым луком, дольками лимона и зеленью.

 

Состав:

1 ⅓ кг корейки с реберными костями

12 г сушеного молотого барбариса

16 помидоров

3 головки репчатого лука

160 г зеленого лука черный молотый перец соль дольки лимона

зелень для украшения

 

Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 5

 

 

Шашлычки с апельсинами

 

1. Мякоть говядины нарезать кубиками, смешать с кетчупом. Оставить на 30 мин.

2. Зеленый лук нарезать кусочками по 5 см, апельсин

3. Нанизать на шампуры, чередуя кусочки мяса, зеленый лук, апельсин. Жарить шашлычки на

гриле до готовности. капусты

4. Смешать апельсиновый сок, уксус, горчицу, соль, перец. Добавить нарезанные соломкой 1

5. Подавать шашлычки с приготовленным капустным гарниром.

 

Состав:

500 г говядины

1 апельсин

1 пучок зеленого лука очистить, разделить на дольки и каждую разрезать пополам.

⅓ стакана кетчупа

100 г краснокочанной

1 кочан листового салата

¼ стакана апельсинового сока

1 ст. л. яблочного уксуса

1 ч. л. горчицы

черный молотый перец

соль

 

Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 2

 

Острые шашлычки

 

1. Лук очистить и мелко порубить. Говядину нарезать небольшими кусками, сложить в миску. Добавить лук, лимонный сок, соль. Перемешать, накрыть и поста-вить в холодильник на 2 ½ –3 ч.

2. Для соуса перчик измельчить, удалив сердцевину. Смешать с соевым соусом, соусом чили и растительным маслом.

3. Цукини нарезать кусочками. Нанизать, чередуя, на шампуры мясо, грибы и овощи.

4. Жарить на гриле с двух сторон по 10 мин. Подавать с острым соусом.

 

Состав:

1 кг говяжьей вырезки

1 головка репчатого лука

1 цукини

8 шампиньонов

8 помидоров черри 100 мл лимонного сока

1 острый красный перчик

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. соуса чили соль

 

Время подготовки: 2 ч 30 мин. Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 4

 

Кийма шашлык

 

1. Баранину прокрутить два раза через мясорубку с мелкой решеткой. После баранины пропустить через мясорубку лук.

2. Смешать лук и мясо, добавить соль, кориандр и перец. Тщательно вымесить фарш. Фарш должен быть сочным и мягким. Если он недостаточно мягкий, добавить немного кипяченой воды и вновь вымесить.

3. Дать фаршу постоять в холодильнике 20 мин. Вновь хорошенько вымесить. Фарш должен стать очень пластичным и легко лепиться. Взять пригоршню фарша, придать комку овальную форму.

4. Положить на фарш шампур и с силой обжать фарш вокруг него.

5. Выложить готовые шампуры на поднос, накрыть марлей и убрать в холодильник на 1 ч.

6. Жарить шашлык на углях или на гриле, постепенно поворачивая шампур. Готовый шашлык подавать с сырым луком, нарезанным полукольцами и присыпанным красным острым перцем.

 

Состав:

500 г мякоти жирной баранины

2 головки репчатого лука

½ ч. л. красного острого перца

1 ч. л. молотого кориандра

соль

 

Время подготовки: 1 ч 40 мин. Время приготовления: 15 мин. Количество порций: 2

 

 

Шашлычки с мясными шариками

 

1. Лук порубить, соединить с фаршем, яйцом, 1 ст. л. муки, паприкой, солью, перцем и перемешать до получения однородной массы. Из массы сформовать шарики, запанировать их в муке.

2. Грибы и ветчину нарезать ломтиками.

3. На шампуры, чередуя, нанизать мясные шарики, ветчину и грибы. Обжарить шашлычки на масле до образования румяной корочки.

4. При подаче шашлычки выложить на блюдо и оформить зеленью.

 

Состав:

400 г мясного фарша

1 яйцо

60 г шампиньонов

80 г ветчины

1 головка репчатого лука

3 ст. л. пшеничной муки

4 ст. л. Растительного масла

½ ч. л. молотой паприки

черный молотый перец

соль

зелень для украшения

 


Поделиться:



Популярное:

Последнее изменение этой страницы: 2016-03-25; Просмотров: 2207; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.167 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь