Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 2

Шашлычки из креветок с соусом терияки

1. Тонкие бамбуковые шпажки замочить в холодной воде на 20–25 мин. Помидоры черри вымыть. Сырые креветки вымыть, очистить от панциря, удалить головы и тщательно обсушить.

2. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, измельчить.

3. Для приготовления соуса вино довести до кипения, выпаривать в течение 3–5 мин. Добавить маринад, тертый имбирь, измельченный чеснок и готовить 3 мин., затем процедить. Добавить сахар, перемешать, слегка охладить. Перелить ⅔ соуса в миску, добавить цедру лайма, положить креветки и оставить в теплом месте на 10–15 мин.

4. Маринованные креветки нанизать на шпажки, чередуя их с помидорами черри, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле 3–4 мин.

5. Готовые креветки подавать на шпажках с оставшимся соусом.

Состав:

500 г сырых креветок

300 г помидоров черри

1 ст. л. оливкового масла

Для соуса терияки:

150 мл маринада терияки

500 мл сухого белого вина

50 г имбиря

2 зубчика чеснока

2 ст. л. сахара цедра 1 лайма

Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 25 мин. Количество порций: 3

Шашлыки из свинины и картофеля

1. Картофель вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 10 мин. Отбросить на дуршлаг.

2. Свинину вымыть, нарезать кубиками размером 3 см. Розмарин разобрать на листики. Нанизать кусочки картофеля и свинины на 8 небольших шампуров.

3. Смешать листики розмарина, сок лимона и растительное масло. Приправить солью и перцем. Смазать шашлычки маринадом. Обжарить на сильно разогретой сковороде или гриле по 8 мин. с каждой стороны.

Выложить на блюдо. Можно подать с лимонами, разрезанными на четвертинки.

Состав:

12 небольших клубней картофеля

700 г филе свинины

1 веточка розмарина

лимонный сок

½ лимона

3 ст. л. растительного масла

2 лимона для подачи

черный молотый перец

соль

Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 8

Шашлык по-кахетински

1. Свиную грудинку нарезать одинаковыми кусками (в каждом должно быть ребрышко и немного сала).

Сделать маринад из хорошего винного уксуса, лука, нарезанного полукольцами, соли и черного перца.

2. Плотно сложить мясо в маринад, накрыть крышкой и оставить на 1–6 ч.

3. Нанизать мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски на каждом шампуре должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно.

4. Готовить на мангале или гриле.

Состав:

3 кг свиной грудинки на ребрышках

200 мл красного винного уксуса

1 крупная головка репчатого лука

черный молотый перец

соль

Время маринования: 4–6 ч Время приготовления: 30–50 мин. Количество порций: 8

Шашлычки из семги с картошкой и маринованными огурчиками

1. Картофель вымыть, залить кипятком и сварить до готовности, затем остудить и очистить. Нарезать дольками, сбрызнуть маслом, посыпать солью и паприкой.

2. Семгу нарезать крупными кубиками, сбрызнуть маслом, приправить солью и черным перцем.

3. На каждую шпажку надеть, перемежая, по 3 кусочка семги и 3 ломтика картофеля. Сильно разогреть духовку и запечь шашлычки, чтобы семга сверху схватилась, а внутри осталась чуть сыроватой, примерно 5 мин. Вынуть из духовки, надеть на каждую шпажку по 2 огурчика (по 1 с каждого конца) и немедленно подать.

Состав:

400–500 г свежей семги

3 маленькие картофелины

12 маленьких маринованных огурчиков

растительное масло

паприка молотая

черный молотый перец

соль

Время приготовления: 15 мин. Количество порций: 3

Гавайские шашлычки

1. Болгарский перец нарезать ломтиками, ананас — кубиками. Курицу нарезать кубиками, хорошо посолить и поперчить.

2. Для соуса сок от ананаса вылить в небольшую кастрюльку, добавить уксус и сахар. Довести до кипения. Развести крахмал в холодной воде и вылить в кастрюлю. Дать покипеть 2 мин. до небольшого загустения.

3. Нанизать последовательно ананас, курицу, перец.

4. Жарить на гриле, периодически смачивая соусом.

Подавать с ананасовым соусом.

Состав:

800 г грудки курицы

1 банка консервированного ананаса

2 сладких красных перца

⅓ стакана яблочного уксуса

¼ стакана коричневого сахара

1 ст. л. крахмала

1 ст. л. Воды

Соль

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4

Шашлык из куриных крылышек

1. Крылышки заправить, подогнув их концы к утолщенной части, натереть солью, перцем и шафраном.

2. Подготовленные крылышки нанизать на шампуры, жарить над раскаленными углями или на гриле, поворачивая.

3. Подавать с нарезанным кольцами луком, свежими овощами, зеленью. для украшения

Состав:

1 кг куриных крылышек

2 головки репчатого лука

шафран

черный молотый перец

соль

свежие овощи, зелень

Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 5

Шашлыки из курицы с грудинкой

1. Филе и грудинку нарезать крупными кубиками.

2. Помидоры и лук нарезать кубиками, добавить рубленый чеснок, паприку, зелень петрушки, поперчить, посолить и перемешать. Добавить нарезанное филе, еще раз перемешать, выдержать 3 ч в холодильнике.

3. Кусочки куриного филе, чередуя с кубиками грудинки, нанизать на шампуры. Жарить шашлыки над горячими углями или на гриле.

4. При подаче уложить шашлыки на блюдо, посыпать зернами граната, зеленью петрушки и гарнировать свежими овощами.

Состав:

600 г куриного филе

200 г подкопченной свиной грудинки

4 помидора

2 головки репчатого лука

3 зубчика чеснока

½ ч. л. молотой паприки

2 ст. л. рубленой зелени петрушки

1 гранат

черный молотый перец

соль

свежие овощи для гарнира

Время маринования: 3 ч Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 3

Шашлыки из рыбы с креветками

1. Чеснок очистить и раздавить. С веточек розмарина снять нижние листики, измельчить их и смешать с чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и цедрой, солью и перцем.

2. Рыбу промыть, обсушить на полотенце и нарезать на куски. Положить рыбу и креветки в маринад и оставить на холоде в течение 2 ч.

3. Нижний кончик каждой веточки розмарина заточить и нанизать на нее вперемежку креветки и кусочки рыбы. Обжарить на мангале или гриле около 3–4 мин. с каждой стороны.

Состав:

400 г филе белой рыбы

200 г очищенных креветок

4 веточки розмарина

сок и тертая цедра 1 лимона

2 зубчика чеснока

7 ст. л. оливкового масла

перец белый молотый

соль

Время маринования: 2 ч Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 2

Рыба на шпажках

1. Для маринада мелко нарезать красный лук и помидор, чеснок и имбирь натереть на мелкой терке. Смешать лук, имбирь, чеснок, помидор и йогурт. Добавить пряности и соль по вкусу.

2. Нарезать рыбу на 20–24 кусочка, смешать с маринадом и поставить на 30 мин. в холодильник. Очистить лук и сладкий перец, лук нарезать четвертинками, перец — квадратиками примерно того же размера, что и кусочки рыбы.

3. Приготовить соус, смешав йогурт с мелко нарезанными огурцом и кинзой.

4. Нанизать кусочки рыбы вперемежку с четвертинками лука и квадратиками перца на вымоченные предварительно в воде деревянные шпажки и запечь на хорошо разогретой, смазанной растительным маслом решетке до готовности, примерно 12 мин.

5. Подавать с соусом и разрезанным на 4 части лимоном.

Состав:

800 г белой рыбы

3 головки репчатого лука

3 стручка сладкого перца

2 лимона для подачи

4 ст. л. растительного масла

Для маринада:

500 г натурального йогурта

1 помидор

1 головка красного лука 3 зубчика чеснока 2 см корня имбиря

2 ст. л. пряной смеси гарам масала

перец черный соль

Для соуса:

350 г йогурта

1 огурец

5–6 веточек кинзы

Время маринования: 30 мин. Время приготовления: 25 мин. Количество порций: 4

Шашлык из курицы

1. Уксус соединить с маслом, посолить, поперчить. Куриное филе крупно нарезать, залить приготовленным маринадом и выдержать в течение 30 мин.

2. Перец, очистив от семян, нарезать кусочками.

3. На шампуры нанизать, чередуя, куриное филе, перец и помидоры. Обжарить шашлыки на гриле до готовности. Подавать с лавашем и зеленью.

Состав:

500 г куриного филе

2 сладких перца

8 помидоров черри

2 ст. л. винного уксуса

2 ст. л. Растительного масла

перец душистый молотый

соль по вкусу

лаваш и зелень для подачи

Время маринования: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 3

Шашлык из осетрины и семги

1. Приготовить маринад. Зелень укропа тщательно промыть в проточной воде, обсушить и нашинковать.

2. Смешать оливковое масло, белое вино, лимонный сок и соус «Ворчестер», добавить нашинкованную зелень укропа, все тщательно перемешать.

3. Рыбу очистить от кожи, промыть, отделить мясо от хребта. Нарезать рыбу кусочками 4x4 см. Опустить рыбу в маринад и поставить в холод на 2–3 ч.

4. Нанизать кусочки рыбы на шампуры, чередуя кусочки семги кусочками осетрины, запекать на гриле до готовности.

Состав:

300 г семги

300 г осетрины

4 ст. л. лимонного сока

2 ч. л. соуса «Ворчестер»

4 ст. л. оливкового масла

200 мл белого вина

1 ч. л. зеленого укропа

черный молотый перец

соль

Время маринования: 2–3 ч

⇐ Предыдущая 12