Проект ресторана итальянской кухни

«BarbaresCo»

по дисциплине

«Управление проектами»

Выполнили студентки 1 группы Специальность – экономика (бакалавриат) Некрасова Инна, Павлинова Мария, Мигалова Любовь, Евдокимова Людмила, Самуйлова Анастасия

Калининград 2012г

Содержание

Введение 3

1. Концепция проекта. 4

2 Основные характеристики проекта 7

2.1 Цели и задачи проекта 7

2.2 Организационная структура и команда проекта 8

2.3 Структурная декомпозиция работ проекта (СДР) 10

2.4 Управление качеством и ресурсами проекта 12

2.5 Анализ рисков и выбор оптимальной стратегии 16

3 Управление стоимостью проекта 23

3.1 Основные показатели финансовоый деятельности ресторана 23

3.2 Расчет доходности ресторана. 25

Заключение 29

Список использованных источников 30

Приложения 31

Введение

При выборе подхода к управлению проектом предварительно необходимо разобраться с особенностями именно данного типа или вида проекта.

Тип проекта: смешанный (реализуется сразу в нескольких областях деятельности – технической и организационной).

Проекты различаются по составу, структуре и предметной области. Мы определили, что наш проект является монопроектом, т.к. существуют определенные цели, четко очерченные рамки по финансам, ресурсам, времени, качеству, а также единая проектная группа.

По характеру предметной области проект также является смешанным, т.к. мы определили 2 предметные области – инвестиционную и инновационную. По длительности проект является долгосрочным.

Концепция проекта.

Многие высокопоставленные гости нашего города отмечают нехватку ресторанов с высоким уровнем обслуживания и качеством предлагаемых блюд. Большинство ресторанов и кафе пытаются разнообразить меню за счет введения блюд разных кухонь мира, что приводит к ухудшению их качества.

Наш ресторан специализируется исключительно на блюдах итальянской кухни, которая имеет не просто богатую историю, но и основана на использовании различных соусов и приправ, придающих блюдам непревзойденные по яркости вкусовые качества. Кроме того, благодаря активному включению во многие рецепты морепродуктов, традиционно привлекается внимание поклонников здоровой пищи.

При существующем спросе на данный вид услуг в административной части города, подобные заведения, отвечающие критериям персонализированного сервиса и высококачественной кухни отсутствуют, что свидетельствует о нашем конкурентном преимуществе.

Социально-экономическое значение проекта для нашего города

Открытие ресторана приведет к значимым для региона социально-экономическим результатам:

· создание новых рабочих мест;

· предоставление населению новых возможностей качественного досуга;

· образование населения в области питания;

· расширение доходной базы местного бюджета;

· развитие конкурентной среды;

· повышение качества ухода за прилегающими к ресторану территориями;

· возможность проведения различных мероприятий на территории ресторана;

· улучшению эстетики района с помощью ландшафтного дизайна территории ресторана.

Ресторан «BarbaresCo» - двухэтажное здание общей площадью 500 кв. м., располагающееся в самом центре города Калининграда.

· Предположительная дата открытия – май 2014.

· Юридический статус - Общество с ограниченной ответственностью. Размер уставного капитала - 10 000 руб. Один учредитель - физическое лицо.

· Площадь производственных помещений – 120 кв. м.

· Средняя численность персонала составляет 51 человек.

· Основное направление – итальянская кухня.

· Средняя наценка на блюдо составляет - 350%.

· Средний чек – 1000 руб.

· Первоначальные вложения на создание бизнеса составили 5 000 000 руб.

· В городе количество ресторанов с похожей кухней и уровнем обслуживания – 5. В данном районе - 1.

Анализ конкурентных преимуществ.

Целевая аудитория ресторана - люди в возрасте от 25 до 65 лет с высшим образованием, имеющие хорошо оплачиваемые специальности или собственный бизнес.

Ресторан будет предлагать разнообразные услуги:

1) проведение кулинарной школой практических семинаров/тренингов по приготовлению различных блюд;

2) возможность проведения корпоративных вечеров;

3) тематические клубные вечера;

4) организация банкетов " под ключ";

5) организация свадебных торжеств с возможностью приглашения фотографа, ди-джея, тамады.

В дальнейшем для увеличения целевой аудитории планируется введение следующих дополнительных услуг:

1) доставка блюд на дом;

2) приготовление эксклюзивных блюд по предварительному заказу (кондитерские изделия ручной работы для торжественных случаев).

Задача проекта - выйти на высокие показатели рентабельности и обеспечить ресторану широкую известность. Основополагающие принципы работы ресторана - качество во всем, инновационный дизайн и имидж, ориентированность на потребительский сегмент с доходом " выше среднего". Концепция проекта не имеет аналогов на ресторанном рынке города. В отличие от абсолютного большинства рестораций, проект призван разрушить устоявшиеся взгляды к организации предприятия общественного питания и досуга.

В основе проекта лежит новый для российского регионального рынка формат ресторана с архитектурой в стиле итальянской виллы. Здесь планируется объединить сразу несколько направлений проведения досуга и развлечения: модерн-кафе и изысканный ресторан. Ставка сделана на объединение этих взаимодополняющих элементов в единый ресторанный комплекс, который представляет собой идеальное место проведения досуга с пользой для ума, души и тела, место, где можно ощутить свою уникальность.

Проект задуман как место, где можно насладиться авторским сервисом, уникальными блюдами и искренней атмосферой. Ресторан должен стать местом, в котором можно провести время с дорогими и близкими людьми.

Для претворения этой идеи в жизнь были предприняты следующие шаги:

· проект здания ресторана выполнен итальянским архитектором в стиле итальянской виллы, в которой успешно сочетаются красота и функциональность;

· в интерьере залов отражен дух Италии;

· мебель и расстановка посадочных мест спроектированы с учетом создания максимального уюта и комфорта для гостей с достаточным пространством между столами;

· разработана концепция бренда ресторана-клуба и фирменный стиль;

· изысканная итальянская кухня адаптирована командой поваров ресторана. Важное место в кухне ресторана будут занимать десерты, приготовленные в собственном кондитерском цехе.

· разработана бизнес-структура, позволяющая генерировать инновации;

· создана современная технология подбора кадров;

· разработана инновационная система премирования для материальной мотивации сотрудников;

· разработана программа обучения сервису и гостеприимству;

· для контроля качества кухни привлечены зарубежные шеф-повара;

· оборудование, инвентарь, предметы интерьера отвечают современным требованиям, заключены договоры с сервисными организациями на техническое обслуживание;

· разработана программа рекламных кампаний;

· разработаны дополнительные меню специальных предложений.

Программа лояльности для клиентов

Разработана система клубных карт. " Накопительная карта" выдается всем гостям при первом посещении, она обменивается на " Серебряную карту", предусматривающую скидку в размере 5%, если общая сумма счетов за год достигнет 35 000 руб. (либо 25 000 руб. за 3 месяца) или при оплате разового счета на две персоны сумма свыше 5000 руб.

" Золотая карта" предусматривает 10% скидки при накоплении на карте 50 000 руб. за год или при проведении банкета на сумму от 50 000 руб.

" Платиновая VIP-карта" дает право на 15% скидку и преимущества при выборе даты банкета и других услуг, предоставляемых рестораном, выдается знаменитым посетителям, а также постоянным гостям при накоплении на карте 100 000 руб. за год, а также при проведении банкета на сумму от 200 000 руб. не более чем на 50 человек.

Организационный план ресторана.

Организация имеет форму общества с ограниченной ответственностью. Размер уставного капитала 10 000 рублей. Он полностью на 100% состоит из вклада одного учредителя (физическое лицо).

Руководителем организации является генеральный директор, назначенный в соответствии с приказом учредителя.

Документальное оформление:

Чуть ли не самое сложное в деле открытия ресторана - получение и оформление всех необходимых документов, та самая бумажная волокита, которая может отнять массу времени и сил.

Для начала предстоит оформить договор аренды и регистрацию его в подведомственном учреждении. Потом необходимо получить лицензию на розничную продажу алкоголя, свидетельство о внесении в Торговый реестр, санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам заявленного вида услуг и о согласовании плана организации и проведения производственного контроля, т.е. кухни, разрешение от пожарной охраны, согласование по поводу наружной рекламы, заключить договоры на вывоз мусора, дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию и установку охранно-пожарной сигнализации. Если задумали перепланировку помещения, необходимо получить на то согласие в архитектурном управлении, СЭС, УГП и т.д.

Официальные платежи в целом могут составить 15 000-30 000 руб.

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 Следующая ⇒