Расчет доходности ресторана.

Расчет доходности ресторана за 1 квартал.

Количество посадочных мест:

Зал1 – 90

Зал2 – 80

Vip-зал – 30

_________________________________________________________________

Всего 200

 

*N=380: 1, 8=211, 111

Пункт 2.29* СНиП 2.08.02-89* на одно место в зале ресторана определяет 1, 8 кв.м.

Средний чек на человека:

дневное время 400, 00 рублей

вечернее время 1 000, 00 рублей

банкет 2 500, 00 рублей

 

 

Табл. 2-Количество посадок

Кол-во посадок	пн	вт	Ср	чт	пт	сб	вс	итого
День
Вечер

 

 

Табл. 3 - Оборот в неделю

Неделя День	176 000, 00 рублей
Неделя Вечер	820 000, 00 рублей
Общий за неделю	996 000, 00 рублей
Итого в месяц	3 984 000, 00 рублей

Банкеты:

Количество гостей на банкетах в месяц - 550 человек

Оборот в месяц – 1 375 000, 00 рублей

Совокупный оборот в месяц - 5 359 000, 00 рублей

 

Табл. 4 - Расходы

Себестоимость продуктов и напитков	1 360 000, 00 рублей
Зарплата сотрудников	1135000, 00 рублей
Хозяйственные нужды	30 000, 00 рублей
Коммунальные платежи	60 000, 00 рублей
Музыкальное сопровождение	150 000, 00 рублей
Налоги	400 000, 00 рублей
Реклама	80 000, 00 рублей
Прочее	100 000, 00 рублей
Выплата кредита	100 000, 00 рублей
Итого	3 415 000, 00 рублей

Прибыль: 1 944 000, 00 рублей

Расчет доходности ресторана с 5 месяца работы:

Средний чек на человека:

- дневное время 500, 00 рублей

- вечернее время 1 200, 00 рублей

- банкет 2 700, 00 рублей

 

Табл. 5 - Количество посадок (5 мес)

Кол-во посадок	Пн	Вт	ср	чт	пт	сб	Вс	итого
День
Вечер

 

Табл. 6 - Оборот в неделю (5 мес)

День	265 000, 00 рублей
Вечер	1 212 000, 00 рублей
Общий	1 358 000, 00 рублей
Итого в месяц	5 908 000, 00 рублей

Банкеты:

Себестоимость продуктов и напитков	2 100 000, 00 рублей
Зарплата сотрудников	1135000, 00 рублей
Хозяйственные нужды	30 000, 00 рублей
Коммунальные платежи	60 000, 00 рублей
Музыкальное сопровождение	150 000, 00 рублей
Налоги	400 000, 00 рублей
Реклама	80 000, 00 рублей
Прочее	100 000, 00 рублей
Выплата кредита	100 000, 00 рублей
Итого	4 155 000, 00 рублей

 

Количество гостей на банкетах в месяц - 800

Оборот в месяц – 2 160 000, 00 рублей

Совокупный оборот в месяц 8 068 000, 00 рублей

 

Табл.7 - Расходы (5 мес)

Прибыль составит 3 913 000, 00рублей

 

Анализ безубыточности.

Сделать его можно путем расчета порога рентабельности или так называемой точки безубыточности, представляющей собой такое значение выручки, при котором предприятие уже не несет убытков, но и не получает прибыли. Формула для расчета:

 

,

где ПосЗ – Постоянные затраты ресторана, не зависящие от объема производства;

ПерЗ – Переменные затраты ресторана, напротив напрямую зависящие от объема производства;

Вр – Выручка от реализации продукции.

Прежде чем рассчитать этот показатель необходимо все затраты поделить на постоянные и переменные.

 

Табл.8 - Постоянные и переменные затраты

Постоянные затраты	Переменные затраты
Плата по кредиту		Себестоимость продуктов и напитков
Налоги	400 000
Прочие материальные затраты	360 000
Заработная плата	943 000
Коммунальные платежи	60 000
Итого:		Итого:

 

Выручка составит 3 500 000 руб.

ПР=

Для относительной оценки данного показателя следует рассчитать запас финансовой прочности:

ЗФП= *100%=8%,

Вывод: предприятие может выдержать снижение выручки от реализации не более чем на 8%.

 

Табл.9 - Варианты развития событий

Прогноз	Факторы риска	Снижение выручки от реализации(%)
Оптимистический	Высокая посещаемость, низкая инфляция, отсутствие давления конкурентов, высокая платежеспособность населения	2-6
Оптимальный	Низкие показатели риска, хорошая посещаемость и выручка.	7-13
Пессимистический	Высокая инфляция, низкая посещаемость, давление со стороны конкурентов	от14

 

 

 

Заключение

 

Ресторанный бизнес является особым видом бизнеса, где объединяются искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философия обслуживания и концепция формирования потенциальной аудитории.

Современный ресторанный бизнес характеризуется стремительным развитием и высоким уровнем конкурентной борьбы за посетителей. Поэтому необходимо разрабатывать не только основную стратегию и стиль ресторана, но и мелкие детали, придающие заведению уникальность и неповторимость. Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса гарантирован успех в развитии деятельности ресторана. Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, " выход" в ресторан несет важную социальную функцию. Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана.

Открытие ресторана – это сложный и кропотливый процесс. Ресторатор, планируя свой проект, рассматривает его с разных сторон: категория публики и ее количественная оценка, величина среднего чека, интерьер, и, наконец, планирование финансовой составляющей проекта.

Эффективная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения.

 

 

 

⇐ Предыдущая123456

Поделиться:

Популярное:

1. Определение доходности и риска при формировании портфелей ценных бумаг.
2. Понятие финансового инструмента. Классификация финансовых инструментов, оценка их стоимости и доходности
3. Проблемы расширения круга операций, ликвидности и доходности банков
4. Разработка концепции ресторана.
5. Специфика расчета доходности облигаций.