Кафедра Экономики фирмы и рынков

Стр 1 из 6Следующая ⇒

БАЛТИЙСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. И. КАНТА

Экономический факультет

Кафедра Экономики фирмы и рынков

Проектная работа допущена к защите Проектная работа защищена на:

" ____" _________________ 2012г. _____________________________________

(дата) (оценка)

" ____" _________________________ 201___г.

(дата)

Руководитель Руководитель______________________________ ____________________________ _________________________________ ________________________________________ ________________________________ ________________________________________

(фамилия, имя, отчество) (фамилия, имя, отчество)

Проект ресторана итальянской кухни

«BarbaresCo»

по дисциплине

«Управление проектами»

Выполнили студентки 1 группы Специальность – экономика (бакалавриат) Некрасова Инна, Павлинова Мария, Мигалова Любовь, Евдокимова Людмила, Самуйлова Анастасия

Калининград 2012г

Содержание

Введение 3

1. Концепция проекта. 4

2 Основные характеристики проекта 7

2.1 Цели и задачи проекта 7

2.2 Организационная структура и команда проекта 8

2.3 Структурная декомпозиция работ проекта (СДР) 10

2.4 Управление качеством и ресурсами проекта 12

2.5 Анализ рисков и выбор оптимальной стратегии 16

3 Управление стоимостью проекта 23

3.1 Основные показатели финансовоый деятельности ресторана 23

3.2 Расчет доходности ресторана. 25

Заключение 29

Список использованных источников 30

Приложения 31

Введение

При выборе подхода к управлению проектом предварительно необходимо разобраться с особенностями именно данного типа или вида проекта.

Тип проекта: смешанный (реализуется сразу в нескольких областях деятельности – технической и организационной).

Проекты различаются по составу, структуре и предметной области. Мы определили, что наш проект является монопроектом, т.к. существуют определенные цели, четко очерченные рамки по финансам, ресурсам, времени, качеству, а также единая проектная группа.

По характеру предметной области проект также является смешанным, т.к. мы определили 2 предметные области – инвестиционную и инновационную. По длительности проект является долгосрочным.

Концепция проекта.

Многие высокопоставленные гости нашего города отмечают нехватку ресторанов с высоким уровнем обслуживания и качеством предлагаемых блюд. Большинство ресторанов и кафе пытаются разнообразить меню за счет введения блюд разных кухонь мира, что приводит к ухудшению их качества.

Наш ресторан специализируется исключительно на блюдах итальянской кухни, которая имеет не просто богатую историю, но и основана на использовании различных соусов и приправ, придающих блюдам непревзойденные по яркости вкусовые качества. Кроме того, благодаря активному включению во многие рецепты морепродуктов, традиционно привлекается внимание поклонников здоровой пищи.

При существующем спросе на данный вид услуг в административной части города, подобные заведения, отвечающие критериям персонализированного сервиса и высококачественной кухни отсутствуют, что свидетельствует о нашем конкурентном преимуществе.

Социально-экономическое значение проекта для нашего города

Открытие ресторана приведет к значимым для региона социально-экономическим результатам:

· создание новых рабочих мест;

· предоставление населению новых возможностей качественного досуга;

· образование населения в области питания;

· расширение доходной базы местного бюджета;

· развитие конкурентной среды;

· повышение качества ухода за прилегающими к ресторану территориями;

· возможность проведения различных мероприятий на территории ресторана;

· улучшению эстетики района с помощью ландшафтного дизайна территории ресторана.

Ресторан «BarbaresCo» - двухэтажное здание общей площадью 500 кв. м., располагающееся в самом центре города Калининграда.

· Предположительная дата открытия – май 2014.

· Юридический статус - Общество с ограниченной ответственностью. Размер уставного капитала - 10 000 руб. Один учредитель - физическое лицо.

· Площадь производственных помещений – 120 кв. м.

· Средняя численность персонала составляет 51 человек.

· Основное направление – итальянская кухня.

· Средняя наценка на блюдо составляет - 350%.

· Средний чек – 1000 руб.

· Первоначальные вложения на создание бизнеса составили 5 000 000 руб.

· В городе количество ресторанов с похожей кухней и уровнем обслуживания – 5. В данном районе - 1.

Анализ конкурентных преимуществ.

Целевая аудитория ресторана - люди в возрасте от 25 до 65 лет с высшим образованием, имеющие хорошо оплачиваемые специальности или собственный бизнес.

Ресторан будет предлагать разнообразные услуги:

1) проведение кулинарной школой практических семинаров/тренингов по приготовлению различных блюд;

2) возможность проведения корпоративных вечеров;

3) тематические клубные вечера;

4) организация банкетов " под ключ";

5) организация свадебных торжеств с возможностью приглашения фотографа, ди-джея, тамады.

В дальнейшем для увеличения целевой аудитории планируется введение следующих дополнительных услуг:

1) доставка блюд на дом;

2) приготовление эксклюзивных блюд по предварительному заказу (кондитерские изделия ручной работы для торжественных случаев).

Задача проекта - выйти на высокие показатели рентабельности и обеспечить ресторану широкую известность. Основополагающие принципы работы ресторана - качество во всем, инновационный дизайн и имидж, ориентированность на потребительский сегмент с доходом " выше среднего". Концепция проекта не имеет аналогов на ресторанном рынке города. В отличие от абсолютного большинства рестораций, проект призван разрушить устоявшиеся взгляды к организации предприятия общественного питания и досуга.

В основе проекта лежит новый для российского регионального рынка формат ресторана с архитектурой в стиле итальянской виллы. Здесь планируется объединить сразу несколько направлений проведения досуга и развлечения: модерн-кафе и изысканный ресторан. Ставка сделана на объединение этих взаимодополняющих элементов в единый ресторанный комплекс, который представляет собой идеальное место проведения досуга с пользой для ума, души и тела, место, где можно ощутить свою уникальность.

Проект задуман как место, где можно насладиться авторским сервисом, уникальными блюдами и искренней атмосферой. Ресторан должен стать местом, в котором можно провести время с дорогими и близкими людьми.

Для претворения этой идеи в жизнь были предприняты следующие шаги:

· проект здания ресторана выполнен итальянским архитектором в стиле итальянской виллы, в которой успешно сочетаются красота и функциональность;

· в интерьере залов отражен дух Италии;

· мебель и расстановка посадочных мест спроектированы с учетом создания максимального уюта и комфорта для гостей с достаточным пространством между столами;

· разработана концепция бренда ресторана-клуба и фирменный стиль;

· изысканная итальянская кухня адаптирована командой поваров ресторана. Важное место в кухне ресторана будут занимать десерты, приготовленные в собственном кондитерском цехе.

· разработана бизнес-структура, позволяющая генерировать инновации;

· создана современная технология подбора кадров;

· разработана инновационная система премирования для материальной мотивации сотрудников;

· разработана программа обучения сервису и гостеприимству;

· для контроля качества кухни привлечены зарубежные шеф-повара;

· оборудование, инвентарь, предметы интерьера отвечают современным требованиям, заключены договоры с сервисными организациями на техническое обслуживание;

· разработана программа рекламных кампаний;

· разработаны дополнительные меню специальных предложений.

Программа лояльности для клиентов

Разработана система клубных карт. " Накопительная карта" выдается всем гостям при первом посещении, она обменивается на " Серебряную карту", предусматривающую скидку в размере 5%, если общая сумма счетов за год достигнет 35 000 руб. (либо 25 000 руб. за 3 месяца) или при оплате разового счета на две персоны сумма свыше 5000 руб.

" Золотая карта" предусматривает 10% скидки при накоплении на карте 50 000 руб. за год или при проведении банкета на сумму от 50 000 руб.

" Платиновая VIP-карта" дает право на 15% скидку и преимущества при выборе даты банкета и других услуг, предоставляемых рестораном, выдается знаменитым посетителям, а также постоянным гостям при накоплении на карте 100 000 руб. за год, а также при проведении банкета на сумму от 200 000 руб. не более чем на 50 человек.

Организационный план ресторана.

Организация имеет форму общества с ограниченной ответственностью. Размер уставного капитала 10 000 рублей. Он полностью на 100% состоит из вклада одного учредителя (физическое лицо).

Руководителем организации является генеральный директор, назначенный в соответствии с приказом учредителя.

Документальное оформление:

Чуть ли не самое сложное в деле открытия ресторана - получение и оформление всех необходимых документов, та самая бумажная волокита, которая может отнять массу времени и сил.

Для начала предстоит оформить договор аренды и регистрацию его в подведомственном учреждении. Потом необходимо получить лицензию на розничную продажу алкоголя, свидетельство о внесении в Торговый реестр, санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам заявленного вида услуг и о согласовании плана организации и проведения производственного контроля, т.е. кухни, разрешение от пожарной охраны, согласование по поводу наружной рекламы, заключить договоры на вывоз мусора, дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию и установку охранно-пожарной сигнализации. Если задумали перепланировку помещения, необходимо получить на то согласие в архитектурном управлении, СЭС, УГП и т.д.

Официальные платежи в целом могут составить 15 000-30 000 руб.

Цели и задачи проекта

Цель проекта - получение прибыли от инвестиций посредством организации эффективной деятельности ресторана " BarbaresCo". Проект осуществляется частными инвесторами.

В рамках проекта предполагается:

· создание, содержание и эксплуатация ресторана;

· производство, реализация и организация потребления продукции общественного питания;

· организация досуга людей;

· проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;

· создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть и управление ими;

· внедрение новых технологий приготовления продукции общественного питания, расширение ассортимента и повышение качества продукции общественного питания.

Краткосрочная цель проекта - организация ресторана, специализирующегося на блюдах итальянской кухни.

Долгосрочная цель проекта – сочетание нескольких концепций (ресторана, открытой кулинарной школы), полностью удовлетворяющих потребности посетителей (физиологической, психологической, социальной).

Представление основных задач проекта с использованием системной модели.

1) Планирование годового финансирования ресторана на этапе разработки проекта финансовым менеджером

2) Планирование краткосрочных и долгосрочных целей на стадии разработки проекта.

3) Анализ рисков, связанных с выходом на рынок, на стадии разработки проекта.

4) Планирование дизайна ресторана на стадии разработки проекта

5) Закупка специализированного оборудования на стадии реализации предприятия.

6) Заключение годовых контрактов с поставщиками продуктов менеджером по закупкам.

7) Организация найма персонала на стадии реализации проекта.

8) Инициация подготовки и обучения персонала в течение квартала на стадии реализации ресторана.

9) Разработка меню ресторана шеф-поваром на стадии реализации ресторана.

Рис. 4 - Диаграмма Исикавы

Результат процесса зависит от многочисленных факторов, между которыми существуют отношения типа причина - результат. Мы можем определить структуру или характер этих многофакторных отношений благодаря систематическим наблюдениям. Трудно решить сложные проблемы, не зная этой структуры, которая представляет собой цепь причин и результатов.

Диаграмма (схема) Исикавы позволяет формализовать и структурировать причины возникновения того или иного события, например, - появления несоответствия, а также устанавливать причинно-следственные связи.

При этом методе возможные причины дифференцированно разделяются по своему влиянию на 5 основных причин: человек, машина, методы, материал, окружающая среда. Каждая из этих пяти основных причин может быть в свою очередь разделена на более подробные причины, которые соответственно могут разбиваться на еще более мелкие.

Последовательность построения диаграммы Исикавы:

1. Прояснение и обсуждение проблемы. Построение диаграммы и внесение основных величин влияния: исходный пункт - это горизонтальная стрелка вправо, Исходный пункт - это горизонтальная стрелка вправо, в острие которой ставится ясно сформулированная проблема. К линии под наклоном стыкуется стрелка основных причин влияния на проблему.

2. Отрабатываются более подробно по каждой основной причине возможные более подробные величины влияния и вносятся под наклоном к основной стрелке.

3. Проверяется полнота: действительно ли учтены все возможные причины. Посредством визуализации могут легко обнаружиться еще и другие причины.

4. Выбираются более реалистичные высказывания о причинах. Потенциальные причины оцениваются в отношении их степени влияния на проблему. Затем устанавливается перечень причин с наибольшей реальной степенью влияния.

5. Проверяются установленные самые вероятные причины на достоверность: посредством опроса специалистов в заключении анализируется, обнаружились ли действительно правильные причины проблемы.

Преимущества метода:

· помогает группе сосредоточиться на содержании проблемы;

· хорошая основа для дискуссии по разнообразным причинам проблемы;

· позволяет группировать причины в самостоятельные категории;

· сосредотачивает группу на поиске причин, а не признаков,

· хорошо применим при групповом обсуждении, создает результат коллективного знания;

· является легко осваиваемым и применимым.

Недостатки метода:

· для анализа комплексных проблем является слишком нечетким и объемным;

· нельзя представить причинно-следственные связи в соединении друг с другом;

· нет охвата причин в их взаимодействии и временной зависимости.

Управление ресурсами проекта.

Управление ресурсами как одна из главных подсистем управления проектом, включает в себя процессы планирования, закупок, поставок, распределения, учета и контроля ресурсов, обычно трудовых и материально-технических. Кроме этого понятие ресурсов взаимосвязано с понятием «работа», поскольку ресурсы соотносятся не с проектом в целом, а с определенными работами, выполняемыми в запланированной последовательности работ по проекту (рис. 5)

УПРАВЛЕНИЕ РЕСУРСАМИ

ПЛАНИРОВАНИЕ · Разработка графиков обеспечения работ · Обеспечение закупок ресурсов

РЕГУЛИРОВАНИЕ · Регулирование поставок ресурсов по проекту · Регулирование распределения ресурса по работам проекта · Регулирование запасов ресурсов

КОНТРОЛЬ · Оценка обеспечения ресурсами работ проекта · Оценка затрат на ресурсы · Контроль запасов · Контроль качества ресурсов · Контроль выполнения запланированных показателей по срокам и стоимости

t utykll3sAhKfhIzEdiziAMQLznYahX4P4/L8ek9Zz/8W858AAAD//wMAUEsDBBQABgAIAAAAIQDW MSUm4gAAAA0BAAAPAAAAZHJzL2Rvd25yZXYueG1sTI89T8MwEIZ3JP6DdUgsqHVS2rQKcaqqggGW itClmxtf40B8jmynDf8elwXGe+/R+1GsR9OxMzrfWhKQThNgSLVVLTUC9h8vkxUwHyQp2VlCAd/o YV3e3hQyV/ZC73iuQsOiCflcCtAh9DnnvtZopJ/aHin+TtYZGeLpGq6cvERz0/FZkmTcyJZigpY9 bjXWX9VgBOzmh51+GE7Pb5v5o3vdD9vss6mEuL8bN0/AAo7hD4Zr/VgdytjpaAdSnnUCJmmyzCIr YJku4qorkswWUTr+SinwsuD/V5Q/AAAA//8DAFBLAQItABQABgAIAAAAIQC2gziS/gAAAOEBAAAT AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAABbQ29udGVudF9UeXBlc10ueG1sUEsBAi0AFAAGAAgAAAAhADj9If/W AAAAlAEAAAsAAAAAAAAAAAAAAAAALwEAAF9yZWxzLy5yZWxzUEsBAi0AFAAGAAgAAAAhAN9C6qxE AgAAdQQAAA4AAAAAAAAAAAAAAAAALgIAAGRycy9lMm9Eb2MueG1sUEsBAi0AFAAGAAgAAAAhANYx JSbiAAAADQEAAA8AAAAAAAAAAAAAAAAAngQAAGRycy9kb3ducmV2LnhtbFBLBQYAAAAABAAEAPMA AACtBQAAAAA= " stroked="f">

Рис.5 - Управление ресурсами

В каждый текущий момент времени ресурсы проекта ограничены, и потому основными задачами управления ресурсами в нашем ресторане являются:

· оптимальное планирование ресурсов;

· управление материально-техническим обеспечением, в том числе:

· управление закупками ресурсов;

· управление снабжением;

· управление поставками ресурсов;

· управление запасами ресурсов;

· управление распределением ресурсов по работам проекта.

Механизм управления ресурсами проекта ресторана основывается на следующих элементах:

· закупки и поставки осуществляются на основе данных проектной документации;

· план поставок охватывает весь проект в целом;

· выбор места закупок и заключение договоров определяется на основе расчета стоимости вариантов;

· реализация плана поставок осуществляется структурами и лицами, ответственными за каждую позицию, подлежащую поставке.

Что касается управления финансовыми ресурсами проекта, то в первую очередь следует отметить, что данное понятие тесно связано с управлением стоимостью.

Заключение

Ресторанный бизнес является особым видом бизнеса, где объединяются искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философия обслуживания и концепция формирования потенциальной аудитории.

Современный ресторанный бизнес характеризуется стремительным развитием и высоким уровнем конкурентной борьбы за посетителей. Поэтому необходимо разрабатывать не только основную стратегию и стиль ресторана, но и мелкие детали, придающие заведению уникальность и неповторимость. Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса гарантирован успех в развитии деятельности ресторана. Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, " выход" в ресторан несет важную социальную функцию. Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана.

Открытие ресторана – это сложный и кропотливый процесс. Ресторатор, планируя свой проект, рассматривает его с разных сторон: категория публики и ее количественная оценка, величина среднего чека, интерьер, и, наконец, планирование финансовой составляющей проекта.

Эффективная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения.

Приложения

Табл.1 - Расчет рисков предприятия 1

Наименование риска	Баллы
1. Неудачное местоположение ресторана
2. Затягивание сроков строительства помещения
3. Возникновение осложнений с доставкой продукции
4. Неудачная рекламная стратегия
5. Риск снижения конкурентоспособности бизнеса
6. Риск снижения доверия к бренду
7. Риск переманивания персонала
8. Риск повышения закупочных цен на сырье
9. Риск злоупотреблений
10. Риск незаконных методов борьбы со стороны конкурентов

Итого:

В таблице 7 пунктов, которые оцениваются по 10-бальной шкале.

10*10=100

100–35=65

Предприятие устойчивое и шансы обанкротиться минимальные. Исходя из анализа, вероятность риска невысокая. Полностью избежать риска практически невозможно. Снизить риск возможно путем обращения в страховую компанию или путем создания резервного фонда из чистой прибыли.

Приложение

МЕНЮ

ЗАВТРАКИ

С 1 декабря – новые зимние завтраки! Ежедневно, даже по субботам и воскресеньям
С 8: 00 до 12: 00

Каша с фруктами (овсяная, манная)

/ 300 руб.

Омлет с помидорами

/ 350 руб.

Омлет с ветчиной и сыром

/ 350 руб.

Сырники

/ 300 руб.

Круассан с джемом

/ 300 руб.

Круассан с сыром и ветчиной

/ 350 руб.

Круассан с курицей, сыром и помидорами

/ 380 руб.

Чай

/ 240 руб.

Кофе

/ 155 руб.

Свежевыжатый сок (апельсиновый, морковный)

/ 180 руб.

Просекко

150 гр. / 280 руб.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Брускетта с овощами, помидорами и анчоусами

1 шт. / 100 руб.

Инсалата миста салат из свежих овощей по – итальянски

200 гр. / 350 руб.

Руккола и грана традиционный салат из свежей рукколы, помидоров черри, сыра пармезан, заправленный оливковым маслом и уксусом бальзамическим

170 гр. / 250 руб.

Салат " Каприно" Салат из тыквы и свеклы с жареным сыром " Каприно" и орешками

245 гр. / 300 руб.

Тар-тар из трех видов рыб с чатни соусом

215 гр. / 390 руб.

Салат с тунцом Салат из свежего фенхеля, с апельсинами, чили и маринованным тунцом

260 гр. / 450 руб.

Террин из семги с муссом из авокадо и с соусом из малины

128 гр. / 340 руб.

Тар-тар из говяжьей вырезки

315 гр. / 520 руб.

Молодая буратта с помидорами кумато, базиликовым маслом и желе из бальзамического уксуса

350 гр. / 450 руб.

Капрезе свежие помидоры, сыр моццарелла, орегано, заправленные оливковым маслом и бальзамическим уксусом, подается в настоящем итальянском стиле

235 гр. / 260 руб.

Цезарь салат цезарь с куриным филе или креветками, гренками и сыром пармезан

225 гр. / 460 руб.

Пармская ветчина с дыней

480/50 гр. / 500 руб.

Формаджи мисти итальянские сыры с домашним мандариновым джемом и грушой в вине

150/95 гр. / 420 руб.

Экзотический салат из рукколы с креветками, авокадо, белыми грибами, помидорами черри

200 гр. / 550 руб.

Cалат из гребешков в шафрановой глазури с ягодами и авокадо

275 гр. / 380 руб.

Салат из осьминога с бэби картофелем, стручковой фасолью и салатом фризе

340 гр. / 350 руб.

Теплый салат из морепродуктов

295 гр. / 350 руб.

Тоннато тонкие ломтики телятины с соусом из тунца

180 гр. / 320руб.

Салат из брезаолы с рукколой и соусом из козьего сыра

180 гр. / 280 руб.

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Пармиджана баклажаны запеченные в соусе из помидор, сыра моццарелла и сыра пармезан

275 гр. / 290 руб.

Сирена кальмары фаршированные тигровыми креветками и гребешками, с соусом из белого вина

280 гр. / 540 руб.

Инсалата ди каламари теплый салат с кальмаром, белыми грибами, артишоками с болгарским перцем, заправленний чесночным маслом и бальзамиком

220 гр. / 420 руб.

Ассорти Спринг роллов С овощами, курицей, рыбой.

255 гр. / 310 руб.

Спринг роллы С овощами

245 гр. / 250 руб.

Спринг роллы С курицей

260 гр. / 270 руб.

Спринг роллы С лососем

260 гр. / 310 руб.

СУПЫ

Суп овощной

250 гр. / 190 руб.

Крем суп из тыквы с креветками

250 гр. / 250 руб.

Суп с морепродуктами (лангустин, вонголе, кальмары, креветки, мидии)

560 гр. / 310 руб.

Суп из чечевицы и креветок

250 гр. / 300 руб.

Суп из томатов

250 гр. / 180 руб.

Куриный суп

480 гр. / 150 руб.

РИЗОТТО

Ризотто аль пармиджано Чистый вкус настоящего итальянского ризотто

330 гр. / 340 руб.

Ризотто с белыми грибами с соусом Кьянти

410 гр. / 350 руб.

Ризотто с семгой, цуккини и красной икрой

410 гр. / 420 руб.

Ризотто со спаржей и креветками

380 гр. / 400 руб.

Ризотто с пармезаном и трюфелем

445 гр. / 560 руб.

ГОРЯЧИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА

v Куриный рулет со спаржей в пармской ветчине с картофельным пюре и луком-пореем " пай"

340 гр. / 520 руб.

v Фирензе курица со шпинатом и сыром пармезан в сливочном соусе

350 гр. / 420 руб.

v Польпетте алла сицилиана Нежные котлеты из говяжьей вырезки с добавлением тертого Пар- мезана и ароматной зелени, с гарниром из жареного картофеля. Подаются по выбору - с соусом Деми-глас или в томатном соусе

v 390 гр. / 450 руб.

v Филетто аль карбоне говяжья вырезка на гриле

v 170 гр. / 530 руб.

v Филетто россини вырезка говядины, жареная в сливочном масле с соусом демиглас, вином марсала, с добавлением трюфельной пасты, подаётся с патэ из фу-агра и пластинами трюфеля

v 275 гр. / 540 руб.

v Антрекот алла грилья Говяжий стриплоин с овощами на гриле

v за 100 гр. / 290 руб.

v Surf and Turf Антрекот и королевская креветка на гриле подается с домашними картофельными чипсами

v 170/275 гр. / 490руб.

v Браччиола ди Вителло Нежная телятина на косточке жареная на гриле с баклажанами, цуккини, перцем и спаржей с соусом из голубики

v за 100 гр. / 390 руб.

v Каре д'анелло Бараньи рёбрышки жаренные на гриле с травами и запеченным картофелем

v за 100/60 гр. / 290 руб.

v Голень ягненка тушеная в красном вине с картофельным пюре

v 400/100 гр. / 590 руб.

v Утиная ножка с картофельным пюре, каштанами и виноградом

v 160/255 гр. / 470 руб.

v Говядина по-строгановски с грибами и кенийской фасолью на подушке из картофеля

v 320 гр. / 390 руб.

ГАРНИРЫ

Овощи жареные на гриле

115 гр. / 100 руб.

Картофель запеченный в духовке

200 гр. / 100 руб.

Шпинат на пару

за 100 гр. / 110 руб.

Спаржа в сливочном масле с сыром пармезан

150 гр. / 180 руб.

Рататуй

125 гр. / 130 руб.

Картофельное пюре

200 гр. / 120 руб.

СОУСЫ

Горгонзола

80 гр. / 100 руб.

Пепе верде

50 гр. / 75 руб.

Из белых грибов

100 гр. / 120 руб.

Деми-Глас

60 гр. / 120 руб.

Сливочный вассаби

50 гр. / 100 руб.

Томатный

50 гр. / 100 руб.

ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ

Сорбет лимон, лимон и лайм, манго и маракуйя, манго, клубника, малина и клубника, черная смородина

125 гр. / 160 руб.

Домашнее ореховое мороженое

120 гр. / 270 руб.

Аффогато с кофе шоколадное мороженое, утопающее в кофе

160 гр. / 250 руб.

Мороженое с горячей клубникой

215 гр. / 250руб.

Дама бланж ванильное мороженое в бокале с горячим шоколадом и орехами

200 гр. / 265 руб.

ДЕСЕРТЫ

Чиз-кейк

130 гр. / 230 руб.

Профитроли с заварным кремом

120 гр. / 250 руб.

Шоколадный фондан с мороженым или сорбетом на выбор

150 гр. / 290 руб.

Паннакота с ягодным топингом

200 гр. / 190 руб.

Семифредо амаретто

100 гр. / 200 руб.

Тирамису

170 гр. / 250 руб.

Яблочная шарлотка с ванильным мороженым

200 гр. / 260 руб.

Крем-брюле из манго и маракуйи

125 гр. / 420 руб.

Груша в красном вине с ванильным мороженым и миндальным печеньем

125/60 гр. / 310 руб.

Фруктовый салат

300 гр. / 290 руб.

Свежие ягоды

130 гр. / 350 руб.

Свежий ананас КАРТА БАРА

1/4 / 470 руб.

СВЕЖЕВЫЖАТЫЕ СОКИ

Гранатовый сок

250 мл. / 300 руб.

Ананасовый сок

250 мл. / 300руб.

Апельсиновый сок

250 мл. / 250 руб.

Грейпфруктовый сок

250 мл. / 250 руб.

Яблочный сок

250 мл. / 200 руб.

Сельдереевый сок

250 мл. / 250 руб.

Морковный сок

250 мл. / 210 руб.

Томатный сок

250 мл. / 230 руб.

КОФЕ

Кофе ристретто

15/5 мл. / 180 руб.

Кофе эспрессо

30/5 мл. / 100 руб.

Кофе американо

120/10 мл. / 100 руб.

Кофе эспрессо без кофеина

15/5 мл. / 110 руб.

Кофе латте

180/10 мл. / 150 руб.

Кофе каппучино

130/10 мл. / 160 руб.

Кофе каппучино без кофеина

120/10 мл. / 170 руб.

Холодный каппучино

310/15 мл. / 160 руб.

ЧАЙ

Чёрный Ассам

450 мл. / 250 руб.

Чёрный Эрл Грей

450 мл. / 250 руб.

Зелёная Сенча

450 мл. / 250 руб.

Зелёный Жасмин

450 мл. / 250 руб.

Мыс Целебных Трав

450 мл. / 250 руб.

Элитный Чай

Жемчужина Дракона с Жасмином

450 мл. / 350 руб.

Китайский Пу Эр 5 лет

450 мл. / 350 руб.

Молочный Улун

450 мл. / 360 руб.

Те Гуань Инь

450 мл. / 340 руб.

Хазенфус с Лепестками Розы

450 мл. / 250 руб.

Османтус Бриз

450 мл. / 260 руб.

Ягодный и Восточный чай

Ягодный с медом

290 мл. / 160 руб.

Облепиха с апельсином

290 мл. / 150 руб.

Имбирь и яблоко

290 мл. / 150 руб.

Марокканский чай

290 мл. / 200 руб.

Восточный с медом

290 мл. / 350 руб.

НАПИТКИ

12 3 4 5 6 Следующая ⇒