Состояние и перспективы развития отрасли

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 4Следующая ⇒

В связи с возрастанием доходов у населения в России увеличивается популярность питания вне дома. Ежемесячно только в столице открывается 10 новых кафе. Однако предприятий питания, даже в Москве, по сравнению с другими мегаполисами мира, не так уж и много. Например, на сегодняшний день в Париже ресторанов, кафе и баров 17000, в Нью-Йорке - 20000. В Москве всех реально работающих предприятий питания по состоянию на 1 января 2014 года всего 5206, в Санкт-Петербурге - 3 062. Всего в России - 119260 предприятий питания [8].

Темпы роста индустрии питания в Казани в 2014 году составили 15%.

При этом объем коммерческого сектора намного превышает социальный. Если взять данные по Республике Татарстан за 2013 год, то доля коммерческого сектора тогда составляла 13%. В 2015 году эта цифра увеличилась до 15%. Для современного ресторанного бизнеса главной задачей является уже не простое утоление голода человека, а что-то более расширенное. Этот процесс должен доставлять людям эстетическое наслаждение, окружен комфортом, а также удовлетворять любые гастрономические изыски посетителей. В этом направлении происходит совершенствование и дальнейшее развитие индустрии гостеприимства.

С каждым годом сфера индустрии питания все больше расширяется.

На сегодняшний день индустрия питания в Набережных Челнах представлена двумя секторами: социальным (питание в образовательных, медицинских и исправительных учреждениях, в армии и т.д.) и коммерческим (питание в кафе, гостиницах, продажа готовой продукции).

Индустрия питания играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

Заполненность рынка города Набережные Челны оценивается экспертами в 30–40%, что объясняет рост и в то же время усиление конкуренции. Среди новых участников все чаще встречаются профессионалы бизнеса, что приводит не только к росту, но и к обострению конкуренции на рынке. Тем не менее, следует отметить, что только для 40–45% владельцев ресторанов, баров, кафе этот бизнес является приоритетным. Таким образом, за счет расширения сети предприятий общественного питания растет и концентрация на данном рынке.

По состоянию на 1 января 2015 в городе Набережные Челны функционируют 248 предприятий общественного питания на 12 тыс. посадочных мест. Несмотря на положительную динамику развития сети индустрии питания, обеспеченность посадочными местами остается недостаточной. В связи с этим, указанным постановлением главам муниципальных образований рекомендовано предоставлять помещения в аренду, земельные участки под строительство предприятий общественного питания организациям и индивидуальным предпринимателям без образования юридического лица, обеспечивающим социальные гарантии и выплачивающим заработную плату работникам не ниже прожиточного минимума.

Кафе «Радуга Вкуса» – это крупнейшая сеть службы доставки еды. Начав свою деятельность с 2011 года, сегодня «Радуга Вкуса» насчитывает 4 филиала: в Набережных Челнах 1, 2 филиала в г. Казань и филиал в г. Чебоксары. И на этом не заканчивает свое развитие. В ближайшее время планируется запуск франшизы, а также открытие сразу в нескольких городах.

Их история и такой успех во многом связаны с тем, что основатель компании один из первых в России ранее занимался деятельностью по изготовлению салатов в достаточно больших масштабах. Это и подтолкнуло вывести службу доставки еды «Радугу Вкуса» с обычного небольшого «суши-бара» в нечто огромное и более масштабное.

В кафе Радуга вкуса работает шеф-повар с большим опытом работы в приготовлении блюд различной народной кухни. Так же ввели в свое меню более 150 блюд шести кухонь мира, которые превратились в последствии – в более 300.

Изначально их задачей было - максимальный охват аудитории за счет предоставления блюд качеством не хуже, чем у других по существенно низким ценам.

Когда их конкуренты имели лишь ограниченный ассортимент и значительно высокие цены, они вывели на рынок услугу по доставке более 300 блюд по ценам ниже на 50%-200%.

В достаточно небольшое время их блюда стали пользоваться действительно широкой популярностью.

Кафе «Радуга вкуса» находиться по адресу проспект Ш. Усманова 33/01а. схема проезда в кафе «Радуга вкуса» представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 – Схема проезда в кафе

Кафе «Радуга вкуса» сделан в светлых и теплых тоннах классического стиля. Так же имеется стоянка для гостей кафе. Имеется летняя площадка, что дают огромный плюс. Кафе предоставляет такие услуги как: проведение свадеб, дней рождения, банкетов, корпоративов. Средняя стоимость на одного посетителя из четырех блюд - 720 рублей. В кафе «Радуга вкуса» 20 посадочных мест, работает с 9⁰⁰- 00⁰⁰. Время приема пищи в среднем 30 минут на одного посетителя, в среднем приходится 3 блюда. Кухня насыщенная и благородная, демократичная и аристократичная, острая и нежная, но в целом очень гармоничная. В кафе используют метод обслуживание официантами. В состав кафе входят следующие помещения: производственные, административно-бытовые, помещения для посетителей. Кафе практикует наличную и безналичную форму расчета. Для постоянных клиентов действует дисконтная программа. Осуществляется доставка блюд на дом.

В кафе «Радуга вкуса» осуществляется следующие услуги согласно ГОСТу Р 50764-95:

- услуги питания (услуга по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий, покупных товаров и винно-водочных изделий);

- услуги по организации потребления и обслуживания (организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий: услуга официанта (бармена) по обслуживанию);

- услуги по реализации кулинарной продукции (отпуск обедов на дом);

- прочие услуги (упаковка блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей; упаковка кулинарных изделий.

Фирменный стиль кафе «Радуга вкуса» представлен в приложении А.

⇐ Предыдущая 123 4 Следующая ⇒