ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что общественное питание является одной из важнейших сфер хозяйственно-экономической деятельности человека. Эта отрасль, с одной стороны, способствует сокращению затрат времени домашних хозяйств на приготовление пищи, более рациональному использованию пищевых продуктов и обеспечивает население сбалансированным питанием, с другой – посещение предприятий общественного питания является одной из форм организации досуга граждан и, тем самым, способствует повышению качества их жизни. Обеспечение сбалансированным и рациональным питанием детей по месту учебы и взрослых по месту их работы является необходимым фактором для воспроизводства здорового населения.

Общественному питанию присуще многообразие типов и классов предприятий, основная цель которых – удовлетворение разнообразных потребностей населения. Цели предприятий общественного питания меняются в зависимости от типа предприятия и обслуживаемого контингента: одни призваны удовлетворять как физиологические, так и культурные потребности в питании и организованном отдыхе, другие – только в питании.

Потребность в создании эффективной системы управления развитием сферы общественного питания делает особенно важными вопросы теории и методологии с учетом ее особенностей и специфики оказываемых услуг. Сегодня нужны адекватные сложившимся условиям подходы к управлению развитием сферы общественного питания, принципы и методы планирования и регулирования рыночно-хозяйственной деятельности ее предприятий с позиции действия закономерностей современной экономики и требований практики хозяйствования. Научное обеспечение решения данных проблем будет способствовать созданию эффективно функционирующей сферы общественного питания, от которой прежде всего зависит успешное ее развитие при усилении конкуренции и повышении требований к качеству предоставляемых услуг со стороны потребителей.

В то же время многие вопросы эффективного функционирования сферы общественного питания, совершенствования механизма управления, использования современных форм и методов менеджмента и маркетинга исследованы недостаточно глубоко. Это и предопределило цель, задачи и направления исследования.

Объект исследования: ООО «Монолит-Г», кафе «Бакарди».

Цель исследования: анализ механизма управления на предприятии и совершенствование организационной структуры управления на предприятии. Исходя из цели, определены задачи работы:

– изучение теоретических основ управления предприятием;

– анализ и оценка эффективности механизма управления предприятием ООО «Монолит-Г»

– овершенствование механизма управления предприятием;

– обоснование необходимости проработки вопросов охраны труда

Дипломная работа состоит из введения, четырех глав и заключения.

В первой главе рассмотрены теоретические аспекты механизма управления предприятием. Приведены виды организационные структуры. Рассмотрены показатели, характеризующие эффективность механизма управления на предприятии.

Во второй главе представлена характеристика предприятия, история его развития, цели и виды деятельности. Также в ней рассмотрена структура управления, проведено исследование механизмов управления на предприятии. Рассмотрено состояние системы мотивации на предприятии, выявлены основные проблемы мотивации трудовой деятельности на предприятии. Сделаны выводы по итогам анализа механизма управления на предприятии ООО «Монолит-Г».

Третья глава – это практическая разработка по изучаемой проблематике. В ней дана оценка возможных путей совершенствования организационной структуры на предприятии с учетом особенностей его деятельности. Дана оценка эффективности внедрения предложенного мероприятия.

В заключении представлены выводы по итогам проведенного исследования.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ

АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ МЕХАНИЗМА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ ООО «МОНОЛИТ-Г»

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ МЕХАНИЗМА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ

ОХРАНА ТРУДА И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

Проработка экономических вопросов охраны труда.

Охрана окружающей среды.

Охрана окружающей среды - система мер, направленных на поддержание рационального взаимодействия между деятельностью человека и окружающей средой, обеспечивающая сохранение и восстановление природных богатств, рациональное использование природных ресурсов, предупреждающая прямое и косвенное вредное влияние результатов деятельности общества на природу и здоровье человека.

4.4.1. Санитарно - защитная зона предприятия.

Ближайший к промышленной площади жилой массив располагается на расстоянии 150 метров. Санитарно-защитная зона предприятия составляет 50 метров в соответствии с классификацией СанПиН 2.2.1./2.1.1.1200-03 «Санитарно-защитная зона и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов».

4.4.2. Мероприятия по охране воздушной среды.

По всем загрязняющим веществам, выбрасываемым предприятием, установлены нормативы ПДВ.

Таблица 4.5Перечень загрязняющих веществ, выбрасываемых в атмосферу:

№ П/П	Кoд загрязня- ющего вещества	Наименование загрязняющего вещества	ПДК, ОБУВ, мг/м³	Максимальные приземные концентрации на границе СЗЗ
доли ПДК	мг/м³
1.		Кислота уксусная	0, 2	0, 1	0, 02
2.		Пыль сахарная	0, 1	0, 1	0, 01
3.		Пыль какао	0, 03	0, 7	0, 021
4.		Пыль крахмала	0, 1	0, 05	0, 005
5.		Пыль ореховая	0, 03	0, 7	0, 021
6.		Все взвешенные	0, 5	0, 1	0, 05
7.		Пыль сухого молока	0, 01	0, 05	0, 0005
8.		Сернистый ангидрит	0, 5	0, 1	0, 05
9.		Группа суммации		0, 1	0, 0085

Расчет уровня предполагаемого загрязнения воздуха показал, что приземные концентрации загрязняющих веществ, содержащихся в выбросах нового предприятия «Сервисуниверсал», не превышают допустимого вклада предприятия в загрязнение воздуха столицы.

Приземные концентрации всех выбрасываемых веществ на границе санитарно - защитной зоны не превышают нормативные, то есть для всех загрязняющих веществ выполняется условие:

С_м/ПДК < 1, (4.5)

где, С_м - концентрация загрязняющего вещества (мг/м³);

Основными выбросами при эксплуатации автоматизированной линии выработки вафель «Сетка с медом» является пароводяная смесь, выделяемая при выпечки вафельных листов от печи на электрообогреве.

Пароводяная смесь удаляется через воздуховоды из помещения в

атмосферу в виде естественного отсоса.

Эти выбросы не являются вредными, загрязняющими воздух и

специальной очистки не требуют.

Для предотвращения выбросов вредных веществ в атмосферу применяются пылегазоочистные установки (ПГУ) с коэффициентом очистки от 82% до 93%. На ПГУ улавливаются различные виды органической пыли ореховая, какао.

4.3.3. Мероприятия по охране водной среды.

В настоящее время водоснабжение предприятия осуществляется из городского водопровода, артезианской скважины. В основном расход воды на идет на охлаждение и обогрев технологического и холодильного оборудования. Очистка воды двухступенчатая.

Каждый цех подключен к паровой гребенке через свой паропровод с

вентилем, так что в любой момент можно отключить каждый цех от гребенки.

Температура горячей воды 60 °С. Горячая вода на предприятии двух видов: технологическая и городская.

Расход воды составляет:

· из городского водопровода - 2900, 0 м³/сутки;

· из артезианской скважины - 2115, 0 м³/сутки.

Вода, поступающая из городского водопровода, полностью отвечает ГОСТу «Вода питьевая», поэтому специальных мероприятий по очистке воды не проводится. Воду, забранную из артезианской скважины, также используют неочищенной для технических целей.

В целях экономии тепла, свежей воды питьевого качества и уменьшения

количества стоков, на предприятии имеются системы оборотного и циркуляционного водоснабжения.

Расход воды в оборотных системах составляет: 694, 5 м³/сутки.

Расход воды в циркуляционных системах составляет: 914, 2 м³/сутки.

Расход сточных вод в городскую канализацию составляет 2848, 5 м³/сутки:

в том числе:

- хозяйственно - бытовых 320, 0 м³/сутки;

- производственно - загрязненных (кроме воды на охлаждение) 1739, 1 м³/ сутки;

- нормативно - чистых (охлаждение и другое) 789, 4 м3/сутки.

Вода, которая используется на предприятии, поступает в канализационную систему, пройдя предварительно через систему очистных сооружений. Очистку осуществляют механическую и химическую.

Наиболее широко распространенным видом загрязнителей сточных вод

являются нерастворенные примеси - взвешенные вещества, которые удаляют на следующих сооружениях: решетках (служат для задержания крупных предметов органического и минерального происхождения), песколовках (служат для выделения тяжелых минеральных примесей), отстойниках (служат для отделения нерастворенных оседающих или всплывающих механических примесей).

Химическая очистка сточной жидкости заключается в выделении

загрязнения путем химических реакции между отдельными загрязняющими

веществами и реагентами. В результате реакций окисления и восстановления эти вещества переходят в новые соединения, выпадающие в осадок или выделяющиеся в виде газов.

В ходе проектных работ было установлено, что хозяйственно-бытовые и производственные сточные воды от проектируемого производства соответствуют предельно допустимым концентрациям сброса на сети городской канализации Москвы и могут быть очищены на станции аэрации методом биологической очистки. Устройство новых локальных очистных сооружений не потребуется.

4.3.4. Промышленные отходы.

Твердые бытовые отходы и отходы производства и потребления (металл, бумага) относятся к V классу - «Безвредные отходы» вывозятся на

полигон «Саларьево» по мере накопления (примерно 1 раз в неделю).

К вредным отходам относятся ртутные отходы:

Ртутные отходы (люминесцентные лампы) относятся к 1 классу опасности. Отработанные лампы складывают в металлические баки, расположенные на территории предприятия. Вывозят такие отходы также специальные организации, имеющие лицензию на утилизацию данного отхода, на специальные полигоны для уничтожения.

Периодичность вывоза вредных отходов осуществляется по мере

накопления (примерно 1 раз в квартал).

Мероприятия по охране окружающей среды и их финансирование из бюджета предприятия будет содержаться в ежегодно составляемом оперативно -производственном плане.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Успешное развитие сферы общественного питания с позиции современной рыночной экономики и менеджмента исходит из возрастания роли человека как потребителя и производителя продукции данной сферы. В связи с этим становится необходимым создание и постоянное совершенствование маркетинга услуг общественного питания, включающего наряду с общепринятыми методами и приемами также стандарты обслуживания. На его основе становится возможным не только полное удовлетворение потребностей в услугах, но и ведение поиска нетрадиционных видов обслуживания, увеличивающих результат функционирования как отдельных предприятий и организаций, так и сферы общественного питания в целом.

В связи с этим возникает практическая необходимость включения маркетинга в управление развитием сферы общественного питания региона. При этом необходимо учитывать характерные особенности конкретного региона, основные из которых заключается в том, что социально-экономический уровень региона непосредственно связан с числом хозяйствующих субъектов, что требует более эффективного приспособления товаров и услуг общественного питания к нуждам конкретных потребителей. Это, в свою очередь, требует совершенствования организации управления этими процессами.

В рамках проведенного исследования было проанализировано современное состояние кафе «Бакарди».

По данным анализа существующей системы управления персоналом кафе «Бакарди» были выявлены недостатки в организационной структуре управления предприятием.

Было предложено совершенствование организационной структуры управления на предприятии, путем внедрения HR – менеджера.

В свою очередь, влияние экономических эффектов от внедрения HR-менеджера позволяет:

· снизить затраты на управление персоналом;

· повысить производительность труда персонала;

· оптимально использовать профессиональные качества конкретного сотрудника предприятия.

Данное мероприятие позволило увеличить заинтересованность работников в конечном результате производственной деятельности. Таким образом, в качестве результата от реализации предложенных мер по совершенствованию организационной структуры, можно рассматривать прирост объема произведенной продукции в стоимостном выражении, вызванный ростом производительности, и отдачу от затрат на персонал.

Экономический эффект внедрения HR – менеджера будет равен 596 020 тыс. руб. Таким образом, можно сделать вывод о целесообразности внедрения HR – менеджера.

Таким образом, полученные данные и представленные расчеты показывают, что в денежном выражении больше нуля и, следовательно, разработанные мероприятия будут способствовать увеличению экономических показателей.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Анисимов В.И. Кадровая служба и управление персоналом организации – М.: Инфра-М, 2008.
Базаров Т.Ю. Управление персоналом: Учебник. М.: Изд-во Банки и биржи, 2008.

ПРИЛОЖЕНИЕ А- БУХГАЛТЕРСКИЙ БАЛАНС ООО «МОНОЛИТ-Г»

Наименования позиций	Код	Отчетные даты
01.01.2011	01.01.2012	01.01.2013
I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Нематериальные активы (04, 05)
Основные средства (01, 02, 03)				1 236
Незавершенное строительство (07, 08, 16, 61)
Доходные вложения в материальные ценности
Долгосрочные финансовые вложения (06, 82)
Отложенные налоговые активы
Прочие внеоборотные активы
=== ИТОГО по разделу I				1 236
II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Запасы		4 669, 0	6 133, 0	6 916, 0
в том числе		0, 0	0, 0	0, 0
сырье, материалы и другие аналогичные ценности (10, 12, 13, 16)
машины и оборудование в лизинге
затраты в незавершенном производстве (издержках обращения) (20, 21, 23, 29, 30, 36, 44)
готовая продукция и товары для перепродажи (40, 41)
товары отгруженные (45)
расходы будущих периодов (31)
прочие запасы и затраты
Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям (19)		0, 0	0, 0	0, 0
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются более чем через 12 месяцев после отчетной даты)
в том числе
покупатели и заказчики (62, 76, 82)
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты)		8 456, 0	12 980, 0	11 073, 0
в том числе
покупатели и заказчики (62, 76, 82)
прочие дебиторы
Краткосрочные финансовые вложения (56, 58, 82)
Денежные средства:
Прочие оборотные активы
=== ИТОГО по разделу II		13 150	19 166	18 173
БАЛАНС (сумма строк 190+290)		14 056	19 943	19 409

БАЛАНС (ПАССИВ)
		тыс. руб.	тыс. руб.	тыс. руб.
Наименования позиций	Код
01.01.2011	01.01.2012	01.01.2013
III. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ
Уставный капитал (85)
Собственные акции, выкупленные у акционеров
Добавочный капитал (87)
Резервный капитал (86)
в том числе
резервы, образованные в соответствии с законодательством
резервы, образованные в соответствии с учредительными документами
Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)		11 581	16 834	17 556
=== ИТОГО по разделу III		12 381	17 634	18 356
IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Займы и кредиты		0, 0	0, 0	0, 0
Отложенные налоговые обязательства		0, 0	0, 0	0, 0
Прочие долгосрочные обязательства		0, 0	0, 0	0, 0
=== ИТОГО по разделу IV
V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Займы и кредиты (90, 94)
Кредиторская задолженность:		1 675, 0	2 309, 0	1 053, 0
в том числе
поставщики и подрядчики (60, 76)
задолженность перед персоналом организации
задолженность перед государственными внебюджетными фондами (69)
задолженность по налогам и сборам
прочие кредиторы
Задолженность участникам (учредителям) по выплате доходов (75)		0, 0	0, 0	0, 0
Доходы будущих периодов (83)		0, 0	0, 0	0, 0
Резервы предстоящих расходов (89)		0, 0	0, 0	0, 0
Прочие краткосрочные обязательства		0, 0	0, 0	0, 0
=== ИТОГО по разделу V		1 675	2 309	1 053
БАЛАНС		14 056	19 943	19 409

Приложение Б - Отчет о прибылях и убытках ООО «Монолит-Г»

	тыс. руб.	тыс. руб.	тыс. руб.
Наименования позиций
01.01.2011	01.01.2012	01.01.2013
I. Доходы и расходы по обычным видам деятельности
Выручка (нетто) от реализации товаров, продукции, работ, услуг (за минусом НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей)
Себестоимость реализации товаров, продукции, работ, услуг
Валовая прибыль
Коммерческие расходы
Управленческие расходы
Прибыль (убыток) от продаж
II. Операционные доходы и расходы
Проценты к получению
Проценты к уплате
Доходы от участия в других организациях
Прочие операционные доходы
Прочие операционные расходы
III. Внереализационные доходы и расходы
Прочие внереализационные доходы
Прочие внереализационные расходы
Прибыль (убыток) до налогообложения (строки 050+060-070+080+090-100+120-130)
Иные обязательные платежи из прибыли
Текущий налог на прибыль
Чистая прибыль (убыток) отчетного периода