Валовая прибыль предприятий общественного питания: экономическая сущность, значение, порядок формирования и направления использования. Факторы, определяющие сумму и уровень валовой прибыли.

Валовая прибыль –. разница между выручкой и себестоимостью реализованной продукции или услуги

Покупная стоимость сырья и товаров - Наценка ОП (а все Товарооборот без НДС)

ВД = ВП = О – Ос/с (ВД – разница между проданной ценой и стоимостью сырьевого набора по покупным ценам) ВД = Цпрод – Цпок (блюда)-(набор сырьевой)

С экономической точки зрения ВД – новая стоимость созданная трудом работников ПОП.

Величина ВД может изменяться:

- абсолютные показатели

- относительные показатели (уровень дохода рассчитываемый товарооборот) УВД = ВД/О *100% (показывает сколько % товарооборота занимает ВД предприятия).

Источники ВД наценки ОП: ВД=ВП=Сумма НОП (НОП – показывает часть продажной цены на продукцию ОП предназначена для возмещения издержек ОП и формирование прибыли ПОП).

Промышленность: С/с - прибыль (а все цены продукта ) Цпрод=с/с + прибыль + НДС

ОП: Стоимость сырья в покупных ценах - Наценки «издержки, прибыль, НДС» (а все цена продажная) Цпрод = Цпок + Ноп

Формирование продажной цены в ОП (торговая надбавка - торговля).

Таким образом сумма наценки используется на возмещение издержек и на формирование прибыли предприятия.

Величина наценки определяется уровнем, который устанавливается в % к покупной цене.

Ун оп = Ноп/Цпок * 100% Ноп=(Цпок*Ун оп)/100% Цпрод=Цпок + Ноп

Ун оп – предприятие устанавливает самостоятельно (исключения школьные столовые и т.д.).

Учитывают: 1) необходимость возмещения затрат (получение прибыли), 2) возможность реализации товаров на рынке.

Факторы определяющие уровень наценки:

- вид реализуемой продукции (собственность продукции больше чем покупных товаров, фирменные блюда больше)

- способ реализации (розница больше чем оптовая)

- виды используемого сырья (у рыбы больше наценка)

- покупная стоимость сырья

- типы и классы предприятия

- место расположения

- конкуренция

- уровень доходов потенциальных потребителей

- специализация

- часы и время работы

39.Ценообразование в общественном питании. Наценка на продукцию общественного питания: ее назначение, порядок установления, дифференциация и роль в формировании доходов предприятия общественного питания.

Цпрод=с/с+прибыль+НДС

Цпрод=Цпокуп+Наценка

Наценка оп это часть продажной цены предназнач для возмещения издержек и формир прибыли предприятия.

Величина наценки орпедел ее уровнем устан в % по покуп цене сырья и товаров

Ноп=Цпокуп*Унац/100

Уровень наценки предприятие определяет самост, за искл школьных столовых и др.регулир гос.

При устан уровня наценки в коммерческих поп учит:

1.уровень наценки должен быть достат для возмещ издержек предприят и формир необход прибыли

2.уровень наценки должен обеспеч возможность реализ прод на рынке, т.е. учит платежеспомоб покупателей.

Факторы определяющие уровень наценки

1.вид реализуемой продукции

На фирмен блюда уровень наценки выше

2.вид используемого сырья чем больше отходов и расходов на хранение тем выше уровень наценки

3.покупная стоимость сырья

4.уровень наценки собствен прод выше уровня наценки покуп товаров

5.способы реализации

При рознич выше чем при оптовой

6.тип и класс предприятия

7.Специализация предприятия

8.Место располож

9.время года

10.прочие факторы(эф использ ресурсов, организация производ и обслуж, конкуренция )

11.уровень доходв потенциальных потреб

12спрос на отдельные виды изделий

Наценка может устан на блюдо, на сырье на каждое отдельно, на собствен прод.

Наценка источник формир валовой прибыли.

После реализ прод разница между продаж ценой и покуп стоимостью сырьевого набора, поступает в доход поп.

Велич вал прибыли определ следующ факторами

1.чем больше прод тем выше вал прибыль и то

2.чем дешевле сырье тем выше уровень наценки и выше вал прибыль

3.уровень вал прибыли определ уровнем наценки

Увп=Унац*100/Унац+100

Унац=Увп*100/100-Увп

Уровень вал прибыли зависит от уровня издержек и уровня рентабельности все что нашла

Прибыль как важнейший качественный показатель деятельности предприятия. Сущность и значение прибыли. Показатели прибыли.

Сущность прибыли рассматривается в количественном и качественном аспекте. С количественной точки зрения прибыль представляет собой разницу между полученными доходами и произведенными расходами П = Д – Р

С качественной точки зрения прибыль представляет собой чистый доход предприятия, созданный трудом работника.

Величина прибыли может измеряться в абсолютных и относительных показателях.

Абсолютный – сумма прибыли в денежном выражении, относительной величиной прибыли является уровень прибыли, рассчитанный в процентах к товарообороту, называемый уровнем рентабельности или просто рентабельностью. R=П/О*100

Уровень рентабельности показывает какую часть товарооборота составляет прибыль предприятия

Значение прибыли в экономике предприятия и экономике страны в целом определяет выполняемыми ею функциями:

1. Оценочная - прибыль является основным финансовым результатом и основным показателям оценки деятельности предприятия

2. Стимулирующая:

- прибыль является целью предпринимательской деятельностью, заинтересованность в увеличении суммы прибыли стимулирует собственников предприятия в комплексном использовании всех направлений и методов улучшения результатов работы предприятия.

- прибыль заинтересовывает собственников предприятия в увеличении объема производства тех видов товара или продукции, которые наиболее необходимы обществу

- прибыль заинтересовывает инвесторов во вложениях инвестиций в те виды бизнеса, которые обеспечивают самую высокую рентабельность.

- направление части прибыли на социальное развитие коллектива заинтересовывает работников предприятия в результатах деятельности предприятия

3.Распределительная – формируя привлекательность тех или иных видов бизнеса, прибыль способствует перераспределению (переливу) капитала между отдельными видами деятельности.

4. Воспроизводственная – прибыль является основным источником финансирования развития производства как в масштабах предприятия, так и в масштабах страны в целом. За счет налогов из прибыли государство финансирует развитие отдельных отраслей или межотраслевых хозяйственных комплексов

5.Функция обеспечения государства финансовыми ресурсами.

Виды прибыли и порядок их формирования.

Виды прибыли:

В соответствии с действующим законодательством формируются следующие виды прибыли:

1. Прибыль от продаж Ппр=ВП-И

Рентабельность продаж R=Ппр/О*100

2. Прибыль до налогообложения: Пд/н=Ппр+Дпроч-Рпроч

Общая рентабельность предприятия Rобщ=Пд/н/О*100

3. Чистая прибыль Пчист=Пд/н-налоги

Чистая рентабельность: Rчист =Пчист/О*100

Факторы, определяющие величину прибыли

Исходя из действующего порядка формирования прибыли (рис.1)на ее величину будут влиять следующие факторы:

1. Объем товарооборота и все определяющие его факторы (объем продукции, факторы снабжения, использование основных фондов, реклама, цена, сезонность, спрос, конкуренция)

2. Покупная стоимость сырья и товаров

3. Валовая прибыль предприятия

4. Сумма издержек предприятия

5. Наличие прочих доходов и расходов

6. Сумма уплачиваемых предприятием налогов

7. Уровень квалификации руководства

Факторы, определяющие сумму и уровень прибыли. Значение и пути увеличения прибыли и рентабельности предприятия общественного питания.