Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Товарооборот и выручка предприятия общественного питания: понятие и состав показателей.



Товарооборот и выручка предприятия общественного питания: понятие и состав показателей.

Товарооборот представляет собой:

1. объем продукции общественного питания, реализованной населению или другим потребителям, в стоимостном выражении

2.выраженный в денежной форме объем реализованной продукции общественного питания

3.сумма денежных средств, полученных от реализации продукции

4. выручка от реализации продукции.

Выручка предприятий общественного питания будет включать в себя товарооборот предприятия, а также выручку (сумма денежных средств) полученная от оказания различного рода услуг потребителю.

По виду реализуемой продукции различают:

- оборот продукции собственного производства;

- оборот по покупным товарам.

Оборот по продукции собственного производства выраженный в денежной форме объем реализованной продукции собственного производства .

Оборот по покупным товарам объем реализуемых покупных товаров , выраженный в денежной форме.

По способу реализации:

- розничный товарооборот;

- оптовый товарооборот.

Розничный товарооборот выраженный в денежной форме объем продукции ( собственного производства и покупных товаров ), реализуемой населению в обмен на его денежные средства для непосредственного личного илидомашнего потребления .

Розничный товарооборот – реализация может осуществляться как за наличный, так и безналичный расчет.

Оптовый товарооборот выраженный в денежной форме объем продукции ( как правило , собственного производства ), реализованной другим предприятием торговли или общественного питания для последующей доготовкиили продажи .

Валовый товарооборот представляет собой общий объем товарооборота предприятия . В том случае, если предприятие общественного питания не производит оптовую реализацию продукции валовой товарооборот равен розничному.

В состав товарооборота общественного питания включается стоимость собственной кулинарной продукции и покупных товаров без кулинарной обработки, проданных (отпущенных)

Стоимость питания организованного за счет бюджетного финансирования или фонда медицинского страхования, в оборот общественного питания не включается.

Товарооборот предприятия общественного питания: понятие, состав, структура и значение.

Товарооборот представляет собой выраженный в денежной форме объем реализованных товаров. Можно сказать также , что товарооборот это выручка от реализации продукции .

По виду реализуемой продукции различают:

- оборот продукции собственного производства

(♦ по обеденной продукции; ♦ по прочей продукции собственного производства);

- оборот по покупным товарам.

По способу реализации:

- розничный товарооборот;

- оптовый товарооборот.

Структура товарооборота.

Под структурой товарооборота понимается выраженное в процентах соотношение каждой из составных частей товарооборота в общем его объеме. Структуру товарооборота характеризуют доли или удельные веса его составляющих.

Структура товарооборота характеризует качественный состав товарооборота. При анализе структуры товарооборота наиболее часто рассчитывают долю собственной продукции в объеме товарооборота. Расчет производят по формуле: Дсп=Опсп/О*100%

Чем выше доля собственной продукции в товарообороте , тем лучше предприятие общественного питания выполняет свои отраслевые задачи.

Значение товарооборота:

1. Товарооборот выражает систему экономических отношений, формирующихся между продавцом и покупателем товара в процессе товарного обмена. Товарооборот означает смену форм собственности и стоимости товара. (Д – Т, Т – Д). Розничный товарооборот означает также завершение процесса производства и обращения товара и переход товара в сферу потребления.

2. Реализация произведенной продукции создает возможность возместить расходы и получить прибыль как предприятию общественного питания так и другим предприятиям технологической цепи.

3. Товарооборот обеспечивает нормальное денежное обращение в стране.

4. Товарооборот характеризует объем удовлетворенного спроса на продукцию общественного питания. Товарооборот в расчете на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения (уровень благосостояния).

5. Товарооборот является объемным показателем, характеризующим результаты деятельности предприятия: по объему товарооборота оценивают масштаб производственно-торговой деятельности предприятия, размер предприятия, долю его на рынке продукции общественного питания. В целом по отрасли товарооборот служит показателем развития общественного питания в стране или регионе.

6. От товарооборота зависит большинство других показателей деятельности предприятия общественного питания: доходы, расходы, прибыль, размер заработной платы работников, численность персонала и др. По отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия: товарооборочиваемость, рентабельность, уровень издержек и т.п.

Помимо продукции предприятия общественного питания предлагают посетителям значительный перечень услуг:

- просмотр концертных программ,

- проведение танцевальных вечеров;

- бронирование мест;

- боулинг, бильярд,

- работу в Интернете и т.д.

Эти услуги носят платный характер, их продажа формирует выручку от оказания услуг, которая не включается в товарооборот общественного питания. В этом случае в отчетности предприятия общественного питания помимо объема товарооборота формируется показатель выручки . Если товарооборот является категорией предприятий сферы товарного обращения, то выручка от реализации продукции , работ , услуг имеет более широкое распространение: она используется для оценки работ предприятий всех отраслей.

Выручка ПОП будет включать в себя товарооборот предприятия, а также выручку (сумма денежных средств) полученная от оказания различного рода услуг потребителю.

Источником оперативной информации об объеме реализованной продукции и услуг является дневная выручка, сдаваемая в кассу предприятия (счет 50 «Касса»). Информация об объеме товарооборота за месяц, квартал или год накапливается на счете 90 «Продажи».

Факторы внутренней среды, определяющие объем товарооборота и выпуска продукции предприятия общественного питания, и резервы его роста.

К факторам внутренней среды относятся:

1. Объем производимой продукции, ее количество, качество и ассортимент.

Объем производимой продукции, в свою очередь, зависит от факторов ресурсного обеспечения.

2. Факторы снабжения:

- количество поступающих сырья и товаров,

- ассортимент и качество сырья,

- ритмичность и бесперебойность поставок,

- размер товарных запасов на предприятии.

Влияние перечисленных факторов на объем товарооборота может быть выражено с помощью формулы товарного баланса: Зн + П = Р + Зк

3. Наличие и эффективность использования материально-технической базы:

- место расположения предприятия,

- число мест в нем,

- количество мест реализации,

- время работы,

- площади производственных и торговых помещений,

- обеспеченность оборудованием и его производственная мощность и т.д.

4. Наличие и эффективность использования трудовых ресурсов:

- численность персонала,

- квалификация работников,

- трудовая дисциплина,

- материальная заинтересованность и другие факторы, определяющие производительность труда.

5. Реклама.

Резервы роста тов.об.: внедрение новой продукции; улучшение качества продукции; увеличение объема производства; реклама; дегустация; увеличение мест реализации; расширение площади торговых залов; увеличение количества персонала и др.

 

Анализ товарооборота и выпуска продукции в предприятиях общественного питания: задачи, источники информации, этапы.

По форме собственности

собственные ОФ

арендованные

безвозмездно

предоставленные

Планирование численности работников предприятия общественного питания. Штатное расписание.

Расчет плановой численности работников предприятия осуществляет самостоятельно. Основными принципами, на которые при этом они ориентируются является:

1.Принцип производственной целесообразности, т.е. наличие необходимого объема работ.

2. Наличие денежных средств, необходимых для оплаты труда персонала.

Планирование численности административно-управленческого персонала

Исходя из перечисленных принципов, если предприятие является юридическим лицом, в нем обязательно должны быть предусмотрена должность директора и главного бухгалтера.

Если предприятие работает более чем в 1 смену, и менее, чем с двумя выходными днями в неделю, в штате предусматривается должность заместителя директора.

Если предприятие не является юридическим лицом, то вместо должности директора предусматривается должность заведующего или менеджера.

Планирование численности работников производства

Осуществляется на основе установленных плановых заданий по выпуск собственной продукции и норм выработки продукции одним работником в единицу времени. Чпр-ва= Опсп/(Нв*Фэ)

Нормы выработки работников производства для планирования их численности определяются:

- на основе средней сложившейся нормы выработки на предприятии;

- на основе нормативных документов (нормы выработки, разработанные НИИ);

- на основе самостоятельно разрабатываемых предприятием исследований (фотографий использования рабочего времени или хронометража трудовых процессов).

Различают следующие фонды времени:

1. Календарный фонд Фк = 365 дней (366 дней)

2. Номинальный фонд рабочего времени (Фном) – количество рабочих дней в году без выходных и праздничных дней:

Фном= Фк -Выходные - Ппраздничн.

3. Эффективный фонд рабочего времени (Фэ) - характеризуется количеством дней, в течение которых работник находится на рабочем месте и занят выполнением своих должностных обязанностей.

Фэ =Фном - Отпуск – Болезни – Нув.

Нув – неявки по прочим уважительным причинам.

Планирование численности работников торговой группы

Осуществляется на основе количества рабочих мест и режима работы предприятия. Чторг(зала)=( Рм*Кс*Т)/Фэ

Рм – количество рабочих мест;

Кс – коэффициент сменности работы предприятия;

Т – число дней работы предприятия за год;

Фэ – эффективный фонд рабочего времени.

Если t = 8 час => Кс = 1, 0

t = 10-12 час => Кс = 1, 5 (12/8 = 1, 5)

t = 14-16 час => Кс = 2, 0

t = 24 час => Кс = 3, 0

Планирование численности работников прочих групп осуществляется:

- на основе количества рабочих мест и режима работы предприятия (швейцары, гардеробщики, грузчики, водители).

- на основании норм обслуживания (уборщики, дворники, слесарь, механик, сантехник), а также исходя из принципов производственной целесообразности.

 

На основании расчета плановой численности работников составляют штатное расписание предприятия. Штатное расписание представляет собой документ, в котором содержатся:

- перечень необходимых предприятию должностей и профессий;

- плановая численность работников по каждой должности или профессии с указанием квалификационного разряда;

- размер должностного оклада (тарифной ставки) по каждой должности и профессии;

- размер фонда заработной платы предприятия, рассчитанный на год или на месяц.

Штатное расписание утверждается директором и является основанием для найма работников в штат предприятия и начисления работникам заработной платы.

А) По статьям калькуляции

13 статей издержек:

Транспорт расходы

Расх на оплату труда

Отчисления на соц нужды

На аренду, содерж зданий, сооружений и инвентаря

Амортиз ОФ

Отчисления и ремонт ОФ

Расходы на сан.одежду, стол белье, посуду и др мат ценности

Расх на топливо, гоз, эл\эн, для производственных нужд

Расх на хранение, подработку и упаковку товаров

Р на рекламу

Потери товаров и технолог отходы

На тару

Прочие расходы

Б) По экономическому содержанию – Расходами признаются обоснованные и докум-но подтвержденые затраты, осущ-ые налогоплательщиком.

Расходами признаются любые затраты, при усл., что они произведены для осущ-ия деят-ти, направл-ой для получ дохода.

Затраты делят на 4 гр:

1.гр Материальные расходы

2.гр Расходы на оплату труда

3.гр Амортизация осн ср-тв и нематериальных активов

4.гр Прочие расходы

В) По месту формирования

Издержки производства

-оплата труда

-отчисления на соц страх раб-ов

-на сан.спец одежду

-медосмотр

-На эл\эн

-амортизация произ-го обор-ия

-на аренду, отопления, освещ и тд. Для произ-ых помещений

-на ремонт оборудования и тд

Внутренние

1.Экономические

- объем т\об-с ростом объема т\об сумма издержек увел., за счет роста условно-перем расходов, но сниж уровень издержек за счет сниж уовня условно-пост расходов.

-структура т\об-доля в нем собств прод-ии. Чем выше доля собст прод в т\об, тем выше сумма и уровень издержек, поскольку издержкоемкость на выпуск собств прод выше на 2-2.5 раза.

- тип и класс поп(организ-ый фактор)

- специялизация п( орг.ф)

-форма орг-ии произ-ва( орг.ф)

-оганиз обслуж потреб-ей

-применяемое обор(технолог-ий фактор)

-передовые технологии(технол. Ф.)

- эфф-ть использ ресурсов(технол ф)

- уровень компетентности руководителей

 

Состав доходов по ПБУ 9/99.

1.) К доходам от обычной деят-ти относ-ся доходы по тем видам деят-ти, кот. в уставе предпр-я отражены в качестве основных, а также доходы сумма кот. Превышает 5 % от общей величины доходов предпр-я.

Для большинства Поп осн видами деят-ти явл:

-Производство;

-Реализация.

В предприятиях производственной сферы считается сумма выручки от продажи продукции, работ и услуг без косвенных налогов.

В предприятиях торговли и ОП в доходах от обычной деятельности является разница между выручкой от реализации товаров и услуг без НДС и покупной стоимости сырья и товаров использования для выпуска и реализации продукции.

Доход от обыч видов деят-ти=ВП(без НДС)- покупная стоимость

2.) Прочие поступления ( от других видов деятельности).

А) Операционные (в результате различных финансово хозяйственных операций с имуществом предприятия).

- % к получению (% по акциям, облигациями и другими ценными бумагами, % по начислению банком за использованием временно свободных денежных средств на расчетном счете предприятия).

- от участия в деятельности других предприятий.

- от сдачи имущества в аренду.

- от реализации имущества.

- по операциям сырья.

- от продажи имущественных прав (блюда).

Б) Внереализационные (не связаны с реализацией).

- штрафы, пени полученные предприятием за нарушением условий договоров.

- суммы полученные в возмещение причиненных предприятию убытков.

- излишки товарно-материального ценностей в результате инвентаризации.

- имущество полученное безвозмездно по договорам доверенности.

- доходы полученные от списания предприятием задолжности (кредиторской).

В) Чрезвычайные (чрезвычайные обстоятельства).

- страховое возмещение.

- стоимость товарно-материальных ценностей приходы дальнейшей эксплуатации.

Отдельно не отражаются в состав внереализационных доходов.

Согласно НКРФ гл.25 доходы делятся на 2 группы:

1.доходы от реализации продукции, работ, услуг, а также от имущества предприятия.

2.внереализационные доходы.

 

Прочие цели

 

Налогообложение прибыли.

. Расчеты с бюджетом:

- уплата в бюджет налогов из прибыли;

- уплата штрафных санкций за нарушение налогового законодательства.

Существуют следующие налоговые платежи в бюджет из прибыли:.

а) единый налог на вмененный доход (ЕНВД) уплачивают предприятия общественного питания, у которых площадь залов для обслуживания потребителей не превышает 150 кв.м. Ставка налога составляет 15% от суммы вмененного дохода.

ВМД = S * БД *М * К1 * К2,

где S –площадь зала обслуживания посетителей, м.2;

БД – базовая доходность на единицу площади, руб. (Для залов предприятий общественного питания – 1000 руб. в месяц на 1 кв.м.);

М – число месяцев работы;

К1 – индекс – дефлятор;

К2 – коэффициент вида деятельности (для ресторанов К2 = 0, 8; для кафе

К2 = 0, 7; для других предприятий К2 = 0, 5).

б) Налог на прибыль уплачивают предприятия общественного питания, площадь залов в которых превышает 150 кв.м. Ставка налога на прибыль составляет 20% от суммы налогооблагаемой прибыли.

в) Применять упрощенную форму налогообложения могут предприятия общественного питания, чьи доходы не превышают 15 млн. руб. в год, численность не превышает 100 чел., а остаточная стоимость основных фондов не превышает 100 млн. руб. В этом случае предприятия уплачивают налог на доходы или на разницу между доходами и расходами, рассчитываемыми по специальной методике. Ставка налога на доходы при упрощенной форме налогообложения составляет 6%, на разницу между доходами и расходами – 15%.

 

Товарооборот и выручка предприятия общественного питания: понятие и состав показателей.

Товарооборот представляет собой:

1. объем продукции общественного питания, реализованной населению или другим потребителям, в стоимостном выражении

2.выраженный в денежной форме объем реализованной продукции общественного питания

3.сумма денежных средств, полученных от реализации продукции

4. выручка от реализации продукции.

Выручка предприятий общественного питания будет включать в себя товарооборот предприятия, а также выручку (сумма денежных средств) полученная от оказания различного рода услуг потребителю.

По виду реализуемой продукции различают:

- оборот продукции собственного производства;

- оборот по покупным товарам.

Оборот по продукции собственного производства выраженный в денежной форме объем реализованной продукции собственного производства .

Оборот по покупным товарам объем реализуемых покупных товаров , выраженный в денежной форме.

По способу реализации:

- розничный товарооборот;

- оптовый товарооборот.

Розничный товарооборот выраженный в денежной форме объем продукции ( собственного производства и покупных товаров ), реализуемой населению в обмен на его денежные средства для непосредственного личного илидомашнего потребления .

Розничный товарооборот – реализация может осуществляться как за наличный, так и безналичный расчет.

Оптовый товарооборот выраженный в денежной форме объем продукции ( как правило , собственного производства ), реализованной другим предприятием торговли или общественного питания для последующей доготовкиили продажи .

Валовый товарооборот представляет собой общий объем товарооборота предприятия . В том случае, если предприятие общественного питания не производит оптовую реализацию продукции валовой товарооборот равен розничному.

В состав товарооборота общественного питания включается стоимость собственной кулинарной продукции и покупных товаров без кулинарной обработки, проданных (отпущенных)

Стоимость питания организованного за счет бюджетного финансирования или фонда медицинского страхования, в оборот общественного питания не включается.


Поделиться:



Популярное:

Последнее изменение этой страницы: 2016-04-11; Просмотров: 3977; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.104 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь