Показатели эффективности использования товарных запасов. Значение и пути ускорения оборачиваемости средств, вложенных в товарные запасы.

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 5Следующая ⇒

Значение товарных запасов в деятельности поп заключается в следующем:

- запасы создают возможность бесперебойной работы предприятия в период между поставщиками сырья;

- от величины товарных запасов зависит объём, ассортимент и качество выпускаемой продукции;

- размер товарных запасов определяет площадь складских помещений и затраты на хранение товаров;

- размер товарных запасов определяет сумму средств в обороте.

Размер товарных запасов предприятия общественного питания зависит:

· от объёма товарооборота.

· от ассортимента выпускаемой продукции

· от интервалов поставок:

· от размеров поступающих партий сырья.

· от удаленности предприятия от поставщиков

· от бесперебойности снабжения

· от емкости складских помещений.

· от размера оборотных средств предприятия.

Эффективность использования товарных запасов.

Поскольку создание товарных запасов требует определённых финансовых затрат возникает необходимость в оценке эффективности использования средств, вложенных в товарные запасы.

· Показатели оборачиваемости.

1.1. Время обращения товарного запаса (Вобр) характеризует продолжительность одного оборота в днях (показывает, за сколько дней обернётся средний товарный запас). Вобр=Зср/Оодн=Зср*t/О

1.2. Коэффициент оборачиваемости (скорость товарного обращения). Коэффициент оборачиваемости характеризует количество оборотов, который совершает средний товарный запас в течение определённого периода времени. Коб=О/З ср, Зср - средний размер товарного запаса

При расчёте показателей оборачиваемости принимают во внимание следующее:

· Количество дней в анализируемом периоде принимают кратным 30, т.е. в месяце – 30 дней, в квартале – 90 дней, в году – 360 дней.

· Величина товарных запасов и объем товарооборота должны учитываться в одних и тех же ценах. Как правило, это покуп цены т.е (без наценки) назыв товарооборотом по себестоимости.

Связь между ними Вобр = t / Коб

Снижение времени обращения и увеличение коэффициента оборачиваемости, так как ускорение оборачиваемости способствует:

· сокращению потребности предприятия в оборотных средствах:

· увеличению объема товарооборота

· увеличению доходов предприятия:

2. Коэффициент рентабельности товарных запасов – хар величину прибыли, получаемую предприятием с каждого рубля, вложенного в товарные запасы. Ртов зап= П / Зср,

3. Коэффициент участия средств в обороте - характеризует величину вложений в товарные запасы, приходящуюся на один рубль товарооборота. Куч/ об = Зср / О,

О повышении эффективности испол ТЗ свидетельст рост Ртов зап и сниж Куч/ об.. Если их значения противоречивые рассчитывают интегральный (обобщающий) показатель эффективности использования ТЗ: I тов.зап. = √ I Коб ( индекс )* I Ртов.зап.

Пути повышения эффективности использования средств, вложенных в товарные запасы.

1. Соблюдение норматива товарных запасов (отсутствие излишних товарных запасов ).

2. Соответствие товарных запасов ассортименту выпускаемой продукции и спросу потребителей.

3. Поиск надежных поставщиков, соблюдение графиков поставок, обеспечение ритмичной работы поставщиков.

4. работа без посредников

5. Увеличение объема товарооборота за счет:

- расширения ассортимента выпускаемой продукции; - снижения цен; - рекламы и других методов стимулирования спроса; - разработки рецептур блюд и других кулинарных изделий из «залежавшихся» товаров; - стимулирования работников и других мер, направленных на увеличение товарооборота.

Значение и порядок нормирования товарных запасов.

Нормирование товарных запасов представляет собой процесс расчета их оптимальной величины.

Оптимальный размер запаса в днях работы называется нормой товарного запаса.

Оптимальный размер товарного запаса в денежном выражении называется нормативом товарного запаса.

Связь между нормой и нормативом товарных запасов выражается следующими формулами:

Норма = Норматив: О одн и Норматив = Норма * О одн

Нормирование товарных запасов включает в себя следующие этапы:

1. Расчет нормы текущего товарного запаса по каждой товарной группе.

Поскольку текущий запас состоит из нескольких частей, расчет нормы осуществляют последовательно по каждой его составной части:

1.1. Расчет нормы рабочего запаса.

Норма рабочего запаса по сырью и товарам, используемым в производстве, равна 1 дню:

Норма З раб = 1 день

Норма запаса покупных товаров, находящихся в реализации, рассчитывается по формуле:

Норма З раб = К * Ц / О одн + 1,

К – количество ассортиментных разновидностей товара в продаже;

1.2. Расчет нормы запаса текущего пополнения осуществляют по формуле:

Норма З тек.п. = Ч / 2 Кк,

Ч – частота завоза (интервал между двумя поставками), дни;

Кк – коэффициент комплектности поставок – характеризует соотношение числа ассортиментных разновидностей товара, поступающих в одной партии (кi), к общему количеству ассортиментных разновидностей товара, поступающих в предприятие (К):

Кк = кi / К

1.3. Расчет нормы страхового (гарантийного) запаса производится по формуле:

Норма З гар = 2 * √ Норма З тек.п.

· Расчет общей нормы текущего товарного запаса по каждой товарной группе:

Норма З тек i = Норма З раб + Норма З тек.п. + Норма З гар. + Вподг.,

где: Норма З тек i - норма текущего товарного запаса по i -той товарной группе,

В подг – время на прием, складирование и отпуск товаров в производство (в реализацию), дни. Вподг = 0, 5 дня

2. Расчет норматива товарного запаса по каждой товарной группе:

Норматив Зтек i = Норма З тек i* О однi

3. Расчет общего норматива текущих товарных запасов по предприятию в целом

Норматив З общ = Норматив З тек i

4. Расчет средней нормы товарного запаса по предприятию.

Норма З ср = Норматив З общ: О одн

Понятие основных фондов предприятия общественного питания, их сущность и особенности, состав и структура.

Под основными фондами понимают средства производства, многократно участвующие в производственном процессе, сохраняя при этом свою материально-вещественную форму и по частям, по мере износа, перенося свою стоимость на вновь создаваемый продукт.

Термин основные фонды следует отличать от понятия основные средства.

Под основными средствами понимают сумму денежных средств, вложенную в приобретение основных фондов.

Отличие основных фондов как средств труда от предметов труда (сырья, материалов):

1. Предметы труда потребляются за один производственный цикл, основные фонды участвуют в производстве многократно в течение нескольких производственных циклах;

2. Сумма, включенная в покупку сырья и товаров (оборотные средства), возвращается предприятию в полном объеме на один производственно-торговый цикл, а сумма денежных средств, вложенная в основные фонды (основные средства) возмещается постепенно в течение всего срока эксплуатации основных фондов частями в виде амортизационных отчислений.

Состав основных фондов:

По характеру участия в произв процессе:

Основными производственными фондаминазываются основные фонды принимающие участие в процессе производства продукции, выполнение работ и оказание услуг, другими словами это основные фонды отраслей производственной сферы. (-активные; -пасивные)

Активными производственными фондами являются фонды, непосредственно участвующие в процессе производства (машины, инвентарь и т.д.).

Пассивная часть основных фондов представляет собой основные фонды непосредственно не участвующие в производственном процессе, но создающие условия для его нормального осуществления (здания, сооружения и т.д.).

Основными непроизводственными фондами называют не участвующие в процессе производства основные фонды социальной сферы: здания больниц, санаториев, жилищных фондов, школ, театров и т.д.

По материально- вещественной форме

здания

сооружения

машины и оборудование

транспортные средства

инструменты

производственный инвентарь

хозяйственный инвентарь

рабочий и продуктивный скот

многолетние насаждения

капитальные затраты по улучшению земель

прочие основные фонды

⇐ Предыдущая 1 234 5 Следующая ⇒