Показатели эффективности использования трудовых ресурсов предприятия общественного питания и факторы ее определяющие.

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 5Следующая ⇒

Привлечение трудовых ресурсов требует от предприятия определенных денежных расходов:

· на оплату труда персонала,

· на его социальное страхование (уплату ЕСН и других налогов),

· на охрану труда и технику безопасности,

· на медицинский осмотр работников,

· на обеспечение их сан.спец.одеждой,

· на повышение квалификации работников и т.п.

1. Показатели эффективности труда: К ним относят:

1.1. Производительность труда работников, которая характеризует количество продукции произведенной (реализованной) одним работником в единицу времени. ПТ=Q( объем произ прод)/ t

существует следующие методы измерения производительности труда:

1) Натуральный (кг., количество блюд, шт.)

2) Условно-натуральный (условные блюда)

3) Стоимостной (в денежном выражении)

В предприятия общественного питания определение производительности труда стоимостным методом производят с помощью следующих формул:

· в целом по предприятию (в расчете на одного среднесписочного работника):

ПТ = О / Чср

· производительность труда одного работника производства (выработка):

ПТ пр-ва = В = Опсп / Чпр-ва,

· производительность труда работников торговой группы или зала:

ПТторг (зал) = О / Чторг (зал),

4) Условно-стоимостной - в рублях условного товарооборота

Установлено, что трудоемкость выпуска собственной продукции в 3 раза выше чем трудоемкость реализации покупных товаров.

Для произведения трудоемкости составных частей товарооборота в сопоставимый вид рассчитывают условный товарооборот Оусл=Опсп+1/3*Опт

1.2. Трудоемкость выпущенной продукции (товарооборота) - характеризует затраты труда и времени на выпуск (реализацию) единицы продукции

Общий вид формулы трудоемкости: Те = t / Q = 1 / ПТ

2. Уровень фонда заработной платы – характеризует долю расходов на оплату труда в объеме товарооборота или показывает, какая часть выпуска используется на оплату труда персонала. Уфзп=ФЗП/О*100

3. Коэффициент рентабельности персонала характеризует величину прибыли приходящей на одного средне статистического работника предприятия. R=П/ч

Факторы, определяющие эффективность труда:

1. Технико-технологические.

а) фондооснащенность и фондовооруженность труда, степень автоматизации и механизации производственных процессов.

б) производственная мощность, машинное оборудование.

в) техническое состояние основных фондов, а также используемые технологии производства и обслуживания потребителей.

2. Организационные

а) использование мероприятий научной организации труда (НОТ)

б) ликвидация внутренних простоев по организационным причинам.

в) дисциплина.

3. Экономические

а) создание материальной заинтересованности работников в результатах труда.

б) увеличение объемов реализации продукции.

в) увеличение прибыли.

4. Социально-демографические

а) половозрастной состав работников, уровень их профессиональной подготовки. (25-45 лет самый продуктивный возраст)

б) личностные особенности человека в характере (делает медленно, но качественно)

в) мотивация работников и организация морального стимулирования.

г) социально-психологический климат в коллективе.

24.Производительность труда работников предприятий общественного питания: показатели и методы ее оценки и измерения. Задачи и пути повышения производительности труда работников отрасли.

. Производительность труда работников, которая характеризует количество продукции произведенной (реализованной) одним работником в единицу времени.

ПТ=Q( объем произвед прод-ии )/t (затраченное время)

Существует следующие методы измерения производительности труда:

1) Натуральный (кг., количество блюд, шт.)

2) Условно-натуральный (условные блюда)

3) Стоимостной (в денежном выражении)

• в целом по предприятию (в расчете на одного среднесписочного работника):

ПТ = О / Чср

• производительность труда одного работника производства (выработка):

ПТ пр-ва = В = Опсп / Чпр-ва,

• производительность труда работников торговой группы или зала:

ПТторг (зал) = О / Чторг (зал),

4) Условно-стоимостной - в рублях условного товарооборота

Планирование численности работников предприятия общественного питания. Штатное расписание.

Расчет плановой численности работников предприятия осуществляет самостоятельно. Основными принципами, на которые при этом они ориентируются является:

1.Принцип производственной целесообразности, т.е. наличие необходимого объема работ.

2. Наличие денежных средств, необходимых для оплаты труда персонала.

Планирование численности административно-управленческого персонала

Исходя из перечисленных принципов, если предприятие является юридическим лицом, в нем обязательно должны быть предусмотрена должность директора и главного бухгалтера.

Если предприятие работает более чем в 1 смену, и менее, чем с двумя выходными днями в неделю, в штате предусматривается должность заместителя директора.

Если предприятие не является юридическим лицом, то вместо должности директора предусматривается должность заведующего или менеджера.

Планирование численности работников производства

Осуществляется на основе установленных плановых заданий по выпуск собственной продукции и норм выработки продукции одним работником в единицу времени. Чпр-ва= Опсп/(Нв*Фэ)

Нормы выработки работников производства для планирования их численности определяются:

- на основе средней сложившейся нормы выработки на предприятии;

- на основе нормативных документов (нормы выработки, разработанные НИИ);

- на основе самостоятельно разрабатываемых предприятием исследований (фотографий использования рабочего времени или хронометража трудовых процессов).

Различают следующие фонды времени:

1. Календарный фонд Фк = 365 дней (366 дней)

2. Номинальный фонд рабочего времени (Фном) – количество рабочих дней в году без выходных и праздничных дней:

Фном= Фк -Выходные - Ппраздничн.

3. Эффективный фонд рабочего времени (Фэ) - характеризуется количеством дней, в течение которых работник находится на рабочем месте и занят выполнением своих должностных обязанностей.

Фэ =Фном - Отпуск – Болезни – Нув.

Нув – неявки по прочим уважительным причинам.

Планирование численности работников торговой группы

Осуществляется на основе количества рабочих мест и режима работы предприятия. Чторг(зала)=( Рм*Кс*Т)/Фэ

Рм – количество рабочих мест;

Кс – коэффициент сменности работы предприятия;

Т – число дней работы предприятия за год;

Фэ – эффективный фонд рабочего времени.

Если t = 8 час => Кс = 1, 0

t = 10-12 час => Кс = 1, 5 (12/8 = 1, 5)

t = 14-16 час => Кс = 2, 0

t = 24 час => Кс = 3, 0

Планирование численности работников прочих групп осуществляется:

- на основе количества рабочих мест и режима работы предприятия (швейцары, гардеробщики, грузчики, водители).

- на основании норм обслуживания (уборщики, дворники, слесарь, механик, сантехник), а также исходя из принципов производственной целесообразности.

На основании расчета плановой численности работников составляют штатное расписание предприятия. Штатное расписание представляет собой документ, в котором содержатся:

- перечень необходимых предприятию должностей и профессий;

- плановая численность работников по каждой должности или профессии с указанием квалификационного разряда;

- размер должностного оклада (тарифной ставки) по каждой должности и профессии;

- размер фонда заработной платы предприятия, рассчитанный на год или на месяц.

Штатное расписание утверждается директором и является основанием для найма работников в штат предприятия и начисления работникам заработной платы.

⇐ Предыдущая 1 2 345 Следующая ⇒