Технология производства яиц и мяса птицы

Раздел III. Птицеводство.

Технология производства яиц и мяса птицы

Тема 1: Биологические особенности птицы

Вопросы:

Биологические особенности птицы.

Яичная продуктивность птицы и факторы, влияющие на ее величину.

Мясная продуктивность птицы и факторы, влияющие на ее величину.

Сельскохозяйственной называют птицу разных видов, которую используют для получения продуктов питания и сырья для технических целей.

Наши далекие предки использовали птицу исключительно как объект охоты. По мере оседлости у человека возникла необходимость иметь продукты питания непосредственно около жилища. Именно это и послужило причиной первых попыток одомашнить птицу.

Из класса Птицы (Aves) были одомашнены представители отряда Курообразных (Galljformes) - куры, индейки, цесарки; Гусеобразных (Anseriformes) - гуси, утки; Голубеобразных (Colurnbi-formes) - голуби; Страусообразных (Struthionformes) - страусы.

Однако мнения о времени и месте одомашнивания кур довольно противоречивы. До последнего времени считалось, что куры были одомашнены в Северной примерно за 3250 лет до н.э. Однако исследования палеозоологов последних лет свидетельствуют о том, что костные останки кур, обнаруженные при раскопках в Северном Китае, соответствуют времени около 6000 лет до н. э. В Гвропе подобный остеологический материал был найден на территории Греции (датируемый 4000-3000 гг. до н.э), Румынии (6000-3000 гг. до н.э), на Украине (4000-2500 гг. до н.э). На основании этих сведений ученые пришли к выводу, что центром происхождения домашних кур следует считать Юго-Восточную Азию (время доместикации около 8000 лет до н.э.), а в Индию куры могли попасть из Китая или быть одомашнены в Индии независимо и позднее.

Со временем куры широко распространились по всему миру. В гробницах Египта, выстроенных ранее 2000 г. до н.э., имеется множество рисунков и барельефов с изображением птиц. В Греции куры считались священными животными и содержались при храмах. Их изображали на монетах, вязах, саркофагах, щитах воинов.

Куриные кости часто находили при раскопках древних городищ Рязани и Великого Новгорода.

Центральная и Юго-Восточная Азия считаются родиной современных китайских гусей. Одомашнивание гусей происходило в разных странах; в Иране, Египте, Китае, Индии и др. Установлено, что в Иране, Мессопотамии и Египте их приручили и одомашнили более 4000 лет назад; в Китае - примерно в середине третьего тысячелетия, а в Индии - во втором тысячелетии до н.э.

Одомашнивание уток также происходило в целом ряде стран примерно в пятом веке до н.э.

Индейка - птица древнеамериканского происхождения. Археологические раскопки в долине р. Теннеси свидетельствуют о том, что индейцы разводили индеек за 1000 лет до н.э.

Цесарок одомашнили на Африканском континенте, по всей видимости, в государстве Нумидия, еще до новой эры, откуда они и были завезены в Европу.

Продуктивность с/х птицы

Основная задача птицеводства - разведение разных видов сельскохозяйственной птицы для получения высокопитательных продуктов (яиц, мяса, жирной печени) и сырья для переработки (пера, пуха, помета, отходов инкубации и убоя). Весь комплекс таких зоотехнических мероприятий, как селекция, размножение, выращивание и кормление, сводится к созданию птицы, дающей большое количество относительно дешевой продукции высокого качества.

Продуктивность - основной хозяйственно полезный признак сельскохозяйственной птицы, имеющий достаточно высокую степень изменчивости.

Уровень, характер и качественная сторона продуктивности зависят от наследственных факторов (вида, породы, линии, кросса, индивидуальных особенностей), пола, возраста птицы, а также условий ее содержания и использования. Для контроля за изменчивостью продуктивности и управления ею необходимо систематически вести зоотехнический учет и оценку продуктивных качеств птицы.

Яичная продуктивность

Число яиц, снесенных самкой за определенный отрезок времени, называют яйценоскостью. Это - основной селекционируемый признак и решающий показатель яичной продуктивности не только птицы яичного направпения (яичные куры, отдельные яичные породы уток - алабио, индийские бегуны и др., перепела), но и птицы мясного направления (мясные куры и утки, индейки, гуси, цесарки и др.), так как определяет ее плодовитость, то есть в конечном счете количество мяса, получаемого от потомства одной самки.

По уровню яйценоскости за полный продуктивный период на первое место следует поставить кур яичных пород и кроссов (за год в среднем они сносят около 300 яиц).

Все виды сельскохозяйственной птицы с возрастом, как правило, снижают яйценоскость на 10-15 % и более, за исключением гусей, которые достигают максимальной продуктивности, как правило, на 2-й или 3-й год жизни. Если принять яйценоскость гусей в 1-й год яйцекладки за 100 %, то за 2-й год продуктивность составит в среднем 128 %, за 3-й -140%.

Масса яиц на 55 % определяется генетическими факторами и на 45 % - условиями среды. На массу яиц оказывают влияние возраст половой зрелости, живая масса несушек, интенсивность яйцекладки, биологический цикл продуктивности (известно, что во втором цикле продуктивности после линьки масса яйца выше на 10-15% и более).

В пределах одной и той же породы или линии внутри вида птицы существуют индивидуальные различия в массе яиц, достигающие, например, в мясном куроводстве 20-30 %, в яичном куроводстве - 10-15, у водоплавающей птицы — 15-27%. Путем селекции можно создать линии и кроссы, более выровненные по этому признаку.

Повышение качества яиц (их массы, содержания плотного белка и некоторых других компонентов) достигается селекционной работой; содержание в яйце витаминов - сбалансированным кормлением, включающим витаминные корма и премиксы; прочность скорлупы (важнейшее товарное качество, сохраняющее продукт при сборе, упаковке, транспортировке и реализации) - селекцией, минеральным питанием, содержанием в рационах достаточного количества витамина D.

Обладая отменными вкусовыми качествами в сыром, вареном, жареном или печеном виде, яйца теряют их по мере увеличения сроков хранения. На вкус яиц оказывают влияние скармливаемые птице некоторые виды кормов и кормовых добавок, обладающих специфическим запахом и вкусом (например, рыбная мука в больших дозах, рыбий жир и др.). Нельзя допускать временное хранение яиц в одном помещении с веществами, издающими резкий запах.

При производстве пищевых яиц несушек (кур яичных и общепользовательных пород, уток яичных пород, перепелов) содержат без самцов. При размещении в птичнике только несушек получают больше яиц с площади пола (клетки), сокращаются затраты кормов и труда, что экономически более выгодно. При содержании несушек с самцами или при искусственном осеменении самок развитие зародыша начинается в организме птицы, а после откладки яйца происходит вне организма матери под наседкой или в инкубаторе. Однако следует отметить, что неоплодотворенные яйца, то есть полученные от несушек без спаривания с самцами, по пищевым достоинствам не отличаются от оплодотворенных яиц.

Таким образом, яичную продуктивность условно можно подразделить на пищевую и племенную. Используя научно обоснованные методы и приемы разведения, селекции, технологии кормления и содержания сельскохозяйственной птицы, ученые и практики в области птицеводства стремятся к повышению биологической ценности яиц, улучшению их пищевых и инкубационных качеств.

Установлено, что чем меньше времени затрачивает несушка на формирование яйца, тем длиннее у нее циклы (серии) яйценоскости.

Циклом яйценоскости называют число яиц, снесенных несушкой без интервала, то есть подряд. Длина циклов - наследуемая особенность птицы. Циклы могут составлять от одного до нескольких десятков яиц. Между циклами образуются интервалы, выражаемые числом непродуктивных дней. Чем меньше цикл, тем длиннее интервал, и наоборот. Длинные циклы с короткими интервалами характеризуют хороших несушек, короткие циклы с длинными интервалами - плохих. Во время длинных циклов снесение яиц происходит почти в одни и те же часы, за исключением нескольких дней в начале и в конце цикла. Отмечены случаи снесения курицей двух яиц в сутки.

Мясная продуктивность

Мясная продуктивность характеризуется живой массой и мясными качествами птицы в убойном возрасте, а также пищевой ценностью мяса.

Мясо - один из жизненно необходимых продуктов питания, служащий источником полноценных белков и животного жира, а также минеральных веществ и витаминов.

Мясо птицы отличается высокой питательной ценностью, отличными диетическими и вкусовыми качествами.

Протеина в мясе птицы примерно такое же количество, как в свинине и баранине. Содержание незаменимых аминокислот значительно больше, чем в мясе других животных. Жир мяса птицы весьма высокопитательный, так как содержит больше олеиновых кислот, чем стеариновых.

Особое значение для развития мясного птицеводства имеют низкие затраты корма на единицу прироста, мясная скороспелость, высокое качество мяса и мобильность отрасли.

Наиболее экономичные объекты - производители мяса - молодые гибридные птицы (бройлеры), полученные от скрещивания специализированных сочетающихся линий кур мясных и мясо-яичных пород. В общем балансе мирового производства мяса птицы доля мяса бройлеров составляет около 80%, взрослых кур - 10, индеек - 10, птицы других видов - менее 5 %.

При производстве мяса индеек, уток, гусей, цесарок, перепелов затрачивается больше корма на единицу прироста живой массы, чем при производстве гибридных цыплят, однако потребность населения в разнообразном ассортименте продуктов питания обязывает птицеводов обеспечить рентабельное производство мяса и этих видов сельскохозяйственной птицы.

Методы оценки мясной продуктивности. При оценке мясной продуктивности птицы учитывают следующие основные признаки.

Живая масса. Это основной признак, по которому определяют количество мяса у птицы любого возраста. Живую массу устанавливают путем взвешивания. Взвешивать птицу лучше утром, до кормления.

Скорость роста. Чаще всего о скорости роста птицы судят по живой массе, которую достигает особь к возрасту убоя, или по показателям абсолютного, относительного и среднесуточного прироста.

Абсолютный прирост живой массы (А) вычисляют за какой-либо период жизни птицы (сутки, неделю, месяп и т. д.) по формуле где W_t - живая масса в конце периода, г; W_o - живая масса в начале периода, г.

Относительный прирост (В) используют при сравнении скорости роста птицы, имеющей различную начальную массу: .

Наиболее часто используют для характеристики скорости роста показатели среднесуточного прироста (С): где t₁ - возраст на начало периода, дни; t₂ - возраст в конце периода, дни.

Скорость роста - признак, учитываемый у мясного молодняка. Наиболее интенсивный рост приходится на первый месяц его жизни. К концу 2-3-го месяца жизни начальная живая масса молодняка увеличивается в несколько десятков раз, а относительный прирост составляет 190 % и более.

Установлены существенные различия в скорости роста птицы в зависимости от вида, породы, кросса, пола и возраста (табл. 4). Увеличение живой массы (в абсолютных показателях) происходит быстрее у гусят, затем у утят и индюшат. В возрасте 1 мес. масса гусят в 2 раза больше, чем индюшат, и почти в 4 раза больше, чем цыплят. Высокая интенсивность роста и ранняя скороспелость присущи перепелам.

Самцы, как правило, растут быстрее самок, за исключением перепелов и цесарок. Так, гибридные петухи на 25-30 % тяжелее самок. У индеек и мускусных уток живая масса взрослого самца примерно на 50-60 % больше массы самки. Разница в массе голубей и голубок значительно меньше -примерно 5-10 %.

Породные различия в живой массе птицы очень значительны. Например, утки мясных пород почти вдвое тяжелее яичных, куры мясо-яичного направления продуктивности тяжелее кур яичного типа на 500-900 г (15-30%).

Перо-пуховое сырье

При производстве яиц (пищевых и инкубационных) и мяса птицы получают ценное перо-пуховое сырье. В настоящее время около 70 % перо-пухового сырья используют для производства перьевой муки, содержащей 9-10% воды, 68-75 - протеина, 4- 5 - клетчатки и 8-20 % золы, и 30 % сырья - для производства перо-пуховых изделий (подушек, перин, одеял, спальных мешков, детской одежды и др.).

Перо-пуховое сырье подразделяют по видам птицы (на куриное, гусиное, утиное, индюшиное и цесариное) и по способу его получения (при убое, с живой, а также павшей птицы).

Соотношение пуха и пера у сельскохозяйственной птицы разных видов неодинаково и приведено в таблице 7.

В зависимости от вида птицы строение оперения имеет свою специфику. Так, у гусей выделяют мягкое кроющее перо (50 - 55%), подкрылок (20-25%), пух (15-20%) и писчее перо (8 - 10 %). Из писчего пера делают зубочистки, поплавки для удочек, цветы. Перья подкрылка имеют длину от 8 до 23 см и характеризуются высокой упругостью. Подкрылок, как правило, идет на переработку для производства перьевой муки. Наибольшую ценность представляет гусиный пух, характеризующийся высокими теплозащитными свойствами.

От уток также получают ценный пух, но значительно меньше, чем от гусей (примерно 20-25 г, тогда как от гусей 45-50 г), мелкое контурное перо и подкрылок.

Перо кур и индеек менее ценно, чем перо водоплавающей птицы. Оно имеет грубый ломкий стержень, характеризуется малой упругостью и меньшей легкостью, довольно легко сваливается, образуя комки. В его состав входят подкрылок (маховые и рулевые перья) и мелкое перо. У кур и индеек в оперении пух отсутствует. Мелкое куриное и индюшиное перо используют при производстве пухо-перьевых изделий (подушек, перин, одеял и т. д.), а крупное перо - дамских шляп, перьевой муки и др.

При оценке качества пера и пуха определяют следующие показатели:

· размер пера, который колеблется в пределах 1-35 см;

· массу пера и пуха, получаемых с одной головы при убое птицы или при прижизненной ощипке (гусей);

· теплоизоляционные и водоотталкивающие свойства;

· упругость, плотность и сопротивление к излому. Следует отметить, что при тепловой обработке под давлением перо теряет упругость, становится более ломким;

· внешний вид и запах. Гусиный и утиный пух должен быть чистым, без пожелтения и оторванных бородок, а перо всех видов сельскохозяйственной птицы - чистое, целое, с хорошей упругостью, запах пуха и пера - естественный, без плесневых, гнилостных и других посторонних запахов.

Качество перо-пухового сырья оценивают в специальных лабораториях.

Сдаваемое сырье не должно быть повреждено молью. Допускается влажность не более 12 %, содержание недоразвитых перьев не более 1, 5 %, слипшихся перьев - до 5, пыли - до 1, 5 %.

Гусиное перо и пух - наиболее высокоценное сырье. В настоящее время в ряде стран (Венгрия, Болгария, Германия, Россия, Украина и др.) разработана технология получения перо-пухового сырья методом прижизненного ощипывания гусей.

Прижизненную ощипку пера и пуха проводят на ремонтном молодняке и взрослых гусятах всех пород. После ощипки гусей содержат в помещении и в течение 2 нед кормят полнорационными комбикормами с содержанием 17-18 % сырого протеина, чтобы быстрее восстановился перьевой покров. При соответствующих условиях содержания и кормления оперение полностью восстанавливается через 1, 5 мес.

Во Франции ощипывают прижизненно не только гусей, но и индеек 2 раза в год - летом и осенью.

Благодаря чистоте и другим качествам перо, снятое с живой птицы, ценится выше, чем полученное от убитой.

Породы и кроссы кур.

Породы и кроссы уток.

Породы гусей.

Породы индеек.

Породы и кроссы кур

В мире насчитывается более 100 пород кур, около 20 пород уток и индеек, 40 пород гусей. Многочисленные породы птицы созданы в результате одомашнивания диких видов в различных условиях окружающей среды. Процесс породообразования продолжается и в настоящее время путем совершенствования существующих и выделения новых пород с желательными признаками. Порода должна иметь такую численность, которая даст возможность разводить её в себе без применения родственного спаривания.

Существуют породы кур подразделяют на яичные, мясные, мясо-яичные, декоративные и бойцовские. В настоящее время кур декоративных и бойцовских пород разводят в ограниченном количестве.

Яичные породы кур

Цель разведения кур этих пород – получение яиц. Поэтому основным хозяйственно – полезными признаками яичных кур является высокая яйценоскость и небольшая масса тела. Живая масса в значительной степени определяет затраты корма на поддержание обменных процессов в организме. Чем меньше живая масса курицы, тем ниже затраты корма на производство яиц при одинаковом уровне продуктивности.

Куры яичных пород отличаются ранней половой зрелостью и способностью к длительной непрерывной продуктивности.

Белый леггорн – наиболее распространенная в мире яичная порода кур. Выведена она в 19в. в США на базе завезенной из Италии и местной птицы.

Особенности экстерьера: голова средней величины с белыми или кремовыми ушными мочками и хорошо развитым листовидным гребнем. Грудь хорошо развитая, округлая, выпуклая. Туловище удлиненное с плотным оперением, горизонтально поставленное, крылья широкие, плотно прилегающие к туловищу, хвост приподнятый, у петухов имеются развитые косицы.

Птица хорошо акклиматизируется, отличается скороспелостью и выносливостью. Цыплята быстро растут и оперяются.

Петухи в среднем весят 2, 7кг, куры 1, 8-2, 0кг. Яйценоскость 220-240 яиц в год массой 57-60г. скорлупа яиц белая, инкубационные качества высокие. Оплодотворяемость яиц около 95%, а вывод молодняка более 80% от числа яиц, заложенных на инкубацию.

В СССР куры породы леггорн впервые были завезены из США и Англии в 1925 году. В 1962-68гг завозили также из Канады, Голландии, ФРГ и Японии.

Куры породы леггорн в нашей стране распространены повсеместно в хозяйствах, занимающихся производством пищевых яиц.

Кроме белых леггорнов разводят также куропатчатых, палевых, черных и голубых леггорнов, однако эта птица не имеет промышленного значения и встречается только в личных хозяйствах птицеводов любителей.

Русская белая – отечественная порода. Выводили с 1920 до 1953г. При её выведении использовали кур породы леггорн и кур местных пород. Затем в дальнейшем разводили «в себе».

Эта порода имеет типичный экстерьер кур яичных пород: нежную плотную конституцию и высокую жизнеспособность. Оперение белое, плотное, клюв и ноги желтого цвета, хорошо развитые. Гребень листовидной формы у несушек свисает набок.

Петухи весят до 3 кг, куры – 2 кг. яйценоскость 200 яиц в год и выше. Масса яиц в среднем 60 г. Скорлупа белая, прочная. Инкубационные качества хорошие. Оплодотворяемость яиц 92-97%, вывод молодняка 80-86% от числа заложенных на инкубацию. Цыплята быстро растут и оперяются. Половая зрелость наступает к 5 мес. возрасту. Птица этой породы, как и леггорн, утратила инстинкт насиживания.

Русские белые куры распространены в РФ (Европейская часть, Украина, Молдавия) и могут быть использованы при создании высокопродуктивных линий и кроссов для получения гибридной птицы.

Кроссы птицы яичного направления:

1) Кросс « Беларусь-9 » трехлинейный, по простым двухлинейным гибридом является материнская форма породы леггорн, а отцовской формой линии Х-серая калифорнийская порода кур. Яйценоскость кросса 240-260 яиц, масса яиц 58-59г. Оперение и скорлупа белая.

2) Кросс « Заря 17 » создан на основе кросса «Хайсекс белый», завезенного из Голландии в 1974-75гг. Кросс состоит из 4-х линий породы леггорн. Яйценоскость финального гибрида 265-270 яиц. Масса яиц 60-62г.

3) Кросс « Хайсекс коричневый » - четырехлинейный, завезен из Голландии. Две линии (отцовские) – породы род-айланд, материнские линии – белый плимутрок (а отцовская линия материнской формы – леггорн х белый плимутрок).

Окраска гибридных кур светло – коричневая с белыми перьями хвоста. Скорлупа яиц светло-коричневая. Яйценоскость 250-255 яиц, масса яйца 60-62г. птица несколько тяжелее яичных пород и кроссов, поэтому в основном содержится на полу.

Мясо-яичные породы кур.

Род-Айланд – выведена в США в штате род-айланд в 40-50гг 19в путем скрещивания палевых кохинхинов с красно-бурыми малайскими курами. В дальнейшем помесей скрещивали с бурыми леггорнами. Куры породы род-айланд имеют глубокий и широкий корпус, небольшой листовидный гребень, красные ушные мочки, сравнительно короткий хвост. Голова у них широкая, но короче чем у кур яичных пород. Шея средней длины, грудь выпуклая и широкая. Оперение сравнительно рыхлое, красного цвета. Только на конце хвоста, гриве и крыльях цвет оперения темный, иногда черный.

Взрослые петухи весят 3, 6-3, 8кг, куры – 2, 6-2, 8 кг. яйценоскость 170-190 яиц, масса яиц 57-59г. цвет скорлупы красно-бурого цвета.

Нью-гемпшир – выведена в США в штате Нью-Гемпшир в конце 30-х годов нашего столетия путем направленной селекции кур род-айланд на повышение скороспелости, плодовитости и яйценоскости. Куры породы нью-гемпшир отличаются широкой, длинной спиной и хорошо развитой грудью. Костяк довольно крепкий, но не грубый. Гребень листовидной формы, среднего размера, ушные мочки красные. Цвет оперения светло-красный, значительно светлее чем у род-айландов, имеется золотистая грива.

Вес петухов до 3, 5 кг, кур – 2, 7 кг. Яйценоскость около 200 яиц, масса яиц 58 г. Скорлупа яиц – коричневая. Цыплята растут быстро, к 70 дням молодняк достигает 1, 2 кг. Насиживание у кур встречается редко.

Австралорп. Порода выведена в Австралии. Птица довольно крупная, оперение черное, рыхлое. Гребень листовидный. Петухи весят более 3 кг, куры – 2, 5-2, 7 кг. яйценоскость 170-180 яиц, масса яйца 58-62 г. цвет скорлупы коричневый.

Адлерские серебристые выведены в Краснодарском крае. Живая масса петухов 3, 5 кг, кур – 2, 7 кг. яйценоскость 160-180 яиц в год. Масса яиц 60 г. Цвет оперения: белый с черными кончиками хвоста, крыльев и на шее. Цвет скорлупы яиц – коричневый. Воспроизводственное скрещивание русских белых, нью-гемпшир, белых плимутроков и ютловских.

Голошейки – куры яично-мясного направления. Выведены путем народной селекции. Вес петуха 2, 5-2, 7 кг, кур – 2, 2 кг. яйценоскость 165-170 шт. масса яиц – 58-59 г. цвет скорлупы коричневый.

Породы мясного направления.

Корниш. Основная порода мясных кур. Выведена в прошлом столетии в Англии в результате селекции бойцовских кур. Оперение в основном белое. Кроме того бывают корниши черные, красные и палевые. Оперение плотное. Грудь у птицы глубокая и широкая, отлично развиты грудные и ножные мышцы. Гребень стручковидный, клюв толстый и короткий, плюсны желтые. Вес петухов 4-5 кг, кур – 3-3, 5 кг. яйценоскость 110-150 шт. в год, масса яиц 52-60 г. цвет скорлупы – светло–коричневый.

Плимутрок. Выведена в США в прошлом столетии. Наибольшее распространение получила птица с белым и полосатым оперением. Гребень листовидный, ноги и клюв желтого цвета. Вес петухов 3, 8-4, 5 кг, кур 2, 8-3 кг. яйценоскость 170-180 яиц в год. Масса яиц 58-60 г. цвет скорлупы светло-коричневый. Обладает хорошими мясными качествами и достаточно высокой яйценоскостью. Инстинкт насиживания выражен слабо.

Кросс – « Бройлер-6 » состоит из 4-х линий (6, 7, 8 и 9). Материнская форма получена из двух линий породы плимутрок (самка Б6(8-9)), отцовская форма – 2 линии корниша (самец Б6 (6-7)). Гибридные бройлеры в 7 нед (49 дней) весят 18 кг. затраты корма на 1 кг прироста около 2, 3 кг.

УТКИ

Кряквенные утки

В процессе длительного естественного и искусственного отбора в утководстве наметилось два направления продуктивности: мясное и яичное. Специализированные мясные породы уток дают по 150-180 яиц в год, но отличаются высокими приростками живой массы и хорошими вкусовыми качествами мяса.

Утки яичных пород откладывают до 250 и более яиц в год, отличаются высокими воспроизводительными качествами. От одной несушки родительского стада можно получить более 500 кг мяса в год (в живой массе). Для сравнения можно отметить, что дикая кряква и сейчас в год откладывает не более 10-11 яиц.

Наибольшее распространение как в России, так и за рубежом получили пекинские утки. Это одна из старейших мясных пород выведена в Китае более 300 лет тому назад.

Птица крупная, оперение белое со слабым кремовым оттенком, клюв оранжево - желтого цвета, немного выгнутый, ноги красновато -оранжевого цвета. Масса взрослых самцов 4 - 4, 5 кг, самок 3, 5-4 кг. Утки несутся круглый год и откладывают 230-240 яиц.

Молодняк пекинской породы хорошо растет и к 7 - недельному возрасту достигает живой массы 2, 8-3 кг при затратах корма 3 кг на 1 кг прироста. Мясо нежное, с хорошими качествами.

На базе породы пекинских уток созданы многие современные кроссы уток. В Англии выведен двухлинейный кросс уток «Х-11» (фирма «Черри-Велли). Это скороспелый кросс, в 7 - недельном возрасте гибридные селезни достигают живой массы 4 кг, самки 3, 5 кг при затратах корма 3-3, 4 кг на 1 кг прироста и сохранности молодняка 96-98%.

Мускусные утки

В Россию мускусные утки были завезены из Южной Америки в начале XIX в. и использовались как декоративные любителями-птицеводами. Характерные особенности уток - наличие наростов вокруг клюва (у селезней они более выражены); при возбуждении или испуге на голове у уток поднимаются перья, образуя хохолок, и особи издают характерный шипящий звук, за что их в народе называют шипунами; хорошо летают.

Мясо уток имеет характерный привкус дичи. Их можно выращивать для получения жирной печени. Живая масса селезней в 11-недельном возрасте может достигать 6-7 кг, самок 3-3, 5 кг. Половая зрелость наступает в возрасте 210-230 дней. Яйценоскость 80- 120 яиц, масса яиц 70-80 г, сохранность молодняка 97 %.

Мускусные утки хорошо используют пастбищный зеленый корм и менее требовательны к комбикормам, что выгодно отличает их от обычных (кряквенных) уток.

Наибольшее распространение мускусные утки получили во Франции, Италии, Германии, Бразил; и, Венгрии и других странах. Фирмой «Гримо» (Франция) выведены пять линий мускусных уток: «доминант», «динамик», «кабрер», «типик» и «Касабланка», на базе которых созданы три высокопродуктивных кросса: R21, R32 и R51. Живая масса гибридных селезней в 11-недельном возрасте составляет 3, 8-4 кг, уток - 3 кг.

Тушки мускусных уток характеризуются высоким содержанием мяса и низким содержанием жира (до 18 %), хорошими вкусовыми качествами.

При скрещивании мускусных селезней (в качестве отцовской формы) с утками кряквенных домашних пород (пекинская, орпингтон, руанская и др.) получают гибридов - мулардов. Они отличаются высокими откормочными качествами. Так, к 7- 10-недельному возрасту муларды достигают живой массы 3-6 кг при затратах корма 2, 3-3 кг на 1 кг прироста. При интенсивном откорме (как правило, в течение 4 нед) от них получают жирную печень массой от 300 до 520 г при затратах корма 13-18 кг кукурузы на 1 гол. В печени мулардов содержится до 65-66 % жира, тогда как в печени гусей - лишь 50 %.

ГУСИ

Гуси - крупная птица, масса отдельных особей во взрослом состоянии достигает 7-8 кг. Самка откладывает от 15 до 60 и более яиц массой 150-220 г. Скрещивая диких серых гусаков с домашними гусынями, можно получить гибридных гусят с хорошими продуктивными показателями.

Гуси способны потреблять пастбищную растительность, лучше других птиц переваривать клетчатку (на 56, 9 %).

От гусей получают ценные мясо, жир, почти не содержащий холестерина, который используют в медицине и фармакологии, деликатесную печень, мягкий пух и перо. Вместе с тем гуси имеют и целый ряд недостатков. Они позднеспелые, имеют низкую плодовитость и повышенную склонность к насиживанию (до 60%), что в определенной степени сдерживает развитие промышленного гусеводства.

В гусеводстве различают три группы пород: тяжелые (мясо-сальные), средние (декоративные) и легкие (яичные). К первой группе относят все современные крупные породы (холмогорскую, эмденскую, тулузскую, ландскую, крупную серую), мясо которых содержит значительное количество жира. От них получают также жирную печень массой 600-80° г.

Ко второй группе относят хохлатых, ленточных и севастопольских курчавых гусей.

Типичные представители третьей группы - китайские, кубанские, адлерские, итальянские гуси.

Кубанские гуси выведены на юге России в Краснодарском крае сотрудниками Кубанского ГАУ. При выведении породы использовали китайских, диких серых и местные группы горьковских гусей. В результате длительной селекционной работы были получены гуси, хорошо использующие пастбища и с высокими яйценоскостью (до 95-100 яиц) и массой яиц (150 г). В 9-недельном возрасте молодняк на откорме имеет живую массу 3, 7-4 кг. Масса взрослых самцов 5, 5-6 кг и самок 5-5, 5 кг. Порода отличается высокими воспроизводительными качествами: вывод гусят составляет 85-86 %. Гуси хорошо адаптированы к местным условиям.

Крупная серая порода гусей создана в результате скрещивания рок.енских гусей с тулузскими. У гусей этой породы массивная голова с коротким оранжевого цвета клювом. Масса взрослых гусаков 6, 7-7 кг, гусынь 5, 8-6, 5 кг, молодняка в возрасте 9 нед. соответственно 4, 5 и 3, 7 кг. Яйценоскость 35-45 яиц массой 175 г.

Породы и кроссы индеек

Родиной индеек является Северная Америка. В настоящее время наиболее распространены бронзовые широкогрудые, белые широкогрудые и белые белтсвиллские индейки. Остальные породы и породные группы используются в качестве генофонда для создания новых пород и линий.

Белая широкогрудая порода. Порода создана в США на базе белых мутантов бронзовых индеек. Преимуществом этих птиц являются высокие мясные качества. Белые широкогрудые индейки пользуются большим спросом и вытесняют бронзовых широкогрудых, так как отличаются более высокой мясной скороспелостью и яйценоскостью.

В настоящее время существуют тяжелые, средние и легкие разновидности этой породы, отличающиеся по мясным качествам, яйценоскости и выводимости. Живая масса взрослых самцов тяжелых линий и кроссов достигает 22-25 кг, самок 10-11 кг, средних соответственно 15-17 кг и 6-7 кг; легких 8-9 и 4, 5-5, 5 кг; убойный выход – 84%, масса грудных мышц 23; от живой массы.

Индюшата-бройлеры легких кроссов достигают убойных кондиций в 8-9-недельном возрасте при живой массе 2-2, 3 кг.

Бройлеров средних и тяжелых линий сдают на убой в более старшем возрасте и с большей живой массой. Яйценоскость самок тяжелых отцовских линий составляет 40-60 яиц, средних 85-95 яиц, легких – 100 яиц и выше. Выводимость птенцов соответственно 30-40%; 60-50%; 75-80% от заложенных.

В производстве мяса индеек наиболее широкое распространение получили линии и кроссы белых широкогрудых индеек.

Кросс «Хидон» — четырехлинейный. Исходные линии этого кросса завезены из фирмы «Еврибрид» (Нидерланды). Птица этого кросса прошла акклиматизацию и расширенное воспроизводство, селекционная работа направлена на приспособление к условиям стран СНГ при сохранении высокой продуктивности.

Схема получения высокопродуктивных гибридных индюшат:

♂ А ♀ В ♂ C ♀ D

↓ ↓

♂ AB ♀ CD

↓

гибридный молодняк

Отцовская родительская форма характеризуется высокой скоростью роста молодняка, высоким выходом потрошеной тушки — свыше 80%. Живая масса живых самцов достигает 18-20 кг, по линиям 16-17 кг. Материнская родительская форма имеет высокую яйценоскость 90-100 яиц за 24 недели продуктивного периода. Яйценоскость линейных индеек этой формы составляет 81-88 яиц.

Половая зрелость индеек линий отцовской родительской формы наступает в 244-247 дней. Материнской родительской формы в 222-229.

По данным фирмы «Еврибрид», живая масса четырехлинейных гибридов составляет: самцов 5, 3-6 кг, самок 4, 3-4, 7 кг при затратах корма на 1 кг прироста 2, 1-2, 3 кг.

Бронзовая широкогрудая порода индеек. Создана порода в США на базе бронзовых индеек в результате значительного повышения скорости роста имясных качеств птицы. Это очень крупная птица, с хорошо развитой грудной мышцей и высокими качествами мяса. Живая масса самок достигает 9-12 кг, самцов 18-20 кг. Яйценоскость в среднем 70-80 яиц, убойный выход 89%.

Тема 3: Племенная работа в птицеводстве. Разведение птицы.

Вопросы:

Оценка суточного молодняка.

Важным условием в технологии производства птицеводческой продукции является равномерное, в течение года производство высококачественных инкубационных яиц. Успех получения инкубационных яиц зависит от выбора более совершенного способа воспроизводства стада.

Кур родительского стада в племенных хозяйствах содержат в клетках или на полу, племенную птицу других видов – в основном на полу при использовании естественного осеменения.

В племзаводах технология производства инкубационных яиц основана на индивидуальной, семейной селекции, при этом яйца получают в основном от чистопородной птицы.

В хозяйствах – репродукторах технология производства инкубационных яиц основана на размножении или скрещивании представителей разных линий.

В зависимости от назначения птицы и её последующей оценки по продуктивности и племенным качествам применяют гнездовое или групповое её спаривание. Для оценки родителей по качеству потомства необходимо знать происхождение последнего по материнской и отцовской линии. Для этого подобранную по соответствующим признакам птицу содержат в селекционном птичнике или индивидуальных клетках.

При естественном спаривании на полу с одним самцом помещают:

- 15 яичных или 12 мясных кур

- 10-15 индеек

- 7 уток

- 3 гусыни

При искусственном осеменении количество самок, спариваемых с одним производителем, возрастает.

В птичниках – испытателях и группе множителя применяют групповое спаривание на полу при таком же половом соотношении.

Особое внимание необходимо уделять комплектовано птицы – важнейшему звену в технологии производства инкубационных яиц. В условиях интенсивного птицеводства птица несется во все сезоны года, но яйценоскость по группам несушек носит криволинейный характер и уменьшается с возрастом. Поэтому при однократном комплектовании цехов родительского и промышленного стада производство яиц в течение года будет неравномерным. Многократное комплектование родительского стада птицы позволяет получать высококачественное инкубационное яйцо равномерно в течение года, что в свою очередь обеспечивает круглогодовую инкубацию.

Отдельные птичники заполняют одновозрастным молодняком в течение 1-3 дней и в дальнейшем птицу не подсаживают.

Племенным молодняком до начала яйцекладки родительское стадо комплектуют в следующем возрасте: яичных кур – в возрасте 17 недель, мясных – 19 недель, индеек – 17, уток – 21, гусей – 26 недель.

Для инкубации собирают яйца:

От яичных кур – 26 недель

От мясных - 30 недель

От индеек - 34 недель

От уток - 40-50 недель

От гусей - 40-50 недель.

В условиях интенсивного птицеводства кур воспроизводят при естественном спаривании или искусственным осеменением, индеек – в основном с помощью искусственного осеменения, водоплавающую птицу – чаще при естественном спаривании.

Непременным условием успешного производства инкубационных яиц – правильное выращивание, содержание и кормление племенной птицы в соответствии с зоотехническими нормами. Система выращивания ремонтного молодняка д<

12 3 4 5 6 7 Следующая ⇒