Характеристика работ официанта начального и 1-го квалификационного уровня.

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 9

Официант на начальном квалификационном уровне обязан:

1. Подготовка зала к обслуживанию:

· Соблюдать правила, последовательность и время подготовки зала к обслуживанию

· Использовать различные способы расстановки столов

· Подготавливать рабочее место

· Пользоваться моющими и дезинфицирующими средствами

· Убирать различные виды мебели

2. Подготовка и хранение столового белья, посуды и приборов:

3. Сервировка стола:

· Накрывать столы скатертями

· Выполнять предварительную сервировку

· Соблюдать правила сервировки (предварительной, исполнительной, специальной)

· Складывать полотняные салфетки

· Соблюдать сроки и приемы сервировки

· Владеть техникой сервировки

· Быстро и точно сервировать стол

4. Приветствие и размещение гостей за столом:

· Владеть коммуникативными качествами

· Владеть базовым словарным запасом, основами грамматики, лексики и фонетики русского языка

· Соблюдать правила межличностного общения

· Владеть профессиональной культурой речи и применять правильную транскрипцию (произношение) иностранных названий

· Знакомить гостя с программами и скидками, действующими в определенные дни и часы

· Устанавливать и поддерживать визуальный контакт с гостем

· Владеть ясной и четкой речью

· Владеть профессиональной терминологией

· Соблюдать правила протокола и этикета

5. Прием заказа:

· Владеть необходимыми сведениями о блюдах и напитках, реализуемых в зале

· Соблюдать правила приема заказа

· Уточнять заказ

· Поддерживать визуальный контакт с гостем

· Владеть коммуникативными качествами

· Владеть базовым словарным запасом, основами грамматики, лексики и фонетики

6. Выполнение заказа:

· Владеть методами обслуживания гостей в зале

· Соблюдать последовательность выполнения заказа

· Передавать заказ на производство, в бар и винный по греб

· Получать исполненный заказ с производства, бара и винного погреба

· Соблюдать правила переноски заказов на подносе

· Владеть техникой подачи блюд и напитков на специальных тележках

· Подавать табачные изделия

· Подавать специи и приправы

· Подавать полоскательницы

· Заменять пепельницы

· Владеть техникой приготовления льда

· Соблюдать инструкции по эксплуатации оборудования для приготовления льда

· Соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте

7. Подача заказанных блюд и напитков:

8. Подготовка и обслуживание столов-экспресс:

· Владеть принципами подготовки и обслуживания столов-экспресс

· Соблюдать правила подготовки залов-экспресс и столов-экспресс к обслуживанию

· Создавать секции горячих и холодных блюд и напитков

· Поддерживать необходимый запас блюд и напитков

· Поддерживать чистоту и порядок на столе

· Соблюдать правила сервировки столов-экспресс

· Применять технические устройства

· Соблюдать правила этикета

9. Подготовка и помощь в обслуживании банкетов:

· Владеть приемами обслуживания неофициальных банкетов

· Владеть особенностями подготовки зала и сервировки столов при обслуживании банкетов и фуршетов

· Подготавливать зал к обслуживанию банкетов

· Расставлять столы и использовать скатерти

· Сервировать столы

· Применять ресторанные аксессуары и инструменты

· Соблюдать правила переноски заказов на подносе

· Владеть техникой подачи продукции на специальных тележках

· Создавать комфортные условия для гостя

· Поддерживать чистоту и порядок на столе

· Соблюдать правила протокола и этикета

10. Обслуживание гостей в кофейном зале.

· Владеть приемами обслуживания гостей в кофейном зале

· Соблюдать правила сервировки чайного и кофейного стола

· Подавать хлебобулочные изделия

· Подавать кондитерские изделия и десерты

· Владеть технологией приготовления чая и кофе

· Подавать чай и кофе

· Соблюдать температурный режим подачи чая, кофе, десертов, хлебобулочных и кондитерских изделий

· Соблюдать инструкции по эксплуатации специализированного оборудования

· Соблюдать правила протокола и этикета

11. Подготовка выездных мероприятий по обслуживанию:

· Подготавливать технические устройства, ресторанные аксессуары и инструменты для выездных (кейтеринговых) мероприятий

· Получать и подготавливать столовое белье, посуду и приборы для выездных (кейтеринговых) мероприятий

· Соблюдать способы складирования и перевозки технических устройств, столового белья и посуды

· Соблюдать правила учета столового белья, посуды и приборов

12. Уборка и замена использованных посуды, приборов и скатертей:

· Соблюдать правила уборки и замены использованных тарелок, приборов и скатертей

· Соблюдать сроки, приемы и последовательность уборки стола

· Владеть техникой переноса использованной посуды и приборов (на подносе, без подноса)

· Использовать для переноски посуды и приборов специальные тележки

13. Поддержание положительного имиджа предприятия:

· Соблюдать правила межличностного общения

· Использовать приемы общения, ориентированные на гостя

· Создавать приятное впечатление у любого гостя

· Осуществлять контроль степени алкогольного опьянения гостя

· Соблюдать внутрифирменные методы решения проблем

· Соблюдать правила протокола и этикета

14. Подготовка зала к закрытию:

· Приводить в порядок рабочее место

· Соблюдать правила подготовки зала к закрытию

· Соблюдать правила возврата столового белья, посуды и приборов

· Соблюдать правила инвентаризации столового белья, посуды и приборов

· Контролировать чистоту ресторанной посуды и приборов

15. Саморазвитие:

· Рационально организовывать рабочее место

· Работать в команде

· Изучать и использовать приемы визуального общения между персоналом

· Точно выполнять работу

· Повышать квалификацию

· Владеть техникой перемещения в ограниченном пространстве

· Вырабатывать профессиональную походку и движение

· Избегать вредных привычек

· Быть доброжелательным, внимательным и честным

· Владеть ясной и четкой речью

· Развивать хорошую память и наблюдательность

· Соблюдать субординацию

16. Требования к практическому опыту:

· Не предъявляются

17. Специфические требования к состоянию здоровья:

· Наличие личной медицинской книжки

18. Наименование должностей:

· Официант

· Помощник официанта

19. Требуемый уровень профессионального образования и обучения:

· Начальное профессиональное образование

· Среднее (полное) общее образование

· Основное общее образование

· Профессиональное обучение

Характеристика работ официанта первого квалификационного уровня

В должностные обязанности официанта на первом квалификационном уровне входит:

1. Контроль и подготовка зала к обслуживанию.

2. Контроль и сервировка стола:

· Соблюдение правил специальной сервировки

З. Приветствие гостей, предложение меню:

· Поддержание положительного имиджа ресторана

4. Помощь в выборе блюд и напитков, прием заказа:

5. Подача заказных вин и спиртных напитков:

6. Подача заказанных пива, вод и соков:

7. Подача заказанных блюд:

8. Завершение обслуживания гостя:

9. Подготовка счета и принятие оплаты:

10. Контроль уборки столов:

· Контроль использования специальных тележек

11. Обслуживание праздничных вечеров:

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 89