ПОНЯТИЕ И ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 4Следующая ⇒

Витамины – группа низкомолекулярных биологически активных органических соединений, разнообразной структуры и состава, которые необходимы для правильного развития и жизнедеятельности организмов, они относятся к незаменимым факторам питания.

Витамины – жизненно важные вещества, необходимые нашему организму для поддержания многих его функций. Поэтому достаточное и постоянное поступление витаминов в организм с пищей крайне важно.

Биологическое действие витаминов в организме человека заключается в активном участии этих веществ в обменных процессах. В обмене белков, жиров и углеводов витамины принимают участие либо непосредственно, либо входя в состав сложных ферментных систем. Витамины участвуют в окислительных процессах, в результате которых из углеводов и жиров образуются многочисленные вещества, используемые организмом, как энергетический и пластический материал. Витамины способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма. Важную роль играют витамины в поддержании иммунных реакций организма, обеспечивающих его устойчивость к неблагоприятным факторам окружающей среды. Это имеет существенное значение в профилактике инфекционных заболеваний.

Витамины смягчают или устраняют неблагоприятное действие на организм человека многих лекарственных препаратов.

Недостаток витаминов сказывается на состоянии отдельных органов и тканей, а также на важнейших функциях: рост, продолжение рода, интеллектуальные и физические возможности, защитные функции организма. Длительный недостаток витаминов ведет сначала к снижению трудоспособности, затем к ухудшению здоровья, а в самых крайних, тяжелых случаях это может закончиться смертью.

Только в некоторых случаях наш организм может синтезировать в небольших количествах отдельные витамины. Так, например, аминокислота триптофан может преобразовываться в организме в никотиновую кислоту.

Витамины необходимы для синтеза гормонов – особых биологически активных веществ, которые регулируют самые разные функции организма.

Основное их количество поступает в организм с пищей, и только некоторые синтезируются в кишечнике обитающими в нём полезными микроорганизмами, однако в этом случае их бывает не всегда достаточно.Многие витамины быстро разрушаются и не накапливаются в организме в нужных количествах, поэтому человек нуждается в постоянном поступлении их с пищей [11].

Применение витаминов с лечебной целью (витаминотерапия) первоначально было целиком связано с воздействием на различные формы их недостаточности. С середины XX века витамины стали широко использовать для витаминизации пищи.

Были времена, когда на стенах наших аптек можно было увидеть плакаты и изображением огромного шприца и устрашающей надписью «Витамины – это лекарства. Принимайте их толко по назначению врача». В стране повального и опасного для здоровья витаминного дефицита мы больше всего боялись как бы не переесть витаминов.

Ряд витаминов представлен не одним, а несколькими родственными соединениями. Знание химического строения витаминов позволило получать их путем химического синтеза; наряду с микробиологическим синтезом это основной способ производства витаминов в промышленных масштабах. Существуют также вещества, близкие по строению к витаминам, так называемые провитамины, которые, поступая в организм человека, превращаются в витамины. Существуют химические вещества, близкие по своему строению к витаминам, но они оказывают на организм прямо противоположное действие, поэтому получили название антивитаминов. К этой группе относят также вещества, связывающие или разрушающие витамины. Антивитаминами являются и некоторые лекарственные средства (антибиотики, сульфаниламиды и др.), что служит еще одним доказательством опасности самолечения и бесконтрольного употребления лекарств.

Первоисточником витаминов являются растения, в которых витамины накапливаются. В организм витамины поступают в основном с пищей. Некоторые из них синтезируются в кишечнике под влиянием жизнедеятельности микроорганизмов, но образующиеся количества витаминов не всегда полностью удовлетворяют потребности организма. Витамины участвуют в регуляции обмена веществ; они являются биологическими катализаторами или реагентами фотохимических процессов, протекающих в организме, также они активно участвуют в образовании ферментов.

Витамины влияют на усвоение питательных веществ, способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма. Являясь составной частью ферментов, витамины определяют их нормальную функцию и активность. Недостаток, а тем более отсутствие в организме какого-либо витамина ведет к нарушению обмена веществ. При недостатке их в пище снижается работоспособность человека, сопротивляемость организма к заболеваниям, к действию неблагоприятных факторов окружающей среды. В результате дефицита или отсутствия витаминов, развивается витаминная недостаточность [9].

Таким образом получается, что витамины – это вещества, относящиеся к незаменимым факторам питания человека, и имеют огромное значение для жизнедеятельности организма. Они необходимы для гормональной системы и ферментной системы нашего организма. Также регулируют наш обмен веществ, делая организм человека здоровым, бодрым и красивым.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ

В настоящее время витамины можно охарактеризовать как низкомолекулярные органические соединения, которые, являясь необходимой составной частью пищи, присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах по сравнению с основными её компонентами.

Витамины – необходимый элемент пищи для человека и ряда живых организмов потому, что они не синтезируются или некоторые из них синтезируются в недостаточном количестве данным организмом. Они могут быть отнесены к группе биологически активных соединений, оказывающих своё действие на обмен веществ в ничтожных концентрациях.

Витамины делят на две большие группы:

· витамины, растворимые в жирах,

· витамины, растворимые в воде.

Каждая из этих групп содержит большое количество различных витаминов, которые обычно обозначают буквами латинского алфавита.

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ

К жирорастворимым витаминам относятся витамины А, Д, Е и К. У жирорастворимых витаминов есть большой плюс по отношению к их водорастворимым «коллегам»: они способны накапливаться в жировых тканях. В результате они медленнее выводятся с мочой, позволяют усваивать поступающие с пищей жиры. Однако это, порой, может привести и к неблагоприятным последствиям. Во-первых, их наличие чаще может вызвать гипервитаминоз (переизбыток витаминов в организме), чем наличие водорастворимых витаминов. Во-вторых, наличие в больших, чем положено, дозах одновременно некоторых из них также приводит к не очень приятным итогам – например, увеличенная концентрация одновременно витаминов А и Д приводит к тому, что они превращаются из полезных веществ в сильные токсины. Для того чтобы этого не произошло, нужно уделять больше внимания правильному питанию, стараться меньше увлекаться несбалансированными диетами, которые часто изобилуют определённым типом жиров или наоборот – полностью их исключают.

Витамин А участвует в окислительно-восстановительных процессах, регуляции синтеза белков, способствует нормальному обмену веществ, функции клеточных и субклеточных мембран, играет важную роль в формировании костей и зубов, а также жировых отложений; необходим для роста новых клеток, замедляет процесс старения.

Издавна известно благотворное влияние витамина А на зрение: еще в древности вареная печень – один из основных источников витамина А – использовалась как средство от ночной слепоты. Он имеет огромное значение для фоторецепции, обеспечивает нормальную деятельность зрительного анализатора, участвует в синтезе зрительного пигмента сетчатки и восприятии глазом света.

Витамин А необходим для нормального функционирования иммунной системы и является неотъемлемой частью процесса борьбы с инфекцией. Применение ретинола повышает барьерную функцию слизистых оболочек, увеличивает фагоцитарную активность лейкоцитов и других факторов неспецифического иммунитета. Витамин А защищает от простуд, гриппа и инфекций дыхательных путей, пищеварительного тракта, мочевых путей. Наличие в крови витамина А является одним из главных факторов, ответственных за то, что дети в более развитых странах гораздо легче переносят такие инфекционные заболевания как корь, ветряная оспа, тогда как в странах с низким уровнем жизни намного выше смертность от этих «безобидных» вирусных инфекций. Обеспеченность витамином А продлевает жизнь даже больным СПИДом.

Ретинол необходим для поддержания и восстановления эпителиальных тканей, из которых состоят кожа и слизистые покровы. Не зря практически во всех современных косметических средствах содержатся ретиноиды – его синтетические аналоги. Действительно, витамин А применяется при лечении практически всех заболеваний кожи (акне, прыщи, псориаз и т.д.). При повреждениях кожи (раны, солнечные ожоги) витамин А ускоряет процессы заживления, а также стимулирует синтез коллагена, улучшает качество вновь образующейся ткани и снижает опасность инфекций.

Ввиду своей тесной связи со слизистыми оболочками и эпителиальными клетками витамин А благотворно влияет на функционирование легких, а также является стоящим дополнением при лечении некоторых болезней желудочно-кишечного тракта (язвы, колиты).

Ретинол необходим для нормального эмбрионального развития, питания зародыша и уменьшения риска таких осложнений беременности, как малый вес новорожденного. Принимает участие в синтезе стероидных гормонов (включая прогестерон), сперматогенезе, является антагонистом тироксина – гормона щитовидной железы.

Больше всего этого витамина содержится в говяжьей и свиной печени, в рыбьем жире, сливочном масле и курином желтке; среди растительной пищи стоит обратить внимание на морковь, помидоры, сладкий перец, шиповник, облепиху, дыню, арбуз, виноград, абрикосы, персики (содержат провитамин А).

При недостаточности витамина А развивается куриная слепота. Человек в сумерках начинает видеть предметы расплывчато, зрительные реакции замедляются – это признаки дефицита витамина A. При недостатке ретинола также возможны сухость кожи и волос, утомляемость, угри, потеря веса, бессонница. Интересно, что при гипервитаминозе витамина А многие симптомы похожи. Избыток ретинола приводит к головной боли, ломкости ногтей и волос, расстройствам ЖКТ, болям в суставах. У женщин интоксикация витамина A приводит к нарушению менструального цикла, а при длительной передозировке витамина А возможно прекращение менструаций.

Одновременное применение тетрациклина и витамина А в высоких дозах увеличивают риск развития внутричерепной гипертензии [10].

Витамин Е (токоферол) проявляет свое действие чаще на митохондриальном уровне, чем клеточном. Митохондрии – это специфические образования, органеллы, которые называют «электростанциями клетки», так как они участвуют в энергетическом обмене клетки.

Витамин Е входит в состав клеточной мембраны и проявляет защитные свойства, предохраняя клетки от продуктов оксидации (окисления). Он также воздействует на красные кровяные тельца (эритроциты), позволяя им проходить через кровеносные сосуды легче и не приклеиваться к стенкам сосудов. Косвенно витамин Е может расслаблять мышцы сосудов и вызвать незначительное их расширение. Витамин Е является антагонистом витамина К, поэтому может препятствовать склеиванию тромбоцитов. Он необходим для нормального роста тела, для развития нервной системы, мышц, печени и других органов. Наибольшее количество витамина Е концентрируется и сохраняется в жировой ткани.

В первую очередь, токоферол является одним из главных антиоксидантов в нашем организме, он замедляет окислительные процессы и процессы старения клеток. Нельзя не отметить такие важные функции, выполняемые витамином Е, как препятствие разрушению эритроцитов, укрепление мышцы сердца, предотвращение образования тромбов. Он нужен также для профилактики атеросклероза. Витамину Е не зря было дано это название токоферол – он играет немалую роль в воспроизводительной функции человеческого организма, способствует нормальному протеканию беременности (токоферол: греческое tokо – потомство, плюс латинское ferre – приносить). К тому же, не стоит забывать и о том, что витамин Е помогает в лечении язв кожи, экземы, герпеса. Высокие дозы витамина Е могут снизить запасы витамина А в организме.

Его достаточно в пище, которую мы потребляем ежедневно – особенно много витамина Е в сливочном и растительном маслах (подсолнечное, соевое, кукурузное, оливковое), в яйцах, бобовых, молоке, печени, мясе, зелени.

Недостаток в организме этого витамина бывает нечасто, тем не менее, если это происходит, то проявляется дефицит в снижении половой функции, мышечной слабости, быстрой утомляемости, может привести даже к бесплодию. Чаще всего гиповитаминозное состояние встречается либо при некоторых заболеваниях (цирроз печени), либо при безжировых диетах или приёме противозачаточных таблеток [10].

Среди веществ, которые обладают антирахитичной активностью, витамин Д – самый важный. Также он единственный витамин, который может поступать в организм человека не только с пищей, но и синтезироваться в коже под воздействием ультрафиолетовых лучей (если быть более конкретными, речь в данном случае идёт о витамине D3). Помимо того, что он регулирует обмен фосфора и кальция и препятствует заболеванию рахитом, он также принимает участие в обменных процессах, в урегулировании размножения клеток, в немалой степени от него зависит также нормальная работа сердца.

В полном соответствии с тем, что витамин Д является жирорастворимым, лучшими источниками его являются жирная рыба (скумбрия, треска, шпроты), печень животных, сливочное масло, мясо, яичный желток, однако все же в любом из этих продуктов содержится весьма малая его доза, оттого чаще всего наблюдается дефицит именно этого витамина. Проявляется он в повышенной нервозности, начинает трескаться зубная эмаль и крошатся зубы. При недостатке витамина Д увеличивается риск развития рахита (у детей), повышается вероятность прогрессирования остеопороза. Потому вдобавок к потреблению витамина в пищу желательно как можно больше находиться на солнце (разумеется, избегая часов его наибольшей активности) [10].

Витамин К. Этот жирорастворимый витамин играет важную роль в таких процессах, как обмен веществ в соединительной ткани и в костях, и особенно важен для свёртываемости крови. От него зависит здоровая работа почек. Витамин К улучшает работу мышц, повышает прочность сосудов. Присутствие в организме витамина К важно для его нормального энергообеспечения.

Получить необходимую норму витамина К можно, употребляя такие продукты, как шпинат, капуста, морковь, листья салата, картофель, зелёный горошек, яйца.

Дефицит витамина К в организме чаще всего возникает при болезнях печени, желчекаменной болезни, после длительного приёма антибиотиков. Выражается гиповитаминоз в том, что начинают плохо заживать ранки, периодически возникают кровотечения (геморроидальные, из носа), а также в плохой свёртываемости крови [10].

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ

У представителей водорастворимых витаминов есть общие свойства, позволяющие охарактеризовать эту группу в целом:

1. Их способность к растворению в воде, а не в жирах. Благодаря этой особенности водорастворимые витамины быстро проходят сквозь стенку кишечника, не происходит их накопления в клетках различных тканей, за исключением кобаламина. Требуется ежедневный прием этих веществ.

2. Продукты, имеющие растительное происхождение, являются основными источниками для организма, но некоторые водорастворимые витамины поступают в большом объеме в составе животной пищи.

3. Время пребывания в организме составляет несколько дней, что обусловлено их быстрым выведением. Недостаток одних витаминных веществ обуславливает неактивность других соединений витаминного происхождения.

4. Еще одна важная характеристика водорастворимых витаминов, связанная с быстрым выведением или расщеплением их избытка, позволяет не вызывать нарушений в работе всего организма [7].

Витамин С необходим для нормальной жизнедеятельности человека, положительно влияет на центральную нервную систему, повышает сопротивляемость человека к экстремальным воздействиям, участвует в обеспечении нормальной проницаемости капиллярных сосудов, повышает их прочность и эластичность, способствует лучшему усвоению железа, нормальному кроветворению. При нехватке витамина С наблюдаются сонливость, утомляемость, снижается сопротивляемость организма к простудным заболеваниям, при авитаминозе развивается цинга. Важнейшая физиологическая функция витамина — способность обратно окисляться в дегидроаскорбиновую кислоту под действием аскарбатоксидазы.

Установлена важная роль витамина С в синтезе ряда гормонов, метаболизме фолиевой кислоты и аминокислот, его антиоксидантные функции, которые усиливаются в присутствии антиоксидантов: витамина Е и каротина.

В силу нестойкости его содержание в овощах и плодах при их хранении быстро снижается. Исключение – свежая и квашеная капуста. При тепловой обработке пищи разрушается на 25-60%.

Витамин С используется для обогащения соков, водорастворимых напитков, сухих завтраков, молока, в качестве хлебопекарного улучшителя, для сохранения цвета мясных продуктов совместно с нитратами и нитритами. Хотя витамин С входит в группу водорастворимых витаминов, он обладает тремя индивидуальными особенностями, существенно выделяющими его из этой группы:

1)отсутствие в биологическом действии витамина С коферментных функций, то есть отсутствие ферментной системы, в которую витамин С входил бы в качестве специфического, целенаправленного, структурного компонента данного кофермента;

2) витамин С постоянно входит в белковую часть ферментных систем (апофермент) и таким образом участвует в синтезе белковой части всех ферментов, чем и объясняется широкий спектр его биологического действия;

3) неспособность эндогенного синтеза витамина С в организме человека [1].

Витамин В₂, относящийся к группе флавинов. Это естественный пигмент картофеля, молока, некоторых других овощей. В организме человека синтезируется в кишечнике. Важнейшее физиологическое значение витамина В₂ – это его участие в составе флавопротеидов. Он поступает в организм вместе с пищей, а далее в клетках крови, печени, кишечной стенки подвергается преобразованию в коферменты, которые являются неотъемлемой составляющей дыхательных ферментов. Он принимает участие в ферментативных системах, которые регулируют процессы дыхания. Одно из главных свойств витамина В₂ – это участие его в процессах роста. Также он играет значительную роль в белковом обмене, способствует более активному распаду углеводов, поэтому углеводное питание вызывает необходимость в повышенном потреблении витамина В₂. Когда у нас возникает вопрос о правильном питании, в первую очередь на ум приходят именно каши. При потреблении жирной пищи у человека также возрастает потребность витамина В₂. С его помощью повышается качество ночного зрения и острота зрения.

Входит в состав группы ферментов, переносящих водород, и таким образом участвует в реакции клеточного дыхания (дыхание и его тренировка) и во всех реакциях промежуточного обмена.

Витамин РР оказывает влияние на работу органов пищеварения: нормализует секреторную и моторную функцию желудка, улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы, нормализует функцию печени, ее антитоксическую функцию, пигментообразование, накопление гликогена.

Под влиянием РР в организме повышается использование растительных белков пищи. Много витамина РР в гречке, горохе, мясе, проросшем зерне и пивных дрожжах [3].

Основное значение витамина В₁₂ – в его антианемическом действии, к тому же он оказывает существенное влияние на процессы обмена веществ белков, синтез аминокислот, нуклеиновых кислот, пуринов.

У детей витамин В₁₂ стимулирует рост и вызывает улучшение их общего состояния.

Невозможность использования в организме витамина В₁₂возникает в результате атрофии железистых клеток дна желудка, продуцирующих гастромукопротеин, который является обязательным компонентом, обеспечивающим усвоение этого витамина организмом. Глистные инвазии могут полностью захватить витамин В₁₂и лишить организм.

Нужно помнить, что при потреблении белого хлеба, в котором мало клетчатки, необходимой для нормального существования микрофлоры, а также имеются дрожжи пекарские, синтез витамина В₁₂будет нарушен. В итоге вы получите такую картину, как при питании только растительной пищей и хлебом. В растениях его нет, а выработать микрофлорой тоже не можете дрожжи его разрушают. В результате получите не оздоровление, а малокровие и нарушения в нервной системе. Это одна из ошибок вегетарианцев, дрожжевой хлеб заменить пресным или, что гораздо лучше, цельными крупами.

Витамины группы В определяют общее состояние здоровья. Если они поступают в достаточном количестве, то человеческий организм может жить без животных белков, что особенно важно при аллергиях. Когда же их не хватает, остальные витамины теряют большую часть своего значения и действия.

Полное снабжение витаминами группы В обеспечивается приемом пищи, в состав которой входят зеленолистные растения, цельное зерно, проросшее зерно, пивные дрожжи, орехи.

Так же водорастворимым витаминам относятся: Витамин В₁(тиамин), Витамин В₄(холин), Витамин В₅(пантотеновая кислота), ВитаминВ₆(пиридоксин), Витамин В₇ или Н(биотин), Витамин В₈(инозит), Витамин В₉(фолиевая кислота), Витамин В₁₀(парааминобензойная кислота) [4].

⇐ Предыдущая 123 4 Следующая ⇒