Функциональная организация зданий гостиниц. Основные блоки помещения гостиниц

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 7Следующая ⇒

Современные предприятия гостиничного хозяйства - это сложный комплексный объект, в который входит большое количество помещений разного функционального назначение: для приема, размещения и обслуживания, предоставления жилья, организации питания, предоставления бытовых услуг жителям, для культурно-массового отдыха, а также служебные, хозяйственные, подсобные, технические и т.д.. Состав и количество помещений любого предприятия гостиничного хозяйства зависит от типа и вместимости.

Группировка помещений предприятий гостиничного хозяйства рассматривается в зависимости от их функционального назначения:

блок приемно-вспомогательных помещений с вестибюлем;

• блок помещений жилой группы;

• блок помещений питания;

• блок помещений администрации;

• блок бытовых, подсобных и хозяйственных помещений.

Все вышеупомянутые блоки должны быть взаимосвязаны между собой с учетом специфики функционального процесса. В зависимости от типа гостиницы, в его структуру могут участвовать дополнительные блоки (Культурно-массового, спортивно-оздоровительного и делового назначения).

Организация помещений вестибюльной группы. Основной объединяющей звеном всех групп помещений гостиницы является блок приемно-вспомогательных помещений с вестибюлем.

Он создает первое впечатление о гостинице. В этих помещениях осуществляется: прием, оформление и размещение приезжих, расчеты с ними, предоставление информации о деятельности отель-них служб, различных мероприятий, событий, достопримечательностей, экскурсий, хранения и транспортировки багажа и т.п..

Функциональная организация помещений вестибюльной группы должна обеспечить рациональное взаимное размещение вертикальных коммуникаций и входов, с тем, чтобы движение основного потока клиентов был коротким.

Для лучшей организации пространства в вестибюле выдерживается четкое зонирование, которое сводит к минимуму пересечение потоков тех, кто проживает, уезжает и приезжает, персонала, эпизодических гостей и путей доставки багажа в номера и к автобусам. Для этого используют декоративные решетки или экраны, изменение уровня пола или потолка помещения, расстановку мебели различного функционального назначения, элементы декоративного убранства, разнообразный характер освещения и типа светильников, цвет, отделочные материалы с различной фактурой поверхности.

В вестибюлях предусмотрены следующие основные зоны:

• зона интенсивного пешего движения охватывает маршрут транзитного движения к лифтам и лестницы;

• зона экстенсивного пешего движения включает пешие подходы к вспомогательным помещениям, гардероба, торговых киосков, телефонов-автоматов и группы приема. Нормативная площадь вестибюля с гардеробом принимается 0, 74 м2 на 1 место. К группе помещений приема относятся дежурный администратор, ведущий учет занятых номеров, предварительных заказов; касса, где клиенты оплачивают все предоставляемые услуги, автоматически зарегистрированные на индивидуальных карточках; портье, ведущий учет ключей (а за ними - Присутствие клиентов), выдающий корреспонденцию и выполняет личные поручения;

• вспомогательная зона охватывает отделения связи, банковское отделение, транспортное агентство, парикмахерскую, пункты приема вещей на ремонт, химчистку и прачечную, в камеру хранения и т.п.;

• рекреационная зона обеспечивает кратковременный отдых гостей, приезжающих и уезжают.

Размещение функциональных зон может быть различным: фронтальной, продольным и концентрическим. Состав зон и их организация зависит от типа гостиницы. В четырех-и пятизвездочных отелях предусматриваются магазины и торговые киоски. При вестибюлях должны быть специальные помещения для сортировки багажа, откуда он специальным лифтом доставляется на соответствующие жилые этажи и в номера. Из помещений сортировки багажа должен быть непосредственный доступ к автобусов и автомобилей, приезжающих и отъезжающих.
Размещение вспомогательных помещений гостиницы вокруг ее основного звена - вестибюля - Должно предусматривать возможность быстрого ориентирования прибывших, зрительного контроля за посетителями и исключать возможные (в туристических гостиницах) скопления групп туристов.

Основными элементами вестибюля есть главный вход в гостиничный комплекс, вертикальные коммуникации, связывающие вестибюль с высокими этажами (жилищными), и устойчивая оформление. От правильного размещения всех элементов и соблюдения технологической их последовательности (вход - стойка оформления - вертикальные коммуникации) в значительной степени зависит четкость движения в вестибюле и удобство пользование им. Особенно это имеет значение в отелях, работающих по системе «Службы портье», когда ключи от всех номеров находятся у портье.

Для функциональной организации гостиницы существенное значение имеет количество входов в здание. Отели большой емкости и высокого уровня комфорта имеют не менее 3-4 входов. Гостиницы малой вместимости ограничиваются двумя входами в здание (главным и к служебно-бытовых помещений), а также погрузочно-разгрузочной площадкой в хозяйственном дворе.

Большое значение имеет выбор места установки лифтов. Лифты, как правило, компонуются группами по несколько в каждой. Места установки этих групп должны обеспечивать кратчайшие пути в номера; в вестибюле лифты нужно располагать так, чтобы их можно было легко найти.

Стойка оформление - это рабочее место работников гостиничного комплекса, занятых приемом и оформлением клиентов. Здесь размещаются дежурный администратор, расчетная часть, паспортист, портье, дежурный справочного бюро, то есть те сотрудники, выполняющие функции по приему, оформлению и обслуживанию гостей. Обычно устойчивая открыт барьером, отделяющим работников отеля от посетителей и позволяет общаться с ними. Существуют различные варианты планирование стойки, однако во всех случаях она должна обеспечивать удобное для работы и хранения необходимых документов. Не существует четкой взаимозависимости между длиной стойки оформления, вместимостью и категорией отеля. Однако некоторые иностранные специалисты считают, что его длина принимается из расчета 2, 5 см на каждое место в гостиничном комплексе. Для лучшего ориентирования в пространстве вестибюля стойку оформления акцентируют различными декоративными средствами.

Камера хранения служит для хранения ручной клади и оборудуется стеллажами. Ее размещают рядом с вестибюлем, нередко вместе с гардеробом, что позволяет одному сотруднику совмещать функции гардеробщика и дежурного в камере хранения. Украинскими нормами установлен размер камеры хранения от 5 до 50 м2 в зависимости от вместимости гостиничного комплекса.

В современных гостиничных заведениях в камерах хранения устраивают сейфы, где жители отелей могут хранить деньги и драгоценности. За пользование сейфами взимается плата, поскольку это дополнительная услуга для гостиничной клиентуры.
В гостиничных комплексах, предназначенных для обслуживания туристов, при вестибюле предусматривается специальное помещение для швейцаров, носителей багажа, а также для сортировки и временного хранения багажа клиентов. Эти помещения обычно удобно связаны с грузовым лифтом, который доставляет багаж на жилые этажи и размещается у входа в здание.
Санитарный узел при вестибюле предназначен для клиентов, временно находятся в районе вестибюля. Чаще всего он размещается так, чтобы посетители ресторана могли им воспользоваться, в основном его располагают в подвальном помещении под главным вестибюлем гостиничного комплекса.

В отельного вестибюле должен быть и гардероб для обслуживания гостей. Интенсивность его работы возрастает в часы работы ресторана. Этот гардероб обслуживает также лиц, которые приходят к клиентам гостиничного заведения.

Блок помещений жилой группы - основной в гостиницах любого типа. Эти помещения составляют более 50% объема здания и являются жилыми комнатами - номерами, а также непосредственно связанными с ними вспомогательными и служебными помещениями.

Коридоры, как и вестибюль, составляют первое впечатление о гостинице. Они относятся к жилой группы помещений и является важным коммуникационным узлом, соединяющим лифты, лестница с номерным фондом гостиницы и другими помещениями.

Основным требованием к коридоров является отсутствие мебели и достаточное дневное и искусственное освещение, что способствует быстрой ориентации жителей. Коридоры по всей длине должны располагаться на одном уровне; в случае перепада уровней нужно предусматривать средства для ориентирования: освещение, замен лестницы постепенным подъемом пола, озеленение низу стены в месте перепада подобное.

При большой длине коридора предусматриваются световые разрывы через каждые 20 м. Ширина коридора рассчитывается так, чтобы в нем могли легко разминуться два человека с чемоданами в руках. Отсюда требование к ширине одностороннего коридора - не менее 1, 3-1, 4 м, а двустороннего - 1, 6-2, 0 м (если двери открываются внутрь номера). Если же дверь открывается в коридор, то соответственно и ширина его увеличивается.

Структура жилых номеров определяется характером сооружения гостиничного комплекса. Например, гостиницы, предназначенные для отдыха, должны иметь больше двухместных, а городские гостиничные комплексы - одноместных номеров.

Номера располагаются на жилых этажах, где также помещения для дежурного персонала, обслуживающего их, общие горизонтальные коммуникации, гостиной, лифтовые или лестнично-лифтовые холлы. Основные вертикальные коммуникации (лестницы и лифты) часто объединяют в единый лестнично-лифтовой узел, размещение которого зависит основном от формы плана жилых этажей. Распределение площади жилой части между номерами и другими помещениями значительно отличается: доля номеров составляет 54-70%, на коридоры приходится от 13 до 22%.

Как показывает анализ практики проектирования и строительства гостиниц, жилую часть проектируют с прямоугольной, компактной, атриум-ной и усложненной формой плана. Отели с прямоугольной и усложненной формой плана распространены больше, чем с компактной и атриумная. На выбор формы плана влияют: градостроительные особенности площадки строительства, его размер и форма, санитарно-гигиенические и противопожарные требования, технико-экономические соображения, а также творческий замысел архитектора.

Прямоугольная форма плана применяется в зданиях гостиниц разной этажности и протяженности. На основе прямоугольных планов основном создают лаконичные объемы зданий в форме параллелепипеда.

Компактная форма плана (приближена к кругу, эллипсу, квадрата, треугольника) больше присуща многоэтажным гостиницам башенного типа. Узел вертикальных коммуникаций по такого планирования часто находится в центральной части здания. Общие поэтажные коридоры не растянуты; расстояние от вертикальных коммуникаций к входам в номера относительно невелика. Отели с компактной формой плана целесообразны на небольших участках, освобождающихся при реконструкции городов; в районах, богатых зеленые насаждения, при максимальном сохранении этих насаждений; в сложных грунтовых условиях (на горных склонах, скальных грунтах и т.д.).

Осложненная форма плана жилой части имеет много вариантов: «трилистники», «Крестовины», разнообразные криволинейные формы. Изменение направления общих горизонтальных коммуникаций позволяет избежать мысли о монотонность коридора, возникающий в вытянутых зданиях с прямоугольной формой плана. Но при сложных извилистых формах плана не все номера находятся в одинаковых условиях. Например, в номерах, расположенных во внутренних углах здания, ухудшаются условия освещения и инсоляции (возможно затенение номеров, особенно расположенных на нижних этажах), в ряде случаев не исключается «просмотра» номера из окон других помещений.

Атриумная форма плана (с внутренним двором, застроенным по периметру) позволяет разместить на этаже большое количество номеров. Чаще во внутренней замкнутый двор смотрят общие галереи или подсобные и вспомогательные помещения. Иногда во внутренний двор обращены номера. При ориентации номеров во внутренний двор отеля они лишаются видовых качеств, ухудшается инсоляция номеров от окон, расположенных напротив помещений.

Основным элементом блока помещений жилой группы является гостиничный номер - многофункциональное помещение, предназначенное для отдыха и сна, работы, приема гостей. В зависимости от назначения гостиницы и потребностей гостей, оборудование номера может быть различным.

Гостиничные номера классифицируют

по количеству мест:

- Одноместные (SGL - single)

- Двухместные (с двумя кроватями (TWIN) или одной двуспальной кроватью)

- Трехместные (TRP - triple) и т.д.;

• по количеству комнат (однокомнатные, двухкомнатные, трехкомнатные и др.).. Наиболее распространенными в мировой практике являются однокомнатные номера на одну из двух человек. В подавляющем большинстве отелей доля однокомнатных номеров для одного клиента достигает 50 и более процентов номерного фонда;

• по назначению различают:

- Номера бизнес-класса предназначены для размещения лиц, находящиеся в деловых поездках или командировках. Кроме стандартной обстановки номера, здесь создаются условия для работы (рабочий стол, телефон, факс, компьютер и другая техника)

- Номера экономического класса предназначены для широкого круга

потребителей. Они отличаются скромным и дешевым мебелью номеров сказывается на цене размещения;

- Номера-апартаменты - это двух-, трех-, четырехкомнатные номера, предназначенные для долговременного проживания семей. Обязательным элементом таких номеров есть кухня полным набором бытовой техники (кофеваркой, микроволновой печью, миксером т.д.), что создает практически домашние условия пребывания. Апартаменты представляют не более 10% номерного фонда. Различают также такую категорию номеров, как люкс-апартаменты - три-, четырехкомнатные номера с жилой площадью не менее 45 м2, в составе которых кухня отсутствует. Эта категория номеров дорогая. В мировой практике такие номера известны как сьют-номера (suite) с нестандартным широкой двуспальной кроватью (200x200 см) и дополнительным гостевым туалетом (допускается отсутствие перегородки между витальнеюЛдальнею и кабинетом при визуальном разграничении помещения)

- «Студия» - однокомнатный номер с площадью не менее 25 м2, рассчитан на проживание одного-двух человек, с планированием, которое позволяет использовать часть помещения как гостиную / столовую / кабинет и проч.;

• в зависимости от уровня комфортности номера делятся на следующие типы:

- «Президентский апартамент» - это высококомфортабельные помещения, в состав которого входят такие же помещения, как и в номера «апартамент», но они дополнены помещениями для приема небольшого количества гостей, проведения встреч, совещаний, заседаний, организации различных банкетов и т.п.. Такой номер предусмотрен для приема официальной государственной лица, а также туристов с классом обслуживания VIP;

- Номер «апартамент» состоит из нескольких жилых комнат: одной или двух гостиных с мини-барами и мини-сейфами, нескольких спальных комнат с автономными полными санузлами (в состав которых входит биде), одного или двух рабочих кабинетов, небольшой кухни со столовой, холла или прихожей, имеющий один или два санузла. Номер «апартамент» может быть размещен на двух уровнях: на первом - гостиная, прихожая, санузел, кухня-ниша, на втором - спальня с гардеробной, кабинет, санузел;

- Номер «люкс» имеет несколько комнат (спальню, кабинет, гостиную), прихожая, и полный санузел;

- Двухкомнатный номер имеет две комнаты - спальню и гостиную с рабочей зоной и зоной отдыха (спальня и гостиная могут отделяться друг от друга раздвижными или складывающимися перегородками или стеклянными дверями), прихожую полный санузел с ванной или душем, умывальником и туалетом;

- Номер «комплекс» имеет два или несколько смежных обычных номеров или номер «Люкс». Комнаты между собой объединены общим прихожей и имеют один или два санузла. Номер «комплекс» можно использовать как одно-или двухкомнатные номера или как многокомнатные апартаменты с соответствующим переоборудованием. их можно использовать для проведения собраний, совещаний. Трансформация номеров комплексы требует значительных усилий персонала

- Номер «дубль» (studio) - типичный двухместный номер, в котором одна кровать заменяется диваном-кроватью, диваном-тахтой, креслом-кроватью, позволяющий использовать этот номер как двухместный или как комфортабельный одноместный. Здесь устанавливают комбинированный стол, составленную подставку для чемодана, журнальный столик, кресло. Такие номера обеспечивают гибкую систему поселения и экономически выгодными для мотелей, кемпингов и т.д.. Трансформация одноместного номера «дубль» в двухместный не требует дополнительных затрат, рабочей силы и является удобным в пользовании;

- Однокомнатный номер состоит из одной жилой комнаты, прихожей и санитарного узла. Они являются наиболее распространенными.

Для всех типов номеров порядок расстановки мебели зависит от размеров и конфигурации номера, его жилой площади, размещение оконных и-дверных отверстий.

Независимо от категории каждый гостиничный номер должен иметь такой набор мебели и оборудование: кровать; стул или кресло на 1 человека; ночной столик или тумбочку (в расчете на 1 койку) шкаф для одежды; общее освещение; корзину.

В каждом номере должна быть информация о гостинице и план эвакуации при пожара.

Пространство комнаты (или комнат) номера делится на функциональные зоны. До 70% общей площади однокомнатного номера на 1 человека может приходиться на жилую зону, до 14% - на переднюю, до 20% - на санитарный узел. Жилая площадь при этом может колебаться в пределах от 7 до 14 м2.

Современные стандарты некоторых стран предусматривают соблюдение минимальной площади пола в одноместном номере не менее 14 м2, а в двухместном - не менее 18м2. В частности, немецкими стандартами предусмотрена площадь комфортного однокомнатного номера на одного жителя от 16 до 18 м2, а на двух - от 20 до 21 м2; Украинских же стандартам в аналогичных номерах предусмотрены площади колеблются в пределах от 8 до 14 м2 в первом случае и от 10 до 16 м2 - в втором (см. приложение).

Мебель в номерах размещаются в зависимости от габаритов номера, особенностей отопления, технологических параметров помещения. Они должны обеспечивать комфорт и безопасность, соответствовать санитарным и экономическим требованиям, вкусам клиентов.

Соотношение номеров различной вместимости жестко зафиксировано и может изменяться только при реконструкции гостиниц (если позволяет конструкция). Вместе с тем структура номерного фонда должна соответствовать потребностям клиентов и корректируется зависимости от сезона. В некоторых отелях предусмотрены оперативные изменения состава номерного фонда за счет объединения или разъединения номеров с использованием дверей и (или) передвижных перегородок.

Для дежурного персонала, обслуживающего номерной фонд, на жилых этажах предусматривают комнату дежурного персонала, комнату глажения и чистки одежды, отдельные кладовые для хранения ограниченного запаса чистого и грязного белья, номер для сервировки, санитарный узел.

Служебное помещение для горничных должно располагаться ближе к объектам обслуживания. Довольно часто помещение дежурного персонала группируют и размещают вблизи служебных лифтов и лестниц, которые связывают их с общими хозяйственными и складскими помещениями гостиничного комплекса, расположенными в подвальном, цокольном или первом этаже здания. При размещении их рядом с грузопассажирским лифтом кабину последнего желательно открывать в сторону помещений для персонала, для чего ее в большинстве случаев делают проходной. Это значительно облегчает доставку чистого белья и различных грузов, устраняет нежелательный пересечение потоков клиентов гостиницы и обслуживающего персонала. При этих помещениях предусматривают мусоропровод, пылеуловитель (для очистки пылесосов) или централизованную систему пылеудаления, бельепровод или специальный лифт для спуска грязного белья в центральную бельевую.

Помещение для дежурного персонала находятся на каждом этаже, но при небольшой вместимости гостиницы (менее ЗО мест) располагать их на каждом этаже неэкономично. В комнате для дежурного персонала размещают стол, стул, столовые подносы, шкаф, телефон, иногда диван, холодильник и умывальник. В гостиничных комплексах высокого класса устанавливают табло вызовов к номерам.

Комната чистки и глажения одежды предназначена для самообслуживания клиентов гостиницы. В ряде случаев им пользуется персонал. Это помещение оборудуют столом (или столами) для глажки одежды, раковиной, стойкой для вешалок. В гостиничных комплексах высшей категории такие комнаты не предусмотрены, поскольку эти операции осуществляются только обслуживающим персоналом. Кроме комнаты для чистки и глажка одежды, предусматривают специальное помещение для чистки обуви.

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 7 Следующая ⇒