Тема 7 Экспертиза томатных овощей

Цель: 1 Изучить основные требования и нормы, предъявляемые к

качеству томатов, баклажан, перца сладкого.

2 Ознакомиться с методикой ветеринарно-санитарной экспертизы

томатных овощей.

Содержание занятия:

Томаты для потребления в свежем виде должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Плоды свежие, целые, здоровые, незагрязненные, зрелые, не поврежденные вредителями, плотные, неперезрелые, с типичной для ботанического сорта формой и окраской, с плодоножкой или без плодоножки, без механических повреждений и солнечных ожогов. Допускаются в местах назначения на плодах легкие нажимы от тары.
Вкус и запах	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса.
Размер плодов, по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее: для томатов всех сортов менее установленного размера смежной степени зрелости при отгрузке и реализации с опробковелыми образованиями (разросшееся цветоложе площадью не более 2 см.кв., не более трех зарубцевавшихся трещин длиной более 1, 5 см каждая) с незарубцевавшимися трещинами, зеленых, мятых, загнивших, пораженных болезнями, поврежденных с/х вредителями, увядших, перезрелых, помороженных	4, 0 5, 0 5, 0 15, 0 Не допускается
Наличие земли прилипшей к плодам	Не допускается

Болезни томатов

1 Черная гниль - на вершине или сбоку плода обнаруживают темно-бурые, а в центре - черные пятна, под кожицей отмечается бугристость. Такие помидоры к продаже не допускаются.

2 Мокрая гниль (вершинный бактериоз). На верхушке плода темно-бурое пятно, резко ограничивающее здоровую ткань от пораженной.

3 Розовая гниль (фузариоз) на плодах белые или розовые пятна. Плоды гниют.

4 Фитофтора поражение начинается с вершины плода, появляются коричневые твердые пятна, слегка вдавленные, внутри со светло-коричневой тканью. Плоды приобретают горький вкус и становятся непригодными в пищу.

Баклажаны должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Плоды свежие, целые, здоровые, незагрязненные, зрелые, с типичной для ботанического сорта формой и окраской, с плодоножкой или без плодоножки, без механических повреждений, с плодоножкой.
Внутреннее строение	Мякоть сочная, упругая, без пустот, семенное гнездо с недоразвитыми белыми некожистыми семенами
Размер плодов, см, менее: для сортов с удлиненной формой плода для сортов с плодами другой формы (по поперечному диаметру) содержание плодов с легким увяданием кожицы, со свежими царапинами и	10, 0 5, 0 10, 0

Методы определения качества

1 Масса каждой точечной пробы должна быть не менее 5 кг.

2 Объединенную пробу взвешивают, осматривают и рассортировывают на фракции по показателям.

3 Внешний вид, наличие больных и поврежденных плодов определяют
органолептически, их размер - измерением, внутренне строение
определяют на разрезе 3, 0% плодов от массы объединенной пробы.

4 Каждую фракцию взвешивают и вычисляют ее содержание в процентах к массе объединенной пробы.

Хранение

Баклажаны хранят при температуре воздуха от 7 до 10°С и относительной влажности воздуха 85-90% не более 15 сут.

Перец должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Плоды свежие, целые, здоровые, незагрязненные, зрелые, с типичной для ботанического сорта формой и окраской, с плодоножкой
Размер плодов, см, не менее: для сортов с удлиненной формой плода для сортов с плодами округлой формы (по поперечному диаметру)	6, 0 4, 0
Вкус содержание плодов, % не более: слегка вялых, но не сморщенных, со свежими царапинами с отклонением от установленных размеров на 1 см	Сладкий с легкой остротой 10, 0

Методы определения качества

1 Масса каждой точечной пробы должна быть не менее 5 кг.

2 Внешний вид, наличие больных и поврежденных плодов определяют
органолептически, их размер - измерением.

3 Каждую фракцию взвешивают и вычисляют ее содержание в процентах к
массе объединенной пробы.

Хранение

Перец хранят при температуре воздуха от 0 до 1 ГС и относительной влажности воздуха 85-90%.

Контрольные вопросы:

1 Дать санитарную оценку и определить содержание нитратов в доброкачественных и недоброкачественных томатных овощах.

2Произвести расчет допускаемых отклонений партии 50 кг, 100 кг, 200 кг, 250кг, 300кг.

Тема 8 Экспертиза капустных и луковых овощей

Цель: 1 Изучить основные требования и нормы, предъявляемые к

качеству капусты, чеснока, петрушки.

2 Ознакомиться с методикой ветеринарно-санитарной экспертизы

капустных и луковых овощей.

Содержание занятия:

Капусту в зависимости от созревания подразделяют на раннеспелую, среднеспелую, средне позднюю и позднеспелую.

Капуста по качеству должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма
раннеспелой	Среднеспелой, среднепоздней и позднеспелой
Внешний вид	Кочаны свежие, целые, здоровые, незагрязненные, вполне сфор- мировавшиеся, нспроросшие, с типичной для ботанического сорта формой и окраской, без повреждений с/х вредителями.
Запах и вкус	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса
Плотность кочана	Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев
Длина кочерыги над кочаном, см, не более	3, 0	3, 0
Масса зачищенного кочана, кг, не менее: до 1 августа с 1 августа до 1 сентября с I сентября	0, 4 0, 6 -	0, 4 0, 6 0, 8
Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину: для раннеспелых не более двух облегающих листьев в боковой и нижней части кочана и не более четырех облегающих листьев в верхней трети кочана	Без ограничений
Содержание кочанов с сухим загрязнением, механическими повреждениями на глубину не более пяти облегающих листьев с засечкой кочана и кочерыги в совокупности, % от массы, не более	5, 0	5, 0

Методы определения качества

1 Точечные пробы от партии неупакованной капусты отбирают при погрузке или выгрузке из разных слоев насыпи по высоте массой 200 кг 1 точечную пробу.

2 Масса каждой точечной пробы должна быть не менее 10 кг.

3 Объединенную пробу взвешивают, осматривают и рассортировывают на фракции по показателям. Установленным в настоящем стандарте. Внешний вид, наличие больных и поврежденных плодов определяют органолептически, их размер - измерением.

4 Каждую фракцию взвешивают и вычисляют ее содержание в процентах к массе объединенной пробы.

У кочанов среднеспелой, среднепоздней и позднеспелой капусты зачищают 2-4 неплотно прилегающих листа, удаляют часть кочерыги, превышающую 3 см, но не более 7 см, и определяют как отход, учитывают отдельно от результатов определения качества, то есть сверх 100%

Транспортирование и хранение

1 Капусту транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах (вагоны крытые, рефрижераторы, автофургоны и др.) всоответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Допускается перевозить капусту в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже 0°С.

2 Хранение капусты, предназначенной для весенне-летней реализации, осуществляют в помещениях с искусственным охлаждением при температуре воздуха от минус 1 до 0°С и относительной влажности воздуха 90-95%.

Петрушка-зелень по качеству должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Листья петрушки свежие, чистые, молоды зеленые, не поврежденные, без корней или мелкими корнями для выгоночной петрушки. 12, 0
Длина листьев, см, не менее	12, 0
Длина листьев, см, не менее Массовая доля листьев, %, не более: отпавших от корней длиной не менее установленных размеров (от 8 до 12 см) с незначительным пожелтением листьев	10, 0 10, 0 5, 0
Массовая доля примеси сорных трав, % не более	0, 8
Массовая доля земли, прилипшей к корням, %, не более.	1, 0

Чеснок свежий

Чеснок и зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: отборный и обыкновенный.

Чеснок по качеству должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Луковицы вызревшие, твердые, здоровые, чистые, целые, непроросшие, без повреждений с/х вредителями, по форме и окраске типичные для ботанического сорта, с сухими кроющими чешуями, для стрелкующихся сортов - с обрезанной сухой стрелкой длиной не более 20 мм, для нестрелку ющмхся - с сухими обрезанными листьями длиной не более 50 мм, с остатками сухих корешков или без них
Запах и вкус	Характерно для данного ботанического сорта, без постороннего запаха и привкуса
Размер луковицы по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее
Содержание луковиц менее установленных размеров, % от массы, не более	10, 0
Содержание луковиц, % от массы, не более: с отпавшими 3-5 зубчиками (для многозубковых сортов) с незначительными механическими повреждениями	4, 0 3, 0
Содержание земли, прилипшей к луковицам, % от массы, не более	0, 5

Лук репчатый свежий

Внешний вид - луковицы вызревшие, здоровые, чистые, целые, не проросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими наружными чешуями (рубашкой) и высушенной шейкой длиной от 2 до 5 см включ.

Допускаются луковицы с разрывами сухих чешуи, открывающими сочную чешую на ширину не более 2 мм, раздвоенные, находящиеся под общими сухими наружными чешуями, с сухими корешками длиной не более 1 см.

Запах и вкус - свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса.

Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее:
Для овальных форм - 3, 0

Содержание луковиц менее установленных размеров, но не более чем на 1 см, с механическими повреждениями мякоти на глубину одной сочной чешуи и до конца, а также с незначительными зарубцевавшимися повреждениями
сельскохозяйственными вредителями, в совокупности, % не более- 5, 0

Содержание луковиц проросших при отгрузках не более:

С длиной пера не более 1 см включ.- 10, 0

Содержание земли, прилипшей к луковицам, % не более- 0.5

Правила приемки

Лук принимают партиями. Партией считается любое количество лука одного ботанического сорта, упакованное и тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном средстве и оформленное одним документом о качестве.

В документе о качестве указывают:

– номер документа и дату его выдачи;

– наименование отправителя

– наименование получателя;

– наименование продукции, ботанического сорта;

– номер партии.

– результаты определения качества по показателям, предусмотренным настоящим стандартом;

– количество упакованных единиц;

– массу брутто и нетто, кг;

– дату уборки, упаковывания и отгрузки;

– номер и вид транспортного средства;

– дату последней обработки ядохимикатами и их наименование.

Методы определения качества

Отбор проб

От каждого ящика или мешка, отобранного в выборку из разных слоев (сверху, из середины, снизу) отбирают не менее трех точечных проб. Общая масса почечных проб, отбираемых от одной выборки, должна быть не менее 10% от массы лука в выборке.

От каждого отобранного в выборку ящичного поддона из разных слоев (сверху, из середины, снизу) отбирают не менее трех точечных проб, освобождая их вручную или используя контейпероопрокидыватель и специальное приспособление к нему, не повреждая при этом продукцию Масса каждой пробы должна быть не менее 3 кг.

Проведение определения

Объединенную пробу взвешивают, очищают вручную от земли и примеси, удаляют часть высушенной шейки, превышающую 5 см, и рассортировывают па функции по показателям, установленным настоящим стандартом.

Луковицы каждой фракции, землю, примесь и часть удаленной высушенной шейки взвешивают.

Все взвешивания проводят с погрешностью не более 5 г.

Внешний вид, запах, вкус, наличие больных и поврежденных луковиц определяют органолептически, размер луковицы, длину шейки и пера - измерением.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 10 Следующая ⇒