Скотоводство и технология производства молока и говядины

Скотоводство и технология производства молока и говядины

Народнохозяйственное значение скотоводства

Скотоводство - одна из основных отраслей животноводства, занимающаяся разведением крупного рогатого скота. Для большинства регионов страны скотоводство является важнейшей отраслью сельского хозяйства. Она обеспечивает население ценными продуктами питания – молоко и мясо, служит источником сырья для пищевой, кожевенной и других видов промышленности, а также поставщиком органических удобрений для растениеводства.

С давних времён корова считалась опорой в крестьянском хозяйстве: она — и молочница, и навозница, даёт и приплод, и мясо. Самое главное, можно ежедневно получать ценнейший продукт питания — молоко, которое стало своеобразным символом сельской благодати. Второй важный продукт, получаемый от крупного рогатого скота, — мясо (говядина и телятина), ценность которого определяется высокой общей питательностью, хорошим соотношением белка (15-17%) и жира (16-19%) - (1: 1—1: 0, 7), диетическими свойствами.

Высокая эффективность выращивания крупного рогатого скота по сравнению с другими видами животных объясняется высокой оплатой корма продукцией, потреблением дешевых растительных кормов и отходов перерабатывающей промышленности.

Крупный рогатый скот, в отличие от свиней и птицы, потребляет корма, не идущие в пищу человека (грубые корма, трава пастбищ, технические отходы и т.д.) и поэтому не является конкурентом в потреблении дефицитных кормовых кормов. Благодаря биологическим особенностям пищеварения (наличие многокамерного желудка состоящего из трех безжелезистых преджелудков (рубец, сетка и книжка) и железистой ткани – сычуга (истинного желудка) крупный рогатый скот способен эффективно использовать грубые корма (сено), пастбищную траву, отходы растениеводства и пищевой промышленности. Поедая растительный белок (протеин) корова превращает его в молочный белок. Часть кормового белка можно заменить дешевыми синтетическими азотными веществами (мочевина). Характерная особенность пищеварения жвачных – отрыгивание жвачки. За сутки корова успевает пережевать до 100 кг содержимого рубца.

Самая характерная биологическая особенность крупного рогатого скота - способность коров давать молоко (лактировать) в течение длительного времени.

Крупный рогатый скот можно разводить в самых различных климатических зонах, т.к. он неприхотлив к условиям содержания. Благодаря анатомо-биологическим особенностям он хорошо переносит низкие температуры. Зона температурного комфорта 2-18^оС. Крупный рогатый скот уступает другим видам по плодовитости (1 редко 2) и скорости размножения; телок осеменяют в 16 - 18 месяцев, при достижении ими живой массы не менее 65-70% массы полновозрастной коровы. Продолжительность стельности в среднем 285 дней (9-9, 5 месяцев). Рост и развитие продолжается около 5 лет. Нормальная температура тела составляет 38, 6 С. У взрослых животных имеется 32 зуба (20 на нижней и 12 на верхней челюстях) Продолжительность жизни в среднем составляет 18-20 лет. Продолжительность хозяйственного использования 10-12 лет, т.к. дальнейшее их содержание становится невыгодным из-за снижения плодовитости и удоев.

Классификация и характеристика пород крупного рогатого скота

Под классификацией понимается группировка скота. Классификация пород различается в зависимости от того, какие признаки и особенности животных положены в ее основу. По основным продуктивным признакам породы крупного рогатого скота делятся на:

Породы молочного направления

Голштинская порода. Родина – США и Канада. Животные имеют ярко выраженный молочный тип, крупный рост, крепкую конституцию, хорошо развитое вымя и слабую мускулатуру. Масса быков - 1000-1200 кг, коров - 650-700 кг. Удой коров составляет в среднем 6000-7000 кг при жирности молока 3, 6-3, 7%. В плем.хозяйствах надои коров достигают свыше 9000 кг молока при жирности 3, 6% (рекорд 26005кг),. В России создан ряд репродукторов скота голштинской породы. Кроме того, широко используется при совершенствовании холмогорской, черно-пестрой и ряда других пород. Очень требовательна к кормам.

Черно-пестрая порода. Выведена в бывшем СССР скрещиванием местного скота, разводимого в разных зонах, с голландской, черно-пестрой шведской и другими породами аналогичного происхождения. Утверждена в 1959 г. Масть черно-пестрая. Разводится порода в северо-западных областях России, на Урале, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке. Жив-ные крупные (быки-производители имеют живую массу 900-1000 кг, коровы - 550-600 кг), с высокой молочной продуктивностью (среднегодовой удой ок. 4000 кг, в племхозах - 6000 кг и более (рекорд 19106кг, 4, 15%), но уступают другим группам по жирности молока (3, 6-3, 7%).

Айрширская порода. Выведена в конце XVIII в. в графстве Айршир в Шотландии путем улучшения местного скота с различными породами. Порода разводится в северо-западных областях Европейской части России. Распространена во многих странах Европы, США, Канаде, Австралии. Живая масса быков-производителей - 700-800 кг, коров - 420-500 кг, телок к 12 мес. - 240 кг, к 18 мес. - 300-350 кг. Удой - 4000-4500 кг (рекорд 10122кг, 3, 96%), жирность молока - 4, 0-4, 4%.

Холмогорская, ярославская, красная степная, джерсейская и др.

Породы мясного направления

Калмыцкая порода. Выведена длительным совершенствованием скота, привезенного кочевыми калмыцкими племенами около 350 лет назад из западной части Монголии. Масть красная разных оттенков (иногда с белой полосой на спине и белыми отметинами на туловище), реже рыжая. Живая масса быков - 750-900 кг, коров - 420-500 кг. Скот неприхотлив к кормам и условиям содержания, хорошо использует зимние пастбища, быстро нажировывается весной и осенью, стойко сохраняет упитанность во время летних засух и зимовок. При интенсивном откорме бычки-кастраты в 18-19 мес. достигают живой массы 530 кг. Убойный выход - 57-60%. Используется для промышленного скрещивания.

Лимузинская порода. Порода выведена во Франции в провинции Лимузин., известна с конца XIX в. Скот неприхотлив к условиям содержания и кормления, конституциально крепче. Но несколько меньше животных породы шароле. Масть темно-красная, несколько светлее на нижней части живота, вокруг глаз и носового зеркала. Телята рождаются массой 35-40 кг. Живая масса быков - 1000-1100 кг, коров - около 600 кг. Молодняк выращивают на подсосе. Животные скороспелые. При интенсивном выращивании и откорме бычки к 12 мес. имеют живую массу 450 кг. Убойный выход - 58-60%., при интенсивном откорме достигает 71%. По убойному выходу и качеству мяса лимузинский скот один из лучших среди скота мясных пород.

Герефордская, абердин-ангусская, шароле, казахская белоголовая и др.

Породы двойного направления

Симментальская порода. Выведена в Швейцарии улучшением местного и завезенного в V в. скандинавского скота. В Россию завезен во второй половине XIX в. Масть палевая, палево-пестрая. Живая масса быков - 800-1100 кг, коров - 550-600 кг. Среднегодовой удой -3500-4500 кг, жирность молока - 3, 8-3, 9% (рекорд 15057кг, 4, 85%),. Животные хорошо откармливаются. Бычки к 12 мес. имеют массу 400-420 кг, к 18 мес. - 500-600 кг. Убойный выход - 58-62%. Разводится порода во многих областях, краях.

Швицкая порода. Выведена в горных районах Швейцарии длительным отбором животных, происходивших от короткорогого скота, завезенного в древние времена с Востока. В породе различают молочно-мясной, молочный и мясо-молочный типы. Масть от светло-серой до темно-бурой. Порода широко распространена в мире: во Франции, Италии, США, Канаде, Восточно-Европейских странах, Южной Америке, Африке и др. В России преобладает швицкий скот молочно-мясного направления. Живая масса быков - 800-950 кг (иногда до 1200), коров - 550-600 кг (иногда до 800). Среднегодовой удой - 3500-4000 кг, жирность молока - 3, 7-3, 8%. Рекордные удои превышают более 15000 кг. Убойный выход у бычков к 18 мес. при интенсивном выращивании и откорме - до 60%.

Костромская порода. Выведена в совхозе " Караваево" и племфермах колхозов Костромской области скрещиванием ярославского с альгаузской и швицкой породами. Утверждена в 1945 г. Одна из наиболее высокопродуктивных пород молочно-мясного направления. Масть от светлой до темно-серой. Разводится в Костромской, Ивановской, Владимирской областях России. Живая масса производителей - 850-950 (иногда до 1000) кг, коров - 550-650 кг. Среднегодовые удои - 4000-5000 кг, жирность молока - 3, 7-3, 9%. Рекордные удои превышают более 12000 кг.У откормочных кастратов в возрасте 18 мес. масса - 450-500 кг. Убойный выход свыше 60%.

Сычевская, бестужевская, лебединская и др.

Откорм и нагул КРС

Бычков, сверхремонтых тёлок после их отъёма от коров-матерей и выбракованных коров направляют в цех доращивания и откорма. Этот цех представляет собой полуоткрытую площадку, разделённую на несколько сообщающихся между собой одинаковых участков (загонов) на 50-100 голов. В загонах обустраивают крытые, защищенные от ветра навесы с глубокой несменяемой подстилкой для отдыха животных. Зеленой травой животное обеспечивают на 70 % за счет пастбища. На заключительный откорм ставят бычков в возрасте 12 мес. истарше с живой массой 280-300 кг. Уровень кормления животных на откорме должен обеспечивать среднесуточные приросты 900-1000 г и достижения живой массы к концу откорма 420-450 кг. В зависимости от преобладания того или иного корма в рационе различают следующие виды откорма КРС: силосный, сенажный, жомовый, откорм на барде и зеленых кормах.

Одним из эффективных приемов производства говядины в хозяйствах, располагающих естественными и культурными пастбищами, является нагул скота. Он способствует повышению мясной продуктивности скота, рациональному использованию пастбищ, снижает затраты на корма и труд. За период нагула масса молодняка увеличивается на 40-60%, взрослого скота – на 25-30%, одновременно повышается упитанность животных. Убойный выход к концу нагула достигает 52-55%. На нагул выделяют тех животных, которые подлежат сдаче на мясо или убою в осенний период. Нагульные гурты комплектуют из однородных по полу и возрасту животных. Оптимальными размерами гуртов считают 100-150 голов.

Скотоводство и технология производства молока и говядины

12 3 Следующая ⇒