С высокой t 2го Терочные С низкой t 2го С чеддеризацией

Подогрева подогрева сырной массы

Швейцарский Горный Голландский Чеддер

Алтайский Кавказский Пошехонский Комби

Комте

Самсю Сливочный Честер

Костромской Чешер

С высоким уровнем

Кисломочного брожения

Российский

Русский

МЯГКИЕ СЫЧУЖНЫЕ СЫРЫ

типа Доробужского типа Десертного типа Закусочного типа Рокфор

Медынский Десертный Закусочный Стильон

ДесертныйКомамбер Любительский Мицелла

Ромадур Белый Смоленский Стильтон

ЛюкстерВаленси

Лимбурский

РАССОЛЬНЫЕ СЫРЫ

С чеддеризацией Без чеддеризации

Брынза Кобийский

Сулугуни

ВАРИАНТЫ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ

РАБОТЫ


	2, 56,	59, 55,	58, 3,	4, 54,	53, 12,	52, 13,	34, 15,	18, 48,	1, 60,
5, 10,	6, 17,	7, 20,	57, 32,	51, 14,	50, 47,	49, 46,	45, 9,	44, 8,	43, 16,
42, 11,	41, 27,	40, 26,	39, 25,	24, 22,	23, 38,	21, 31,	19, 30,	37, 28,	35, 29,
33, 36,	4, 18,	7, 15,

ВОПРОСЫ К ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ

№1 Охарактеризуйте особенности химического состава и пищевая ценность ягод, их классификация, краткая характеристика каждой группы овощей, основные хозяйственно-ботанические сорта.

№2 Дайте характеристику свежих и переработанных грибов, химический состав, пищевая ценность, классификация и характеристика видов.

№3 Охарактеризуйте макаронные изделия. Классификация, сырье, пищевая ценность, требования к качеству, характеристика ассортимента.

№4 Дайте характеристику крупам. Классификация, сырье, пищевая ценность, требования к качеству, химический состав.

№5 Дайте характеристику сахару: виды, ассортимент, особенности производства, пищевая ценность, требования к качеству.

№6 Охарактеризуйте химический состав, пищевую ценность, особенности производства, классификацию, ассортимент твердых сычужных сыров, требования к качеству, маркировку.

№7 Охарактеризуйте химический состав, пищевую ценность, особенности производства, классификацию, ассортимент мягких сычужных сыров, требования к качеству, маркировку.

№8 Охарактеризуйте химический состав, пищевую ценность, особенности производства, классификацию, ассортимент переработанных сыров, требования к качеству, маркировку.

№9 Охарактеризуйте химический состав, пищевую ценность, особенности производства, классификация, ассортимент кисломолочных сыров, требования к качеству.

№10 Охарактеризуйте химический состав, пищевую ценность, классификацию, ассортимент рассольных сыров, требования к качеству.

№11 Охарактеризуйте химический состав, пищевую ценность, классификация, ассортимент маргарина, требования к качеству.

№12 Охарактеризуйте химический состав, пищевую ценность, классификацию, ассортимент животных жиров, требования к качеству.

№13 Охарактеризуйте химический состав, пищевую ценность, классификацию, ассортимент растительных жиров, требования к качеству.

№14 Дайте характеристику классификации, видов, ассортимента, особенностей производства, требований к качеству крепких алкогольных напитков.

№15 Дайте характеристику классификации, видов, ассортимента, особенностей производства, требования к качеству виноградных вин.

№16 Охарактеризуйте классификацию, виды, ассортимент, особенности производства, требований к качеству плодово-ягодных вин.

№17 Охарактеризуйте классификацию, виды, ассортимент, особенности производства, требования к качеству ликероводочных изделий.

№18 Охарактеризуйте классификацию, виды, ассортимент, особенности производства, требования к качеству безалкогольных напитков.

№19 Охарактеризуйте классификацию, виды, ассортимент, требования к качеству конфет.

№20 Охарактеризуйте классификацию, виды, ассортимент, особенности производства, требования к качеству фруктово-ягодных кондитерских изделий.

№21 Охарактеризуйте классификацию, виды, ассортимент, особенности производства, требования к качеству ириса.

№22 Опишите классификацию, виды, ассортимент, требования к качеству вареных колбасных изделий.

№23 Опишите классификацию, виды, ассортимент, требования к качеству драже.

№24 Опишите классификацию, ассортимент, особенности производства, требования к качеству какао-порошка.

№25 Опишите классификацию, ассортимент, особенности производства, требования к качеству шоколада.

№26 Охарактеризуйте химический состав, пищевую ценность, ассортимент требования к качеству меда.

№27 Охарактеризуйте химический состав, пищевую ценность, классификация, ассортимент кофе, требования к качеству.

№28 Дайте характеристику крахмала, виды ассортимент, требования к качеству, особенности производства.

№29 Опишите пищевую ценность, классификацию и ассортимент приправ.

№30 Опишите пищевую ценность, виды и ассортимент печенья и крекеров.

№31 Опишите пищевую ценность, классификацию по видам полуфабрикатов, ассортимент тортов.

№32 Опишите семейства рыб и дайте их характеристику.

№33 Опишите пищевую ценность, особенности производства, качество рыбы холодного копчения.

№34 Дайте характеристику живой рыбы: особенностей строения, пищевой ценности, требования к качеству, условия перевозки.

№35 Дайте характеристику рыбы мороженой: способы замораживания, разделки, требования к качеству, ассортимент.

№36 Дайте характеристику рыбы охлажденной: способы охлаждения, разделки, требований к качеству, ассортимент.

№37 Дайте характеристику рыбным морепродуктам: классификация, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность.

№38 Дайте характеристику соленых рыбных товаров, способы посола, ассортимент, требования к качеству, хранение.

№39 Дайте характеристику икры осетровых рыб, пищевая ценность, требования к качеству, хранение.

№40 Проклассифицируйте мясо свинины: по возрасту, полу, термическому состоянию, упитанности. Опишите клеймение мяса.

№41 Проклассифицируйте мясо говядины по возрасту, полу, упитанности, термическому состоянию.

№42 Проклассифицируйте мясо птицы по возрасту, полу, способу обработки, категориям упитанности, качеству.

№43 Дайте характеристику мясокопченостей: виды, ассортимент, особенности производства.

№44 Дайте характеристику копченым и полукопченым колбасам: виды, ассортимент, особенности производства, требования к качеству.

№45 Охарактеризуйте мясные субпродукты: виды, ассортимент, категории, требования к качеству.

№46 Охарактеризуйтемясные полуфабрикаты: классификацию, виды, характеристику, требования к качеству.

№47 Дайте характеристикумолока, сливок, химический состав, пищевая ценность, особенности производства, виды, ассортимент, качество, условия и сроки хранения.

№48 Дайте характеристику молочных консервов: пищевая ценность, особенности производства, виды, ассортимент, качество, условия и сроки хранения.

№49 Дайте характеристику кисломолочным продуктам, пищевая ценность, особенности производства, виды, ассортимент, качество, условия и сроки хранения.

№50 Дайте характеристику мороженому, пищевая ценность, особенности производства, виды, ассортимент, качество, условия и сроки хранения.

№ 51 Дайте характеристику сушеным плодам овощам, грибам. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

№52 Охарактеризуйте диетические сорта хлеба, классификация, виды, ассортимент, назначение.

№53 Дайте характеристику орехоплодных: виды, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность.

№54 Дайте характеристику овощных консервов: виды, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность, маркировка.

№55 Дайте характеристику мясных консервов: виды, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность, особенности производства.

№56 Охарактеризуйте рыбные консервы: виды, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, маркировка.

№57 Дайте характеристику корнеплодов: виды, ассортимент, требования к качеству.

№58 Дайте характеристику переработанным овощам: особенности производства, виды, ассортимент, требования к качеству.

№59 Дайте характеристику косточковым плодам: пищевая ценность, классификация, виды, ассортимент, требования к качеству.

№60 Дайте характеристику сушеной и вяленой рыбе: способы разделки, ассортимент, качество.

№61 Расшифруйте маркировку и дайте товароведную характеристику макаронных изделий на основе маркировки:

Вермишель паутинка Кл. 1, гр. А

№62 Расшифруйте маркировку и дайте товароведную характеристику макаронных изделий на основе маркировки:

Макароны соломка Кл. 2, гр. В

№63 Расшифруйте маркировку и дайте товароведную характеристику макаронных изделий на основе маркировки: Лапша яичная, Кл. 1, гр. Б

№64 Расшифруйте маркировку и дайте товароведную характеристику макаронных изделий на основе маркировки:

Перья особые, Кл. 1, гр. В

№65 Расшифруйте маркировку и дайте товароведную характеристику макаронных изделий на основе маркировки:

Рожки любительские, Кл. 1, гр. А

№66 Дайте товароведную характеристику мяса птицы согласно маркировке:

СМ - 1-ЕЕ

№67 Дайте товароведную характеристику мяса птицы согласно маркировке:

УМ - 2-Р

№68 Дайте товароведную характеристику мяса птицы согласно маркировке:

КБ – 2-Е

№69 Дайте товароведную характеристику мяса птицы согласно маркировке:

ЦБ – 1-Р

№70 Дайте товароведную характеристику мяса птицы согласно маркировке:

Г – 2-ЕЕ

№71 Расшифруйте маркировку рыбной консервы:

23.03.13

353 203

1Р

№72 Расшифруйте маркировку рыбной консервы:

23.03.13

049 203

1Р

№73 Расшифруйте маркировку рыбной консервы:

30.03.13

484 203

1Р

№74 Расшифруйте маркировку рыбной консервы:

30.03.13

484 203

1Р

№75 Расшифруйте маркировку мясной консервы:

08.06.13 2

1833А 15

№76 Расшифруйте маркировку молочной консервы:

М 25 76

2 240613

№77 Расшифруйте маркировку мясной консервы:

17.05.12 2 183

А15

№78 Расшифруйте маркировку молочной консервы:

17.02.12

25 78

М1

№79 Определите энергетическую ценность суточного рациона, если человек потребляет в сутки: 250 гр. жиров, 300 гр. белков, 400 гр. углеводов.

№80 Определите энергетическую ценность суточного рациона, если человек потребляет в сутки: 150 гр. жиров, 310 гр. белков, 280 гр. углеводов.

№81 Определить энергетическую ценность 250 гр. печенья Шахматного, которое содержит 25 гр. жира, влаги – 35гр., белка – 60гр., углеводов – 140 гр.

№82 Расшифруйте маркировку рыбной консервы:

15.03.12

С 28 203

1Р

№83 Составьте схему классификации рыбных консервов.

№84 Составьте схему классификации мясных консервов.

№85 Составьте схему классификации виноградных вин.

№86 Составьте схему классификации мучных кондитерских изделий.

№87 Составьте схему классификации макаронных изделий.

№88 Составьте схему классификации сыров.

№89 Определите фактическую энергетическую ценность 400 г свинины полужирной, если она содержит 20 % белка, 30% жира, 0, 5 углеводов, 0, 5 минеральных веществ, 41% влаги. Усвояемость 97 %.

№ 90 Определите энергетическую ценность 200 г масла Вологодское, которое содержит 82, 5 жира, 0, 5 витамина А и Д, 0, 6 % влаги, 0, 1 % белка.

ЛИТЕРАТУРА

1. Брилевский, О.А. Товароведение продовольственных товаров / О.А. Брилевский [и др.]. Минск, 2001.

2. Галун, Л.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения / Л.А. Галун, Л.С. Микулович, Ж.Н. Косая. Минск, 2008.

3. Кругляков, Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. М., 2008.

4. Кутняхова, Л.В. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров / Л.В. Кутняхова. Минск, 2007.

5. Лисовская, Д.П. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения / Д.П. Лисовская. Минск, 2006.

6. Мерешкова, В.И. Товароведение продовольственных товаров: практикум / В.И. Мерешкова, Н.М. Сочнева. Минск, 2005.

7. Метушевская, Л.Н. Товароведение пищевых продуктов: сборник заданий для лабораторно-практических занятий / Л.Н. Метушевская. Минск, 2001.

8. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.]. Минск, 2008.

9. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены / Л.С. Микулович. Минск, 2002.

10. Микулович, Л.С. Экспресс-оценка качества продовольственных товаров: пособие / Л.С. Микулович, В.В. Серегин. Минск, 2006.

11. Фурс, И.Н. Новое в товароведении зерномучных товаров / И.Н. Фурс. Минск, 2000.

12. Фурс, И.Н. Товароведение зерномучных товаров / И.Н. Фурс. Минск, 2001.

ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ К ЭКЗАМЕНУ ПО ПРЕДМЕТУ
«ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»

1. Дайте краткую характеристику клубнеплодам, корнеплодам (виды, отличительные особенности, требования к качеству, условия хранения).

2. Дайте краткую характеристику вареным колбасным изделиям (пищевая ценность, сырье, виды, отличительные особенности, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

3. Охарактеризуйте чай, чайные напитки (пищевая ценность, виды, особенности производства, виды, требования к качеству, условия и сроки хранения)

4. Дайте характеристику фруктово-ягодным кондитерским изделиям (пищевая ценность, виды, особенности производства, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

5. Охарактеризуйте виды семечковых и косточковых плодов, их отличительные особенности, помологические сорта, требования к качеству, условия хранения.

6. Дайте характеристику пшеничной и ржаной муке (виды, типы, сорта, производители, требования к качеству, условия хранения).

7. Изложите классификацию свежих ягод в зависимости от строения. Кратко охарактеризуйте виды, условия хранения.

8. Дайте характеристику макаронным изделиям (группы, классы, типы, виды, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения)

9. Приведите классификацию пряностей. Опишите использование их в кулинарии, условия хранения в магазине.

10. Дайте характеристику субпродуктам (пищевая ценность, категории, виды, опишите их кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения).

11. Изложите пищевую ценность натурального меда, его виды по ботаническому происхождению, требования к качеству, условия хранения.

12. Охарактеризуйте сахар (пищевая ценность, сырье, виды, основные производители, требования к качеству, условия хранения).

13. Охарактеризуйте виды топленых животных жиров, их отличительные особенности. Изложите признаки доброкачественности, условия и сроки хранения.

14. Охарактеризуйте крупы из пшеницы, проса, риса, ячменя, гречихи (виды, сорта, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

15. Дайте характеристику рыбным консервам (пищевая ценность, особенности производства, виды, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

16. Дайте характеристику растительным маслам (пищевая ценность, сырье, виды, особенности производства, основные производители, требования к качеств, условия и сроки хранения).

17. Дайте характеристику мороженой рыбе (пищевая ценность, виды, разделка, требования к качеству, условия и сроки хранения).

18. Охарактеризуйте шоколад (пищевая ценность, особенности производства, виды, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

19. Дайте характеристику конфетам (пищевая ценность, сырье, виды конфетных масс, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

20. Дайте характеристику карамели (пищевая ценность, сырье, виды, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

21. Охарактеризуйте хлеб и хлебобулочные изделия (сырье, классификация по видам, рецептуре, назначению, способам выпечки и отпуска потребителям, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

22. Дайте характеристику маслу коровьему (пищевая ценность, виды их отличительные особенности, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

23. Дайте характеристику кофе и кофейным напиткам (пищевая ценность, сырье, ботанические виды, виды кофе в зависимости от способа обработки и состава, требования к качеству, условия и сроки хранения).

24. Дайте характеристику видам мучных кондитерских изделий: печенье, пряники, вафли (пищевая ценность, отличительные особенности, виды печенья в зависимости от состава и технологии производства, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

25. Дайте характеристику крепким алкогольным напиткам: водка, коньяк, виски, (сырье, особенности производства, основные производители, требования к качеству, условия хранения и сроки хранения).

26. Дайте характеристику виноградным винам (особенности производства, классификация в зависимости от способа производства, от содержания спирта и сахара, основные производители, требования к качеству, условия хранения).

27. Охарактеризуйте яйца (пищевая ценность, виды, классификация, основные поставщики, требования к качеству, условия и сроки хранения).

28. Дайте характеристику икре рыбной (пищевая ценность, виды, особенности производства, требования к качеству, условия и сроки хранения).

29. Охарактеризуйте молоко и сливки (пищевая ценность, виды, особенности производства, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

30. Дайте характеристику кисломолочным продуктам: творог, творожные изделия, сметана (сырье, пищевая ценность, виды, особенности производства, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

31. Дайте характеристику кисломолочным напиткам (сырье, пищевая ценность, виды, особенности производства, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

32. Дайте характеристику соленой рыбе (пищевая ценность, виды рыб используемых для посола, способы посола, виды посола в зависимости от состава посолочной смеси, требования к качеству, условия и сроки хранения).

33. Дайте понятие о химическом составе пищевых продуктов и классификации химических веществ (вода, белки, жиры, углеводы, минеральные вещества).

34. Дайте понятие о пищевых заболеваниях и отравлениях, гельминтозе, их профилактике.

35. Изложите санитарные требования к хранению, реализации товаров, санитарному режиму помещений, личной гигиене работников. Назовите органы, осуществляющие контроль за качеством товаров.

36. Изложите основные способы и виды консервирования, объясните его сущность и влияние на качество.

37. Объясните влияние условий хранения на сохранение качества товаров и сокращение их потерь. Опишите процессы, происходящие в продовольственных товарах при хранении.

38. Дайте краткую характеристику капустным, десертным, луковым овощам (химический состав, виды, отличительные особенности, требования к качеству, условия и сроки хранения магазине).

39. Дайте краткую характеристику субтропическим и тропическим плодам (химический состав, виды, отличительные особенности, требования к качеству, условия и сроки хранения в магазине).

40. Опишите химический состав и пищевую ценность свежих грибов, признаки доброкачественности, дефекты, маркировку, условия хранения и сроки годности.

41. Раскройте сущность и задачи стандартизации, ее значение в обеспечении качества товаров, опишите сущность и цели сертификации.

42. Опишите химический состав и пищевую ценность орехоплодных, их группы, отличительные особенности, виды орехоплодных. Изложите признаки доброкачественности, условия хранения орехоплодных в магазине.

43. Объясните значение пищевых концентратов в питании. Опишите сырье, классификацию, ассортимент, условия и сроки хранения пищевых концентратов.

44. Опишите сырье, производство, виды крахмала и крахмалопродуктов; изложите их отличительные особенности; признаки доброкачественности, условия хранения.

45. Опишите группы плодовых консервов, отличительные особенности, требования к качеству, условия и сроки хранения.

46. Опишите группы овощных консервов, отличительные особенности, требования к качеству, условия и сроки хранения.

47. Опишите виды полуфабрикатов, используемых для приготовления пирожных и тортов. Кратко охарактеризуйте ассортимент, требования к качеству, упаковке, хранению в магазине.

48. Объясните химический состав и пищевую ценность молочных консервов, мороженого. Опишите их виды, отличительные особенности, производство, требования к качеству, условия и сроки хранения, назовите основных производителей.

49. Объясните химический состав и пищевую ценность, отличительные особенности твердых сычужных сыров. Опишите их виды, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.

50. Опишите особенности производства, виды, требования к качеству, условия и сроки хранения рассольных сыров.

51. Опишите отличительные особенности, виды, требования к качеству, условия и сроки хранения мягких сычужных сыров.

52. Изложите химический состав и пищевую ценность мяса убойных животных. Опишите классификацию, ткани мяса убойных животных, признаки доброкачественности, условия и сроки хранения мяса.

53. Изложите химический состав и пищевую ценность мяса домашней птицы. Опишите классификацию, категории, виды маркировки тушек и тары домашней птицы. Объясните признаки доброкачественности, условия и сроки хранения мяса птицы.

54. Опишите сырье, особенности производства полукопченых и копченых колбас, их отличительные особенности, товарные сорта. Объясните признаки доброкачественности, дефекты, условия и сроки годности, ассортимент полукопченых и копченых колбас.

55. Опишите сырье, особенности производства, классификацию мясокопченостей. Объясните признаки доброкачественности, дефекты, условия и сроки годности, ассортимент мясокопченостей.

56. Опишите сырье, классификацию, ассортимент мясных консервов. Объясните особенности их производства, признаки доброкачественности, дефекты, условия и сроки хранения.

57. Опишите химический состав и пищевую ценность мяса рыб, строение тела рыб, общие признаки основных семейств рыб (лососевые, осетровые, сельдевые, тресковые, окуневые).

58. Раскройте сущность вяления, способы разделки, товарные сорта, признаки доброкачественности, условия и сроки хранения, ассортимент вяленой рыбы, балычных изделий

59. Раскройте сущность сушки, копчения, способы разделки, товарные сорта, признаки доброкачественности, дефекты, условия и сроки хранения, ассортимент сушеной и копченой рыбы.

60. Изложите химический состав и пищевую ценность нерыбного водного сырья; опишите его виды; объясните признаки доброкачественности, условия и сроки хранения.

61. Объясните значение в питании приправ. Опишите поваренную соль, ее виды, сорта, номера помола, требования к качеству, условия и сроки хранения.

62. Опишите слабоалкогольные напитки (виды, особенности производства, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки годности).

63. Опишите безалкогольные напитки (минеральные воды, соки, газированные и негазированные напитки), требования к качеству, условия и сроки хранения.

64. Объясните влияние табачного дыма на организм человека. Опишите виды табачных изделий. Изложите признаки их доброкачественности, условия хранения.

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ

⇐ Предыдущая 1 23