Тема №1 Введение. Химический состав пищевых продуктов.

Стр 1 из 3Следующая ⇒

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ БРЕСТСКОГО ОБЛИСПОЛКОМА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«БРЕСТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-

ТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ТОРГОВЛИ»

УТВЕРЖДАЮ

Директор УО «Брестский

государственный

профессионально-технический

колледж торговли»

___________ А.М. Шлепаков

«___»___________2013 г.

ТОВАРОВЕДЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВЕНЫХ ТОВАРОВ

Методические рекомендации по изучению учебного предмета,

задания для ДОМАШНЕЙ контрольнОЙ работЫ, ЭКЗАМЕНА и

рекомендации по их выполнению
для учащихся заочной формы ПОЛУЧЕНИЯ ОБРАЗОВАНИЯ

Специальность

3-25 01 51 Торговое дело

Квалификация

3-25 01 51- 54 Продавец 4 разряда

Брест

2013

Автор и составитель: Е.В. Ежук, преподаватель второй категории УО «Брестский государственный профессионально-технический колледж торговли».

Рецензенты: Т.А. Бутенко, преподаватель высшей категории УО «Брестский государственный профессионально-технический колледж торговли».

Технический редактор: Е.Н. Король, оператор ЭВМ УО «Брестский государственный профессионально-технический колледж торговли».

Составлен на основе типовой учебной программы учебного предмета «Товароведение продовольственных товаров», содержащейся в сборнике типовой учебно-программной документации по учебной специальности «Торговое дело», для учреждений обеспечивающих получение профессионально-технического образования, утвержденной Министерством образования Республики Беларусь 24.12.2010.

Обсуждено и одобрено на заседании цикловой комиссии педагогических работников специальности «Коммерческая деятельность».

Протокол № 1 от «29» августа 2013 г

Методические указания разработаны в соответствии с действующим учебным планом и содержат основные требования к написанию и оформлению домашней контрольной работы.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Основными целями изучения предмета «Товароведение продовольственных товаров» является:

- формирование представления о сырье и технологии производства продовольственных товаров;

- формирование знаний классификации и стандартизации, химического состава и пищевой ценности товаров, ассортимента, требования к качеству, маркировки, упаковки, условий хранения продовольственных товаров, изменения качества продуктов под воздействием различных факторов;

- формирование умений распознавать товары по внешним признакам, определять свойства, качество, виды, категории, сорта продовольственных товаров; пользоваться нормативно-технической документацией; прогнозировать результаты принятых решений; осуществлять контроль за наличием в продаже товаров в соответствии с ассортиментным перечнем.

Освоение теории и практики «Товароведения продовольственных товаров» специалистами на предприятиях торговли является необходимым условием повышения культуры обслуживания, увеличения плана товарооборота, а соответственно и получаемой прибыли.

Курс взаимосвязан с другими дисциплинами, обеспечивающими современную подготовку специалистов, таких как «Товароведение непродовольственных товаров», «Организация торговли», «Основы экономики», «Психология и этика деловых отношений».

На данный предмет отводится 34 часов, из них 24 часов – обзорных; 10 часов – практических занятий.

В соответствии с учебным планом учащиеся заочного отделения выполняют одну домашнюю контрольную работу.

По итогам изучения предмета учащиеся сдают экзамен.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Тема программы и тема урока	Количество учебных часов	Время на самост. раб.уч-ся (часов)
Всего	В том числе
Для дневной формы	Для заочной формы	На обзорные занятия	На лаб., практ. занятия

Тема №1. Введение. Химический состав пищевых товаров.				-
1.1. Введение. Химический состав пищевых продуктов.Пищевая и энергетическая ценность, усвояемость продтоваров.				-
Тема №2. Основы санитарии и гигиены.
2.1. Основы санитарии и гигиены.
Тема №3. Консервирование и условия хранения продовольственных товаров.
3.1. Консервирование и условия хранения продовольственных товаров.
Тема №4. Основы стандартизации и контроль качества продовольственных товаров.
4.1.Стандартизация, сертификация, штриховое кодирование товаров.Понятие о качестве товаров. Факторы, влияющие на качество, методы определения качества.
4.2.Практическое занятие № 1 Изучение технических нормативных правовых актов. Расшифровка маркировки и штрихового кодирования товарной продукции.
Тема №5. Свежие и переработанные плоды, овощи, грибы.
5.1.Свежие и переработанные овощи, плоды, грибы.
5.2. Практическое занятие № 2 Характеристика ассортимента свежих и переработанных плодов и овощей. Оценка качества свежих и переработанных плодов и овощей органолептическим методом.
Тема №6. Зерномучные товары и пищевые концентраты.
6.1.Зерно и крупы. Мука. Макаронные изделия.
6.2.Практическое занятие № 3 Изучение ассортимента зерномучных товаров. Определение качества зерномучных товаров органолептическим методом.
6.3.Пищевые концентраты. Хлеб и хлебобулочные изделия.
6.4.Практическое занятие № 4 Изучение ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий. Определение их качества органолептическим методом.
Тема №7. Сахар, мед, крахмал, крахмалопродукты.
7.1.Сахар, мед, крахмал, крахмалопродукты.
Тема № 8. Кондитерские изделия.
8.1.Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Карамель. Конфетные изделия.
8.2.Практическое занятие № 5 Изучение ассортимента конфет и карамели, начинок для карамели и корпусов для конфет. Определение качества конфет и карамели органолептическим методом.
8.3.Какао-порошок. Шоколад.Мучные кондитерские изделия.
8.4. Обязательная контрольная работа № 1 по темам №№ 1-8
Тема №9. Молоко, молочные и яичные товары.
9.1.Молоко, сливки и молочные консервы. Мороженое. Кисломолочные продукты.
9.2. Практическое занятие № 6. Определение видов молока и сливок, кисломолочных товаров, молочных консервов, оценка их качества органолептическим методом, расшифровка литографических знаков на молочных консервах.
9.3. Сыры. Яйца. Продукты переработки яиц.
Тема № 10. Мясо и мясные товары.
10.1.Мясо убойных животных, птицы. Мясные субпродукты и полуфабрикаты.
10.2.Колбасные изделия. Мясокопчености. Мясные консервы и мясные кулинарные изделия.
10.3. Практическое занятие № 7 Изучение ассортимента вареных колбасных изделий, видов мясных консервов. Оценка их качества органолептическим методом.
Тема №11. Пищевые жиры.
11.1. Растительные масла.Животные и кулинарные жиры. Масло коровье и маргарин.
Тема №12. Рыба и рыбные товары.
12.1.Пищевая ценность рыбы. Характеристика основных семейств рыб. Живая, охлажденная и мороженая рыба.
12.2. Практическое занятие № 8 Изучение ассортимента и кулинарного назначения рыбы разных видов и семейств.
12.3.Соленая, сушеная, вяленая и копченая рыба, балычные изделия.Икра рыбная. Нерыбное водное сырье.
12.4. Рыбные консервы и пресервы. Рыбный полуфабрикат и кулинарные рыбные изделия.
12.5. Обязательная контрольная работа № 2 по темам №№ 9-12.
Тема №13. Вкусовые товары.
13.1.Чай, кофе, чайные и кофейные напитки. Пряности и приправы.
13.2. Практическое занятие № 9 Изучение видов, сортов чая, кофе. Определение качества чая, кофе органолептическим методом.
13.3. Практическое занятие №10 Изучение ассортимента и кулинарного назначения пряностей и приправ.
13.4.Алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки.Табачные изделия
Итого:

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

Тема № 3 Консервирование и условия хранения продовольственных товаров

Основные способы и виды консервирования, его сущность и влияние на качество.

Новые способы консервирования (асептическое, концентрирование, охлаждение, сублимация). Влияние температуры, влажности, вентиляции, состава воздуха. Размещение, соблюдение товарного соседства.

Классификация продтоваров по сохраняемости.

Процессы, происходящие в продуктах при хранении.

Тема №11 Пищевые жиры.

Химический состав, пищевая ценность, особенности производства, значение в питании, классификация, ассортимент растительных масел, животных и кулинарных жиров, масла коровьего и маргарина.

Тема №13 Вкусовые товары.

Химический состав, пищевая ценность, виды, классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, упаковка, маркировка чая, кофе, чайных и кофейных напитков.

Классификация, характеристика ассортимента, кулинарное назначение пряностей и приправ.

Практическое занятие № 9

Изучение видов, сортов чая, кофе. Определение качества чая, кофе органолептическим методом.

Практическое занятие №10

Изучение ассортимента и кулинарного назначения пряностей и приправ.

Классификация, виды, ассортимент алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Влияние на организм и химический состав табачных изделий, классификация, виды и ассортимент.

Задание №83

Расшифруйте маркировку рыбной консервы.

С28203

1Р

в трех рядной маркировке:

15 – две цифры. Дата изготовления,

03 – две цифры. Месяц изготовления

13 – две цифры. Последние цифры года

С28 – ассортиментный номер. Он может быть отображен 2 или 3 цифрами или буквами и цифрами.

С – в данном случае это килька балтийская неразделанная

1 - № смены или бригады

Р – индекс рыбной промышленности.

Задание 89

Для выполнения задания необходимо изучить классификацию сыров, а затем схематично ее отобразить.

СЫРЫ

Сычужные Кисломолочные Рассольные Переработанные

Натуральные

1. твердые

2. мягкие1.терочные 1. с чеддеризацией1. сладкие

3. полутвердые(зеленый, сырной массы, 2. консервные

терочный)2. без чеддеризац 3. с наполнителем

типа 2. не созревающие4.без наполнителя

латвийский (кофейный, 5.ломтевые

(Латвийский Брик)чайный)

типа углический3. созревающие

(Северный, Либерг) (творожный,

литовский,

ольшанский)

ТВЕРДЫЕ СЫЧУЖНЫЕ СЫРЫ

С высоким уровнем

Кисломочного брожения

Российский

Русский

МЯГКИЕ СЫЧУЖНЫЕ СЫРЫ

типа Доробужского типа Десертного типа Закусочного типа Рокфор

Медынский Десертный Закусочный Стильон

ДесертныйКомамбер Любительский Мицелла

Ромадур Белый Смоленский Стильтон

ЛюкстерВаленси

Лимбурский

РАССОЛЬНЫЕ СЫРЫ

С чеддеризацией Без чеддеризации

Брынза Кобийский

Сулугуни

ВАРИАНТЫ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ

РАБОТЫ


	2, 56,	59, 55,	58, 3,	4, 54,	53, 12,	52, 13,	34, 15,	18, 48,	1, 60,
5, 10,	6, 17,	7, 20,	57, 32,	51, 14,	50, 47,	49, 46,	45, 9,	44, 8,	43, 16,
42, 11,	41, 27,	40, 26,	39, 25,	24, 22,	23, 38,	21, 31,	19, 30,	37, 28,	35, 29,
33, 36,	4, 18,	7, 15,

ВОПРОСЫ К ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ

№1 Охарактеризуйте особенности химического состава и пищевая ценность ягод, их классификация, краткая характеристика каждой группы овощей, основные хозяйственно-ботанические сорта.

№2 Дайте характеристику свежих и переработанных грибов, химический состав, пищевая ценность, классификация и характеристика видов.

№3 Охарактеризуйте макаронные изделия. Классификация, сырье, пищевая ценность, требования к качеству, характеристика ассортимента.

№4 Дайте характеристику крупам. Классификация, сырье, пищевая ценность, требования к качеству, химический состав.

№5 Дайте характеристику сахару: виды, ассортимент, особенности производства, пищевая ценность, требования к качеству.

№6 Охарактеризуйте химический состав, пищевую ценность, особенности производства, классификацию, ассортимент твердых сычужных сыров, требования к качеству, маркировку.

№7 Охарактеризуйте химический состав, пищевую ценность, особенности производства, классификацию, ассортимент мягких сычужных сыров, требования к качеству, маркировку.

№8 Охарактеризуйте химический состав, пищевую ценность, особенности производства, классификацию, ассортимент переработанных сыров, требования к качеству, маркировку.

№9 Охарактеризуйте химический состав, пищевую ценность, особенности производства, классификация, ассортимент кисломолочных сыров, требования к качеству.

№10 Охарактеризуйте химический состав, пищевую ценность, классификацию, ассортимент рассольных сыров, требования к качеству.

№11 Охарактеризуйте химический состав, пищевую ценность, классификация, ассортимент маргарина, требования к качеству.

№12 Охарактеризуйте химический состав, пищевую ценность, классификацию, ассортимент животных жиров, требования к качеству.

№13 Охарактеризуйте химический состав, пищевую ценность, классификацию, ассортимент растительных жиров, требования к качеству.

№14 Дайте характеристику классификации, видов, ассортимента, особенностей производства, требований к качеству крепких алкогольных напитков.

№15 Дайте характеристику классификации, видов, ассортимента, особенностей производства, требования к качеству виноградных вин.

№16 Охарактеризуйте классификацию, виды, ассортимент, особенности производства, требований к качеству плодово-ягодных вин.

№17 Охарактеризуйте классификацию, виды, ассортимент, особенности производства, требования к качеству ликероводочных изделий.

№18 Охарактеризуйте классификацию, виды, ассортимент, особенности производства, требования к качеству безалкогольных напитков.

№19 Охарактеризуйте классификацию, виды, ассортимент, требования к качеству конфет.

№20 Охарактеризуйте классификацию, виды, ассортимент, особенности производства, требования к качеству фруктово-ягодных кондитерских изделий.

№21 Охарактеризуйте классификацию, виды, ассортимент, особенности производства, требования к качеству ириса.

№22 Опишите классификацию, виды, ассортимент, требования к качеству вареных колбасных изделий.

№23 Опишите классификацию, виды, ассортимент, требования к качеству драже.

№24 Опишите классификацию, ассортимент, особенности производства, требования к качеству какао-порошка.

№25 Опишите классификацию, ассортимент, особенности производства, требования к качеству шоколада.

№26 Охарактеризуйте химический состав, пищевую ценность, ассортимент требования к качеству меда.

№27 Охарактеризуйте химический состав, пищевую ценность, классификация, ассортимент кофе, требования к качеству.

№28 Дайте характеристику крахмала, виды ассортимент, требования к качеству, особенности производства.

№29 Опишите пищевую ценность, классификацию и ассортимент приправ.

№30 Опишите пищевую ценность, виды и ассортимент печенья и крекеров.

№31 Опишите пищевую ценность, классификацию по видам полуфабрикатов, ассортимент тортов.

№32 Опишите семейства рыб и дайте их характеристику.

№33 Опишите пищевую ценность, особенности производства, качество рыбы холодного копчения.

№34 Дайте характеристику живой рыбы: особенностей строения, пищевой ценности, требования к качеству, условия перевозки.

№35 Дайте характеристику рыбы мороженой: способы замораживания, разделки, требования к качеству, ассортимент.

№36 Дайте характеристику рыбы охлажденной: способы охлаждения, разделки, требований к качеству, ассортимент.

№37 Дайте характеристику рыбным морепродуктам: классификация, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность.

№38 Дайте характеристику соленых рыбных товаров, способы посола, ассортимент, требования к качеству, хранение.

№39 Дайте характеристику икры осетровых рыб, пищевая ценность, требования к качеству, хранение.

№40 Проклассифицируйте мясо свинины: по возрасту, полу, термическому состоянию, упитанности. Опишите клеймение мяса.

№41 Проклассифицируйте мясо говядины по возрасту, полу, упитанности, термическому состоянию.

№42 Проклассифицируйте мясо птицы по возрасту, полу, способу обработки, категориям упитанности, качеству.

№43 Дайте характеристику мясокопченостей: виды, ассортимент, особенности производства.

№44 Дайте характеристику копченым и полукопченым колбасам: виды, ассортимент, особенности производства, требования к качеству.

№45 Охарактеризуйте мясные субпродукты: виды, ассортимент, категории, требования к качеству.

№46 Охарактеризуйтемясные полуфабрикаты: классификацию, виды, характеристику, требования к качеству.

№47 Дайте характеристикумолока, сливок, химический состав, пищевая ценность, особенности производства, виды, ассортимент, качество, условия и сроки хранения.

№48 Дайте характеристику молочных консервов: пищевая ценность, особенности производства, виды, ассортимент, качество, условия и сроки хранения.

№49 Дайте характеристику кисломолочным продуктам, пищевая ценность, особенности производства, виды, ассортимент, качество, условия и сроки хранения.

№50 Дайте характеристику мороженому, пищевая ценность, особенности производства, виды, ассортимент, качество, условия и сроки хранения.

№ 51 Дайте характеристику сушеным плодам овощам, грибам. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

№52 Охарактеризуйте диетические сорта хлеба, классификация, виды, ассортимент, назначение.

№53 Дайте характеристику орехоплодных: виды, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность.

№54 Дайте характеристику овощных консервов: виды, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность, маркировка.

№55 Дайте характеристику мясных консервов: виды, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность, особенности производства.

№56 Охарактеризуйте рыбные консервы: виды, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, маркировка.

№57 Дайте характеристику корнеплодов: виды, ассортимент, требования к качеству.

№58 Дайте характеристику переработанным овощам: особенности производства, виды, ассортимент, требования к качеству.

№59 Дайте характеристику косточковым плодам: пищевая ценность, классификация, виды, ассортимент, требования к качеству.

№60 Дайте характеристику сушеной и вяленой рыбе: способы разделки, ассортимент, качество.

№61 Расшифруйте маркировку и дайте товароведную характеристику макаронных изделий на основе маркировки:

Вермишель паутинка Кл. 1, гр. А

№62 Расшифруйте маркировку и дайте товароведную характеристику макаронных изделий на основе маркировки:

Макароны соломка Кл. 2, гр. В

№63 Расшифруйте маркировку и дайте товароведную характеристику макаронных изделий на основе маркировки: Лапша яичная, Кл. 1, гр. Б

№64 Расшифруйте маркировку и дайте товароведную характеристику макаронных изделий на основе маркировки:

Перья особые, Кл. 1, гр. В

№65 Расшифруйте маркировку и дайте товароведную характеристику макаронных изделий на основе маркировки:

Рожки любительские, Кл. 1, гр. А

№66 Дайте товароведную характеристику мяса птицы согласно маркировке:

СМ - 1-ЕЕ

№67 Дайте товароведную характеристику мяса птицы согласно маркировке:

УМ - 2-Р

№68 Дайте товароведную характеристику мяса птицы согласно маркировке:

КБ – 2-Е

№69 Дайте товароведную характеристику мяса птицы согласно маркировке:

ЦБ – 1-Р

№70 Дайте товароведную характеристику мяса птицы согласно маркировке:

Г – 2-ЕЕ

№71 Расшифруйте маркировку рыбной консервы:

23.03.13

353 203

1Р

№72 Расшифруйте маркировку рыбной консервы:

23.03.13

049 203

1Р

№73 Расшифруйте маркировку рыбной консервы:

30.03.13

484 203

1Р

№74 Расшифруйте маркировку рыбной консервы:

30.03.13

484 203

1Р

№75 Расшифруйте маркировку мясной консервы:

08.06.13 2

1833А 15

№76 Расшифруйте маркировку молочной консервы:

М 25 76

2 240613

№77 Расшифруйте маркировку мясной консервы:

17.05.12 2 183

А15

№78 Расшифруйте маркировку молочной консервы:

17.02.12

25 78

М1

№79 Определите энергетическую ценность суточного рациона, если человек потребляет в сутки: 250 гр. жиров, 300 гр. белков, 400 гр. углеводов.

№80 Определите энергетическую ценность суточного рациона, если человек потребляет в сутки: 150 гр. жиров, 310 гр. белков, 280 гр. углеводов.

№81 Определить энергетическую ценность 250 гр. печенья Шахматного, которое содержит 25 гр. жира, влаги – 35гр., белка – 60гр., углеводов – 140 гр.

№82 Расшифруйте маркировку рыбной консервы:

15.03.12

С 28 203

1Р

№83 Составьте схему классификации рыбных консервов.

№84 Составьте схему классификации мясных консервов.

№85 Составьте схему классификации виноградных вин.

№86 Составьте схему классификации мучных кондитерских изделий.

№87 Составьте схему классификации макаронных изделий.

№88 Составьте схему классификации сыров.

№89 Определите фактическую энергетическую ценность 400 г свинины полужирной, если она содержит 20 % белка, 30% жира, 0, 5 углеводов, 0, 5 минеральных веществ, 41% влаги. Усвояемость 97 %.

№ 90 Определите энергетическую ценность 200 г масла Вологодское, которое содержит 82, 5 жира, 0, 5 витамина А и Д, 0, 6 % влаги, 0, 1 % белка.

ЛИТЕРАТУРА

1. Брилевский, О.А. Товароведение продовольственных товаров / О.А. Брилевский [и др.]. Минск, 2001.

2. Галун, Л.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения / Л.А. Галун, Л.С. Микулович, Ж.Н. Косая. Минск, 2008.

3. Кругляков, Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. М., 2008.

4. Кутняхова, Л.В. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров / Л.В. Кутняхова. Минск, 2007.

5. Лисовская, Д.П. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения / Д.П. Лисовская. Минск, 2006.

6. Мерешкова, В.И. Товароведение продовольственных товаров: практикум / В.И. Мерешкова, Н.М. Сочнева. Минск, 2005.

7. Метушевская, Л.Н. Товароведение пищевых продуктов: сборник заданий для лабораторно-практических занятий / Л.Н. Метушевская. Минск, 2001.

8. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.]. Минск, 2008.

9. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены / Л.С. Микулович. Минск, 2002.

10. Микулович, Л.С. Экспресс-оценка качества продовольственных товаров: пособие / Л.С. Микулович, В.В. Серегин. Минск, 2006.

11. Фурс, И.Н. Новое в товароведении зерномучных товаров / И.Н. Фурс. Минск, 2000.

12. Фурс, И.Н. Товароведение зерномучных товаров / И.Н. Фурс. Минск, 2001.

ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ К ЭКЗАМЕНУ ПО ПРЕДМЕТУ
«ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»

1. Дайте краткую характеристику клубнеплодам, корнеплодам (виды, отличительные особенности, требования к качеству, условия хранения).

2. Дайте краткую характеристику вареным колбасным изделиям (пищевая ценность, сырье, виды, отличительные особенности, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

3. Охарактеризуйте чай, чайные напитки (пищевая ценность, виды, особенности производства, виды, требования к качеству, условия и сроки хранения)

4. Дайте характеристику фруктово-ягодным кондитерским изделиям (пищевая ценность, виды, особенности производства, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

5. Охарактеризуйте виды семечковых и косточковых плодов, их отличительные особенности, помологические сорта, требования к качеству, условия хранения.

6. Дайте характеристику пшеничной и ржаной муке (виды, типы, сорта, производители, требования к качеству, условия хранения).

7. Изложите классификацию свежих ягод в зависимости от строения. Кратко охарактеризуйте виды, условия хранения.

8. Дайте характеристику макаронным изделиям (группы, классы, типы, виды, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения)

9. Приведите классификацию пряностей. Опишите использование их в кулинарии, условия хранения в магазине.

10. Дайте характеристику субпродуктам (пищевая ценность, категории, виды, опишите их кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения).

11. Изложите пищевую ценность натурального меда, его виды по ботаническому происхождению, требования к качеству, условия хранения.

12. Охарактеризуйте сахар (пищевая ценность, сырье, виды, основные производители, требования к качеству, условия хранения).

13. Охарактеризуйте виды топленых животных жиров, их отличительные особенности. Изложите признаки доброкачественности, условия и сроки хранения.

14. Охарактеризуйте крупы из пшеницы, проса, риса, ячменя, гречихи (виды, сорта, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

15. Дайте характеристику рыбным консервам (пищевая ценность, особенности производства, виды, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

16. Дайте характеристику растительным маслам (пищевая ценность, сырье, виды, особенности производства, основные производители, требования к качеств, условия и сроки хранения).

17. Дайте характеристику мороженой рыбе (пищевая ценность, виды, разделка, требования к качеству, условия и сроки хранения).

18. Охарактеризуйте шоколад (пищевая ценность, особенности производства, виды, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

19. Дайте характеристику конфетам (пищевая ценность, сырье, виды конфетных масс, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

20. Дайте характеристику карамели (пищевая ценность, сырье, виды, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

21. Охарактеризуйте хлеб и хлебобулочные изделия (сырье, классификация по видам, рецептуре, назначению, способам выпечки и отпуска потребителям, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

22. Дайте характеристику маслу коровьему (пищевая ценность, виды их отличительные особенности, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

23. Дайте характеристику кофе и кофейным напиткам (пищевая ценность, сырье, ботанические виды, виды кофе в зависимости от способа обработки и состава, требования к качеству, условия и сроки хранения).

24. Дайте характеристику видам мучных кондитерских изделий: печенье, пряники, вафли (пищевая ценность, отличительные особенности, виды печенья в зависимости от состава и технологии производства, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

25. Дайте характеристику крепким алкогольным напиткам: водка, коньяк, виски, (сырье, особенности производства, основные производители, требования к качеству, условия хранения и сроки хранения).

26. Дайте характеристику виноградным винам (особенности производства, классификация в зависимости от способа производства, от содержания спирта и сахара, основные производители, требования к качеству, условия хранения).

27. Охарактеризуйте яйца (пищевая ценность, виды, классификация, основные поставщики, требования к качеству, условия и сроки хранения).

28. Дайте характеристику икре рыбной (пищевая ценность, виды, особенности производства, требования к качеству, условия и сроки хранения).

29. Охарактеризуйте молоко и сливки (пищевая ценность, виды, особенности производства, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

30. Дайте характеристику кисломолочным продуктам: творог, творожные изделия, сметана (сырье, пищевая ценность, виды, особенности производства, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

12 3 Следующая ⇒