ПРАВИЛА СОЧЕТАНИЯ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

 

— У тебя голова когда-нибудь болит?

— Чему там болеть? — стучит себя по лбу. — Кость!

Из старого анекдота

 

Существует старинное французское выражение: «Культура употребления вина определяет культуру общества в целом». В нашем многострадальном оте­честве, утратившем, в силу множества причин, подоб­ные традиции, до настоящего времени практикуется бездумное смешение спиртных напитков различной градусности, окраски, вкуса и стоимости. Интерес­но, что наши ближайшие европейские, скандинавс­кие и азиатские соседи, длительное время проживав­шие в похожих экономических и природных услови­ях, так и не переняли методов вдохновенного русско­го пьянства, и наоборот — в отечественной культуре употребления алкоголя легко определить немало за­имствований, дошедших к нам из Византии, Фран­ции, Греции, Испании, Германии, Англии, Америки и т.д.

На один и тот же стол довольный хозяин выстав­ляет сладкое крепленое вино, русскую водку, шартрез, темное пиво в немалом количестве, шампанское, коньяк, сомнительное виски, приторные немецкие ликеры и еще что-нибудь исключительно для души. Не менее довольные гости все это обязательно попро­буют в произвольном порядке и к окончанию банке­та начнут готовить «коктейли». Исход ясен: часть го­стей нуждается в сопровождении домой, часть нахо­дится вне сознания, остальные получают головную боль на сведущее утро и малопродуктивный рабочий день.

Уклоняясь от обсуждения этической стороны вопроса, мы решили представить ряд соображений медицинского характера, позволяющих избегать не­благоприятного сочетания напитков, чреватого по­хмельным страданием души и тела.

Вот краткий перечень тем для обсуждения:

1. Водка и шампанское.

2. Водка с пивом.

3. Красное и белое.

4. Принцип «малых доз».

5. Русский алкогольный мазохизм.

Итак, начнем с шампанского.

С незапамятных времен сей благородный напи­ток использовался сообразительными студентами для экстренного спаивания доверчивых красавиц. Пол­стакана водки, добавленные в початую бутылку иг­ристого вина (старинное название этого «коктей­ля» — «Северное сияние») быстро давали желаемый эффект: у дам начинали блестеть глаза и ощутимо зап­летаться языки. Согласно другой рецептуре, в шам­панское доливался коньяк, что давало «Бурого медве­дя» приятного вкуса и цвета, обладающего не менее коварным опьяняющим эффектом. Изменяя пропор­ции до соотношения 1: 1, экспериментаторы могли до­биваться любой необходимой глубины и скорости опьянения.

Естественно, мужской пол, имеющий несравнен­но большую практику употребления горячительных напитков, пьянел существенно меньше и немедлен­но приступал к иным осмысленным действиям. Ин­тересно, что такое же количество спиртного, выпи­тое по отдельности и на то же количество участни­ков, особого увеселения в компании не создавало.

В чем здесь дело?

Сочетание шампанского с крепкими напитками относится к разряду нежелательных, т.к. заключает в себе опасность быстрого и чрезмерного опьянения с хорошей головной болью на следующее утро. Причин несколько. Во-первых, это вино газировано за счет избыточного выделения углекислоты во время дрож­жевого брожения. Попадая на теплую слизистую обо­лочку (напомним, что температура «внутри» никак не меньше 37.5 градусов по Цельсию), шампанское вспе­нивается — вспомните, как оно пощипывает во рту: углекислый газ начинает бурно выделяться, раздра­жая желудок и резко повышая его способность к вса­сыванию жидкости — процесс, к сожалению, рефлек­торный. Поглощение жидкости усиливается не толь­ко в желудке, но и далее по ходу кишечника, то есть везде, где углекислота будет соприкасаться со слизи­стыми оболочками, увеличивая их функциональное кровенаполнение.

За счет усиленного притока крови, всосавшийся вместе с жидкостью алкоголь быстро распространяется по многострадальному организму и, наконец, «ударяет в голову», создавая эффект оглушающего опьянения. Подобным образом действуют любые га­зированные напитки — содовые, игристые вина, ли­монады — в которые частенько добавляют крепкий алкоголь. Классический пример: ставшие популярны­ми разнообразные «Джин-Тоники», представляющие собой сильногазированный лимонад с 5.5-10% содер­жанием алкоголя. Обладая невысокой крепостью, они, тем не менее, способны привести к добротному опьянению.

Во-вторых, шампанское, содержащее примерно 10 об.% этилового спирта, имеет ощутимую при­месь разнообразных спиртов ароматического и изо­мерного ряда. Убедиться в этом несложно — чело­век, выпивший много шампанского, встанет на сведущее утро с тяжелой головой. Эти спирты, явля­ясь побочными продуктами дрожжевого брожения, определяют, тем не менее, вкусовые достоинства благородного напитка, и избавляться от них неже­лательно.

Практически все спирты и продукты их биологи­ческого окисления (альдегиды) для нашего организ­ма чужеродны, исключение составляет лишь этило­вый спирт, постоянно образующийся во всех органах и тканях в качестве побочного продукта жизнедея­тельности клеток. Концентрация этого «внутренне­го» алкоголя незначительна — 10-15 граммов для че­ловека со средней массой в 70 кг.

Чужеродные вещества, особенно такие токсич­ные, как альдегиды, оказывают повреждающее дей­ствие абсолютно на все ткани организма, но наибольшей чувствительностью, как оказалось, обладает ве­щество головного мозга, несущее самую тонкую фи­зиологическую нагрузку. Понятно, что естественным стремлением любой ткани будет желание как можно скорее избавиться от нежелательного токсического агента, ибо чем дольше будет время его контакта с живыми клетками, тем более выраженным будет про­изводимый «разрушительный эффект».

И вот представьте себе, что в вещество мозга по­ступило немалое количество алкоголя, представляю­щего собой «набор» разнообразных спиртов от мети­лового и этилового до причудливо разветвленных молекул высших и ароматических спиртов типа бу­тилового, изобутилового, пропилового, амилового, изоамилового и пр. В мозговых тканях существует специальный набор ферментов для экстренного обез­вреживания спиртов (вспомните цепочку превраще­ний: спирт — альдегид — кислота — углекислый газ+вода+энергия), который незамедлительно вклю­чается в работу. Набор универсален и способен «раз­ложить» практически любые спирты, но предпочте­ние всегда отдается этанолу.

Таким образом, в его присутствии утилизация других спиртов отходит на второй план, что в биохи­мии носит торжественное название «конкурентного торможения», и так будет продолжаться до того мо­мента, пока концентрация этилового спирта не пони­зится в значительной степени. «Неправильные» спир­ты, представляющие собой не что иное, как «сивуш­ную фракцию» (см. соответствующий раздел нашего пособия), в течение длительного времени будут со­вершать свою разрушительную работу.

Но эту мрачную картину мы нарисовали скорее для той банальной ситуации, когда человек неосто­рожно выпил стакан водки сомнительного качества; почему же болит голова после 2—3 бокалов шампанс­кого с водкой, ведь количество сивушных примесей в этом случае будет незначительно?

Ответ мы получим, рассматривая другое нацио­нальное «изобретение» — ерш.

В последнее время ершом в России называется любое сочетание алкогольных напитков, которое на­граждает выпивающую компанию ощутимым похме­льем (например, водка, запиваемая пивом; смешение вина, коньяка и пива в различной последовательнос­ти; виски и пиво, и прочее), но классический отече­ственный ерш готовится по следующему рецепту: берется кружка качественного плотного пива с выра­женным хмелевым привкусом, который необходим для «приглушения» водочного вкуса и запаха, и в него (именно в такой последовательности! ) доливается 30-60 мл хорошей водки. Такой ерш согревает сердца и веселит души, и если процедуру не повторять, то, может быть, все закончится благополучно.

Но вернемся к головной боли.

Приносим извинения перед уважаемым читате­лем, но здесь нам никак не обойтись без некоторого количества сугубо специальных сведений. Не пере­гружая Вас избыточной терминологией и не забира­ясь в дебри биохимии, попытаемся изложить сию немаловажную проблему «на пальцах» (просим не путать с выражением «пальцы веером»).

Существует такое собирательное понятие, как «БАРЬЕР, ОТДЕЛЯЮЩИЙ ТКАНИ МОЗГА ОТ КРОВИ, ЦИРКУЛИРУЮЩЕЙ В СОСУДИСТОМ РУСЛЕ». Дело в том, что в человеческой крови в любой момент может оказаться все, что угодно, — вспомните экологическую ситуацию, в которой мы с Вами проживаем, — токсины, вирусы, яды, нико­тин, алкоголь, радионуклеиды и так далее из беско­нечного списка. Барьера в физическом понимании нет, т.к. он представляет собой несколько одновре­менно работающих механизмов, призванных защи­тить чувствительные ткани центральной нервной системы от множества вредоносных воздействий. Надо заметить, что система функционирует прекрас­но, а в качестве доказательства приведем тот факт, что мы вообще существуем и Вы сейчас читаете наше замечательное пособие. Барьер имеет громоз­дкое наименование гематоэнцефалический (от греч. «гема» — кровь плюс «энцефалон» — мозг) и для простоты написания мы будем сокращенно упоми­нать его как ГЭБ.

Итак, ГЭБ работает.

Его механизмы универсальны и добросовестно избавляют чувствительные ткани от присутствия различных вредных агентов, в том числе и от спир­тов из указанного ранее «сивушного» набора. Изве­стно, что большие разветвленные молекулы высших и ароматических спиртов ГЭБ практически не про­пускает, но элементарно устроенные молекулы ме­танола и этанола (метиловый и этиловый спир­ты) через него, к сожалению, проходят беспрепят­ственно. Такое явление объясняется липофильны­ми свойствами простых спиртов, охотно растворя­ющихся в любых жирах — напомним, что из жиров (липидов-) состоит «каркас» всех без исключе­ния клеточных оболочек. Но это не все.

К сожалению, этиловый спирт имеет пагубное свойство временно «нарушать» целостность ГЭБ, со­здавая условия для быстрого проникновения других, более крупных молекул в чувствительные ткани го­ловного мозга. Таким образом, отечественный ерш мы можем смело сравнивать с бронебойным снаря­дом, под мягкой оболочкой которого заключена зака­ленная болванка сердечника: этиловый спирт «рас­крывает» ряд защитных барьеров и вещества из си­вушной фракции — а в пиве их предостаточно — лег­ко проникают в ткани центральной нервной систе­мы, вызывая их токсическое повреждение и, как след­ствие, похмельную головную боль. По такому же механизму (с незначительными отличиями) работа­ют упомянутые выше смеси шампанского с коньяком или водкой.

Но почему болит голова?

Дело заключается в том, что все жизненные про­цессы «отравленной» клетки протекают медленнее, чем в физиологических условиях, — медленно обез­вреживаются яды, медленнее образуется необходи­мая для жизни энергия. Такая клетка плохо справля­ется с контролем своей внутренней среды, теряет не­которые вещества (в частности, калий), увеличива­ется в объеме за счет избыточного поступления «внешней» воды. Процесс обратим, но полное вос­становление потребует некоторого времени.

Следовательно, в основе похмельной головной боли пребывает отек некоторых структур мозга (ал­коголь распределяется в нем неравномерно, что доказано многочисленными опытами на крысах и ре­зультатами вскрытий почивших граждан). Вещество головного мозга, заключенное в жесткую полость черепной коробки, не может ощутимо увеличиться в объеме, что закономерно приводит к подъему внут­ричерепного давления. Сама по себе мозговая ткань не обладает чувствительностью и никак не реагирует на повышение давления, но мозг, как известно «подвешен» в жидкости-ликворе, которая, согласно закону Паскаля, равномерно распределяет гидравлическое давление на мозговые оболочки, в изобилии снабженные нервными окончаниями. Налицо головная боль.

Возникает резонный вопрос: а почему капиталисты с удовольствием употребляют свои коктейли и ничем после не болеют? Ну, во-первых, болеют, а во-вторых, коктейлем называется не просто смесь любых алкогольных напитков, а тщательно подобранное сочетание выверенных ингредиентов. Хороший коктейль (что в переводе означает «петушиный хвост») сам по себе уникален, рецептура его сохраняется в неизменном виде на протяжении десятилетий; вот, например, «Мартини»:

30 г водки,

30 г вермута,

100 г минеральной воды + лед.

Где здесь сивушная фракция? Она практически отсутствует, т.к.вермут – это винная настойка на травах, не содержащая побочных продуктов дрожжевого брожения, минеральная вода вне подозрений, а водка, согласно рецепту, используется отборная.

Теперь отечественный ерш:

60-80 г сомнительной водки,

500 мл (кружка) крепкого пива, льда не нужно.

Сивухи в пиве сколько угодно, пищевой угле­кислоты тоже. Клиент доливает водки, повторяет это дело, и мы наблюдаем долгожданный «оглуша­ющий эффект», механизмы которого нами уже рас­смотрены.

Следующий раздел мы посвятим необдуманному сочетанию крепленых вин и водки, которое вызыва­ет не только тяжкое похмелье, но и пробуждает утра­ченный защитный рвотный рефлекс.

Начнем по порядку: что входит в состав вина? Органические кислоты, пектины, ароматические ве­щества, иногда витамины, микроэлементы, вода, ми­неральные соли, этиловый спирт и побочные продук­ты брожения — они присутствуют в самом качественном вине — высшие спирты, альдегиды, уксус и ряд иных соединений.

Да, мы еще забыли сахар. В крепленые вина до­бавляют спирт, поэтому их градусность повышена до 19 об.%, чего невозможно добиться при естествен­ном процессе брожения. Вино обладает кислой ре­акцией за счет высокого содержания органических кислот и присутствия небольшого количества виног­радного уксуса, образующегося в результате есте­ственного старения вин. Содержание перечисленных выше ингредиентов приводит к снижению защитных свойств слизистой оболочки желудка, на которой по­стоянно присутствует тонкий слой специальной сли­зи, и крепленое вино оказывает раздражающее действие, вызывающее, в свою очередь, рвотный реф­лекс.

Второй механизм, «включающий» рвотный реф­лекс, является центральным: выпитая совместно с вином водка способствует усилению проницаемости ГЭБ (см. выше), и многочисленные токсические при­меси начинают поступать в чувствительные ткани головного мозга, причем настолько интенсивно, что «рвотный центр» включает защитный механизм — мышцы желудка сокращаются и его содержимое из­вергается наружу. Интересно, что рвота возникает не только у дилетантов, но и у граждан, пребывающих во II стадии алкоголизма, т.е. в той благословенной стадии, в которой рвотный рефлекс утрачен давно и, практически, навсегда.

Теперь о принципе «малых доз».

Медикам известно, что слизистая оболочка поло­сти рта обладает способностью активно усваивать некоторые лекарственные вещества — вспомните, как «сердечному» больному рекомендуют положить таб­летку нитроглицерина под язык для скорейшего его действия, — оказалось, что немалая часть этилового спирта, содержащегося в горячительном напитке, попадает в кровеносные сосуды именно таким спо­собом. Дело в том, что слизистая полости рта весьма обильно снабжена артериальными и венозными со­судами — в зеркале видно, как эти сосуды просве­чивают под тонкой оболочкой, придавая ей синева­тый оттенок.

Всасывание алкоголя здесь происходит даже лег­че, чем в желудке, т.к. оболочки лишены защитного слоя слизи и «не умеют» рефлекторно сокращаться.

Любой алкогольный напиток, особенно газирован­ный, подогретый или содержащий экстрактивные вещества (раздражающие слизистую и увеличиваю­щие ее кровенаполнение), опьяняет сильнее, чем обычно, если его пить малыми дозами или долго удер­живать во рту.

Завершая сей краткий обзор коварных свойств алкоголя, мы бы хотели отметить следующее: НИ ОДНА НАЦИЯ В МИРЕ НЕ ПОДВЕРГАЕТ СЕБЯ ТАКОМУ НАСИЛИЮ ПО ЧАСТИ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ, КАК НАША, и только невероятные генетические ресурсы (к сожалению, истощаемые) позволили нам сохраниться хотя бы в том состоянии, в котором мы сегодня существуем; этот вдохновен­ный процесс нельзя назвать самоистязанием, так как нация явно получает удовольствие, и, после некото­рого раздумья, нам удалось подобрать соответствую­щий термин — РУССКИЙ АЛКОГОЛЬНЫЙ МА­ЗОХИЗМ.

Времена социалистического благоденствия, ког­да отцы нации еще как-то (хотя бы формально) при­сматривали за здравием среднестатистического граж­данина, уходят, и здоровье каждого работоспособ­ного человека превратилось в одну из самых значи­мых разновидностей капитала, когда-либо известных в России. Здесь мы, как обычно, отстаем от цивили­зованных стран на несколько десятилетий, ибо это не­сложное умозаключение является повседневной нор­мой существования для любой страны, обогнавшей в своем экономическом развитии Верхнюю Вольту или Монголию.

Россия не в состоянии отказаться от алкоголя полностью, т.к. он давно превратился в неотъемле­мую часть нашего образа жизни, в немалой степени помогая преодолевать ту пучину социальных катаст­роф и потрясений, в которой наше отечество барах­тается уже не одно столетие. Вместе с тем, невозмож­но объять необъятное, и даже усилиями всей страны нам никогда не удается выпить всю водку — ее все­гда произведут больше. Давайте посильно отказывать­ся от русского алкогольного мазохизма, ибо если каждый не поможет себе сам, то ему уже не поможет никто.

ОПОХМЕЛЕНИЕ КВАСОМ

 

Исцеление похмельного страдания квасом — имеется в виду современный слабоалкогольный на­питок, а не то жуткое пойло, которое называли ква­сом древние скандинавы и наши славянские пра­щуры, — известно в России на протяжении десяти столетий. Именно тогда, с появлением в отечествен­ном обиходе алкогольных напитков, выгодно отли­чавшихся от древнейшего варианта кваса по крепо­сти и по качеству (ввозимые через Византию гре­ческие вина), любимый русский напиток утратил свои позиции единственного источника душевного и телесного веселия.

Естественно, что высококачественное иноземное вино являлось сугубо аристократическим напитком — плохие вина в те времена на Русь не привозили, забо­тясь о всемерном расширении сбыта этого уже при­вычного в Европе продукта, — но начиная с X века на Руси распространяется технология производства дешевых сортов т.н. «вареного» меда, хорошо удов­летворявшего извечную потребность населения в до­ступном алкоголе. По своему качеству меды значи­тельно превосходили квас, который в своем первона­чальном виде имел множество недостатков: мутный цвет, неприятный запах и высокое содержание побочных продуктов брожения, награждавших пьяниц доб­ротным похмельем.

В погоне за высокой крепостью, достигавшей 7-8 об.%, квас предварительно проваривали, добиваясь этим более полного «разложения» углеводов зерна на составляющие элементы. Дальнейшее сбраживание, часто проводившееся в открытых бочках, велось до того момента, пока «квас» не приобретал искомую крепость и, соответственно, устрашающие органо­лептические свойства.

Проведем следующую аналогию.

Почему, например, пиво, чья технология близка по основным операциям, имеет невысокую градус­ность? Дело заключается в том, что содержание ал­коголя не является его основным достоинством: че­ловечеству давным-давно известны гораздо более крепкие напитки. Качество пива определяется тремя компонентами.

Во-первых, умеренная градусность, затем вкусовая окраска (здесь для пивоваров открываются неограни­ченные возможности) и, наконец, — относительно низ­кое содержание нежелательных продуктов. Это рацио­нальное сочетание отрабатывалось не одно тысячеле­тие, прежде чем обрести свой окончательный вид.

Подобное можно сказать и о квасе. Как только отпала необходимость в получении высокой крепос­ти, качество этого напитка настолько улучшилось (за счет уменьшения «сивушной» фракции), что его «облагороженный» вариант сохранился до наших дней, составляя неплохую конкуренцию бесчислен­ным лимонадам.

Но вернемся к похмелью.

Вплоть до ХП столетия пьянство не являлось обя­зательной частью отечественного жизненного укла­да и имело выраженный сезонно-культовый характер. Обильным возлиянием слабоградусных напитков древние славяне отмечали строго определенные эта­пы сельскохозяйственного цикла, дававшего, кстати, и необходимое сырье для организации праздника. Поэтому систематическое употребление спиртного могло быть лишь уделом немногих людей, обладав­ших необходимыми для этого средствами.

Столь регламентированный образ жизни доволь­но долго удерживал пьянство в разумных границах, не позволяя ему приобрести характер социальной болезни. Прослойка населения, страдавшая алкого­лизмом в современном понимании, была незначитель­ной, и оставалась таковой вплоть до XVI века, когда наше многострадальное отечество постигла воисти­ну национальная катастрофа.

Усиление Московского княжества с его выгодней­шим геополитическим положением привело к небы­валому увеличению численности городского населе­ния. Крестьяне покидали разоренную страну и пере­селялись под стены могущественной Москвы. Раз­вернутые Великими князьями строительные рабо­ты — формировался оборонительный «пояс» буду­щего центра русской государственности — непрерыв­но требовали рабочих рук, и беднейшая часть крес­тьянства охотно нанималась для выполнения труда, не требовавшего особой квалификации.

И вот, где-то между 1450 и 1480 годами в Рос­сии — не исключено, что волею дьявола, — была ос­воена технология дистилляции и подобрано наилучшее сырье для этого весьма непростого процесса: явилась водка. Огромная масса наемных рабочих (ог­ромная по меркам того времени), будучи «выключен­ной» из непрерывного сельскохозяйственного цикла, в заботах о котором днем и ночью пребывала осталь­ная часть населения страны, получила доступ к срав­нительно недорогому и крепкому алкоголю.

По свидетельству современников, в течение 30-40 лет произошло ужасающее падение нравов и пьян­ство вовлекало все новые и новые слои населения. Произошла сегрегация среди городских жителей — появилась совершенно новая категория русских, та, которую Алексей Толстой много позже будет упоми­нать как «кабацкую требень» — праздношатающие­ся «меж двор» люди с наклонностями к криминаль­ным деяниям. Разбой, грабежи на дорогах и в горо­де, воровство появились в расшатанном укладе ста­ринной русской жизни, способствуя все большему одичанию и пьяному разгулу.

Невиданная доселе вспышка пьянства поразила воображение не только московских правителей, но и самих городских граждан, испытывающих понятные нам затруднения от сосуществования с опустивши­мися братьями по вере, и Иван III (1462-1505 гг.) был вынужден принять меры по обузданию новоявленно­го социального порока. Альберт Кампезее, посетив­ший Москву в 1502 году, указывает: «...эта народная слабость (пьянство), принудила государя их навсег­да, под опасением строжайшего наказания, запретить употребление пива (! ) и другого рода хмельных на­питков, исключая одних только праздничных дней. Повеление сие, несмотря на всю тягость онаго, исполняется московитянами (...) с необычайной по­корностью...»

Очерк по истории отечественного пьянства, ох­ватывающий XV-XVII столетия, мы с удовольстви­ем приведем в следующем издании, а сейчас давай­те сделаем необходимый вывод: за весьма короткий промежуток времени систематическое употребление спиртного превратилось в образ жизни для опреде­ленной (и весьма значительной! ) части жителей Мос­квы, что вызвало справедливое возмущение соотече­ственников и привело к жестким запретительным мерам. В современном понимании это означает одно — среди московского населения (а позже и в иных русских городах) распространился алкоголизм I и II стадии с характерными для него асоциальными наклонностями, жестокостью и огрублением нравов.

Именно в этот исторический момент внимание народа обратилось к квасу. Сопровождающий алко­гольную болезнь выраженный абстинентный синдром (в то время «язя квасная») подталкивал страдаю­щую русскую душу на поиски спиртного для опохме­ления, что не всегда удавалось по причине плачевно­го финансового состояния. Квас, в изобилии имев­шийся в самой бедной семье, привычно употреблял­ся для утоления жажды, но первые отечественные ал­коголики быстро обнаружили его специфическое, хотя и весьма слабое похмеляющее свойство: содер­жание спирта в излюбленном отечественном напитке было невелико (в старом квасе 4—5 об.%), но позволя­ло хотя бы отчасти смягчить жестокие муки абстинен­тного страдания. В течение дня одержимое жаждой по­хмельное существо выпивало не менее 1-1.5 литров кваса, что приносило ему (берем усредненные циф­ры) 1250 мл х 0.045 = 56 мл абсолютного алкоголя, что в пересчете на обычную водку составляет около 150 граммов. Остальное понятно.

Квасом отпивались все, без исключения, сосло­вия.

Вот интересный медицинский факт. В старинных врачебных руководствах, рассматривавших методы лечения множества заболеваний, мы практически не находим указаний: на существование одного из рас­пространенных сегодня неврологических нарушений, тесно увязанного с неистовым употреблением креп­ких алкогольных напитков, — так называемого алко­гольного полиневрита (описан отечественным врачом С.С. Корсаковым в начале нашего столетия), в различ­ных формах омрачающего жизнь не менее 30 % пью­щего населения России. Полиневрит поражает конеч­ности: боли и нарушения чувствительности, зябкость кистей и стоп, потливость в запущенных случаях раз­виваются полные или частичные параличи, трудно поддающиеся лечению и надолго укладывающие жер­тву Бахуса на больничную койку. Конечно, после от­крытия механизма этого страдания, невропатологи располагают медикаментами для излечения полинев­рита и классическая форма заболевания (носившая красноречивое название Корсаковского алкогольно­го паралича) встречается довольно редко. Но знаме­нательно другое — вплоть до начала XX века сия про­блема не признавалась русской медицинской шко­лой актуальной.

В чем здесь дело? Почему на протяжении несколь­ких столетий тесного общения народа с одним из крепчайших спиртных напитков — водкой — врачи обращали столь мало внимания на распространенную, казалось бы, патологию?

Ответ довольно прост. Отечественный квас обо­гащен витаминами группы В в полном наборе — ти­амины (B₁), рибофлавины (В₂), пиридоксины (В₆), цианкобаламины (В₁₂), пантотенаты (В₁₅) и другие пользительные вещества переходят в него из черство­го хлеба или грубых отходов зерна, испокон веков использовавшихся для приготовления любимого на­ционального продукта. Если же учесть, что хлеб из ржаной муки крупного помола составлял добрую часть рациона русского человека, то витаминизацию широких слоев населения по этой группе «аминов жизни» (так буквально расшифровываются витами­ны) следует признать достаточной для хорошей про­филактики алкогольных полиневритов. В свое время мы рассказывали о роли витаминов в противостоя­нии токсическому воздействию алкоголя на организм пьющего гражданина, поэтому ограничимся лишь ссылкой на действие тиамина (В₁): его биологически активная форма тиаминпирофосфат входит в состав не менее четырех важнейших ферментов и, в числе прочего, ответственна за качественное проведение не­рвного импульса. Кстати, старинное название В₁ — антиневритический витамин.

Вот, пожалуй, и все, на чем мы хотели остано­виться, рассказывая Вам о замечательных свойствах кваса и его роли в истории нашего многострадально­го государства.

Итак — да здравствует животворящий квас-бла­годетель!

⇐ Предыдущая12345678Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. I ФИГУРА ЕЕ ОСОБЫЕ ПРАВИЛА И МОДУСЫ
2. I.I. Первичные учетные документы и правила документооборота
3. IFBB Правила. Раздел 7: Фитнес Бикини.
4. III. Общие правила работы с клиентами
5. Ассортимент и принципы сочетания соусов с разными блюдами
6. Аускультация легких, основные правила. Основные дыхательные шумы. Изменения везикулярного дыхания, (ослабление и усиление, саккадированное, жесткое дыхание).
7. Более сложные правила предписания драгоценных камней
8. В ночь на 8 сентября 1514 г. литовская конница переправилась вплавь через Днепр и прикрыла наводку мостов для пехоты. Утром все литовское войско было уже на левом берегу реки.
9. Виды газонных трав и их возможные сочетания
10. Во-вторых, роса создает своеобразную смазку. Эта смазка уменьшает силу трения при обратном двиПРАВИЛА ИГРЫ
11. Война, бой и основные правила их ведения. Макиавелли теоретически не различал вопросов стратегии и тактики, но писал о ведении войны и способах ведения боя.
12. ВОПРОС 10. Правила хранения и методы стерилизационной обработки различных инструментов.