Анализ структуры управления в ресторане «ХХХХХ»

Под организационной структурой управлениярестораном понимается совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системами.

Организационная структура управления складывается из состава, соотношения, расположения и взаимосвязи отдельных подсистем организации. Создание такой структуры направлено, прежде всего, на распределение между отдельными подразделениями организации прав и ответственности.

На рис. 2.2.. представлена организационная структура управления в ресторане «ХХХХХ». Этот тип организационной структуры управления (линейно-функциональный) может быть очень эффективным при условии рационального распределения управленческих функций среди сотрудников предприятия.

В структуре управления рестораном выделяются следующие элементы: звенья (отделы), уровни (ступени) управления и связи – горизонтальные и вертикальные.

К звеньям управленияотносятся структурные подразделения, а также отдельные специалисты, выполняющие соответствующие функции управления либо их часть (например, менеджеры, осуществляющие регулирование и координацию деятельности нескольких структурных подразделений).

В основе образования звена управления лежит выполнение отделом определенной функции управления. Устанавливающиеся между отделами связи имеют горизонтальный характер.

Под уровнем управленияпонимают совокупность звеньев управления, занимающих определенную ступень в системе управления гостиницей. Ступени управления находятся в вертикальной зависимости и подчиняются друг другу: менеджеры более высокой ступени управления принимают решения, которые конкретизируются и доводятся до нижестоящих звеньев.

 

 

Рис. 2.2. Организационная структура управления в ресторане «ХХХХХ»

 

На данном предприятии имеют место отдельные элементы нерациональной структуры, что было выявлено в результате анализа функций управления, которые представлены в табл. 2.3.

Таблица 2.3. - Закрепление функций управления за сотрудниками ресторана «ХХХХХ»

Должность	Виды деятельности
Генеральный директор	Организация и осуществление юридической, управленческой, маркетинговой деятельности.
Заместитель директора По общим вопросам	Маркетинговая деятельность и ответственность за работу персонала предприятия в целом
Заместитель директора по снабжению	Снабженческая деятельность
Заместитель директора по финансам	Решение финансовых вопросов, разработка финансовой, кредитной, инвестиционной политики и т.п.
Бухгалтер	Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятии, уплата налогов, составление и сдача бухгалтерской отчетности, работа с банком, выплата заработной платы и другая деятельность, связанная с финансами и бухгалтерским учетом.

 

Подробный анализ закрепления функций управления за сотрудниками предприятия показывает, что существует дублирование функций – и за генеральным директором и за его заместителем по общим вопросам закреплена функция управления маркетинговой деятельностью, но при этом так и не удалось выяснить, закреплена ли за кем-либо функция управления рекламной деятельностью.

 

Пример:

 

Анализ сезонности оказания услуг РРК «Колизей»

 

Для анализа сезонности реализации услуг РРК «Колизей» могут быть использованы следующие основные показатели, характеризующие сезонность – коэффициент сезонности, размах вариации, среднее линейное и среднее квадратическое отклонение, коэффициент вариации. Далее рассмотрим динамику значения показателей «коэффициент сезонности» и «размах вариации» применительно к годовой сезонности (табл. 2.1.)

 

Таблица 2.4. - Объем реализации РРК «Колизей» по месяцам за 2010 – 2011 г.г., т.р.

Месяц	2009 г.	2010 г.	Отклонение
январь	5 341, 6	5 063, 3	-278, 2
февраль	6 722, 4	7 573, 9	851, 5
март	9 123, 2	8 961, 1	-162, 2
апрель	8 574, 5	8 251, 5	-322, 9
май	8 879, 7	9 511, 2	631, 5
июнь	5 727, 8	6 457, 7	730, 0
июль	4 458, 7	5 365, 5	906, 8
август	4 184, 3	5 182, 1	997, 8
сентябрь	8 643, 1	11 081, 8	2 438, 7
октябрь	7 339, 8	8 690, 0	1 350, 3
ноябрь	5 144, 7	8 331, 3	3 186, 6
декабрь	8 175, 2	11 200, 6	3 025, 3
Ср. месячное значение	6 859, 6	7 972, 5	1 112, 9

 

Используя данные табл. 2.4. можно рассчитать значения коэффициентов сезонности за 2010 – 2011 г.г. по РРК «Колизей» (табл. 2.5.).

 

Таблица 2.5. - Коэффициенты сезонности РРК «Колизей» по месяцам за 2010 – 2011 г.г.

Месяц	2009 г.	2010 г.	отклонение
январь	0, 78	0, 64	-0, 14
февраль	0, 98	0, 95	-0, 03
март	1, 33	1, 12	-0, 21
апрель	1, 25	1, 04	-0, 22
май	1, 29	1, 19	-0, 10
июнь	0, 84	0, 81	-0, 02
июль	0, 65	0, 67	0, 02
август	0, 61	0, 65	0, 04
сентябрь	1, 26	1, 39	0, 13
октябрь	1, 07	1, 09	0, 02
ноябрь	0, 75	1, 05	0, 30
декабрь	1, 19	1, 40	0, 21

 

По данным табл. 2.5. можно построить график сезонности (рис. 2.11.).

Рис. 2.11. График сезонности объема реализации услуг РРК «Колизей»

за 2010 – 2011 г.г. (по месяцам)

 

По данным рис. 2.11. видно, что наибольший спрос на услуги РРК «Колизей» приходится на март- май, сентябрь – октябрь и декабрь, что связано с проведением корпоративных вечеров, свадеб. В летние месяцы, как правило, наступает «затишье» - значение коэффициента сезонности снижается до 0, 6 – 0, 8, что негативно сказывается на нагрузке комплекса.

Таблица 2.6. - Размах вариации по РРК «Колизей» за 2010 – 2011 гг.

Показатели	2010 г.	2011 г.
Максимальное значение коэффициента сезонности за год	1, 33	1, 40
Минимальное значение коэффициента сезонности за год	0, 61	0, 64
Размах вариации	0, 72	0, 77

 

Как видно, из данных табл. 2.6. в 2011 г. сезонность реализации услуг РРК «Колизей» увеличилась, т.к. увеличилось значение показателя «размах вариации» с 0, 72 до 0, 77 в отчетном году, что негативно сказалось на деятельности предприятия. Эти изменения следует учесть при разработке комплекса мер по увеличению объема реализации услуг РРК «Колизей» на проектируемый период.

 

Требования к оформлению и содержанию. В данном пункте рекомендуется проанализировать сезонность в турфирмах – по месяцам, в гостиницах – по месяцам и дням недели, на предприятиях общественного питания – по месяцам, дням недели и часам, например, в рабочий день и в выходной:

 

ПРИМЕР:

⇐ Предыдущая123456789Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. D. Особенностями антигенной структуры исследуемого вируса.
2. I. Понятие органа государственного управления (исполнительной власти)
3. I.12. Факторы жизни растений, возможность управления ими с помощью агротех. приёмов.
4. III. 41. Стратегия и функции управления.
5. III. 43. Методы управления с/х производством.
6. V1: Теоретические основы формирования и управления ассортиментом товаров
7. Административно-правовой статус органов местного самоуправления.
8. Административно-правовые отношения в сфере государственного управления
9. Административные методы управления
10. Административные методы управления персоналом
11. Актуализация социальной потребности в повышении культуры делового поведения работников сферы управления.
12. Алгоритм управления командой проекта