Подбор оборудования (док, оборудование)
| Наименование оборудования (марка)
| Габариты
| Количество
| Внешний вид
|
| Механическое:
1. Тестомесильная машина Пензмаш МПМ-800М
|
440Х700
|
|
|
| 2. Настольная тестораскаточная машина FIMAR SI/320
| 580х480
|
|
|
| 3. Напольный планетарный миксер с комплектом насадок HURAKAN HKN-KS5
|
380х235
|
| 
|
| 4. Миксер с комплектом насадок Gastrorag QF-3470
| 445х295
|
| 
|
| 5. Куттер R2 ROBOT COUPE
| 200х280
|
| 
|
| Тепловое:
1.Печь ротационная
Revent 726
|
214, 5х152
|
| 
|
| 2. Плита электрическая секционная модульная
ЭП-6ЖШ
| 538х535
|
| 
|
| Холодильное:
1. Шкаф холодильный низкотемпературный ШН-1, 4 (CB114-S)
|
1474х2064
|
| 
|
| 2. Шкаф холодильный среднетемпературный СХШк-0, 7-900
| 680x900
|
| 
|
| | | | | |
Таким образом, подобрано технологическое оборудование для кондитерского цеха.
Расчёт и подбор немеханическое оборудования кондитерского цеха.
Расчёт и подбор немеханического оборудованияосуществляется с целью определения необходимого количества производственных столов, ванн и стеллажей.
Расчёт количества производственных столов ведётся по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Общая длина столов определяется по формуле:
,
где N – количество одновременно работающих в цехе, человек;
l – длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l = 1, 25).
= 2 * 1, 25= 2, 5 м
Исходя из общей длины производственных столов, выбирают конкретные виды: стол производственный
| Немеханическое:
1. Стол
производственный ПСП-423/1208
| 1200*800
|
|
|
| 2. Стол производственный с холодильной камерой GASTRORAG GN 2200 BT ECX
| 1360х700
|
| 
|
| 3. Ванна моечная ВМ 2/4 э
| 850х470
|
| 
|
| 4. Раковина для мытья рук ВМ-12/302
| 660х580
|
| 
|
| 5.Стеллаж СКТ-150/50
| 1500х500
|
| 
|
| 6.Стеллаж-шпилька для печи Ревент 726
|
750х500
|
|
|
| 7. Тележка-шпилька GASTRORAG XMPR-2216HN
| 80х550
|
| 
|
| 8. Весы Масса-К TB-S-15.2-A1
|
510х400
|
| 
|
| 9.Контейнер для муки Smeg GB450-1
| 450 х 605
|
| 
|
| 10. Контейнер для отходов MGB-80
| 530х448
|
| 
|
Таким образом, подобрано немеханическое оборудование.
Подбор инвентаря, посуды
Каждое рабочее место повара должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря, посуды; которые должны быть прочны, надежны, изготовлены из безвредных и безопасных для здоровья людей материалов.
Таблица 12.
| Наименование инструментов, инвентаря, посуды
| Количество 40 мест
|
| Сито;
|
|
| Венчики ручные;
|
|
| Противни;
|
|
| Комплект силиконовый формы для выпечки;
|
|
| Ножи
нож-пила для бисквита;
нож-пила с мелкими зубчиками;
нож для бисквита с лезвиями;
нож с волнистым лезвием;
резак раздвижной 5 дисковый;
|
|
| Комплект насадок для кондитерского мешка;
|
|
| Мешки кондитерские силиконовые
|
|
| Резцы для теста;
|
|
| Комплект выемок кондитерских;
|
|
| Лопатки для перекладывания пирожных;
|
|
| Лопатка для нанесения рельефа на поверхность торта;
|
|
| Кисточки для смазывания изделий;
|
|
| Кольца для круглых тортов различного диаметра;
|
|
| Делитель торта на 14 и 18 секторов;
|
|
| Листы кондитерские двубортные
|
|
| Формы кондитерские для кексов;
|
|
| Формы для корзиночек
|
|
| Щипцы кондитерские;
|
|
| Лопатка кондитерская;
|
|
| Доски для нарезки;
|
|
| Скалки деревянные;
|
|
| Валики для нанесения рельефа на поверхность и боковые стороны торта;
|
|
| Скребки;
|
|
| Тесторезки;
|
|
| Бумага пергаментная (200метров);
| 1 рулон
|
| Перчатки и прихватки кондитерские профессиональные;
|
3 пары
|
| Доски кондитерские для полуфабрикатов кондитерских изделий
|
|
| Антипригарные силиконовые коврики;
|
|
| Сотейники 3 литра;
|
|
| Кондитерские кисти;
|
|
| Кастрюли 5литров
|
|
| Кастрюли 10 литров
|
|
| Кастрюли 20 литров
|
|
| Ковш объем 1, 2 литра
|
|
| Савок для муки
|
|
| Соусник нержавеющий с длинной ручкой (50мл)
|
|
| Мерный стакан (2литра)
|
|
| Консервный нож
|
|
| Веселка деревянная с длинной ручкой
|
|
| Ложки столовые
|
|
Таким образом, подобрали оснащение производственного подразделения посудой, инвентарем, средствами малой механизации.
Расчет площади цеха
После подбора оборудования вычисляются его размеры, и рассчитывается полезная и общая площадь цеха.
Площадь производственных помещений рассчитывается по формуле:
, (18)
где 
- общая площадь цеха, 
полезная площадь цеха, занятая под оборудование, К – коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием (К = 0, 3 – для кондитерского цеха).
Популярное:
