Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Расчёт полезной площади цеха ⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4
Таким образом, рассчитали площадь цеха.
Ведение УЧЕТНО-ОТЧЕТНОЙ документации. Составление технико-технологической карты Согласно ГОСТ 31987-2012 Технико-технологическая карта (ТТК) – документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, к оформлению, реализация и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания. Технико-технологическая карта содержит следующие разделы: · область применения; · требования к сырью; · рецептура; · технологический процесс; · требования к оформлению, подаче, реализации и хранению продукции общественного питания; · показатели качества и безопасности продукции общественного питания. Технико-технологическая карта дана в приложении В Составление калькуляционной карты Калькуляция цен составляется в калькуляционных карточках установленной формы отдельно на каждый вид блюда (Приложение 8). Можно составлять расчёт на одно блюдо или на сто блюд. Рассчитывать продажную цену можно разными способами в зависимости от метода формирования продажной цены. 1. Определяется ассортимент блюд по плану-меню, на которые необходимо составить расчёт. 2. Устанавливаются нормы вложения сырья на каждое блюдо на основании сборников рецептур или технико-технологических карт. 3. Определяются продажные цены на сырьё на основании приходных документов. 4. Устанавливается продажная цена блюда путём сложения стоимости сырьевого набора и наценки в денежном выражении. 5. Указывается выход блюда. 6. В калькуляционной карточке продажная цена действует до изменения компонентов в сырьевом наборе или цены на сырьё и продукты. (Приложение 5) Калькуляционная карта дана в приложении Г 3.3 Составление требования в кладовую Требование применяется для определения отпуска необходимого количества продуктов из кладовой. Составляется в одном экземпляре с учетом потребности в сырье (продуктах) на предстоящий день и остатка сырья на производстве (кухне) на начало дня. На основании требования выписывается накладная на отпуск товара.(Приложение 6). Требования в кладовую дана в приложении Д Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей Накладная на отпуск товара по форме ОП-4 применяется для оформления отпуска продуктов (товаров) и тары из кладовой организации в производство (кухню), буфеты, мелкорозничную сеть, а также при одноразовом отпуске готовых изделий с кухни в филиалы, буфеты, мелкорозничную сеть, раздаточную, если она отделена от основного производства. Код по форме ОКУД 0330504. Накладные выписываются на основании требований в кладовую. Накладная составляется в двух экземплярах. Один экземпляр остается у материально ответственного лица, получающего товар, второй - вместе с товарным отчетом сдается в бухгалтерию. Подписывается заведующим производством и утверждается руководителем организации. (Приложение 7) Накладная дана в приложении Е
ЗАКЛЮЧЕНИЕ В ходе выполнения данной курсовой работы при создании проекта кондитерского цеха детского кафе на 40 посадочных мест, мной были выполнены следующие задачи: рассчитано плановое количество посетителей кафе в день, производственная программа на день, подобраны оборудование, инвентарь, средства малой механизации для кондитерского цеха, рассчитана численность работников цеха, составлен график выхода на работу поваров, оформлены учетно-отчетные документы. Конкурентоспособная деятельность предприятия в условиях рыночной экономики должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые отвечают определённым требованиям: качеству и разнообразию ассортимента, удовлетворяют требования потребителя, обуславливают получение прибыли, соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям, отвечают действующему законодательству и другим требования общества, предлагаются потребителю по ценам, соответствующим целевой аудитории. Можно сделать вывод, что миссия и концепция предприятия подуманы и соответствуют условиям рыночной экономики.
Популярное:
|
Последнее изменение этой страницы: 2017-03-03; Просмотров: 706; Нарушение авторского права страницы