Характеристика предприятия общественного питания

Описание исследуемого предприятия

Кафе -это предприятие общественного питания, обеспечивающее потребителя ограниченными, по сравнению с ресторанными, ассортиментами блюд, реализующие фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные, и безалкогольные напитки.

Призрак классификации предприятия (объектов) общественного питания.	Классификационные группы.
По характеру деятельности:	Предприятие (объект), организующие производство, реализующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживания потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки.
По типам:	Детское кафе
По мобильности:	Стационарные
По организации производства продукции общественного питания:	Полный технологический цикл
По месторасположению:	Общедоступные, обслуживающий определенный контингент потребителей (дети)
По режиму функционирования:	Утреннее-вечернее время

Организационно – правовая форма:

Индивидуальный предприниматель (ИП)- это физическое лицо, зарегистрированное в установленном законом порядке и осуществляющее предпринимательскую деятельность без образования юридического лица.

Месторасположение предприятия: г. Москва ул. Ивана Франко дом 12.

Режим работы предприятия: с 9: 00 до 20: 00 часов.

Помещение предприятия является собственным.

Миссия и концепция предприятия

Миссия — основная цель организации, смысл ее существования.

Концепция - это техническое задание, или пошаговая инструкция создания кафе как бизнеса, с подробной разработкой всех его составляющих.

Миссия данного предприятия – предоставить возможность детям окунуться в мир добра и приключений, чести и благородства, почувствовать себя настоящими «морскими волками». Волны радости и веселья ворвутся в их детские сердца, а вкусная и полезная еда придаст еще больше незабываемых впечатлений.

Название кафе - «Капитан Флинт»

Кафе предназначено для отдыха детей с родителями, поэтому целесообразно использовать в оформлении сюжеты детских сказок и авторских книг, оборудовать игровую комнату.

Специфика кафе заключается в его домашнем уюте и в умении персонала создать великолепное настроение, как у самих малышей, так и у их родителей.

Атмосфера кафе, доброжелательность персонала и отличная кухня перенесут вас и ваших детей в сказку.

Без детского смеха, без довольных и улыбающихся детских лиц, детские кафе не могут существовать. Детское кафе – это атмосфера радости, праздника, веселья.

- Товарный знак, логотип. Даны в приложении А.

Дизайн кафе имеет такое же важное значение, как и меню блюд. Для данного кафе я предлагаю следующий интерьер. Вход в зал украшает макет пирата с веселым добродушным лицом. Зал должен быть просторным и светлым. Большие люстры и множество старинных фонарей, подвешенных к потолку на цепи, освещают все помещение. На стенах висят картины с морской тематикой: море, корабли, пиратские сражения и т. д. Между картинами развешены оружие пиратов: сабли, пистолеты, кинжалы (весь боевой арсенал сделан из дерева и пластмассы и не представляет опасности для детей.) Деревянные столы и стулья, большие старинные окна, обрамленные белыми шторами, напоминающие паруса, и дощатый пол переносят нас во времена, когда на море господствовали «морские волки». Кое-где у стен располагаются плетенные и деревянные кресла-качалки. Так же зал украшают высокие зеленые пальмы в горшках.

В конце зала находится игровая зона с ковровым покрытием для самых маленьких посетителей кафе. Рядом к игровой зоне примыкает сцена, имеющая форму корабля, на ней имеются: штурвал, пушка, канаты, подзорная труба, лестница, большой компас, мачта с парусами и с большим красивым попугаем наверху. Детям также разрешено играть в этой зоне, они с удовольствием крутят штурвал и лазят по веревочным лестницам. В выходные и праздничные дни на эту сцену приглашаются настоящие пираты-аниматоры для проведения веселых праздников.

На другом конце зала находится барная стойка, где все желающие могут заказать себе различные безалкогольные коктейли. В стену барной стойки вмонтирован большой аквариум с разноцветными рыбками, а рядом на стене за ограждением висит просторная клетка с двумя большими говорящими попугаями.

Все работники зала носят фирменную одежду «образ пирата».

Меню со свободным выбором блюд (дает возможность посетителю выбрать блюда в соответствии со своими вкусами и возможностями).

Счёт посетителям подается в пиратских сундучках, на дне которого лежит золотая монетка из шоколада для ребенка.

Звуковое оформление (музыка, песни и мелодии из мультиков и к\ф) создают атмосферу радостного настроения и веселья.

Маркетинг - это вид деятельности, направленный на удовлетворение нужд и потребностей посредством обмена.

Маркетинговая политика.

Ценовая политика – общие принципы, которых придерживается компания в сфере установления цен на свои товары или услуги.

Ценовая политика предприятия - направлена на посетителей с детьми со средним уровнем достатка, средний чек -1000 руб.

Средний чек - это сумма всех совершенных клиентами покупок за определенный период времени, деленная на количество чеков за тот же период.

В наше время большое внимание уделяется «двигателю торговли» - рекламе.

Реклама — информация, распространенная любым способом, в любой форме и с использованием любых средств, адресованная неопределенному кругу лиц и направленная на привлечение внимания к объекту рекламирования, формирование или поддержание интереса к нему и его продвижение на рынке.

Реклама кафе представлена в интернете, на транспорте, печатная (раздаточная полиграфия), телевизионная реклама (заставки, видеоролики), информационные газеты, красочные вывески в городе, сувенирная реклама и многое другое.

Маркетинговые мероприятия:

• с 19: 00 до 20: 00 на все блюда, мучные кондитерские и десерты действует скидка 20%;

• скидка пенсионерам 10%;

• скидки при заказе праздничных мероприятий;

• по выходным приглашаются аниматоры;

• проведение мастер- классов для детей (например, делаем пиратские треуголки и флаги из бумаги, букеты из конфет и т. д.);

• детское караоке;

• аквагрим;

• детский лабиринт (анимационная зона);

• предоставление детских книг, журналов, газет;

• показ мультфильмов и сказок по телевиденью в течение всего режима работы кафе;

• всем детям подарки: воздушный шарик (в виде шпаги) и бейджик со своим пиратским именем, который ребенок придумает себе сам.

5. Нормативная документация, применяемая на предприятии.

• калькуляционные карты;

• технологические и технико-технологические карты (ТТК);

• отраслевые стандарты (ОСТ);

• технические условия (ТУ);

• технологические инструкции (ТИ);

• стандарты предприятия (СТП).

Основным первичным учетным документом на предприятиях общественного питания является калькуляционная карточка, которая составляется на каждое блюдо, именно на ее основе в любом предприятии общественного питания определяется продажная цена готовой продукции.

Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий 2013 года.

Стандарты предприятий разрабатываются на кулинарные изделия, приготовляемые с применением нетрадиционных способов холодной и тепловой обработки пищевых продуктов, а также с использованием новых торгово-технологических процессов.

Построение, изложение и оформление стандартов предприятий должно соответствовать ГОСТ Р31985-2013.

Утверждает стандарт предприятия руководитель предприятия.

Срок действия СТП определяется предприятием, утверждающим стандарт.

Управление предприятием общественного питания.

Организационно – производственная структура предприятия.

В предприятии общественного питания персонал подразделяется на:

- административный (категории работников, занятых технологическими и организационными вопросами);

- производственный (категории работников, занятых производством кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий);

- обслуживающий (категория работников, занятых оказанием услуг клиентам);

Таблица 1.1

Структура управления кафе

Категория работников	Структура персонала, %	Всего, чел.
1. Административный персонал: директор главный бухгалтер инспектор отдела кадров	14%
2. Производственный персонал: заведующий основного производства, кондитерского и десертного отделений (шеф-повар) повара кондитеры мойщик кухонной посуды уборщик производственных помещений	50%
3. Обслуживающий персонал: администратор торгового зала официанты кладовщик с функцией грузчика уборщик помещений кладовой уборщик торгового зала мойщик столовой посуды и приборов	36%
Всего:	100%

Таким образом, производственный персонал составляет 50%.

Главный бухгалтер

Директор

Инспектор отдела кадров

Кладовщик с функцией грузчика

Шеф-повар

Повара

Кондитеры

Официанты

Администратор торгового зала

Уборщик помещений кладовой

Уборщик торгового зала

Уборщик производственных помещений

Мойщик кухонной посуды

Мойщик столовой посуды и приборов

Рисунок1- Структура управления кафе

Требования к персоналу. Даны в приложении Б

⇐ Предыдущая 123 4 Следующая ⇒