Расчет и подбор жарочных и тепловых шкафов

Жарочные шкафы рассчитываются в соответствии с количеством кулинарных, мучных изделий, выпускаемых за смену

Расчет количества жарочных шкафов рекомендуется выполнять в следующей последовательности:

- определение производительности шкафа;

- определение времени работы шкафа;

- расчет количества жарочных шкафов.

Часовая производительность жарочного шкафа определяется по формуле:

 

n*g*nл /60

G =----------------------------------, (2.18)

t

где G - часовая производительность шкафа для тепловой обработки каждого изделия, кг/ч;

n - количество изделий на одном листе, шт.;

g - масса единицы изделия, кг;

nл -количество листов, находящихся одновременно в камере шкафа (4 и 6 соответственно для двухкамерных и трехкамерных шкафов), шт.;

t - продолжительность технологического цикла, мин.

Время работы шкафа, требуемое для тепловой обработки кулинарных изделий, определяется по формуле:

t изд = g * np.п. / G, ( 2.19)

где nр.п.- количество изделий за расчетный период, шт.

Расчет часовой производительности и времени работы жарочного шкафа выполняются по таблице.

Необходимое количество жарочных шкафов определяются по формуле:

Σ t изд

Кш =----------------------------------------------, ( 2.20)

Т*к

где Σ t изд.- сумма времени работы шкафа для выполнения всех тепловых операций, ч;

Т - продолжительность рабочей смены, ч:

К- коэффициент использования шкафа, принимается равным 0, 7-0, 8.

Жарочный шкаф принимаем ШЖСЭМ – 2

 

 

3)Характеристика предприятия

 

Общие сведения о предприятии

Крем кафе это элегантное кафе оформленное живыми цветами, помогает отвлечься от бурной жизни. Десертный стол с домашней выпечкой в центре основного зала – изюминка кафе Крем. Балкон и VIP «Комната путешественника» - место, где Вы можете насладиться прелестями неспешного отдыха.

Крем - это настоящий оазис спокойной, дружественной и теплой атмосферы. Кафе предлагает широкий выбор холодных и горячих блюд закусок и десертов. При этом можно выделить три взаимосвязанные функции, выполняемые предприятием: - производство продукции; - реализация продукции; - организация досуга и потребления продукции.

 

Структура управления Крем кафе

Крем кафе состоит в холдинге АМ хаус.

Ресторанный Холдинг «АМ HOUSE» был основан в 1999 году. На данный момент, предприятия Холдинга являются одними из ведущих предприятий города в сфере ресторанного бизнеса. Ресторанный Холдинг предоставляет большое количество рабочих мест для молодежи, в том числе студентов. Ресторанный Холдинг предоставляет работу как соискателям, имеющим опыт работы в данной сфере, так и соискателям без опыта работы, поскольку каждый претендент может пройти курс обучения непосредственно на предприятии. В составе Ресторанного Холдинга на данный момент 15 предприятий различного формата обслуживания, среди них рестораны, кафе, кофейни, fast-food, кондитерские магазины, что позволяет каждому соискателю подобрать для себя наиболее удобный режим работы. Плюс ко всему, каждое предприятие может предоставить для студентов наиболее удобный график, что позволит совмещать учебу и работу. В 2009 году Ресторанному Холдингу исполнилось 10 лет, со дня открытия первого предприятия общественного питания – кафе «Контраст». С первого дня были сформированы главные принципы работы предприятия, которых придерживается каждое действующее предприятие и все вновь открывающиеся. Наша главная забота – наши Гости Наша Ценность – наши сотрудники Наша Реклама – наша ХОРОШАЯ репутация Работники каждого предприятия Ресторанного Холдинга «АМ House» стремятся предоставлять качественное доброжелательное обслуживание, качественные блюда и многое другое, чтобы у каждого Гостя появилось желание посетить заведение снова и снова. в ресторанный холдинг " АМ ХАУС" входят: Кафе «КОНТРАСТ», кафе «НаBEERежная», траттория «САН-ПИЦЦА», кафе «КРЕМ-КАФЕ», кафе «БЭД-ЖЭК», кафе«CAT’S HOUSE», кафе «ЧАЙ-КА? », кофейня «ШАРЛАУ», Кондитерский дом «KONTRAST», кондитерская кофейня «KONTRAST PROVENCE», Кафе «СИТИ ФУД», кофейня «СИТИ КОФЕ», ресторан «ЯМАТО», пивная " БИР хаус", кафе " Бар Хаус-кафе"

АМ Хаус, ООО зарегистрирована по адресу г.Астрахань, ул.Николая Островского, д.152, к.3, 414000. ДИРЕКТОР организации ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ " АМ ХАУС" Железнова Наталья Сергеевна . Основным видом деятельности компании является Розничная торговля алкогольными напитками, включая пиво. Также АМ Хаус, ООО работает еще по 5 направлениям. Размер уставного капитала 10 000 руб.

Имеет 5 лицензий.

В судах организация выиграла 75% процессов в качестве истца, проиграла 100% в качестве ответчика.

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ " АМ ХАУС" присвоен ИНН 3017044499, КПП 302501001, ОГРН 1053001173257, ОКПО 78313438

Действует с 14.11.2005

Само кафе регулируется центральным офисом (з/п, налоги, оборудование, меню) все согласовывается с генеральным директором- Железнова Н.С. Та в свою очередь с главным учредителем Иванченко А.В. В самом кафе есть управляющий.Селезнев.Б.Г –Все распоряжения по выполнению поставленных задач, релизация блюд и пр.организует управляющий.

 

Юридическое обеспечение крем кафе

Основу правовой среды деятельности предприятия в России, к которым относится и исследуемое закусочной, составляют Конституция РФ, кодексы, федеральные законы, Указы Президента Российской Федерации, постановления и распоряжения Правительства Российской Федерации, акты министерств и ведомств (постановления, распоряжения, инструктивные письма, инструкции, приказы, разъяснения, указания и т.п.), акты субъектов Российской Федерации и органов местного самоуправления. Основные акты гражданского права представляют основу для развития специальной нормативной базы, способствующей в сочетании с формированием новых правовых институтов становлению и развитию рыночных отношений. Действующая в настоящее время Конституция Российской Федерации, закрепляет фундаментальные основы социально-экономического устройства общества. В ней признается существование многообразия форм собственности (государственной, муниципальной, частной, иных форм), их равная защита со стороны государства. Нормальное существование разнообразных форм собственности предполагает свободное перемещение товаров, услуг и финансовых средств, поддержку конкуренции, свободу экономической деятельности. Конституция РФ закрепляет и гарантирует гражданские права и свободы, в том числе право на частную собственность, имущество, свободное использование своих способностей и имущества для предпринимательской и иной, не запрещенной законом экономической деятельности. Российская Федерация в соответствии с Конституцией имеет единую денежную и кредитную системы, единый государственный бюджет и единую систему налогов. Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ) регулирует правовое положение участников гражданского оборота, отношения между лицами, осуществляющими предпринимательскую деятельность, основания возникновения права собственности и других вещных прав, договорные и иные обязательства, имущественные и неимущественные отношения, основанные на равенстве, автономии воли и имущественной самостоятельности их участников.

 

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Анализ данных с помощью команд Подбор параметра и Поиск решения
2. Взаимодействие детерминированных и тепловых сил
3. Виды предельных состояний центрально-сжатой колонны сплошного сечения. Подбор сечения балки.
4. Глава 4. ПОДБОР И ПРИЕМ НА РАБОТУ
5. Занятие в старшей группе на упражнение в подборе слов для характеристики предмета
6. Количественные показатели подбора слов-антонимов к словам-стимулам учащимися с общим недоразвитием речи (в I
7. Монтаж вводно-распределительных устройств(ВРУ), распределительных щитков, шкафов, пультов, щитков освещения
8. Общие представления о тестировании биологической активности ксенобио-тиков. Стандартизация и подбор тест-систем.
9. Определение плотности тепловых потоков с учетом СОТС
10. Определение расчетных параметров и подбор крана
11. Определение расчетных расходов горячей воды и тепла. Подбор водонагревателей
12. Определение цветотипа и подбор подходящих оттенков цвета. Использование цвета в решении профессиональных задач