Тема 3 Обеспечение качества и количества товаров

Технологический цикл товародвижения. Контроль качества и количества товарных партий. Правила выборочного контроля.

Обеспечение качества и количества товаров: факторы, формирующие и сохраняющие качество и количество товаров.

Упаковка: понятие, виды, требование к качеству.

Хранение товаров: режим и условия, основные показатели, влияющие на сохраняемость товаров.

Товарная обработка, особенности реализации товаров, послепродажное обслуживание.

Основные понятия, классификация товарных потерь.Причины возникновения различных видов потерь и их списание. Нормативные документы, регламентирующие порядок списания потерь и меры их предупреждения.

Виды и формы товарной информации. Особенности маркировки различных групп товаров

Методические рекомендации по изучению темы

Основные стадии и этапы технологического цикла.

I Предтоварная стадия :

1 – проектирование цикла разработки продукции;

2 – материально-техническое снабжение;

3 – приемочный контроль сырья;

4 – производство продукции (или разработка производства);

5 – окончательный контроль готовой продукции.

II Товарная стадия :

6 – формирование товарных партий;

7 – хранение и транспортирование;

8 – предреализационная товарная обработка;

9 – реализация товаров;

10 – потребление (эксплуатация);

11 – послепродажное обслуживание при эксплуатации или консультирование.

III Стадия утилизации отходов товаров:

12 – повторное использование или уничтожение отходов.

Приемка товаров по качеству осуществляется в торговых организациях партиями. Независимо от размера партии приема приемочный контроль по качеству носит выборочный характер. Важнейшим элементом выборочного контроля является отбор проб.

Оптимальность размера пробыпредполагает, что она должна быть не ниже минимально допустимого предела, но и не излишне большой, т.к. при этом возрастают затраты на их сортировку.

Представительность пробы – ее способность с достаточной достоверностью отражать действительную неоднородность качества товарной партии.

Проба (образец) – минимально допустимая часть товарной партии, отобранная из нее по установленным или заранее оговоренным правилам и предназначенная для оценки (контроль, испытание) качества.

Различают пробы точечные, объединенные и исходные.

Точечные пробы – единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии. Размер проб в зависимости от объекта и назначения от нескольких мг до кг.

Объединенная проба – совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии. Размер объединенной пробы зависит от количества точечных проб, а представительность – от того, насколько установленные правилами количество проб и место их отбора позволили сформировать суммарный образец, отражающий действительное качество всей партии с определенной степенью достоверности.

Исходная проба (образец)– установленная часть объединенной пробы или совокупность выборок, предназначенная для оценки качества.

Исходную пробу устанавливают в большинстве случаев в процентах от объединенной пробы.

Приемочное число – максимально допустимое количество разбракованных единиц выборки или объединенной пробы, или исходного образца, позволяющее принять решение о приемке товарной партии по качеству.

Браковочное число– минимально допустимое количество забракованных единиц объединенной пробы или исходного образца, являющееся основанием для отказа от приемки товарной партии по качеств

Обеспечение качества и количества товаров – совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, направленных на формирование и сохранение установленных требований к качеству и заданному количеству товаров.

Формирующие факторы–комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к качеству и количеству продукции.

К этой группе факторов относятся проектирование, разработка продукции; сырье, конструкция; технология производства.

Различают три основных этапа технологии производства:

1. Подготовительный этап – совокупность операций по подготовке основного и вспомогательного сырья и комплектующих изделий к переработке или сборке (раскрой, мойка, резка, обвалка, измельчение, сортировка, растворение в воде, плавление и др.).

2. Основной этап – совокупность операций по переработке сырья (материалов, полуфабрикатов) или сборке комплектующих изделий для получения готовой продукции.

3. Окончательный этап – совокупность операций по обработке готовой продукции с целью придания ей товарного вида, улучшения сохраняемости и подтверждения соответствия установленным требованиям.

К сохраняющим факторам относятся упаковка, хранение, товарная обработка, реализация, послепродажное обслуживание

Товарные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Материальные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении.

Количественные потери — уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров

Естественная убыль — количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.

Предреализационные товарные потери, или отходы, вызывают процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже.

Качественные потери — потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами. Перечень этих групп процессов проранжирован в убывающем порядке по мере их значимости.

Методические указания по выполнению контрольной работы

После изучения теоретического материала студенты приступают к выполнению контрольной работы. Работа состоит из 10 вариантов, включающих теоретический материал и практические задания. Для выполнения практических заданий необходимо использовать нормативно-технические документы, образцы маркировки натуральных образцов товаров. Студенты выбирают вариант в соответствии с последней цифрой своего шифра.

Варианты контрольной работы

Последняя цифра номера личного дела
Номера заданий

Контрольная работа выполняется на листах формата А-4 с использованием ПК. В конце работы указывается список используемой литературы. На каждую работу преподаватель пишет рецензию, в которой оценивается степень подготовленности работы, правильность и полнота ответов и практических задач. По представленным замечаниям рецензента студент должен дополнить работу. Работа оценивается оценкой « зачтено», « не зачтено».

Задания контрольной работы

1 Предмет, цели и задачи товароведения. Связь товароведения с другими учебными

дисциплинами.

2 Состояния и перспективы развития потребительского рынка России. Роль закупочной

деятельности.

3 Товар, как объект товароведной деятельности. Товароведная характеристика товаров.

4 Субъекты товароведения: требования к ним и нормативные документы их

регламентирующие.

5 Методы товароведения: научного познания и практические методы. Достоинства и недостатки отдельных методов их применение.

6 Классификация как метод товароведения: разновидности, структура, применимость,

достоинства и недостатки.

7 Кодирование товаров: структура, разновидности метода, применимость.

8 Общегосударственные классификаторы: виды, назначение, структура.

9 Товароведная классификация потребительских товаров.

10 Ассортимент товаров: основные понятия, классификация.

11 Управление ассортиментом товаров: понятие, составные факторы, влияющие на

формирование ассортимента, ассортиментная политика предприятия.

12 Качество товаров. Основные понятия. Классификация свойств и показателей качества.

13 Номенклатура потребительских свойств и показателей качества. Характеристика экологических свойств и безопасности товаров.

14 Оценка качества товаров, градация качества по категориям.

15 Сортамент. Группы сортов. Принципы деления на товарные сорта.

16 Дефекты товаров: понятие, классификация, диагностика.

17 Общие физические свойства товаров: классификация, характеристика, применимость.

18 Специфические физические свойства товаров ( механические, теплофизические), их

влияние на качество.

19 Оптические, сорбционные, вкусовые и ароматические свойства товаров.

20 Технологический цикл товаров: стадии и этапы, их назначение.

21 Контроль качества товарных партий: виды контроля, характеристика каждого вида.

Правила отбора проб.

22 Факторы, формирующие качество товаров. Привести примеры по отдельным

группам товаров.

23 Тара и упаковка- фактор, сохраняющий качество и количество товара: понятие, назначение, классификация. Требования, предъявляемые к таре и упаковке.

24 Хранение. Показатели режимов хранения и правила размещения товаров

25 Методы хранения. Классификация. Эффективность разных методов.

26 Сроки годности, хранения и реализации товаров. Классификация товаров по срокам годности.

27 Товарные потери. Виды и разновидности. Меры по их предупреждению и снижению потерь.

28 Количественные и качественные товарные потери: разновидности, причины возникновения и порядок списания.

29 Информация о товаре. Виды и формы товарной информации. Требования, предъявляемые к ней.

30 Средства товарной информации ( на примере непродовольственных товаров).

31 В адрес магазина « Мария-Ра» поступила партия кофе растворимого, имеющего штриховой код 7896019201896. Расшифруйте структуру кода и определите контрольное число. Назовите признаки, позволяющие отличить подлинный код от фальсификации.

32 В соответствии с заключенным контрактом в адрес торговой фирмы «Лента» поступило две партии шоколада.

Первая партия- шоколад молочный « Золотой орех», штриховой код 4605067006338.

Вторая партия- шоколад « Сладко» белый, штриховой код 4600717035270.

Расшифруйте структуру кодов, определите контрольное число.

33 Составьте схему классификации кожаной обуви, определите метод классификации.

Отметьте преимущества и недостатки данного метода.

34 Безалкогольные плодово-ягодные напитки в бутылках классифицируют по следующим признакам: составу( натуральное сырье, синтетические эссенции, тонизирующие, витаминизированные); внешнему виду ( прозрачные, замутненные); содержанию двуокиси углерода( сильногазированные, среднегазированные, слабогазированные). Определите метод классификации товара, составьте схему.

35 Рассчитайте основные показатели ассортимента туалетного мыла, имеющегося в магазине, дайте анализ рациональности ассортимента.

36 Рассчитайте основные показатели ассортимента зубной пасты, имеющейся в магазине, дайте анализ рациональности ассортимента.

37 Проанализируйте показатели качества стеклянной посуды и дайте их полную характеристику.

38 Проанализируйте показатели качества зерномучных товаров ( 2-3 вида) и дайте их полную характеристику.

39 Укажите основные реквизиты маркировки, наносимые на швейные изделия.

40 Охарактеризуйте потребительские свойства металлической посуды.

41 В адрес базы поступила партия масла коровьего сладкосливочного несоленого в количестве 45 коробок и масла коровьего « Крестьянского» общей массой 1000 кг, в коробках по 100 пачек, массой нетто 200г каждая.

Определите объем выборки от партии масла в транспортной и потребительской таре, массу пробы для анализа.

42 В магазин в сентябре поступила партия картофеля в количестве 1200 кг. Картофель упакован в сетчатые мешки массой нетто по 50 кг.

Определите величину выборки и объединенной пробы для оценки качества.

43 В магазин поступило 800 кг пшеничной муки высшего сорта. Через 30 суток хранения мука была реализована в количестве 790 кг.

Рассчитайте размер естественной убыли, сравните фактическую убыль массы муки с установленными нормами. Назовите причины, вызывающие повышенную естественную убыль муки и способы их предотвращения.

44 Укажите группу информационных знаков, объясните значение и зарисуйте символы, изображенные на транспортной таре дву-трех видов непродовольственных товаров.

45 Укажите группу информационных знаков, объясните их значение и зарисуйте символы, изображенные на потребительской таре двух- трех видов непродовольственных товаров

46 За отчетный период ( от 01.05 до 01.11) продовольственный склад отпустил своим магазинам 1200 кг маргарина, где он хранился в холодильной камере. По документам подлежало отпуску 1205 кг. Каков размер естественной убыли и недостачи.

47 В состав майонеза « Мечта хозяйки» входят пищевые добавки: Е 1422, Е 415, Е 202, Е 211, Е 385. Укажите группу информационных знаков и определите класс пищевых добавок.

48 Проанализируйте соответствие маркировки двух наименований пищевых продуктов требованиям ГОСТ Р 51074-03 « Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

49 Проанализируйте показатели качества бытовой мебели и дайте их полную характеристику.

50 Укажите и зарисуйте группу предупредительных знаков, наносимых на товар. Приведите примеры отдельных видов товаров на которых они используются.

Рекомендуемая литература

1 Голубенко О.А., Новопавловская В.П., Носова Т.С. Товароведение непродовольственных товаров: Учебное пособие.- М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007.-336с.: ил.- ( Серия «Сервис»)

2 Жиряева Е.В. Товароведение.2-е издание.- СПб.: Питер, 2004.-416 с.: ил.- ( Серия «Учебное пособие»)

3 Казанцева Н.С. Товароведение непродовольственных товаров: Учебник для студентов экономических колледжей и средних специальных учебных заведений.- 2-е изд., перераб. И допол.- М.: Издательско-торговая корпорация « Дашков и К», 2007.-400с.

4 Моисеенко Н.С. Товароведение непродовольственных товаров: Учебник/ Н.С. Моисеенко.- Изд. 5-е, допол. И перераб.- Ростов н/Д: Феникс, 2009.-379с., с ил. (Среднее профессиональное образование)

5 Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов.- М.: Издательство НОРМА, 2000.-283 с.

Перечень вопросов для подготовки к экзамену:

1 Показатели качества потребительских товаров. Безопасность и экологические свойства – одни из определяющих показателей качества.

2 Факторы, сохраняющие качество и количество товаров. Хранение товаров.

3 Показатели качества потребительских товаров. Назначение – одно из определяющих показателей качества.

4 Количественные характеристики товаров: общие и специфичные.

5 Природный и товарный сортамент. Пересортица и ее причины.

6 Виды нормативных документов, регламентирующих ассортимент товаров.

7 Стадии технологического цикла товаров.

8 Объекты и субъекты товароведной деятельности.

9 Градации качества. Брак и его разновидности.

10 Документы, устанавливающие требования к качеству товаров.

11 Предмет, цели, задачи и принципы товароведения.

12 Маркировка товара. Штриховое кодирование.

13 Показатели ассортимента. Их использование при анализе торгового ассортимента.

14 Виды проб, правила их отбора.

15 Понятие товара, его основополагающие характеристики. Взаимосвязь товароведных характеристик со стоимостью.

16 Факторы, сохраняющие качество и количество товаров. Реализация товаров, после продажное обслуживание.

17 Показатели качества потребительских товаров. Эргономические свойства.

18 Общие физические свойства товаров и товарных партий: теплофизические свойства товаров и товарных партий.

19 Дефекты товаров. Классификация дефектов по различным признакам. Причины возникновения.

20 Состояние потребительского рынка России. Междисциплинарные связи товароведения с другими дисциплинами.

21 Общие физические свойства товаров и товарных партий: размерно – массовые характеристики.

22 Классификация ассортимента товаров по различным признакам.

23 Факторы сохраняющие качество и количество товаров. Потребление товаров.

24 Понятие ассортиментной политики. Основные направления в области формирования ассортимента и причины их применения.

25 Факторы, сохраняющие качество и количество товаров. Товарная обработка.

26 Градации качества. Стандартный и нестандартный товар. Брак.

27 Факторы, сохраняющие качество и количество товаров. Упаковка товаров.

28 Товарные потери. Качественные потери.

39 Показатели качества потребительских товаров. Эстетические свойства.

30 Количественные характеристики товаров: общие и специфичные.

31 Товарные потери. Количественные потери.

32 Понятие ассортимента товаров и товарной номенклатуры.

33 Специфические физические свойства товарных партий.

34 Дать определение понятиям «Единичные экземпляры», «Комплексные упаковочные единицы», «Товарная партия».

35 Методы товароведения: метод научного познания и метод практической товароведной деятельности.

36 Маркировка товара. Транспортная маркировка.

37 Факторы формирования ассортимента.

38 Маркировка товара. Производственная и торговая маркировка.

39 Классификация товаров по назначению.

40 Градации качества. Брак и его разновидности.

41 Факторы, сохраняющие качество и количество товаров. Упаковка товаров.

42 Специфические физические свойства единичных экземпляров товаров.

43 Дать определение понятиям: «Качество», «Требования к качеству», «Показатель качества», «Уровень качества».

44 Дать определение понятию: «Проба/ выборка», охарактеризуйте требования предъявляемые к ним.

45 Классификация, как метод товароведения. Преимущества и недостатки существующих методов.

46 Меры по предупреждению и снижению товарных потерь.

47 Показатели качества потребительских товаров. Надежность – один из определяющих показателей качества.

48 Кодирование товаров. Разновидности методов кодирования.

49 Деятельность по оценке качества товаров.

50 Органолептическая оценка качества товаров: преимущества и недостатки.

⇐ Предыдущая 1 2 3 45