КАЧЕСТВА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ»

По МДК 02 Оценка качества товаров и основы экспертизы

преподаватель: М.Н. Рыбалко

Барнаул 2014

1 Пояснительная записка 2 Тематический план 3 Варианты контрольной работы 4 Критерии оценки работы 5 Список рекомендуемой литературы

Пояснительная записка

Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров ( базовая подготовка) в части освоения основного вида профессиональной деятельности: Оценка качества товаров и основы экспертизы и соответствующих профессиональных компетенций ( ПК):

1 Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности

2 Организовывать и проводить оценку качества

3 Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- идентификации товаров однородных групп определенного класса;

- оценки качества товаров;

- диагностирования дефектов;

- участия в экспертизе товаров

уметь:

- расшифровывать маркировку товара и входящие в ее состав информационные знаки;

- выбирать номенклатуру показателей, необходимых для оценки качества;

- определять их действительные значения и соответствие установленным требованиям;

- отбирать пробы и выборки из товарных партий;

- проводить оценку качества различными методами (органолептически и инструментально);

- определять градации качества;

- оценивать качество тары и упаковки;

- диагностировать дефекты товаров по внешним признакам;

- определять причины возникновения дефектов

знать:

- виды, формы и средства информации о товарах;

- правила маркировки товаров;

- правила отбора проб и выборок из товарных партий;

- факторы, обеспечивающие качество, оценку качества;

- требования действующих стандартов к качеству товаров однородных групп определенного класса;

- органолептические и инструментальные методы оценки качества;

- градации качества;

- требования к таре и упаковке;

- виды дефектов; причины их возникновения

Тематический план

Наименование тем	Максимальная нагрузка	Количество аудиторных часов всего	Количество практических занятий	Самостоятельная работа
Раздел 1 Основы экспертизы потребительских товаров
Раздел 2 Идентификация и фальсификация товаров
Производственная практика

максимальная 180, сам. 124, ауд.56, прак. 16

Методические указания по выполнению контрольной работы

После изучения теоретического материала студенты приступают к выполнению контрольной работы. Работа состоит из 10 вариантов, включающих теоретический материал и практические задания. Для выполнения практических заданий необходимо использовать нормативно-технические документы, образцы маркировки натуральных образцов товаров, типовые документы, законодательные акты. Студенты выбирают вариант в соответствии с последней цифрой своего шифра.

Варианты контрольной работы

Последняя цифра номера личного дела
Номера заданий

Контрольная работа выполняется на листах формата А-4 с использованием ПК. В конце работы указывается список используемой литературы. На каждую работу преподаватель пишет рецензию, в которой оценивается степень подготовленности работы, правильность и полнота ответов и практических задач. По представленным замечаниям рецензента студент должен дополнить работу. Работа оценивается оценкой « зачтено», « не зачтено» ( ниже указаны критерии оценки).

Вариант 1

Вы работаете товароведом в магазине « Вкусная жизнь».

В магазин 13 ноября 2014 года поступила туша мяса говядины. При органолептической оценке было установлено:

- на разрезе мясо дряблое, при надавливании, образующаяся ямка не выравнивается;

- жир имеет желтоватый цвет;

- суставные поверхности слегка покрыты слизью.

Сделайте экспертную оценку каждого показателя и определите качество туши. Используйте ГОСТ 7269-79.

Составьте заключение о качестве, используя типовую форму.

Изучите и запишите особенности клеймения и товароведной маркировки туш свежего мяса различных видов.

Ответьте на вопросы:

1 Назовите дефекты мяса, возникающие при убое скота и обработке туш.

2 Перечислите методы идентификации мяса.

3 Как отличаются ветеринарные сопроводительные документы форма№1 и №5? Что они удостоверяют?

4 Зависит ли устойчивость мяса к микробной порче от вида мяса?

Вариант 2

Вы работаете товароведом в магазине «Аникс», специализирующегося на реализации продовольственных товаров. Для установления договорных отношений необходимо выбрать наиболее приоритетных поставщиков молочной продукции.

Вам необходимо произвести оценку качества двух образцов молока органолептическим методом и заполнить таблицу по форме:

Внешний вид и консистенция	Вкус и запах	Цвет	Содержание жира	Содержание сухого молока	Энергетическая и пищевая ценность	Товарная марка

Проанализируйте полноту и соответствие требованиям нормативных документов маркировки 5-6 образцов молочных товаров (ответ оформите в произвольной форме).

Изучите построение и содержание ГОСТ Р 52054-2003 и запишите основные требования, предъявляемые к данного вида продукции при оценке качества.

Ответьте на вопросы:

1 Чем обусловлены пороки молока?

2 Какими должны быть органолептические показатели сгущенного стерилизованного молока?

3 Каковы условия хранения сметаны?

4 Чем обусловлена пищевая ценность сыра?

5 Как оценивают качество сливочного масла?

Вариант 3

Пользуясь НТД на чай черный и зеленый, запишите основные показатели для разных сортов чая по следующей форме:

Вид и сорт чая	Аромат и вкус	Настой	Цвет разваренного листа	Уборка

Проведите органолептическую оценку качества 3 предложенных образцов чая. Дайте заключение о соответствии сорту, указанному на упаковке:

- определите внешний вид чая( чай высыпают на лист белой бумаги и определяют группу, подгруппу, однородность окраски, наличие чайной пыли и др.;

- определите аромат и вкус чая( 2.82 г заливают 200 мл воды, настаивают 5 мин., сливают в чистую чашку);

- окраска настоя дает представление о ассортиментной принадлежности чая ( черный, зеленый и др.);

- определите вкус чая ( отпить небольшой глоток, не проглатывая, воспринимают вкусовые ощущения);

-аромат чая образуется в первые 1, 5-2 минуты после его заварки;

- определите цвет разваренного листа.

Результаты работы запишите по следующей форме:

Наименование чая на этикетке, сорт	Уборка	Аромат и вкус	Настой	Цвет разваренного листа	Заключение о соответствии сорта

Ответьте на вопросы:

1 По каким признакам идентифицируют чай?

2 Почему органолептический метод оценки качества чая является наиболее важным по сравнению с физико-химическим?

3 Какова закономерность изменения аромата и вкуса чая от высших сортов до самого низшего?

Вариант 4

Выполняя обязанности товароведа в продовольственном супермаркете Вам поручено провести идентификацию 3-4 образцов растительных масел различных товарных марок по органолептическим показателям: цвет, запах, прозрачность. Результаты оценки оформите в виде таблицы:

Показатель	Характеристика по ГОСТ	Фактические данные	Вид масла	Сорт	Производитель

Сделайте заключение об установления вида и сорта масла__________________________

Используя действующую нормативную документацию на маргарин и предложенные образцы маргарина, проведите идентификацию. Составьте схему классификации маргарина по группам и маркам.

Изучите маркировку на потребительской таре и результаты оформите в виде таблицы:

Наименование продукта	Производитель	Маркировка по ГОСТ 52178	Фактические данные	Упаков ка	Заключение

Ответьте на вопросы:

1 Какими способами получают растительные масла?

2Перечислите органолептические показатели нерафинированного масла.

3 Какие показатели лежат в основе деления маргаринов на сорта?

4 На основе какого сырья изготавливают кулинарные жиры?

Вариант 5

Используя натуральные образцы конфет ( 5-6 наименований) выполните следующие задания:

- оцените качество упаковки и маркировки образца ( прилегание, устойчивость красителя и др.)

Установите правильность формы, однородность окраски, глазировку и др. Определите вид и качество корпуса конфет

Заполните таблицу:

№	Наименование	Оформление	Вид покрытия	Вид корпуса	Примечания ( производитель)

Решите ситуацию:

Торговая база« Аникс» получила партию конфет « Мишка косолапый» - 75 ящиков по 12 кг, « Школьные» -200 ящиков по 10 кг.

Сколько мест необходимо вскрыть для отбора проб и какой массы должны быть средние пробы для каждого товара?

Изучив образцы карамели ( 5-6 наименований) оформите таблицу:

№	Группа карамели	Характеристика ассортимента	Вид начинки	Соответствие ГОСТ

Ответьте на вопросы:

1 Какой из видов драже хранится наименьший срок и почему?

2Что значить накатка драже?

3Что является основным сырьем для приготовления шоколада?

4 Для какого продукта характерно «ПОСЕДЕНИЕ»?

5 Составьте схему классификации кондитерских изделий

Вариант 6

Вы работаете товароведом в магазине « Эльдорадо». Вам необходимо ознакомиться с содержанием паспортов и инструкций на технически-сложные товары (5-6 образцов).Обратите внимание на оформление, привлекательность внешнего вида, качество печати и бумаги, колористическое оформление паспорта или инструкции. Из предложенных образцов выберите 3 наиболее понравившиеся Вам.

Используя предложенные образцы документов, заполните таблицу по следующей форме:

№ п/п	Страна, фирма-производитель, адрес	Группа товара	Подгруппа по назначению	Информация о НТД	Название разделов документа

Краткая характеристика разделов документа	Дополнительная информация	Оценка качества содержания документа

Ответьте на вопросы:

1 Какие виды экологических знаков Вы встретили в технических паспортах и что они обозначают?

2 Для чего в паспорте обязательно имеется гарантийный талон и кто имеет право его заполнить?

3 Должна ли быть аннотация использования товара на русском языке на импортной продукции?

4Какой вид информации позволяет идентифицировать товар по ассортиментной принадлежности?

5 Назовите отличие построение паспортов на радиоэлектронную аппаратуру от паспортов на электротовары.

Вариант 7

Вы работаете товароведом в магазине « Монро». Вам поручено для продолжения договорных отношений, с помощью органолептического метода оценить качество образцов ( 5-6) образцов различных видов обуви.

По результатам работы заполните таблицу:

№ образ.	Вид обуви и ее половоз. назначение	Конструкция заготовки верха ( модель)	Материал верха(вид, цвет)	Фасон, отделка	Способ закрепления на ноге	Размер	Назначе ние	Марки ровка

Используя необходимые НТД решите товароведческую ситуацию и составьте заключение о качестве по типовой форме.

Ситиуация

При проверке качества женских модельных сапожек на среднем каблуке клеевого метода крепления из шевро обнаружены следующие дефекты:

- слабовыраженная жилистость на ¼ внутренних сторон голенищ;

-разная высота каблуков -2мм;

- порванная подкладка в левой полупаре.

Сделайте заключение о качестве сапожек. Назовите причины по которым могли образоваться данные дефекты.

Ответьте на вопросы:

1 В чем особенность возврата и обмена обуви?

2 Назовите наиболее «надежные» методы крепления подошв.

3 Перечислите требования, предъявляемые к детской обуви.

4 Чем отличается сортировка повседневной и модельной обуви?

Вариант 8

Вы работаете товароведом в магазине « Паллет», который занимается продажей парфюмерно-косметической продукции. Для проведения идентификации товаров Вам необходимо ознакомиться с содержанием ГОСТа и запишите в тетрадь основные требования, предъявляемые к маркировке парфюмерно-косметических товаров, сравните информацию ГОСТА с информацией нанесенной на продукцию.

Оцените качество маркировки у образцов парфюмерно-косметических товаров ( 5-6 штук) и заполните таблицу по следующей форме:

Товар	Страна, фирма-производитель, адрес	Группа товара	Масса нетто, вместимость	Информация о НТД	Срок годности
…

Применение и предостережение	Условия хранения	Дополнительная Информация	Состав	Информация о сертификации	Оценка качества маркировки

Ответьте на вопросы:

1 Для какой цели на парфюмерно-косметические товары устанавливают сроки годности?

2 Какие знаки манипуляционной маркировки могут быть нанесены на упаковку товара?

3 Должна ли быть аннотация использования товара на русском языке на импортной продукции, в каком документе это отражено?

4 В чем отличие содержания маркировки, нанесенной на внутреннюю и внешнюю тару парфюмерно-косметических товаров??

5 Назовите отличительные признаки маркировки парфюмерии и косметики?

Вариант 9

Вы работаете товароведом в магазине « Одежды». В магазин поступила партия швейной одежды от предприятия « Максима». При приемке по качеству было обнаружено, что костюм женский из вискозного набивного шелка артикул 2376 имеет следующие дефекты:

- обрыв нитей в отделочных строчках на блузке;

-несимметричность вытачек в 6мм;

- заломы на юбке;

- ласы на полочке.

Вам необходимо установить сорт костюма, используя НТД. Оформить заключение о качестве ( по типовой форме).

Назовите принципы сортировки швейной одежды. Охарактеризуйте группы возможных дефектов.

Опишите требования, предъявляемые к маркировке одежды. Используя ярлык проанализируйте правильность его заполнения ( ярлык необходимо приложить).

Вариант 10

Вы работаете товароведом в магазине « Ткани». Для установления договорных отношений Вам поручено произвести качественную идентификацию выбранных образцов тканей ( не менее 5-6 штук) по сырьевому составу, переплетению, отделке, назначению и другим потребительским свойствам. Используемые образцы необходимо приложить к контрольной работе. Для оформления рекомендуется использовать следующую таблицу:

Образец ткани ( наклеить)

Назовите принципы сортировки тканей, особенности построения ГОСТ по бальной системе и системе допусков. Охарактеризуйте группы возможных дефектов.

Опишите требования к маркировке тканей.

Вариант 3

Вы работаете товароведом в магазине « Строительных товаров». К Вам обратился покупатель с просьбой подобрать строительные материалы для ремонта квартиры и рассчитать их расход.

Вам необходимо:

1 Подобрать строительные материалы для внутренней отделки однокомнатной квартиры. Размер комнаты- 45 кв.м, прихожая -9 кв. м, кухня 16 кв. м. Высота потолка 2м 90см. Свой ответ обоснуйте.

2 Нарисуйте план квартиры и расположения зон ( используя наиболее приемлемый масштаб.

3 Произведите расчет расходов материалов для каждой зоны помещений.

4 Охарактеризуйте потребительские свойства и ассортимент строительных отделочных материалов по признакам группировки

5 Предложите перечень торгового оборудования, используемого для выкладки данной группы товаров в торговом зале

Вариант 4

Магазин « Аляска» предлагает широкий ассортимент верхней одежды ( зимнего и демисезонного назначения).В ассортимент магазина входят следующие товарные группы: меховые пальто, пуховики, куртки их натурального и искусственного меха, плащи, куртки из различных видов тканей. В летний период снижается спрос на данные виды товаров, что влияет на товарооборот предприятия.

Вы совмещаете должность товароведа и маркетолога. Вам необходимо разработать эскиз внешней ( оконной) витрины магазина, которая должна привлечь внимание к ассортименту.

Вам необходимо:

1 Объяснить целесообразность и актуальность продвижения ассортимента верхней одежды магазина в летний период

2 Оформите эскиз витрины в соответствии с сезонным фактором, ассортиментом товаров и других параметров

3 Сделайте обоснование по оформлению оконной витрины магазина. Поясните, как часто будет производится смена экспозиции.

5 Охарактеризуйте потребительские свойства и ассортимент одежды из пушнины и меха по признакам группировки.

Вариант 5

Вы работаете в должности товароведа оптовой базы, занимающейся продажей строительных материалов. Вам поручено проанализировать работу склада с общей площадью 1000 кв м по хранению круглых лесоматериалов. Лесоматериалы хранятся в штабелях прямоугольной формы, с габаритными размерами 20х 6, 5х4, 5 м.

Вам необходимо:

1 Рассчитать полезную площадь склада и коэффициент использования складской площади, используя следующие данные:

- суточный расход материала -175 т;

-относительный запас материалов -15 дней;

-средняя допустимая нагрузка на пол-1, 3т / м2

-высота укладки 4, 5 м

2 Нарисуйте план склада и схему размещения лесоматериалов при хранении.

3 Разработайте критерии выбора возможных поставщиков по данному виду

продукции, с учетом региональных особенностей.

4 Охарактеризуйте потребительские свойства и ассортимент круглого леса и пиломатериалов по признакам группировки.

Вариант 6

Вы работаете товароведом в магазине « Эксперт». Ассортимент магазина представлен технически сложными товарами. В магазин обратился покупатель с просьбой заменить приобретенную 3 месяца назад кофеварку, которая при работе произвольно отключается.

Вам необходимо:

1 Разработать схему этапов приемки по качеству товаров данной группы.

2 Охарактеризовать особенности маркировки, упаковки технически сложных товаров

3 Расшифруйте и зарисуйте основные манипуляционные знаки, наносимые на упаковку товаров

4 Составьте письменный ответ покупателю по данной ситуации, на основании ФЗ « О защите прав потребителей»

Вариант 7

Вы участвуете в качестве товароведа при открытии нового универсального магазина. Вам поручено сформировать рациональный ассортимент продовольственных товаров с Кр-16%. Базовая широта по каталогу составляет 1000, фактически на момент открытия было завезено 700 наименований продукции. Ку-60%, Кн-15 % ( определен по нормативам).

Вам необходимо:

1 Рассчитать коэффициент полноты и показатель устойчивости ассортимента ( Квш-0, 4, Квп- 0, 4, Кву- 0, 3, Квн- 0, 1).

2 Составьте перечень основных групп продовольственных товаров, рекомендуемых для универсальных магазинов.

3 Разработайте инструкцию по хранению отдельных групп продовольственных товаров ( 2_3 товарные группы).

4 Охарактеризуйте потребительские свойства и ассортимент хлебобулочных товаров по признакам группировки.

Вариант 8

Торговый отдел начинает преддоговорную работу для установления коммерческих связей с новыми поставщиками лакокрасочной продукции. Вами подготовлен план закупки:

№ п/п	Наименование товара	Объем закупки, т	Стоимость закупки, тыс. руб.	Сроки закупки
	Олифа натуральная			Сентябрь
	Олифа « Оксоль»			Октябрь
	Эпоксидный лак			Ноябрь

Вам необходимо:

1 Составить проект договора поставки ( недостающие реквизиты возьмите произвольно)

2 Охарактеризуйте потребительские свойства и ассортимент лакокрасочных товаров по признакам группировки.

3 Опишите особенности маркировки лакокрасочных материалов, знаки зарисуйте м объясните

4 Разработайте памятку по хранению ЛКМ, с обоснованием основных условий.

Вариант 9

Вы работаете товароведом в оптово-посреднической базе, занимающейся реализацией швейной одежды. При приемке по количеству рабочей одежды от швейного предприятия « Мое» была обнаружена недопоставка продукции- костюм рабочий, артикул 9811 в количестве- 2 штуки, на общую сумму- 2300 руб. По договору купли-продажи предусмотрена договорная неустойка в размере 20 % стоимости недопоставленных товаров.

Вам необходимо:

1 На основании имеющихся данных составить претензию по типовой форме ( недостающие данные возьмите произвольно).

2 Составьте алгоритм действия по решению конфликтных ситуаций между поставщиком и покупателем.

3 Охарактеризуйте потребительские свойства и ассортимент швейных товаров по признакам группировки.

4 Расшифруйте и зарисуйте основные манипуляционные знаки, наносимые на упаковку данной группы товаров.

Вариант 10

Вы работаете товароведом в строительном супермаркете. Предприятие « Роскровля» предлагает вашему магазину заключить договор на поставку кровельных материалов. Вам поручено изучить ассортимент предлагаемой продукции и разработать проект договора.

Вам необходимо:

1 Составить проект договора поставки, используя типовую форму. Предложите наиболее выгодные условия для вашего предприятия.

2 Прокомментируйте порядок установления договорных отношений.

3 Охарактеризуйте потребительские свойства и ассортимент современных кровельных материалов по признакам группировки.

4 Подберите торговое оборудование для размещения данной группы в торговом зале магазина.

⇐ Предыдущая 123 4 5 Следующая ⇒