ДИАЛОГИ ДЛЯ СОТРУДНИКОВ в ВК.

o Напоминания о записях на стене.

o Обсуждения различных тем по работе.

o Прочли новость - ставьте лайк или пишите в комментариях, что прочли. В группе могут общаться только сотрудники, друзей туда приглашать не нужно. Друзей приглашайте в группу для гостей! ( там тоже печатаются объявления, разыгрываются купоны, но только для гостей, а не для сотрудников).

Глава. Основные принципы работы.

1.1. Принцип ротации:

Первый пришел — первый ушел. То, что приготовили в первую очередь, то должны продать в первую очередь! Это касается также товаров на складе и всего остального. Продаем сначала то, у чего быстрее истечет срок годности.

1.2. Принцип К.К.К:

Контакт (обратная связь).

Координация (уже запланированные действия «я знаю, что мне делать дальше»)

Кооперация (сотрудничество, работа в команде).

1.3. Чистота и порядок:

Моем руки ежечасно!

Поддерживайте рабочее место в чистоте, это очень важно!

1.4. Правила мытья рук:

Регулярно мойте руки и тщательно вытирайте их одноразовым бумажным полотенцем.

- Тщательное мытье рук:

· Одна из самых важных ежедневных процедур

· Единственный самый важный способ предотвращения распространения инфекций

· Простой способ защитить наших Гостей и сотрудников, а также наши рестораны от опасных заболеваний, вызываемых употреблением недоброкачественных пищевых продуктов

Помните, Ваши руки – основной переносчик бактерий!

Моем руки:

- перед началом работы (мыть руки до локтя) в том числе, перед тем как надеть одноразовые перчатки.

- после посещения туалета.

- при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи.

А также после:

- проведения уборки;

- выноса мусора;

- соприкосновения с предметами, которые могут загрязнить руки;

- рукопожатий;

- кашля, чихания;

- курения;

- приема пищи и напитков;

- после того, как дотронулись до волос, лица или тела;

- после каждой производственной операции;

- после расчета Гостей.

Специальная раковина, которая ни в коем случае не должна использоваться для чистки и обработки продуктов или мытья посуды

- Раковина должна быть легкодоступна,

- Рядом с раковиной должен быть установлен:

- диспансер с жидким мылом,

- дозатор с кожным антисептиком для обработки рук;

- одноразовые полотенца;

- инструкция по правилам мытья рук.

- У каждой раковины должен стоять мусорный бак.

1.5. Политика безопасности:

1) Никто не должен рассказывать ничего, что связано с работой никому, даже самым близким. Например, информацию о том как и когда происходит инкассация денежных средств, о рецептах блюд, о том, как открывается касса или двери ресторана.

Бывают ситуации, когда мошенники втираются в доверие, начинают дружить с сотрудником предприятия, выведывают у него все тайны, а потом грабят ресторан. В таком случае, данный сотрудник считается соучастником, ему может грозить уголовное наказание. Бывшим сотрудникам нельзя рассказывать об изменениях, новостях и рабочих моментах.

2) Наша организация работает по безналичному расчету и никаких оплат за наличные деньги, без разрешения директора, не осуществляется.

1.6. Перерывы:

Во время смены у Вас будут перерыв 1 час. Пол часа + 3 раза по 10 минут. На перерыв можно идти только когда Вы выполнили все свои дополнительные обязанности и задания и если Ваш коллега справится с выполнением заказов в одиночку. Когда Вы уходите на перерыв, вы отмечаете время ухода и прихода в бланке. Обязательно предупредите коллег, что Вы ушли!

1.7. Принцип занятых рук:

· Мы никогда не находимся без дела на смене!

· Всегда есть коллеги, которым нужна наша помощь!

· Не ждите, когда Вас попросят о помощи – предлагайте свою помощь сами!

· На работе наши руки всегда должны быть заняты полезными делами!

1.8. Безопасность:

Дверь служебного входа должна быть всегда закрыта на замок!

Униформа и внешний вид.

· Члены команды носят утвержденную форму.

· Члены команды носят черную обувь, полностью закрывающую носки и пятку (не полотняную), с нескользящей подошвой, кожаную или из кожзаменителя.

· В начале смены, при обслуживании гостей и при работе в зале форма должна быть чистой, в хорошем состоянии, хорошо сидеть, без складок и пятен.

· Члены команды пользуются минимальным количеством косметических средств.

· При непосредственном касании пищевых ингредиентов руками - ношение каких бы то ни было ювелирных украшений не допускается. Это касается работников кухни и зала, т.к. официант тоже прикасается к посуде с пищей, когда подает ее. Ни один член команды ресторана, работающий в служебных помещениях, на кухне или в зале не должен носить никаких украшений.

· Члены команды должны всегда иметь на себе собственный, специально изготовленный значок ( бейджик) с разборчиво напечатанным именем.

· Члены команды не носят сотовых телефонов, кроме как в исключительных случаях, когда менеджер это разрешил.

Члены команды строго соблюдают личную гигиену.

· Члены команды убирают волосы от лица, а на кухне пользуются головным убором или козырьком.

· Все члены команды ресторана, работающие в служебных помещениях, должны прикрывать волосы головным убором, козырьком, сеточкой для волос или другими способами, которые могут требоваться законодательством или правилам приготовления пищи и работы с ней.

· Волосы, спадающие на воротник, должны стягиваться назад и закрепляться под головным убором.

· Сотрудники ресторана должны ежедневно чисто бриться. Усы должны быть аккуратно подстриженными и не шире рта.

· Бакенбарды должны быть аккуратно подстриженными не ниже мочек ушей. Ногти должны быть чистыми, коротко постриженными и без лака.

· Накладные ресницы и ногти не допускаются.

· Члены команды всегда моют руки, прежде чем работать с пищей и посудой, а также после туалета, после прикосновения к лицу, носу, отходам, химикатам, сырым продуктам.

· Лица, работающие с пищей и имеющие на руках небольшие порезы или ранки, должны пользоваться пластырями/повязками и перчатками при касании пищи.

· Члены команды курят, едят или жуют жевательную резинку только в специально отведенных местах и только в перерывах. Нельзя покидать рабочее место без разрешения менеджера.

Форма одежды

· Чистый и аккуратный внешний вид наших работников является важным фактором для создания у гостя благоприятного впечатления от нашего ресторана, влияя, таким образом, на его общее впечатление.

· Ношение нейлоновых колготок на кухне из соображений техники безопасности не допускается.

График чистоты.

Сотрудники занимаются уборкой до смены для того, чтобы ресторан был готов к открытию с самого утра; во время смены- чтобы поддерживать чистоту и санитарию; после смены- чтобы убрать весь мусор, скопившийся за день и предотвратить размножение бактерий и порчу оборудования. Если Вы видите грязь, то ее необходимо убрать сразу же, как появится такая возможность, но есть загрязнения, которые можно и нужно убирать еженедельно или ежемесячно.

Например, мыть морозилки нет смысла каждый день, да никто и не будет это делать так часто. Поэтому составляется график уборки на месяц с указанием всех дел по уборке и необходимой частотой. Обязанности по чистоте должны быть распределены равномерно между всеми сменами.

Пункт	Аннотация
Холод-ки на кухне, в баре	Размораживаем, отодвигаем, вычищаем, сушим, включаем, складываем все обратно. Протираем сверху и изнутри.
Кондиционеры(мастер)	Моет только тот, кто умеет. Фильтры раз в месяц. Специально обученный человек.
Пиво (мастер)	Мастер моет, говорит сколько пива надо списать.
Кухонный инвентарь	Каждые 4 часа мы моем его методом 3х ванн. В дни ген уборки- замачиваем, убираем посуду со сколами, весь инветарь отмываем идеально+ дезинфицируем.
Микроволновка	Должна стать как новая.
Лёдогенератор	Сливаем воду и лед, моем, дезинф, моем, сушим. Лед старый выкидываем.
Туалеты	Каждый шовчик, каждую выемку, все как в операционной.
полы под оборуд-ем	Под всем!!!
Стекла, зеркала все
Вытяжка (выходы)	Не забываем высушить прежде, чем включать.
Сливные каналы КРОТ	По инструкции на упаковке.
Стены, провода	Аккуратно с проводами.
Двери и плинтуса
Морозилки	Размораживаем, отодвигаем, вычищаем, сушим, включаем, складываем все обратно. Протираем сверху и изнутри.
Вся реклама	Внутри и снаружи.
Мусорные бачки все	С дез раствором.
Всё под раковинами
Наборы для специй	Высыпем, моем, сушим, засыпаем обратно.
Полы везде	Отодвигаем столы, диваны, стулья, моем каждый уголок заведения.
Коврик на входе	Моем, сушим.
Стейшн
Кофеварка	Должна стать как новая.
Декоративные украшения
Зал ежедневно
Все верт. Поверхности, полки	Все все все.
Столы, диваны	Жвачки отдираем, все чистой тряпкой моем.
Бар	Под бутылками, со стороны гостя, порядок в документах и тд.
Раздевалка	Все вещи имеют свое место. Ничего не валяется.
Морсохранитель	Весь морс списываем ( до того надо его минимизировать!!! ) и моем с дез раствором, потом водой, сушим.
ТВ, лампы, розетки
Огнетушители	Аккуратно!!!
Тепловая завеса
Склад	Все лежит на своих полках, чисто.
Посуда без трещин	Проверяем на сколы всю посуду. Показываем руководителю, то что со сколами.
Замачивание посуды	Раз в неделю замачивать посуду в дез.растворе на ночь.
Дезинсекция от тараканов	Раз в неделю средство мазать или брызгать во все труднодоступные места.

Отмечаем точкой то что помыли, а проверяющий уже ставить + или — и расписывается.

*А так же, если посудомойщица еще не пришла, а посуда копится, то на мойку грязную посуду носит официант (не оставляет на столе, возле окошка), чтобы содержать порядок на рабочем месте! Администратор должен за этим следить. Если официант занят- админ может сам прибраться.

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒