How to eat fish and seafood.

Fish. If fish is served whole, cut off the head. Hold the fish with the fork, slit the fish, from head to tail, with the tip of the knife. Open it out flat, insert the tip of the knife under one end of the backbone and gently lift it out by moving your fork in a twisting motion. Place the backbone on the edge of the plate. Cut the fleshy part of the fish with your knife and fork. (Usually, fish is prepared in this way by the server directly before service.) Remove small bones from your mouth with your thumb and forefinger, and put them on the side of the plate.

Oysters. For clams and oysters on the half shell, hold the shell with your hand and use an oyster fork to remove the whole clam or oyster. Dip it into cocktail sauce with the fork and eat in one mouthful. It is suitable to pick up the shell and drain the juice into your mouth.

Lobsters and crabs. Lobsters and hard-shelled crabs can be difficult to eat. The

claws should be cracked in the kitchen so that you don’t have to crack them at the table. Use your fingers to put apart the claw shells and extract the meat. You can use a nut pick or oyster fork to do this. Then, dip the meat into butter or sauce, and pop it into your mouth. Put the small claws from the body with the fingers and place the open ends between the teeth so that the meat and juice can be sucked out. The larger meat portions from the lobster tail should be cut with a knife and dipped and eaten with a fork. Crab is eaten in a similar manner.

Mussels. Pickled or smoked mussels are served and eaten with toothpicks.

Otherwise, mussels are eaten from the shell. Hick up the mussel, place the shell tip

in the mouth, and suck out the mussel and the juice. Place the empty shell on an empty plate or butter dish.

Shrimps. If the shrimp in an individual cocktail is too large to eat in one mouthful, bite off a manageable piece from the seafood fork. Then, dip the remaining portion, and eat it. When shrimp is served as a finger food at a buffet, it is, of course, not permissible to dip a bitten shrimp into a bowl of sauce to be used by others.

Caviar. Caviar is usually served in a small bowl over ice, with a spoon put in it. Take a small spoonful and place it on your plate. Then take one or two pieces of toast and put them on your plate. Use a knife to put the caviar on the toast, and serve yourself whatever type of garnish you like, such as crumbled hard-boiled egg or grated onions.

 

Vocabulary

slit сделать длинный разрез

tail хвост

insert вставлять

twisting motion вращательное движение

backbone хребет

gently аккуратно

thumb большой палец руки

forefinger указательный палец

clam съедобный морской моллюск

shell твёрдая оболочка (раковина, скорлупа)

eat in one mouthful съесть за раз

drain вылить (освободить от жидкости)

claw клешня

crack расколоть, колоть

pull apart отделить

extract извлекать

suck out высасывать

in a similar manner подобным образом

permissible разрешённый

crumble крошить

grate тереть на тёрке

b) Найдите и подчеркните словосочетания в тексте:

Подавать что-либо целиком, разрезать на кусочки, отрезать что-либо, с головы до хвоста, обмакнуть устрицу в соус, вылить сок в рот, расколоть клешни, между зубами, хвост омара, острый конец раковины, высосать сок, вилка для морепродуктов, оставшаяся порция, шведский стол, надкусанный кусок креветки, использоваться другими, подавать что-либо на льду, мелко нарезанное крутое яйцо, тёртый лук.

 

с) Соотнесите части предложения:

1. Insert the tip of the knife	a. from the head to tail.
2. Cut off	b. hold the shell with your hand.
3. Slit the fish	c. the juice into your mouth
4. Remove small bones from your mouth with	d. the head.
5. For clams and oysters on the half shell	e. under the end of the backbone.
6. It is suitable to pick up the shell and drain	f. with your thumb and forefinger.
7. The claws should be cracked	g. with toothpicks.
8. Place the open ends of claws between the teeth	h. with a spoon put in it.
9. The large meat portion from the lobster should be	i. in the kitchen.
10.Pickled and smoked mussels are served and eaten	j. on the toast.
11.Place the empty shell on	k. to dip a bitten shrimp into a bowl of sauce to be used by others.
12.When shrimp is served as a finger food it is not permissible	l. an empty plate or butter dish.
13.Caviar is served in a small bowl over ice,	m. cut with a knife and dipped and eaten with a fork.
14.Use a knife to put the caviar	n. so that the meat and juice can be sucked out.

 

d) Прочтите предложения, исправьте предложения неправильные по смыслу:

1. Fish should be eaten with a fork and a knife. Small bones can be removed from the mouth with the fingers.
2. You should remove the oyster from the half shell with an oyster fork, cut it into small pieces with a knife and eat it.
3. The meat from the lobster tail should be eaten with the fingers.
4. Place the empty mussel shell on the edge of your plate.
5. Large scrimps are eaten with the seafood fork in one mouthful.
6. Put a little caviar and one or two toasts on your plate, then use a knife to put the caviar on the toast.

 

e) Ответьте на вопросы:

1. What way should fish be eaten?

2. What way should oysters be eaten?

3. What way should lobster and crabs be eaten?

4. What way should shrimps be eaten?

5. What way should mussels be eaten?

6. What way should caviar be eaten?

 

f) Переведите предложения с русского языка на английский:

1. Положите хребет от рыбы на край своей тарелки, разрежьте мягкую часть рыбы ножом и вилкой и ешьте.

2. Обмакните устрицу в соусе и съешьте её за один раз.

3. Отделите клешни от омара руками, извлеките мясо, обмакните мясо в масле или соусе и положите в рот.

4. Маринованные или копченые мидии подаются и едят зубочистками.

5. Крупную креветку берите вилкой, откусите кусочек, остальное обмакните в соусе и съешьте всё.

6. Немного черной икры и тост положите в свою тарелку, намажьте икру на тост и ешьте.

 

Проверьте себя. Unit 2 “Fish and seafood dishes”.

Переведите названия блюд и их описание с русского языка на английский:

1. Треска в горчице (филе трески, обваленное в смеси из оливкового масла, сухарей, сухой горчицы и эстрагона – запеченное)

2. Суп рисовый с мидиями.

3. Креветки в остром соусе (чеснок, помидор, острый перец, тмин, чёрный перец)

4. Карп, тушеный с грибами (грибы, сельдерей, лук)

5. Камбала в сливочном соусе подаётся с жареным картофелем, огурцами, маслинами и лимоном.

6. Кальмары, фаршированные капустой.

7. Печёная скумбрия фаршированная (тёртая морковь, отварной картофель, сухая горчица, петрушка, лимон) подаётся с рисом и маринованным сладким и острым перцем

8. Суп из омаров, подаётся с гренками.

9. Салат из крабов с кукурузой, заправлен майонезом.

10. Жареный лосось с огуречным соусом (огурец, белое сухое вино), подаётся с лимоном и укропом.

11. Устрицы с пикантным соусом (хрен, лук, сельдерей, помидор).

12. Уха из морской рыбы (треска, палтус, морской окунь, лук, морковь, петрушка, картофель, лавровый лист, шафран, укроп) подаётся с лимоном

13. Мидии запеченные с пряностями (чеснок, гвоздика, петрушка), подаётся с жареным картофелем.

14. Судак с овощами тушеный с шампанским (цуккини, картофель, морковь, болгарский перец)

15. Сельдь в листьях капусты (Франц.) (сельдь, фаршированная листьями мяты, завёрнутая в лист капусты, запечённая в фольге), подаётся с соусом из сливок, чеснока и лимона.

16. Кебаб из рыбы Монах (помидоры, лук, имбирь, чеснок, орегано, сок лайма)

17. Крем суп из морепродуктов (филе морского окуня, креветки, мидии, сельдерей, картофель, перец, лук, петрушка)

18. Рыбные котлеты (фарш трески, лук, морковь, капуста)

19. Холодный суп из мидий и креветок с карри

20. Рулет из морского языка на пару.

21. Омар с эстрагоном.

22. Заливная осетрина, подаётся с хреном.

23. Жареная форель, подаётся на сковороде, украшена рубленой зеленью.

24. Морской гребешок в гриле, подаётся с ломтиками хлеба и маслом.

25. Щука под желтым соусом с шафраном, подаётся с отварным картофелем.

26. Ассорти из копчёной рыбы (угорь, осетрина, лосось, палтус)

27. Осьминог жареный, подаётся с тёртым сыром.

28. Икра чёрная, подаётся с маслом и тостами.

 

Unit 3. Meat, poultry, game and offal.

Прочитайте и постарайтесь запомнить:

Meat - мясо

Veal телятина

Beef говядина

Pork свинина

Lamb ягнёнок

Rabbit кролик

Horsemeat конина

Poultry - птица

Goose гусь

Duck утка

Turkey индейка

Chicken цыпленок

Game – дичь

Hazel grouse рябчик

Partridge куропатка

Quail перепёлка

Woodcock вальдшнеп

Pheasant фазан

Wild boar кабан

Venison олень

Hare заяц

 

1. Вставьте пропущенные буквы, чтобы получилось слово:

Q _u _a _i L, R _ _ _ _ T, T_ _ _ _ Y, V_ _ L, C_ _ _ _ _N, P _ _ K,

H_ _ _ _ _ _ _T, L_ _ B, G_ _ _ E.

 

2. Прочитайте слова и поставьте их в соответствующую колонку:

Hare, cow, chicken, lamb, venison, turkey, goose, veal, pig, duck, beef, pheasant, pork, sheep, partridge, quail, rabbit.

Meat	Poultry	Game
		partridge

 

3. Соотнесите слова из колонки А с их эквивалентом из колонки В:

Example: 10. – c.

A B

1. конина a. veal
2. индейка b. chicken
3. кролик c. partridge
4. телятина d. beef
5. кабан e. goose
6. заяц f. quail
7. цыплёнок g. hare
8. говядина h. duck
9. вальдшнеп i. pork
10. куропатка j. grouse
11. оленина k. lamb
12. перепел l. wild boar
13. ягнёнок m. pheasant
14. фазан n. rabbit
15. свинина o. venison
16. гусь p. horsemeat
17. утка q. turkey

Прочитайте и постарайтесь запомнить:

Offal – субпродукты

Brains мозги

Heart сердце

Kidney почки

Liver печень

Tongue язык

 

4. Подчеркните лишнее слово, объясните свой выбор:

Example: Chicken goose duck lamb

( lamb is meat, others – poultry)

1. Beef pork venison veal
2. Kidney quail partridge pheasant
3. Brains turkey liver heart
4. Rabbit quail partridge grouse

 

⇐ Предыдущая1234567Следующая ⇒

Поделиться: